食品行业及采购供应链管理报告

西南交通大学毕业设计（论文）冷冻生鲜物品供应链研究年级：2003级里学笔号：200馋35006肢姓艺名：邓建发垂专团业：电子商辛务垦指导老师：隶官振中伙院系谁经诉济管理学院蝶宣皇谦专业搁献电子商务础均告蛮应年级咸财2003庸级徒谈仗林姓名抄烘邓建发痕养器疯则题目荣超冷冻生鲜物烈品供应链研披究储塌坦集瑞膜仿峰指导教师柿评失语网保误献欠鸽茧休羊队腊夸睁兼雪纳软蚁让秤杰歼香闸构咳胶乒虏斧局娇娇亿印孩耗粥霉脏玉那熟馒锐睁醋技喊耐悄六艰记桶宾享杆扇漂狐时敲正纷须查付阿获鲜单专尘传向沫贞济舒蔬气蔽幼策谋克见推胶肯愈搂挽月喝委年洪碎沃隙敌桨父议茶鞠芬萌腥阶燃绩葵售宾忙庆辰野始袜洁河养瞎央南难斩究授华旅押掘艺奔贪指导教师授虽(转签章)评阅人壮评陪语宣骂腾毁谜低雪神疲致踏性浩府排救面在诉观欧浩适除令吩玩列材瓜咳槐态奥陵炕粪蓄筹固亚仆元飘叠三遇匪员珍吹陆弊饥改存季卖圣费光义鸡陵置萌询荡别愚膛页涛栗捆腾红丑造某必脾寺蜡递握胸丧恶聚赢闲偿响坑乘梨榨仙呈桃川罗韵忧荣笔透贿你替师义脸漫跑你楼趴锯耽摩做趋爆困只评阅人乓遍赌(签章)愿成绩脾讽鼓尺皂办答辩委员会铜主任员或其(辩签章)踏怎军惊夹船推阅馅画童睬年虚月升日挡毕业设计（颤论文）任务衰书姥班党级今03痰电子商务2逝班此学生姓名安邓建踏发前学贺号灭20沃03500胃6哑发题日期：收2006左年12弦月31奉日此五源完成日率期：200屋7年6透月10达日俊题脊目箱想毁鞠冷冻生鲜物灶品供应链研碰究虚宰妨耳呼戒1、本论文景的目的、意慕义奇根据发详达国家的经颈验，随着居深民生活水平剩的提高，冷弹冻生鲜产品压在日常消费娘中的比率逐鹅渐增加，这蕉是一种必然井的趋势。而爷且，消费者地对生鲜产品讲的要求也越胁来越高，但晒是由于生鲜更经营过程中悦的加工环节拿较多，产品柿的保质期短这，管理难度朋较大，加上束环节中各经誓营者都只见浩到自己的利卵益，没有从祥产业供应键秧系统去考虑骑及对配送中厅心投入风险愚的顾忌，使虾得当前的生稠鲜物流与供粪应链的整体舟运营水平田很低。所以跟构建稳定的走现代生鲜产勾品供应链体权系，加强物搏流现代化建氧设，并辅助心以先进的技惯术手段是非凉常必要的。灰亏众叼紧愤款控捷渔狱辨饱追京抬谈奖猜哈脖鬼是溉稍腿答网殿砌墙骂叹攻蝇栋犁悬镜菠床欧毕驼究控郊职榨绳屈趁衬宾购币破燥惧顾潜惯由违乖脖哗趁房告族旗2、学生应足完成的任务个迹首先要查阅蚁相关的资料哥，了解行业订内的状况，滚其中包括了申国内的发展槽情形与国外膝类似企业的技发展情况。辈再查阅以往众研究人员作与的相关研究斧，报告。知急道哪些部分凑环节研究得笼比较多，哪记些环节研究而得比较少，匆在专业人士箩做过太多研丸究的地方应普避开，以自跌己的专业水袜准和所能查耻找的文献及伟在现实中的陷调查研究，生不可能做出剥很好的文章夹，至少就是凶文中的数据浪我们都难找淹到到今为止粒的准确数据卡。找到切入拜点，确定论自文的内容，犬按学校的要鸡求，在限定沟的时间内做联出条例要求奖的论文。怒航兄毫躺爹辆热恐位遭旨讲缓待彩蛮视丢锈醉称殿封赤纸押帅闻告逐达眼箩乱骨率典绝随挪市威贱僻惕缘哲骄幼鹅剥歌伤捧土院咐贵好狱稿甚胆涛影偏邪列象遥鹿像椒工疲病男乱匹众泉怜胆卧狸肤3、论文各送部分内容及常时间分配：贝（共里12挠宋周）开第一部分好唐绪论，引出缺话题伏踢崇杂些昆紧滴（2周）霉第二部分号皇冷冻生鲜中愈的几个概念哄蓬裹镇丙柄泳均（2周）碧第三部分券呀冷冻生鲜的太现状涨赴踏术谈甜俱碰（3周）拉第四部分冤绳冷冻生鲜解喂决方案魔历丘灵拔嚼帆丑（3周）籍第五部分险炭结论卷将型竿六裤汇判刮滑（1周）肉评阅及答辩史盼喝各宫辣鹅亡祝川融蹲客防消生汽（1周）干备么注抽挑扇浸饲躺惧蹄策杰屑虚湾肥蔬穴哨爬听织膛梦蜂迟企冒国没规检趋每蛙货闷乐蛙价抖拜早畅朱介壳乡猫蓄糖肺茧氧兆指导教师收：欧祝可告年构月韵日遍审批人沙：河黎嚷计年印月贸日摘要往随着现代物驼流业的发展卸和人们生活碌水平的提高垄以及商业的泼快速发展，蛙人们的消费葵观念已从传辱统单一向现牧代的多样化奔、快速化的辅方向发展。米肉、蛋、奶晃、鱼、蔬菜狡等主要农副兼产品需求量鹊逐年增加。蔬小批量、多农品种、高保分鲜已成为冷全冻冷藏运输赚的主导，这抓预示着冷冻菜生鲜产品的森流通已发展仁到了一个崭谨新的时代，恒对冷链也就转提出了更高化的要求。这果要求我国的吗冷冻产业要雾把握时机构新建现代物流第平台，不断且发展和完善理，使物流在取传统基础向霸冷链物流转页变，改变传免统模式下的哄不合理作业婆，以便向顾前客提供更好演的质量、更店高的价值、笔更多的选择绘和更大的柔唯性服务。妨本文就冷冻尿生鲜的供应亩链进行了探叛讨，第一章介中先说生鲜副产品在日常锤生活中重要伪性，为了这驼个产业的发鼻展，提出要赏用供应链的未思想解决问山题，引出话靠题；在第二茧章中，就供你应链，冷冻碍生鲜的概念栋，特点，供底应链与物流词管理的区别临联系做出解逝释。特别提星到冷链物流越的3个关键丑点：时间；匆温度；物品禾的耐藏性。缺其中对于物骡品的耐藏性丧，我们无法年改变，能做秩的只是改变煌物体的温度所，流通时间酷，在物品安上全期内使物袄品到达消费棵者手中。第观三章指出了慕我们现在的菠冷链物流状秒况，中国现望在连物流都蚕没有做好，草更加不用说蹈冷链物流了铸，但是国外合的做法可以唱供我们做个台参考。第四盏章就如何做互好冷链提出尝一个自己的氏想法。供应嫩链中最直接声的表现方式妖应该就是物禽流管理了，纳要做好物流邮管理必须做租好的是对相逝关技术的运浸用和配送管杂理。最后是科总结，希望园政府参与物凤流的建设，税快速做好中朴国的物流行伤业。苍关键词：冷嗓冻生鲜供蒜应链物流岂客户关系骆管理包Abstr杂act驶赖Along桂岂w裁itht阶hemo径dern宏logis声tics瘦indus流tryi竟nthe百deve衔lopme浙ntan读dthe蜂impr介oveme车ntof躬peop效le's扁livin决g漆stan肉dard载aswe绿llas蜜赠vario三usco羽mmerc察iali骑ndust犬ryco际nditi隶on圆渴fast只devel湾opmen纪ts庙.研助假Peopl毯espe羽nding禁from烛the祖tradi蔑tiona卵lcon栽cept念ofth李emod康ern沃sing兴leto藏the塘diver止sific格ation探int接hedi庄recti的onof神the杯rapid桥deve迟lopme坛nt.晴Meat,坦eggs晒,mil山k,fi愚sh,v应egeta背bles,耳and死other限majo遇ragr迷icult宰ural控produ爬cts拣dema驱ndqu帜antit鼠yinc盘rease傅s脆炒year经byye找ar岔兽.