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文档简介

中国名点制作

——油茶麻花的制作——油茶麻花的制作制作简介制作简介油茶麻花油茶麻花是陕西韩城的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。成品特点成品特点麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香。

原料及制作工艺

原料：面粉250克、花生碎20克、白芝麻20克、熟羊油100克、鸡蛋55克、油（金龙鱼）515克、泡打水2克、五香粉5克、盐3克、酵母4克、猪油20克、胡椒粉5克。制作过程：1.和制麻花用的面加鸡蛋、盐、酵母、油、泡打水，用温水和制面团。2.搓条、下剂，每个剂子搓成直径约1.2厘米的条，表面刷上油。3.每个条子再搓成直径约为0.3厘米的长条。4.制成麻花状。5.炸制麻花。炒制油茶，加盐、五香粉，炒熟面。6.面粉中放入盐、胡椒粉，加入水搅拌均匀，制成面糊，锅里烧开水，倒入面糊。7.糊上撒上花生碎、白芝麻。操作关键

操作关键：1.锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯。2.炒熟面时要控制火候，火大锅底容易糊。思考题思考：1.油茶麻花的风味特点

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