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文档简介
河蟹的烹饪和品质鉴定香辣河蟹的做法1.先看看原材料:2.焖蟹与斩蟹:将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用3.炸蟹:锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用.4.炒香辅料:凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟5.调味:紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了6.炒蟹:调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水.清蒸河蟹主料:河蟹调料:香醋、姜、花椒做法:1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7-8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可。特点:蟹肉细嫩,营养丰富。教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。.河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3,河蟹营养价值很高,据分析,每100克可食部分中蛋白质为14克,脂肪为5.9克,碳水化合物为7.4克,维生素A5960国际单位,核黄素0.71克,都高于一般水产品,食之好处很多,尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症。2、食蟹须知。为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点:(1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。(2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。.(3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐出污物,排空粪便,然后煮熟再食。(4)蒸透烧熟。试验表明,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。(5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。3、烹饪方法。河蟹的食法很多,不仅有蒸、炒、面拖等吃法,还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心,如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸.大闸蟹肉味鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克大闸蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。1、大闸蟹肉质洁白,清香爽口,其实是大闸蟹肉质中含有大量的蛋白质,而脂肪和糖类的含量却非常少,是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物,适合滋补。2、大闸蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪,但是大闸蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样,大闸蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用,是降低血脂的有效成分。3、大闸蟹中含有大量的微量元素,尤其是以钙质和磷的含量最高,食用之后对人有很好的补钙补磷的作用,对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。4、通过多种研究表明,大闸蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。.农历立秋左右的河蟹饱满肥美,此时是选购的最好时节。死蟹往往含有毒素,建议不要购买。质量好的河蟹甲壳呈青绿色,体形完整,活泼有力。雌蟹黄多肥美,雄蟹则油多肉多,根据其脐部可辨别:雄蟹为尖脐,雌蟹为圆脐。新鲜河蟹——活动能力很强的活蟹,动作灵敏、能爬放在手掌上掂量感觉到厚实沉重。(2)次鲜河蟹——撑腿蟹,仰放时不能翻身,但蟹足能稍微活动。掂重时可感觉份量尚可。(3)劣质河蟹——完全不能动的死蟹体,蟹足全部伸展下垂。掂量时给人以空虚轻飘的感觉。.
大闸蟹必“青壳白肚,金爪黄毛”这是优质洋澄湖大闸蟹特有的体貌特征,并不是所有大闸蟹都有的,一般的大闸蟹只要是身体匀称,肢体健全,体色均匀就好.爬行速度越快,越鲜活越好。按季节分,农历八\九月份是吃母蟹(脐部为圆形,大螯小,螯绒少)的时候,农历十月是吃公蟹(脐部为长等腰三角形,大螯粗壮,螯大闸蟹必“青壳白肚,金爪黄毛”这是优质洋澄湖大闸蟹特有的体貌特征,并不是所有大闸蟹都有的,一般的大闸蟹只要是身体匀称,肢体健全,体色均匀就好.爬行速度越快,越鲜活越好。按季节分,农历八\九月份是吃母蟹(脐部为圆形,大螯小,螯绒少)的时候,农历十月是吃公蟹(脐部为长等腰三角形
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