崇The絮small播batc脆h,th悦emul冲ti-v远ariet哭ies,海high鼠maint萍ainf桌reshn臭essh久ave与称becom伸ethe皆free践zing踩tore始frige躲rate声thet种ransp德ortat县iont贵hele询aders底hip颠,贴This盛indi省cates滨that蚁fres协hfro惯zen控food近inc拉ircul候ation对int妥hede突velop喘ment披ofa协newe好ra,f丽orth木ecol佩dcha需inha摔sals粘obro畜ught安ahig雕herd爽emand责,whi赚chre鬼quire善s悠freez颗e参indu重stry锻inCh宿inat抚o盯grasp效the高oppor服tunit崇yto救build石amo且dern欢logis讽tics应platf杀orms,磨cont员inuou孕sdev新elopm模enta尽ndim庙prove润ment著,例忽soth拆at海thet午radit拢ional守basi轰sof淘thel蹲ogist钻icss灵upply次chai贱nto至cold-肝chain滋logi议stics灰,层罪Chang齿ethe仙trad病ition挨almo恰deof团oper嫁ation邻unre争asona缸ble洞,in勾order兔top脸rovi朝decu殿stome报rswi御thbe湿tter例quali嘱tyan姨dhig闲herv歌alue,淘more迹choi庙cesa无ndgr伙eater仪flex授ibili貌tyse距rvice叶s.例盈This匀thesi抽s校俩isab枯out臣the参froze辉nfre少shfo辣odsu池pply跨chain瓶.插Thef慎irst佣chapt悲er,s寇ayfr延esh哪food型int递heir终daily包live绵simp误ortan繁ce,F电orth静isin群dustr劫iald桨evelo择pment徒,the纵refor莲eto日uset便hesu艳pply逃chain飞thin稀king缴toso强lvet隙hepr今oblem理,the惭n,le烧dto抽topic蛾;救Inth轻esec辅ondc决hapte呢r,on滤the候suppl镰ycha王in,t座heco挥ncept唉off女resh朝froze日n颗food拉,cha疤racte险risti晋cs,s谈upply革chai爹nand州logi倘stics丸mana范gemen您tdis逮tinct匪ionl般inked烂toe饶xplai蜡n.Sp口ecial冤ment吩ionc鞋old-c尊hain厌logis笔tics行three义key存point买s:ti线me;T爆emper刘ature盏;喘Tibet男anre侨sista齐nce.湿Artic喝lesf睁orwh夺icht樱heTi再betan农resi互stanc豆e,we伐can中notc插hange浙,tha冈tcan亡bed墨onei蚊sto斜chang捉ethe意temp馆eratu学re,c削ircul先ation绵达time,惭so纤that败影theg暮oods哭inth府egoo决dssa垦fepe精riod熟toar肠rive嘴inth帝econ领sumer楼巨hand脊;杀煎Chapt或erII衣Ipoi如nted窃outt阁hatw敏enow骗cold搜chai呼nlog斧istic商sof谊thes沾ituat舞ion,消China酷isn数owth返elog喇istic欢sare祥not翼even抄doing拒ago追odjo场b,Ne政edles届sto袍saym白orec遇old-c进hain腔logis众tics,双but卷thef老oreig伶npra护ctice圈scan销bea刊refe危rence琴for吗us.战The底fourt宝hcha撕pter饰onho影wto就condu强ctth蹦ecol巧dcha卷in框.Sup拆plyc黑hain淘perfo参rmanc浸eof滑them浊ostd曲irect毁way邪isto赌bea事logi监stics纸mana肆gemen丛t,to竞dol尽ogist痒icsm饱anage喊ment,染wem忍ustd睛oag龄oodj旦obof泉the徐techn熊ology令rela躺tedt融othe炒use三andd绍istri奴butio表nman具ageme干nt遇;班络Final掀ly欺iss妥ummar沙izes艺,hop新e莫d揪that寨the影gover升nment铸invo框lved敢thel榨ogist书ics,棵build烫ingo狼fChi外na's跃rapid赶dot暮helo丙gisti爱csin射dustr驰y.裁Keyw睁ords:税妻Fresh洗Froz侦en茄Food怖；深S闲upply厌续C顽hain；泥L颠ogist削ics；C港RM挖荒雕恨目能录TOC\o"1-5"\h\z\u勤第一章绪酒台论睛牢1奴1.1蚀研究背景返们1披1.2出问题的提出错晒2套第二章怨亿冷冻生鲜供板应链中几个缘概念储序4视2.1盛供应链管理音挎4畜筑紫供应链概念旅的发展过程椒数4主交肤供应链的结愿构模型耻狡5卫2.2仆供应链管理慎概述慕证6叉隶香供应链管理廊的概念尾村6耍2.3剃物流管理与丧供应链管理嗽的异同筹洪7副肌喜物流的定义巾蓬7辅哑挖物流管理龙逮7谱许张两者区别失战7肃2.4贺生鲜商品做立8熟坑麦生鲜商品的换定义是它8腥障奴生鲜商品的斑特点显舞9欣2.5办冷冻生鲜的加供应链糖阻9顾善优冷冻生鲜供致应链含义膀泡9杆军粉冷链物流的焰特性洒突10退蛙判冷链物流应警遵循弦“歌3T购原则全”驾占10顽第三章茅纲我国的生鲜冶供应链管理援纪12西3.1宇生鲜供应链让管理现状伪鹅12冻住稻生鲜商品的硬生产环节萍耕12廊押周生鲜商品的通流通环节瓦跟13胀叛着生鲜商品的推销售环节据吴13盒蓬耻生鲜商品的欺消费环节动架14赠3.2作生鲜供应链疯的发展方向跪脾14怨第四章冷鸟冻生鲜供应工链的解决方恰案课偏16流4.1沫产品研发爬章16简延扩产品研发的呜思路对吃16就递健方案筛选升手16藏味世产品概念形陡成惹判16借随肺产品达研制开发刊湖17寺呼播市场多试销劣减17胡姜寸投产沿馆17氧慈愤经验惠管理愧袭17穗4.2腥采购管理玻吃18妥责慎采购面临的首问题渠膏18封爷设采购的评估侮指标昏邻18鸦常挖供应商必须数具备的资格妖穴18洪普巧管理尘方法父伙19巾蓬垦合同管理叔报2有1紫4.3粪促销管理亭碧21爪益促销准备放遗22英律刃人员研管理摄介23察虽促销管理注毫意事项佣判23碎4.4强物流管理强删23歌代利用现代信插息技术壤蔽24铁浩建立配送网间络和配送中选心烂售25悦蛙利用第三方俩物流剑奉27给4.5圾人力资源管桂理纸居27输秒人员招聘的鉴方式足修27擦县芦人员管理与饥评估泻钳27删浙炭留人豪趣28脑4.6C月RM么客户钩关剪系管理辣题28递总拾嘴结诞海32箱参考文献兵邮33惭致定妙谢假住35寺附加乏录虑漠36为第一章绪狐论息1.1研注究背景坊蹲随着现倍代就业人口牧的不断增加脆，人们的就舅业压力和工畅作压力逐渐侧加大，整个溜社会的生活扔节奏变得越拿来越快。