浙江省“十三五”高等职业教育示范性实训基地（烹饪）

商学院省“十三五”高等职业教育示范性实训基地建设方案汇报

-------------烹调工艺与营养实训基地目录CONTENTS12申报基地已有基础项目建设方案3

建设困惑01申报基地已有基础烹调工艺与营养实训基地申报基地名称烹调工艺与营养实训基地已建校内实训基地名称烹调工艺与营养实训基地面向专业序号主要面向专业名称年招生数（人）在校生数（人）十三五优势/特色专业1烹调工艺与营养140315十三五优势专业2西餐工艺35175

3餐饮管理与服务38114

4酒店管理100280十三五特色专业合计313884

现有实训条件序号实训室名称面积（m2）工位数（个）设备值（万元）1雕刻工作室35301.4152中西面点操作室1335060.2713西餐操作室15150276.3604中餐示范室1077521.6045西餐示范室884640.1006冷菜刀工操作室962812.7717烹调操作室3284094.2838综合演示室19510027.5299全真餐饮实训室3494059.25110营养分析室1505093.46611卫生安全实验室705069.65212烹调工艺录播室703069实训设备总值（万元）825.702实训设备生均值（元）9340实训基地总面积（m2）1772实训基地生均面积（m2）2.005师资队伍基地面向专业教师总人数（人）专任教师兼职教师总人数高级职称教师人数中级职称教师人数初级职称教师人数具有行业企业经历的教师人数总人数具有高级工、技师、工程师等职称人数503213154291818基地管理人员总数（人）专职管理人员兼职管理人员人数总人数高级职称人数中级职称人数初级职称人数43

