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文档简介

水产动物

营养与饲料碳水化合物组成碳水化合物（carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。它是一类重要的营养素。因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。碳水化合物是自然界分布极广的一类有机化合物。它主要存在于植物中，是植物性饲料的主要组成部分，含量可占其干物质的50%〜80%，而在动物体内含量甚少。虽然水生动物对碳水化合物的利用能力较低，但它仍是水生动物不可缺少的一类营养物质。碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子式通常以(H20)y表示，其中所含氢与氧原子之比大都为2:1，与水中所含氢与氧的比例相同，故称为碳水化合物。自然界中的碳水化合物，根据其分子结构可分为单糖、低聚糖及多聚糖。在营养学上通常根据碳水化合物的分析方法，将其分为无氮浸出物（rtitiqgenfreeextract，NFE)和粗纤维（crudefiber，CF)。无氮浸出物是指可溶于水的一类碳水化合物，包括单糖、双糖及同质多糖等，又称为可溶性碳水化合物。在动物营养方面，主要利用的无氮浸出物是淀粉，淀粉主要存在于植物的种子和块茎、块根中，分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉呈线形，由250〜300个葡萄糖单位以α-1，4-糖苷键连结而成；支链淀粉则每隔24〜30个葡萄糖单位出现一个分支，分支点以α-1，6-糖苷键相连，分支链内则仍以α-1，4-糖苷键相连。粗纤维是指不溶于水的一类碳水化合物，这些物质不能被一般的单胃动物所消化，包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要成分，是植物饲料中不容易消化的部分，主要存在于籽实的皮、壳及茎秆中。植物在生长的幼嫩时期，细胞壁主要由纤维素组成，随着植物的发育成熟，细胞壁逐渐木质化，木质素含量比例增高。无氮浸出物及粗纤维虽同属于碳水化合物，但对水生动物的营养作用大不相同。动物营养中碳水化合物的一个重要特性是与蛋白质或氨基酸发生的美拉德反应(Maillardreaction)。此反应起始于还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐色、动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基一糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。这是影响碳水化合物和蛋白质营养价值的一个重要因素。近年来有人提出了非淀粉多糖（non-starchpolysaccharides,NSP)的概念，认为NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。NSP分为不溶性NSP(如纤维素）和可溶性NS

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