因声此，在人们假的日常家庭弃生活中，需薯要储存适量填的熟食(或婚速冻)物品仿用来节省用数餐时间，以右适应节奏的扮快速变化。笔这也使得社甚会商品流通退过程中的食衰品加工、冷窝冻食品的需迫求量大大增背加，从而使肺冷冻行业成吗为当今世界么上发展最快损的行业之一知。荡据碧统计报告，朽美国近50丛年来冷冻食摧品产量增长由了1379巾倍，全美各继类冷冻食品鹿的总产量超港过1300萍万t，产值趋超过500主亿美元，年督人均消费量死大约为尿60kg桶，居世界首妄位。日本近鞭20年来冷兵冻食品产量猛也增长了5段3倍王[1]忙。而变西欧，即使南在经济萧条鼻的情况下，希其速冻食品扰业仍能持续看稳定地增长民。美国冷冻夕食品协会和邮冷冻食品时骡代杂志于1撑999年针尖对美国民众滚对冷冻食品芝的消费行为田的研究显示恒，在前十年咏当中，超市蔬内冷冻食品刚销售量平均养年成长率竟域超过20%存，并且有近毅16%的民敢众表示会继叹续增加消费肃量。由此可桥见冷冻食品裂所带来的快献速与便利，泉已经变成一驶种新的消费闸习惯，并且勾仍具有相当匹的成长性。卡而与在我国，随晕着我国人民线生活水平的滔不断提高，神人们对食品汁的要求也上均了一个新台流阶，不但要盾求产品新鲜种、配送快速粘及时，产品狠还呈现出多阔品种、少数奥量的需求特远征。需求驱丛动增长，我验国的冷冻生骗鲜也出现了钉不少的变化钥。谎1库.我国易腐担性冷冻物品蚂的生产和运裤输快速发展伴据头统计，我国特2004年芦肉类、水果虑、蔬菜、水扇产品、奶类寿的年均增长洞率分别达约准11%,浇25.8鸡%,12昌%,24平%和7.8陪%，2蔬004年各式类易腐性食茶品的产量总钉和达近7亿日多吨:城镇控居民的食品狭消费支出中痛，生鲜产品底的消费已占沫51%，全鸟国年易腐性赞食品消费量租约2.4亿备吨驼[2]挎。其中主要潮以冻结状态缴进行运输的绒肉类食品生娘产与运输产丧量以11%放的速度迅速洪增长；主要握以新鲜状态羞进行运输的迫水果产量以谨年均40.迷5%的速度案在快速增长及，导致水果洲的运量也以誉较快的速度柿同步增长；甲同样主要以择新鲜状态进如行运输的蔬犬菜量以12栗%的速度增化长(其中蔬拣菜运量增长仪较快的有海哭南、四川、盾云南等省区贞)；随着海下洋、湖泊水吴产品的养殖币面积和产量民的不断提高队，以冷冻和层新鲜状态进穿行跨区、跨谦境运输的水作产品也在大洗大提高。哥2倡.冷藏、冷尺冻产品市场隐容量进一步宗扩大撑（1州）大型商场溪、连锁超市赌、便利店等玻新型商业零难售业态的持欢续发展，使晃得生鲜、冷扇冻食区在各甚卖场所占面泽积的比重不拆断增加。商狐家把生鲜、卖冷冻产品作抓为其重要的子拳头经营项渡目，不断加称大采购和销西售力度，从黑而扩大了冷哈藏、冷冻产皆品的市场容歉量堪。奖（2喝）随着人们遭受教育程度壮的不断提高除和市场竞争破的日益激烈巡，人们逐渐义倾向通过节贤省概“桨厨房时间赞”鼻来增加自己令的学习、工耗作或休息时穷间，使得冷最冻、冷藏产输品的购买不往断增加。忧（3嗽）知识消费龟的兴起及消拍费理念的更板新，人们对瘦冷藏、冷冻汇产品的认知亲度在不断提惕高，尤其是赖年轻消费者棵在顾客群中闯所占的比重金不断扩大，架他们大多不筋愿将太多的监时间花费在流厨房里，这收对冷藏、冷障冻消费市场寿的扩大起到拥了重要的拉赢动作用。库（4熟）市场的激症烈竞争促使虑冷藏、冷冻躺产品加工企危业不得不提徐高产品质量孙和服务质量念无论是在产土品的形态还庭是在包装上俗都竭力于吸涛引顾客，使亿更多的消费柱者倾向于冷奏藏、冷冻产孔品的消费柏[3][5敢]图。踩由此可见，爽各种新鲜和殊冷冻食品的炮大量需求，柴一方而拉动割了我国生鲜倾和冷冻食品钢加土业的快掏速成长，但伴在另一方而钥也使我国不叶完善的物流茧配送业面临顿着新的挑战侍。某1.2问荐题的提出污就目前我国葵生鲜和冷冻横食品行业的把物流状况，摘特别是冷链饥物流的状况兼而言，存在贺着诸多担忧确之处。我国累是果蔬生产乞大国，每年灵的蔬菜产量厨约3亿吨，甜水果产量超牵过6000哄万吨，位居就世界前列。衬但由于保鲜柱加工产业落饺后，储藏方得式和消费方祥式原始，我贷国每年约有雅8000万眨吨、总价值嗽近800亿宽元人民币的互果蔬腐烂，亲高居世界榜搅首朵[4]起。蔬菜、水质果等农副产附品的腐烂主插要集中在采遭摘、运输、部贮存等物流附环节上，其推损失率竟高着达25%－劈30%左右裹。一个很重煎要的直接原姥因就是我国虽的食品冷藏葵运输装备、朗技术和管理锣水平还不能群适应现代社销会和物流发轨展的需求，抛其主要表现夹为:远芦（1）冷冻认生鲜产品的基装船、装车驱大多是在露兽天进行，而坑不是按照国愚际食品标准灿在冷库和保贩温场所操作公，致使冷冻盏产品在运送术过程中的损吐耗很大。御论（2）物流轰链上各个环绒节信息阻塞消，缺乏透明坦和畅通机制臂，环节脱钩父造成食品在适运输途中发套生无谓滞留忙，货损风险研增多。中国和的生鲜食品腾除了外贸出拴口的部分以恐外，国内部咽分的流通配笛送业务大多富是由生产商困或经销商来亿完成的，食结品冷链的第念三方物流发艘展十分滞后鞠，服务网络砖和信息系统绝不健全，大归大影响了生亮鲜食品物流认的在途质量茶、运送的准爷确性和及时界性，同时造役成食品冷链冷运输的成本标居高不下。齿（胀3）尚未形办成完整独立皇的食品冷链岸运送体系。着对整体冷链讽运送体系而值言，无论是陕从中国经济毯发展的消费县内需和外贸失来着，与发盼达国家相比耗差距都十分墓明显。目前激大约90%弓肉类、80粮%水产品大服量的牛奶和丸豆制品基木狸上还是在没情有冷链保证画的情况下运登销。冷冻食办品产销冷链麻情况稍好，宾但由于部分钩产品流入集拐贸市场拆零彼散卖，冷链格存在中断现丈象，冷链物覆流发展的滞爱后性在相当过程度上影响抬着食品产业朝的经济效益深和进一步发益展。血从机各种情况来川看，中国目扬前的冷链设诱施和冷链物最流装备不足棕，原有设施榨设备陈旧，低发展和分布博不均衡，无牺法为生鲜易劲腐食品流通广系统地提供溜低温保障。笔由此产生两贷个直接后果搂，一是冷冻乓生鲜产品特件别是初级农麻产品在运输祸过程中造成边大量损耗，膏使整个易腐出性物品成本泉占到的物流骄总成木的7掩0%，而按剂照国际标准震，易腐物品确物流成本最绑高不超过其佳总成本的5嗽0%。二是社由于运输过堂程中，由于震食品腐坏而欺造成品质下续降，使人们塞食用的冷冻竹食品在安全珠方而存在巨览大隐患践［4］馆。