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文档简介
中国家常菜——鲁菜
清炸里脊1.菜品介绍清炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方传统名菜。
2.原料配备里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
3.原料切配将里脊切成2厘米粗，4，5厘米长的条。
4.菜品烹调猪里脊肉片成2cm厘米粗，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍；鸡蛋液[1]
、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用。
成品特点：此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。操作关键：注意炸制时间思考题：
1.“清炸里脊”的特点是什么？2.“清炸里脊”的操作关键是什么？
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