121虚拟仿真项目序号虚拟仿真项目名称面向专业近三年受益人数近三年人时数1全真餐饮实训室烹调工艺与营养1350648000合计1350648000创新创业训练序号创新创业（含竞赛）训练项目面向专业近三年培训人次近三年获奖情况1全省高职院校烹饪技能大赛暨全国选拔赛烹调工艺与营养1605金7银10铜2世界烹饪大赛烹调工艺与营养351金1铜3全国高职院校烹饪技能大赛烹调工艺与营养603金5银3铜合计2559金12银14铜社会服务情况序号各类社会培训项目名称主办单位面向对象近三年培训人次1全省中小学师资培训浙江省教育厅浙江省中小学教师21002省残疾人烹饪技能培训浙江省残联浙江省全省残疾人2003滨江区失地农民再就业烹饪技能培训杭州市滨江区政府滨江区失地农民18004滨江后勤集团员工技能培训杭州滨江后勤集团公司集团公司员工1505对外国际交流合作浙江商业职业技术学院国际生、海外120合计4313序号职业鉴定项目名称鉴定等级发证机构近三年获证人数1中式烹调师高级技师、技师初级、中级、高级浙江省人社厅9502中式面点师高级技师、技师初级、中级、高级浙江省人社厅7223西式烹调师技师、初级、中级、高级浙江省人社厅4104西式面点师技师、初级、中级、高级浙江省人社厅538合计2620序号承办市级以上大赛项目名称主办单位面向对象近三年参赛人数1全省高职院校烹饪技能大赛暨全国选拔赛浙江省教育厅浙江省高职院校2202全省高校后勤烹饪技能大赛浙江省教育厅浙江省省属高校1503浙江省农家菜烹饪大赛省农办浙江省餐饮企业4504浙江省中职学校烹饪大赛浙江省教育厅浙江省中职院校508合计1328校企合作共建共享基地情况和成果与浙江省滨江后勤集团公司、浙大新宇集团公司等服务于高校的后勤机构单位进行校企合作，校企共享基地资源，签订了全面战略合作协议参与由嵊泗县政府主办的冻品海鲜的开发制作与创新课题，获得42万元资金支持与智膳堂（上海）智能科技有限公司合作，负责“天天香膳社区公共厨房”项目的研发。由企业方出资人民币20万元，我方提供专业技术，共建菜品研发工作室。基地工学结合人才培养模式改革与实践2010年基地建成潘妮多昵面包坊，为学生创建了融专业技能岗位和企业管理岗位与一体的全真性经营门店。“校企合作、工学交替”的办学思想指导依托烹调工艺与营养实训基地实行工学结合人才培养模式“专业技能”、“职业素养”、“创新能力”三大知识能力模块的学习培养“精技能，具素养，会创新”的高素质技能应用性人才基地对外开放与社会服务成效浙江商职院旅游烹饪学院烹调工艺与营养实训基地为我省2005年首批被省教育厅认定的浙江省高职院校示范性实训基地。为浙江省残联主办的残疾人提供烹饪技能培训、为杭州市滨江区政府主办的滨江区失地农民再就业提供烹饪专业技能培训。近三年来依托基地先进的实训设施设备，承办多项全省竞赛，包括由省农办主办的全省农家菜大赛，全省高校后勤烹饪技能大赛，全省中职学校烹饪技能大赛等。近三年来基地承担全省中小学师资培训任务多项，涵盖中式烹调师、面点师、西式烹调师、点心师等中高级、技师和高级技师等各工种各级别的技能培训及考核鉴定。2015年我校成功申报国家教育部资源库建设项目民族文化传承与创新子库-烹调工艺与营养传承与创新。项目依托国家教育部信息化平台和我校烹调工艺与营养实训基地，利用现代网络信息的覆盖面推进烹饪事业的教学改革与创新，是我国烹饪教育事业的知识标杆，也是烹饪事业利用现代信息途径进行推广辐射的典范。基地信息化建设成效02项目建设方案烹调工艺与营养实训基地PART.01在现有建设基础上，计划在三年内提升基地职能和利用水平，将学院现有的1800多平方烹调工艺与营养实训基地经综合规划布局后增加面积至2500余平米，PART.02优化实训基地现有资源，大力引进优秀师资力量，扩大实训基地规模。规划至2019年，实现成为浙江省“十三五”高等职业教育示范性实训基地的建设目标，引领和推广国内高职院校烹调专业实训基地的建设，以及先进管理模式的输出和推广，并具有产品研发创新能力的现代化烹调工艺与营养实训基地。实训基地建设目标2017年完成校企共建菜品研发工作室2018年改建雕刻工作室和糖艺工作室2019年建设西点烘焙实训室和中式烹调工作室2019年完善烹调工艺与营养实训基地的配套设施建设基地建设内容特色与亮点实训项目改革与创新管理模式的创新国际交流与合作校企共建研发工作室1）实施条件及保障措施场地储备条件基地现有可建设场地面积约840平米，经科学合理地整合后可建场地将进一步扩大，对于实训基地后续建设提供了必要条件。实施人员条件根据现阶段学校正积极申报优质院校项目建设的有利时机，旅烹学院将以此为契机成立十三五省级示范性实训基地建设小组，专门就实训基地的未来发展提供人员保障。经费及后勤保障建设经费将积极申报省财政及学校的支持，同时在基础设施的建设方面学校将为项目提供后勤保障。实施方案实施方案建设项目建设周期负责人资金投入（万元）功能与定位国家教学资源库建设烹调实录室2016李鑫69国家教学资源库-烹调工艺与营养传承与创新项目资源素材开发与创作菜品研发工作室（校企共建）2017赵刚20主要用于《中餐工艺模块三》、《西餐工艺模块三》、《西餐西点》、《西点工艺》、《风味小吃》、《西点装饰技巧》、《基本功训练》等课程的教学及产品研发，用于社会培训。改建雕刻及糖艺工作室2018赵刚20主要用于《中餐工艺模块三》、《西餐工艺模块三》、《西餐西点》、《西点工艺》、《风味小吃》、《西点装饰技巧》、《基本功训练》等课程的教学及产品研发，填补学院“前店后厂”西点实训环节，并满足逐年递增的社会培训任务量。中式烹调工作室2019王丰30在现有基础上升级改造示范教学环境，满足中式烹调的培训及考核考证，以及现代中式烹饪食材原料的应用开发与研究。西点烘焙实训室2019王健60主要用于《食品雕刻工艺》等课程的实训教学及产品研发制作。实训基地配套设施建设2019侯以农10该项目主要建设内容包括实训原材料及工具器皿保管区、师生更衣室、工作服及餐厅棉织品洗涤房。实施方案PART.01基地建成后将成为国内一流的全真型综合类实训基地，在未来五年内各方面将保持区域领先地位，以基地为平台，以教学团队为依托，以咨询、培训、策划、研发为内容，大力开展社会服务，提高基地辐射能力。加强社会培训与职业资格认证，积极开展企业技术服务，加强业务咨询与合作。PART.02预期在2019年实施完成后，基地面积将扩大为约2500余平米，投入设施设备总额增至1000万元以上，生均面积达到约2.3平米，生均设备值11300元以上，每年为社会及行业企业培训岗位人才达到2200人次，培训总学时数达66000左右。预期成效及绩效目标PART.03校企共建实训基地力争再上一个新台阶，计划完成校企共建实训室项目2个，企业深入参与实训教学与管理工作，共同开发实训项目和参编实训教材。序号建设内容投入经费（万元）完成时间1国家教学资源库建设烹调实录室6920162菜品研发室（校企共建）20（企业方投入）20173改建雕刻及糖艺工作室2020184中式烹调工作室（校企合作意向）3020195西点烘焙实