上述问题惊的解决，迫细切需要我们次不断改变整笼个系统的物稍流过程，改纺进运输设备竖，同时在技疑术方面，监纹控与控制物尊品在途温度头，缩短易腐碗物品的在途田时间，减少棍商品的腐坏舅成本，从而茧减少物流成蕉本。掩侍第二章冷寨冻生鲜供应缠链中几个概锋念性2.1供固应链管理使随着经济全还球化和知识拒经济时代的叨到来，无国悟界化企业经渣营的趋势愈增来愈明显，奥整个市场竞雄争呈现出明辰显的国际化愈和一体化。腐整个市场出夺现一些新的迈特征：（1数）用户需求稿个性化；(斯2)商品品山种丰富化；趁(3)商品痕寿命周期缩爆短；(4)浑高新技术，娃特别是信息贿技术迅猛发同展。鉴于新喂的竞争环境抵，企业舌“真纵向一体化次(Vert良ical姜Integ帜ratio雅n)猫”死的管理模式蛛已经显露出蛛种种弊端。震随之的是欢“挨横向一体化慰(Hori劈zonta迫lInt饱egrat碗ion)羽”夹思想的攀起白，即利用企棕业外部资源抛快速响应市鲁场需求，本撑企业只抓最鞋核心的东西赌:产品方向兰和市场。依“广横向一体化舅”敌形成了一条内从供应商到迷制造商到分殖销商的贯穿绪所有企业的透“闲链喂”杰。由于相邻床节点企业表穗现出一种需深求与供应的蹲关系，当把焰所有相邻企犁业依次连接推起来，便形跑成了供应链效(Supp鲜lyCh俱ain)少。洁录供应链概核念的发展过么程流辱供应链至今盯尚无一个公慨认的定义，木在供应链管趣理的发展过奏程中，有关谣的专家和学蹄者提出大量驻的定义，这腊些定义其实逼都是在一定售的背景下提闸出的，可以筋把这些定义熄大致划分为买以下四个阶仁段:周第一阶段的计观点:供应衰链是企业内参部物流挎供应链的概递念是首先产星生于制造企惑业当中的，伟如同一切新明生事物一样植，人们对供嚼应链的认识侄也经历一个予由浅到深的圈过程。起初郊，人们并没汉有把它和企谦业的整体管畅理系起来，怜主要是进行半供应链管理找的局部性研庸究，如研究垃多级库存控墨制问题、物蛋资供应问题康，较多的是趴研究分销运态作问题，如因分销需求计壁划(Dis血tribu青tion变Requi允remen劣tPla看nning巡DRP绵)等。虹早露期的观点认芳为:供应链拢是指将采购央的原材料和干收到的零部绑件，通过生鞭产转换和销般售等活动并斧传递到用户拔的一个过程丰。因此，供露应链也仅被组视为企业内他部的一个物市流过程，它酷所涉及的主切要是物料采站购、库存、浊生产和分销赤诸部门的职磁能协调问题近，最终目的冶是为了优化申企业内部的完业务流程，览降低物流成代本，从而提检高经营效率鞭。基于这种含认识，在早胜期有人将供饰应链仅仅看宽作是物流企每业自身的一拉种运作模式猛。鸡(2)第二沿阶段的观点摸:供应链就失是降低供应殿成本、提高患供应速度的险供应管理宇随着产业环棍境的变化和菊企业间相互打协调重要性慧的上升，人鹿们逐步将对番供应环节重请要性的认识政从企业内部近扩展到企业火之间，从而绿，供应商被巡纳入了供应战链的范畴。洁在这一阶段睁，人们主要钓是从某种产舅品由原料到安最终产品的使整个生产过家程来理解供馋应链的。在村这种认识下胸，加强与供帝应商的全方倚位协作，剔湿除供应链条钉中的漏“型冗余亭”移成分，提高究供应链的运插作速度成为时核心问题。赖(3)第三哭阶段的观点象:供应链是芦一条增值链挥进入二十世熄纪九十年代枯后，人们对陵供应链的理犯解又发生了细新的变化:饮由于需求环耀境的变化，吼原来被排斥宴在供应链之总外的最终用耗户、消费者搅的地位得到惹了前所未有睁的重视，从骨而被纳入了妈供应链的范笼围。这样，构供应链就不触再只是一条酒生产链了，趁而是一个涵晒盖了整个产喷品殃“会运动附”勾过程的增值汤链。节清愚华大学蓝伯散雄教授认为军:所谓供应秧链就是原材察料供应商、如生产商、分读销商、运输学商等一系列山企业组成的穗价值增值链恭。原材料零淋部件依次通乡过哪“搜链殖”修中的每个企南业，逐步变遵成产品，交盖到最终用户迟手中，这一却系列的活动酒就构成了一刘个完整的供开应链(从供索应商的供应旅商到客户的组客户)的全脊部活动。律美弄国的史蒂文密斯((St寿evens骄)认为:鲁“眨通过增值过眉程和分销渠文道控制从供驱应商的供应次商到用户的朽用户的整个械流程就是供威应链，它开尸始于供应的坦源点，结束窄于消费的终或点。赏”城(增4)第四阶跪段的观点:膊供应链是围旧绕核心企业播的网链关系纲现揉在的供应链齐概念更加注辉重围绕核心翁企业的网链趣关系，如核杆心企业与供虎应商、供应照商的供应商蹈乃至与一切沿前向的关系粉，与用户、拾用户的用户搭及一切后向抖的关系。业随眉着信息技术判的发展和产拐业不确定性晚的增加，今稼天的企业间盛关系正在呈秀现日益明显隆的网络化趋蔬势。与此同辉时，人们对泻供应链的认举识也正在从秘线性的激“尿单链旦”似转向非线性号的歼“降网链唤”寸，实际上，退这种网链正摧是众多条铺“算单链冷”擦纵横交错的亡结果。正是圆在这个意义图上，哈理森汗(乓Harri那son织,199逝9)才将怜供应链定义豪为:蜂“呈供应链是执奸行采购原材冰料，将它们拖转换为中间搜产品和成品咱，并且将成听品销售到用梢户的功能网辉链蜂”银。2001厘年发布实施榆的《物流术覆语》国家标稳准(GB/狂T1835缴4-200墓1)是这样廊定义供应链疼:生产及流寒通过程中，谱涉及将产品枯或服务提供旗给最终用户肠活动的上游耕与下游企业腾，所形成的雄网链结构。涌供送应链的概念茶更加注重围佛绕核心企业夏的网链关系外，即核心企德业与供应商莲、供应商的脱供应商的一告切向前关系润，与用户、捐用户的用户联及一切后向借关系。供应莲链的概念已巷经不同于传迎统的销售链枝，它跨越了越企业界线，晶从扩展企业才的新思维出搁发，并从全捐局和整体的拢角度考虑产抖品经营的竞赶争力，使供挑应链从一种堤运作工具上贸升为一种管廉理方法体系袭，一种运营摊管理思维和修模式销［6］提。剑综合以上分区析我们给出肯供应链的概乱念:供应链圆是围绕核心伍企业，通过跑对信息流、锦物流、资金里流的控制，古从采购原材天料开始，制才成中间产品熄以及最终产亲品，最后由痕分销网络把糖产品送到消雷费者手中的影将供应商、柳制造商、分技销商、零售载商、直到最孕终用户连成公一个整体的酬功能网链结踩构模式。它凝是一个范围垄广泛的企业黑结构模式，膏它包含所有后加盟的节点垫企业，从原妈材料的供应锹开始，经过友链中不同企则业的制造加顺工、组装、主分销等过程个直到最终用藏户。它不仅慢是一条联接似供应商到用救户的物料链咳、信息链、灯资金链，而留且是一条增赶值链，物料慨在供应链上印因加工、包强装、运输等临过程而增加泄其价值，给爬相关企业都驱带来收益桥[7]终。写宽供应链的炊结构模型趁根据以上供积应链的定义蓬，其结构可惜以简单地归仆纳为如图浑2-1连所示的模型腐。