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文档简介

茶叶风味科学—制茶与评茶知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江大学第一章测试

成品茶按照（）分成六大基础茶类。

参考答案:

发酵程度

下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。

参考答案:

三红七绿

鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。

参考答案:

花青素

茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。

参考答案:

4-6%

茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（）

参考答案:

对

大叶种茶树不能制成绿茶。（）

参考答案:

错

第二章测试

茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。

参考答案:

白茶

茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。

参考答案:

轻-重-轻

在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（）

参考答案:

错

红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（）

参考答案:

对

茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。

参考答案:

叶绿素减少

;水解酶活性增加

;水分散失

第三章测试

采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。

参考答案:

1:22

茶叶外形审评的因子不包括（）。

参考答案:

干茶香味

为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。（）

参考答案:

错

茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。（）

参考答案:

对

感觉的基本规律有哪些？（）

参考答案:

适应现象

;颉颃效应

;协同效应

;掩蔽现象

;对比现象

第四章测试

茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。

参考答案:

形状

产于安徽的涌溪火青属于()茶。

参考答案:

颗粒型

构成茶叶色泽的化学物质主要由()两大类组成。

参考答案:

水溶性色素

;脂溶性色素

茶树鲜叶中发现的酚类主要有()。

参考答案:

酚酸及缩酚酸类

;黄酮及黄酮苷类

;儿茶素类

;花青素类

水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（）

参考答案:

错

第五章测试

绿茶杀青的主要目的是（）。

参考答案:

钝化酶活性

蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。

参考答案:

干茶色泽更绿

下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。

参考答案:

安吉白茶

烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。

参考答案:

毛火

锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（）

参考答案:

错

第六章测试

红茶萎凋叶的含水量一般达到（）为宜。

参考答案:

60%

红茶揉捻的成条率至少应该达到（）。

参考答案:

85%

使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（）。

参考答案:

揉切

红茶发酵时最适的相对湿度为（）以上。

参考答案:

90%以上

红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。

参考答案:

茶褐素

“浓、强、鲜”是（）滋味特征。

参考答案:

红碎茶

香气特征“高甜浓郁”属于（）工夫红茶。

参考答案:

大叶种

香气特征“清纯持久”属于（）工夫红茶。

参考答案:

小叶种

第七章测试

下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（）。

参考答案:

肉桂

色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（）

参考答案:

大红袍

东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（）

参考答案:

对

东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此

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