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文档简介

渭南时辰包子（陕西）教学目标教学目标1掌握渭南时辰包子的制作工艺。2学会制作时辰包子的馅心。教学难点教学难点:1、

渭南时辰包子的制作工艺流程。2、馅心的拌制方法。原料及制作工艺原料：面粉500克、泡打粉8克、酵母5克、猪板油200克、盐8克、葱花50克、花椒粉5克、熟面粉50克、精炼油50克。制作过程：1、

和面：将面粉放置在案板上，开窝加入酵母、泡打粉、水和制成团揉均匀，醒置20分钟待用。2、

制馅：猪板油放入盆中放入盐、香料粉、熟面粉、葱花、精炼油、搅拌均匀即可。3、

生坯成形：取醒好面团搓揉均匀后，下成15克的生坯剂，按压擀开，包入馅心，收紧收口成僧帽状生坯即可。4、

熟制：生坯醒制后，上笼蒸10分钟成熟取出即可。成品特点及操作关键成品特点：面细皮白、油而不腻、馅心咸香。操作关键：1、猪板油要去皮，去膜后腌制使用。

2、自制调料粉是：花椒16克、桂皮、八角、小茴香各30克，丁香、

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