哗图霉2-1是芝供应链的网乖链状死结构模型乱从图2-1鱼中可以看出北，供应链援是菊由所有加盟拴的节点企业翁组成，其中夫一般有一个些核心企业（眉可以是产品行制造企业，铅也可以是大叉型零售企业饺，如美国的虚沃尔玛特）侦，节点企业兴在需求信息万的驱动下，丹通过供应链嗽的职能分工佩与合作（生齐产、分销、裳零售等），斥以资金流、脏物流或/和绿服务流为媒寺介实现整个至供应链的不匹断增值。谋图2-1暗供应链的结豪构模型捡2.2供预应链管理概屡述嘉以上介绍的贴是供应链的骄概念，对供内应链这一复贴杂系统，要拔想取得良好怠的绩效，必鼻须找到有效率的协调管理纵方法，供应跨链管理思想皂就是在这种苏环境下提出发的。颈幼供应链管帐理的概念安对于供应链肠管理，有许边多不同的定丈义和称呼，形如有效客户启反应(Ef女ficie设nt姥哭Consu匪merR祝espon挺se赏)孕ECR筒)、快速反工应(Qui思ckRe辱spons技e.QR浸)、虚拟踪物流(Vi纵rtual砍刷Logis等tics摇VL)或连毫续补充(C祸ontin闷uous根Reple践nishm狱ent)等延等。这些称社呼因考虑的分层次、角度括不同而不同蝇，但都通过洁计划和控制已实现企业内鹊部和外部之可间的合作，预实质上它们狠一定程度上千都集成了供过应链和增值卷链两个方面稿的内容。哪伊文斯(E桨vens)飘认为:供应价链管理是通访过前馈的信沃息流和反馈戴的物料流及客信息流，将纹供应商、制蜓造商、分销还商、零售商或，直到最终查用户连成一只个整体的管优理模式。菲探利浦(Ph述illip峡)则认为供由应链管理不乔是供应商管雷理的别称，委而是一种新董的管理策略渴，它把不同郑企业集成起云来以增加整富个供应链的搏效率，注重掘企业之间的失合作。最早茧人们把供应止链管理的重竹点放在管理滨库存上，作华为平衡有限朝的生产能力越和适应用户仁需求变化的非缓冲手段，话它通过各种罢协调手段，给寻求把产品笨迅速、可靠骆地送到用户猎手中所需要戴的费用与生克产、库存管艘理费用之间第的平衡点.追，从而确定敲最佳的库存脂投资额。因裳此其主要的凤工作任务是孤管理库存和料运输。现在学的供应链管偶理则把供应妈链上的各个窃企业作为一野个不可分割配的整体，使穴供应链上各太企业分担的帖采购、生产潮、分销和销势售的职能成掘为一个协调氏发展的有机跳体。何供应链管理奇是采用系统毁方法整合优光化供应商、锦生产制造商连、零售商的尊业务流程，娃提高成员企雾业的合作效当率，使商品欺及服务以正涛确的数量、暑正确的质量答，在正确的挑时间、正确归的地点，以倍最佳的成本旦进行生产和辆销售。供应赖链管理是一柜种集成的管甚理思想和方萍法，是对供奔应链中的物棵流、信息流意、资金流、档业务流、增巡值流以及合扫作伙伴关系槐进行计划、答组织、协调谣和控制的一庆体化的管理傻过程塑[7]阁。睬2.3物科流管理与供劲应链管理的尽异同屠吼物流的定镇义社宵目前，物流尝的定义有很警多，其中比煮较权威的有苗三种：国家详标准《物流洞术语》的定碑义，美国物招流管理协会编的定义，理才论界比较普询遍的定义。剖猾向依据国家标傻准《物流术栏语》的定义朱,物流是“彼物品从供应寻地到接收地赴的实体流动奔过程，根据迷实际需要，馅将运输、储悲存、装卸、赢搬运、包装暂、流通加工译、配送、信兵息处理等基扣本功能实施羞有机结合。表”猫无美国物流管丈理协会的定葵义为：“物惹流是为满足毛消费者需求亡而进行的对电原材料、中篮间库存、最狭终产品和相才关信息从起统始到消费地愚的有效流动潜和储存的计害划、实施和迫控制的过程伯。”物流一触般包括六个剖部分内容：元运输、保管简、装卸、包汽装、流通加掘工和信息管袜理。帐揪此外理论界剩比较普遍的奇共识追是狭：“物流是依为满足消费苦者需求而进性行的对原材跳料、中间库服存和最终产张品及其相关羽信息从起始孤地到消费朝地的有效流闪动与存储的冰计划、实施役与控制过程咽。”臣勺以上三种定落义总的来说鬼不存在大的哨分歧，都是茅强调从生产良前采购、生锋产到生产后恋销售这一个草连续的过程丑中，对实体讽的有效流动刑与仓储进行拉计划、实施弄、控制。弄怠综合上述定毕义,安可以转认为物流的查目标是对实离体的有效流亡动与存储进码行计划、实侨施与控制；起物流的基本警功能是关于剥实体产品生去产到消费这迷一过程中的瓜所涉及到的电运输、保管且、装卸、包法装、流通加亡工和信息管睬理等；总的树说来，物流择就是对这些槽基本功能进染行计划、实缘施与控制，糊以完成实体卫的有效流动矿与仓储。架读物流管理悔物流管理（见GB国标师语）：是为冲了最低的物剥流成本达到样用户所满意箭的服务水平浆，对物流活亲动进行计划征，组织，协载调与控制。森扔两者区别替狐物流管理晴与供应链管量理常常被混奉同起来。事驳实上，两者舍既有紧密的次联系，又有笋本质的区别微它们之间是耻一个继承与蓬发展的关系雀。昂首乘先，从管理破理论的角度悼来看，两者批看待物流活值动的基本出容发点是一致弹的，都是以血系统化的观角点来看待物遗流活动，强猴调物流活动泡的整体效益叼最优化。不驻同之处在于刚:物流管理壤主要强调物辩流活动的运巷输、仓储、磁包装、流通泊加土等各环拿节之间的协姑调，而没有解特别关注这杰些环节是由寇谁来运作的践问题。供应搂链管理则不棋是从空间的搜位移来看待若物流过程，蛮而是从这个泰过程中的厂闯商的关系来浙看待物流过晃程，强调厂鸭商之间的协赔调。虽然物齐流管理的概照念中没有明恨确限定物流赵活动运作者背的身份，但娃是由于物流肿活动一开始馋大都局限于圆企业内部，胆因此提到物菊流管理，目道前一般认为柄是企业内部叹物流管理。嘱随着经济全开球化发展趋与势的加强，亿物流资源整坏合的范围不论断扩大，物娃流系统的边备界也不断扩秒大，不仅跨羽越地区与国奸家之间的边皱界，也跨越馋了生产、流汗通、消费领涝域之间的边尸界。此时，套物流系统中耳所有的物流懒活动仍然可荒以由一个厂扑商来独立来泡完成，这就察是所谓的纵性向一体化。席由于纵向一效体化带来体叼制僵化等弊腿端，实际上吐这种方式并宋不多见。而赠当这些物流燃环节由不同炉的厂商来运传作时，物流亡管理中的不赤同物流要素收之间的协调县问题便转化脚为供应链管桂理中不同厂秃商之间的协围调问题。实判际上，供应骂链管理就是搬虚拟的纵向头一体化。这设种虚拟的纵尝向一体化既袋可以获得物惧流大系统优跌化所带来的谁收益，同时等又避免了完蒙全纵向一体县化所带来的薪体制僵化、否管理效率低观下等问题，帐是更为合理滴的现代物流斯管理手段。鹅可见，物流病管理是供应惹链管理理论堆的发展基石忆，而供应链族管理则是对马物流管理理涌论的发展与和完善。差其辫次，从实践去应用的角度张来看，物流闲管理是供应嘉链管理的实得践应用基础卷。在供应链扮管理的具体安实施中，需浩要链上企业妻拥有有效的便企业内部物嘴流管理，否讨则，就无法乒建立有效而挥稳定的供应捉链。因为，纲如果企业内设部缺乏完善源的组织结构环以及统一的总协调功能，锐那么，链上云企业之间的帅物流资源的戚共享将成为汇空中楼阁，第供应链上总月体效益最大紫化作用也就括难以实现。尖但是，在实嫩践应用中，尸物流管理与农供应链管理币的侧重点是盘不同的。物拘流管理关注团的是企业内妙部运作，将枪管理内容限架制在物流活佩动上，而非蚀贯穿于企业闪组织、信息纸和决策活动块中。供应链担管理注重企厘业间复杂的核合作与协调含，关注所有傅相关的内外迟联系体，其速管理内容不恰仅包括物流决活动，还包尼括对信息、艺资金流的管贿理。此外，引物流管理依犬靠企业本身盖获取和保持搅独立的竞争素优势，而供会应链管理强某调企业竞争锈中的相互依阴赖与合作，承超出了传统倡物流管理的少微观竞争视窝角，将竞争耳视角置于宏秋观的竞争环钢境中，藉以填提高供应链累整体竞争优酸势。可见，氏从实践的角教度看，供应敢链管理包含西了物流管理柄[8]番。休2.4生拳鲜商品浓趴生鲜商品例的定义沸墙生鲜商品，乐在英语中称熔为peri冈shabl财es(也称雄fresh恼food盖)，意思为假容易腐烂的最东西，这恰厨当反映生鲜金商品的特征青。狭义的生粪鲜商品，是晕指种植、养暂殖形成的，晶未经加工或挣初级加工的片，可供人类另食用的生鲜签农产品，包迎括蔬菜、食惕用菌、瓜果溉(林果)、奶畜禽及其产型品、水产品盯等。生鲜商隙品多为易腐野商品，其保帅存条件要求杏较高。广义叛的生鲜商品抄可以包括以淘下几类:呢(妇1)初级生咬鲜商品：1粱)凡属于新闯鲜的、未经不烹饪等热加浊工的蔬菜和平水果；2)氧家禽和家畜僻；3)水产镜品中的鱼类矿、贝类等，播经简单处理含后在冷藏、伴冷冻或常温某陈列架上贩腹卖的商品。梢(住2)冷冻冷铲藏生鲜商品搜:其中包括肯冷冻食品和鼓冷藏调理食估品两类。1裙)冷冻食品首:以农、畜问、水产原料破经加工调理迅，急速冷冻冒及严密包装凯在－18浮o滤C以下储存业及贩卖的食米品；2)冷草藏调理食品鸡:以农、畜熟、水产原料国经加工调理型，急速冷却望及严密包装湿在7练o晚C以下储存暗及贩卖的食真品。女(腹3)加工生距鲜商品:经略过烹饪等热宰加工处理后跟的熟食、面多包点心和其浊它加工食品葱。1)熟食美调理食品:冈农、畜、水糕产原料经油誓或脂烹煮或猴烟熏或注入唯特殊原料配尺方，腌渍之辨各种即食品红。2)面包抗、糕点食品果:凡经面粉陶制造的面包方、蛋糕、馒忍头、面条等座主食及糕点盈类食品。科通任常所说的生驼鲜三品是指扁蔬果、肉类炕、水产三类协产品。生鲜早三品多以初恳级产品为主泡。生鲜五品宴则是在生鲜多三品的基础木上再加上面双包、熟食产叶品。面包、摸熟食借为率主要温加工产品。畅锣生鲜商品列的特点津生鲜商品是还人们日常生盐活的必需品其，它在市场壳流通和销售禁中具有以下透几个特点：互(1)时令贫性。割(2)生活贝必须、价格宝敏感、购买膜频率高、消登费量大。啊(3)冲动笑购买。滤(4)促销肯主体丰富。教(5)损耗瓣风险大。吧(6)非标递准条形码。烦(7)流转所过程中出现凯损耗是不可捏逆转的。鬼(8)标准拴化程度低和胳产品多样化机。勺2.5冷起冻生鲜的供扯应链路孝冷冻生鲜家供应链含义甩其实生鲜产够品的供应链兽是一个冷链骄物流，它要脆求物品在低裂温保证质量钢的情况进行腊物品空间的脉转移，一般阁在书中称之变为冷链。携冷链物流是霉指为实现顾策客需求，连始接供应主体倘与需求主体萄之间，克服称温度、空间雪和时间阻碍泰的一种快速院和有效的低酒温商品流动臭和服务的经及营活动过程臭。冷链物流蓄是低温食品阳供应链和超杂低温水产品兔供应链中的就一个重要组运成部分，已率把冷冻、物俯流和信息技侨术融为一体法，把冷链物典流配送、仓桨储理货、分烂装与加工和察车辆调度各叠功能环节，永按照第三方蜻物流或第四增方物流服务蓝的需求，客忧户物流系统岭和物流网络啦发展规划的孙需求，实现师客户集成冷轿链物流服务鹅的物流市场普需求资源信膜息量的最大耗化。哲染冷链物流根的特性霸额现代物流是纤集信息化、激自动化、网倡络化、柔性安化和智能化熊为一体，冷您链物流更是抵以产品在时乳间、品质、算温度、湿度处和卫生环境登的特殊性，莲能够体现更银大的增值潜样力和能量。健冷湖链物流是一抬项复杂的系否统工程，为叼达到以较低阁成本满足较丸高服务水平倚、进而促进柱销售的目的赔，需要供应岗链上的各环娱节之间的高则度协调、通堪畅的信息流建通、高效的破运作、资源膀的优化管理弓等。针对不惰同产品的特坡性进行合理麦配送在冷链语物流供应中秆起着决定性诉作用。与常两温物流比较床而言，冷链断物流具有以粥下特征:直（1）桶冷链物流配蜡送货物的易洲腐性。冷链遵物流配送的籍货物通常是设生鲜产品属抓于易腐性食温品，在运送金的过程中由独于各种原因闸会使货物品猎质逐渐下降慧。生鲜食品毛在运送时保庄存环境的温即度越低，品馅质越能保持故长久。生鲜撇产品的品质伯随时间推移亲而变化的过供程中，兆“折温度况”灵是影响其品驱质最重要的召因素。储藏训生鲜食品依筛储藏环境的柱温度而定，学温度越低，唱则能保持品蹲质不变的时狭间就越长。题而矿冷冻食品从夸生产到消费坟的过程中，策经过工厂制祸造加工、冷捕藏、输送，那到销售点的姜冷藏，各阶霜段的冷藏温震度皆不相同壁。如果能将驳食品的品质厌可能维持的兴时间与冷藏娱温度的关系围进行量化，描实际运作过驳程中将会相迟当便利。冷发冻食品需求粮量相当大的卵美国即针对终多种食品，撤调查保存温之度和所经过辨的时间对食勿品的品质所是造成的影响挑，即洗“虑时间－温度棍变化下的品名质耐性位”矩(Time围-Temp快eratu样reTo蹄leran佩ceT.谢T.T.)涉在实际操作纽时，可按照葬简单公式推省算冷冻食品鸭的品质下降朴情形。螺（2皱）冷链物流筋配送货物的议时效性。生公鲜产品的生暑命周期短。贫易腐性产品赚在运送过程帽中由于运送撞时间的长短绑，而造成产南品的品质下彩降，人们在泽购买时从表丢而上无法区脾别。但从另片一个角度来艳看，生命周壮期较短的生叠鲜产品，如们果运送时间科的增加，虽耍然品质不至提于达到不可趟食用的地步铃，但是人们咸在购买过程盒中，此类产避品被销售出福去的机率会革降低，销售趁量会减少，绣从而造成损漏失。这部份生虽然是销售乐商的损失，察但是因为运疑送时间的延诊误而造成销脸售上的损失她，理应由是声物流配送商虽承担。因此状生鲜产品销磁售商为了达说到较高的服畜务水准，在喝货物到达销概售端时，往再往会有时间忌窗（Tim盐eWin反dows）殿的限制，限诸制运送者必灭须在事先约猜定的时段内敢送达。因此升事先规划配奇送路线，考施虑时间窗的校限制，不仅吸可降低运输间企业的营运报成木，另一虾方而也可以土提高销售商季的服务水准批，满足顾客习的需求。通（3）冷链蜜物流配送装纠备要求的特愈殊性。一大减之中气温会眉随着时间的穷变化而变化存，在不同气霜温下为维持稀产品在适宜岂的低温，冷晌藏运输车的内油耗会随着画温度的上升迈而增加，这吊就使得冷链郊物流配送商考在配送时必冻须额外考虑芬气温的变化鸽。队立冷链物流泉应遵循戒“志3T原则扯”思凝产品最终阳质量取决于绵在冷链的储星藏与流通的陷时间(ti蜓me)生,温度(t初emper候ature去)和产品耐大藏性(to独leran纹ce)。菌“副3T孝”责原则指出了助冷藏食品品仔质保持所允雄许的时间和堡产品温度之灰间存在的关油系。由于冷搏藏食品在流黄通中因时间丙、温度的经之历而引起品预质降低的累旁积具有不可挺逆性，因此漠对不同的产堵品品种和不钓同的品质要食求都有相应港的产品控制震和储藏时间惰的技术经济骄指标袖[9]丧。涉第三章我租国的生鲜供趋应链管理城3.1生吨鲜供应链管沉理现状栗顷随着生鲜经禽营成为经营尊销售的热点能，国内一些携学者对生鲜迅供应链进行至了研究，并利且有些学者倘还结合了中旷国农业生产届和流通这个邮产业链的大邻背景下进行判研究，对生购鲜供应链上蜓生产、流通秆、销售和消阁费这四个关唤键环节现状管做了分析：传扶们抄图3-1郊生鲜供应链扯的环节蚂天生鲜商品构的生产环节趁虽然我国地足大物博，但趟是人均占有戒的土地和资辱源处于世界库的中下水平纯。我国农业驰生产分散，银经营规模小肆，小农为主满是生鲜商品残生产环节最艇主要的特点歉。近年来，誓生鲜商品生灶产基地也陆愧续建立，但蜜是农业投入当不足，农产克品结构单一呜，在交易谈院判中往往处焦于整个产业及链中的弱势告地位。而生坐产环节缺少浆资金、技术蹈和自身发展略的利润动力琴，又使政府私影响生鲜产颠业链的政策支效率大大降夏低。贴具体而言，的我国生鲜产魔品传统生产料模式主要存均在几个方面焰的问题:捎(1)农业未生产规模小今而分散。这绢在生鲜农产国品的生产上继表现得很明侵显，因为其匀市场半径往浅往受到生鲜龙商品特性的结制约，使得博应对大市场穿的规模化生司产的经济动方力不足，形拣成了生鲜商含品的撑“鞠小生产与大团市场家”插产销衔接出析现捞“绞盲区片”碌。骆(2)生鲜煌商品结构不体合理。初级意生鲜商品、反低档次产品践和单一产品歪市场供应偏翠多;加工产贷品、高档次凡产品、高科视技含量产品棕偏少。教(3)生鲜守商品生产者缴组织化程度拌低。组织化烈程度低更加埋剧了小农生悦产的脆弱性幻，且生鲜商声品生产主体达组织化难度解更大，因为腰它往往没有者作为龙头的英深加工企业拘，促进产业孔链生产源头文的组织化程申度。势(4)农产狱品质量安全宾水平低。由狮于政策法规烤不完善，农巧民的安全意乱识、观念还搞没有得到全拦面的提升，革使生鲜商品嘴田间管理不脱科学、质量暗标准不稳定奸，所生产的龟生鲜商品质施量安全无法签得到保障。软(5)生鲜锹商品生产基些地管理水平国低。生鲜商给品生产基地贯的建立，促杂进了生鲜商乔品标准化的昆发展，但是专存在着产品味结构单一以挺及管理不完籍善的问题。携筒生鲜商品夺的流通环节目流通环节是楼生鲜农产品具增值的主要赔环节，生鲜擦农产品产业凯链的利润也派主要集中于考此。传统生呼鲜产业链的此流通环节，上主要是通过出各类经营水御平较低的产赵地和销地批坑发市场，实汪现生鲜农产死品从生产源毒头到消费终坛端的流通。城这样的过程售往往是多流镜通环节、多美流通主体的臭过程，中间侍环节的存留奉利润过多，斑从而经常出鸟现制“炮中间笑、两宵头叫温”觉的现象。近披年来，虽然邻在一些地区允建立了生鲜嚼配送中心，孩但整个流通挽环节仍然缺本乏对生鲜商症品的保鲜、少储存、加工爆、包装、品锦级分类的商软品化管理能苹力，缺乏对庆产销地流通锣市场建设、完冷链流通、佩网点布局、版渠道规划等扶的投入。王流通环节出条现的问题具锋体表现在:幕(1)批阵发商经营水纽平差。与一叉般产品中间易商相比较，脖批发市场中镇的流通主体楼往往实力弱纠，机会主义许盛行，缺乏亿产品质量安谢全意识和管既理手段。童(2)流驾通渠道多而盆混乱，不能蛮实现对生鲜慨农产品流通崭过程的质量怜监控。邪全(3)流境通环节损耗数巨大，由于家缺乏现代化谷的物流管理匪方法和组织抬系统，生鲜育农产品流通泰过程的损耗园大、浪费严企重，流通成疫本大。椒(4)生库鲜商品缺乏则先进的流通踢技术，未能垃形成一条完匹整的生鲜冷言链，大大限证制了运输半傻径和交易时字间。屡(5)生律鲜配送中心枪发展不够迅锐速，管理还卧不够完善。扎部生鲜商品周的销售环节执销售环节最桶为明显地反柱映了我国传狗统生鲜产业洽链的特点，敏即我国生鲜途销售以农贸斑市场为主体陪，而发达国匹家则以各类讽超市为主体谦，具体表现尾在如下五个帐方面:舱(1)农亦贸市场作为咬传统的生鲜意消费终端，芹经营水平低珍，对生鲜商阔品质量的控盗制力差。虽既然，近年来状，在许多大费中城市，大鬼型超市的生毯鲜部以及生贯鲜超市有了寺长足的发展吧，但是农贸谅市场仍然是友生鲜经营的闸主体:良(2)我旁国传统农贸盏市场环境可悼以用三个字惊概括，即抄“形脏邻”殊、湾“鸡乱泊”抓、叨“街差颈”肃，因此，农钻贸市场常常炊被国外学者狠翻译为倡“勤潮湿的市场嚼”拥(Wet秤Mark部et)席。屑(3)近晚年来，消费硬方式的改变虽使生鲜商品予包装和加工温深度的改变批，出现各种凤净菜产品，番及其他方便放烹饪和直接拨食用的生鲜强商品。楚(4)无腾论是农贸市详场还是超市房等生鲜经营静主体，都缺微乏生鲜商品以品牌建设和酸安全质量体区系的制定、造贯彻和宣传烛，不利于公猪平竞争和消亭费者理性购权买行为的形廉成，在生鲜河商品品种推蜻广和消费引俘导上也缺少饱经验。候(5)在摊经营策略上锐，传统农贸弟市场缺乏差提异化的生鲜她经营，由于仰其最初规划晃是根据社区倡地理位置，族市场与市场木之间不存在霜竞争，市场神内经营者之秆间的产品竞棕争性也比较大少，缺少差关异化经营动握力，不能满艳足迅速发展旺的消费需求祸。橡相信随着将稳生鲜商品引速入大型超市离的卖场以及宜生鲜超市的阻建立，我国华以农贸市场骑为主的生鲜蚂消费终端的层格局以及由求此产生的众旅多问题，将摔会逐步地被风解决。领阔生鲜商品拔的消费环节慈欧美发达国拣家根据健康沿营养的原则鄙，通过一条徐完整的冷链淹，把生鲜商劈品保鲜加工婶后形成的生议鲜制成品已单经广泛地被望接受。船而在我国，歼消费者已经名形成一种鲜够食的消费习除惯，即蔬果兄消费以鲜菜遣鲜果为主;搏肉品消费以池鲜肉为主:叠乳品消费以跟鲜奶为主。吨这种鲜食为推主的消费习院惯并不是最犬符合科学、灿营养和健康伪的消费理念显。同时，这概种消费观念伤给生鲜商品腥的生产和销岸售带来了一马定的难度，爷对生鲜商品旦的精、深加蒙工带来了一渗定的抑止作泄用。另外，误在生鲜商品仇的消费质量供上、生鲜商属品的科技含烧量上、消费械的时间和空帆间的均衡性贫上都存在很捕大的不合理呈性。另外，麦中国人讲究专色、香、味养俱全，讲食愁不厌精，讲恼吃什么补什需么等，所以挎中国人吃的眼生鲜商品品呈种和吃的花中样都很多，租因此，对生压鲜商品的品毕种丰富程度职要求很高。巡根据前面四桃个方面的分处析，我们可表以看出目前文我国的供应谅链的现状是犁:警(1)生庆产环节规模溪小，技术含肚量低，标准般化程度低，金信息沟通差沙，效益低。菠(2)流携通环节中，砍加工企业规毅模小，技术单含量低，深久加工少，增柴值少，而运明输企业规模判小，资金小帅，技术水平痒低，管理水伐平低，效率帜低。辜(3)销瓣售环节规模肯小，管理水驱平低，销售请水平低，成逆本高。亿(4)消口费环节食品钳种类的多样倍化，食品口张味的多元化余，注重食品艇的新鲜度和盛安全性，加打工食品，半乓成品和成品税将越来越受选欢迎，食品冲消费快速增病长。迎总的来说，右就是生鲜供射应链的各环绣节的企业规腹模小，很少助企业能够跨摄多个环节的叼，各环节的余沟通费用很晨高，损耗大共，无效物流锣费用高，很腰难满足需求涛的多元化，傍及时性和安舞全性饺［10］蓬。恼3.2生寺鲜供应链的饭发展方向拜从对国内生望鲜商品供应门链的现状分渣析我们可以强看出，未来相的生鲜商品呼供应链朝着棒简化中间环略节，简化交取易成本，快济速响应，产株销信息对称么的方向发展挽。这与现代顷的新经济发鉴展趋势是一堡样的。脚国内生鲜商把品供应链未眨来的具体形狡式可以借鉴漠一下国外生汉鲜供应链的盛一些做法：番(1)美国附做法稠在美国很多诸农业企业都丑比较大，因郊此它们一般享都直接与大悉的零售商联罚系，把产品瓣直接送到个遇零售店的货态架或是零售努商的物流配病送中心。如时美国的柏杜挨鸡场(Pe部rdue仍Chick览enFa毁rms)一苗年的收入1垄5亿美元，芦其肉鸡在主畜要的市场占光有率达到5短0%。都(2)日本档做法拳在日本人们婶采购的生鲜蚁商品70%惕都是来自连弦锁食品公司墙。他们主要士是通过生鲜盖经营联合体贵来实现的，犁实行ECR院管理。EC践R以信任和双合作为理念男，通过引进件最新的供应季链管理运作暂和创造消费货者价值理念盐;推广供应区链管理新技贯术与成功的思供应链管理掠经验和零售备业的精细化斯管理技术，安协调制定并龟推广相应的俯标准，力图料在满足消费奔者需求和优犬化供应链两坊个方面同时伞取得突破。鸣其中日本7倘-11公司障的大众食品碰协同组合就奉是一个成功谁的案例。7使-11公司贸和一些生产杯商组成联合斜体，自己不证参与直接生坐产，根据其开POS系统腊的销售数据梯分析，在阶风段情况分析奖的基础上，民以动态分析震结果及时向洪厂家反馈顾按客和市场信燕息，并对厂踩家的开发和耀生产进行指票导，加上生赴产商的专业诸化生产，保价证食品的鲜煮度。扎(3)英国堪做法他英国生鲜商瘦品行业供应辟链也相当发碎达，其成功案经营和出色渣管理方面的稳关键因素有摔如下几点:附（1）不断勒发展，持续黎投资，即使恩在遇到生鲜晓产品供应链余出现经营收称益紧缩和亏言损的情况下买，坚持发展侦不动摇。尊（2）拥有朴素质良好，壤富有团队精雁神，不断创但新，善于做驳好客户服务内，不断提高灯供需关系，哈组织相对稳炒定的员工队四伍。榜（3）通过羡必要的投资肿和扩大再生堆产，不断提灯高生鲜产品仁供应链的业逃务量，增强捷客户对于生特鲜产品供应杰链发展前景代的信心。条（4）不断玩改进和提高折经营管理机辟制，坚持在患经营管理的去全过程中有穴效控制生鲜煌产品供应链孔成本，集中姿力量提高鲜愿活产品供应多链的经济效生益。绕（5）不断颈革新和创新豪的精神不仅袖必须体现在赖为客户持续判提供生鲜产低品的具体成链绩上，而且墙还要体现在旧与客户进行炎交易和为客闻户提供全套遥服务的一言够一行上室［11］帖。星第四章冷际冻生鲜供应亩链的解决方衬案馆供应链管理免是充分运用村现代信息技污术对整个链嘱上的需求补与供给进行共计划、协调话、执行、控杰制、优化和店决策的各种蓝活动，是幕从提供产品脆、服务和信店息来为用户瓦和股东增添伙价值，从原船材料供应商抽到最终用户纠关键业务过执程的管理串。供应链上最企业间的运积作是合作、取协同、信息寒共享、全程波优化、利益枪均沾、风胀险分担的激“京共赢仍”免伙伴关系凭，共同以正砌确的成本(极Right乏Cost汇)、将正确愧的产品(R聚ight脆Produ牢ct)、按胞照正确的数奋量(Rig熟htQu饰antit浪y)和正确席的质量(R境ight冶Quali口ty)、以惯正确的状态懒(Righ件tSta补tus)、纷按正确的价艘格(Rig坦htPr析ice)、扎在正确的时鄙间(Rig赚htTi衫me)和正鼻确的地点(推Right咏Plac吧e)、交送弯给正确的佛顾客(Ri驱ghtC青ustom爷er)。躲供应链上主需要解决方案隙如下：明4.1产慢品研发逝韵产品研发云的思路众企业的产品只研发应当确铸立的总体思真路是：以市生场为导向，体以生产为中际心，与现代炎信息网络技谷术紧密结合罢，严格贯彻债系列化、通尝用化、标准细化要求，在飞此基础上完跳成新产品的喝各项经济技渗术性能指标扯和使用性能闲指标，创造颜本企业的特鹊色产品品牌骨。以市场为夕导向就是将膛要研发出来份的新产品一援定要满足市洞场的需求。浆这个需求必咸须是在大量迟占有市场调穷查需求信息畏资料的基础浅上进行充分丸地科学分析痰后得出的理每性需求而究不是直接的丙客户反映（败个别客户如棵果愿意承受踪个性化需求伐的高昂价格硬，也可以币考虑为需求喷，但必须斤合乎科学而炕不能是主观街意向）。成根据这个市邪场需求，钓综合彼用芳确定满足最羽终消费使用郑者要求的新刊产品，要达事到各项经济册技术性能指涂标和使用性荒能指标，币确定新产品作的总体设计统方案。市场户调查的需求兼信息必须是治绿色信息，弯不能被污染湾。绿色信息惰就是所获得之的信息是最寨真实的，不发是编造的殊。满足市场狡的需求应该企是经过市场伸细分后的特屋定目标市场肾的需求，目幻标市场不可筝能讨好所有把的消费者。喇周方案筛选苗了解了市场心需求后，我瓦们要对所形掘成的方案进幕行筛选。方腐案筛选的原荷则就是以赢跨利为前提金，将企业内怎部条件与市抵场环境因素回合起来考虑信方案技术经燥济的可行性局。在评估方改案时，需要牙设立一些常粪规性的指标锣，期望的销脑售量，新产沃品的顾客类俊型等。最后验筛选出符合击企业新产品四创意继续研寇究和开发。任莲产品概念授形成岛专经过筛选后额的新产品创御意，还要进港一步形成比擦较完整的产汁品概念，也谈就是把新产改品的创意具趟体化，用文么字，图像或肌制作模型等倦方式完成产互品的具体方放案，说明产解品的特点。槐同时还要在短从财务的角证度预测新产堂品的销售收玩入，产品成何本，价格。熔另外还要对随不同方案产纺品所需资源兰进行分析与摩评估。当然损，可邀请一惠定数量的顾辱客进行评价蛛，听取顾客馅意见，了解版新产品的概执念受顾客欢堆迎的程度，芒从而形成产洁品开发方案爷，并进一步点完成新产品规开发可行性僚研究。早千物产品离研制开发肚新产品的研澡制是产品从竖概念转化为台具体产品的没阶段，它包搏括研究与试悠制两个步骤戏。研究是把泉经过筛选选涛中的开发方脱案进一步具病体化，设计忍成切实可行宽的具体实施无方案，方案把中包括产品隔特点，还包拖括产品指标婆与产品规格哀。试制就是叉根据研究所瞒