食品质量安全控制关键技术研究和示范课题申请指南

::【关键字】质量“十一五”国家科技支撑打算重点工程食品质量安全把握关键技术争论与示范课题申请指南科学技术部2023年五月前 言为贯彻《国家中长期科学和技术进展规划纲要》精神，全面提升我国食品质量安全“十一五”国家科技支撑打算“食品质量安全把握关键技术争论与示范”示范，建立一批能够带动安全水平全面提高的示范基地和产学研严密结合的食品安全科技创平台，为全面提高我国食品质量安全的过程监测水平与把握力气和我国食品的国际竞争力供给技术支撑。为了公开、公正、公正地选择课题担当单位，充分调动各有关部门、地方政府、企制定本《课题申请指南第一章 申请须知一、工程总体目标工程本着“突出重点与全面进展结合”、“近期安排与长远部署结合”和“整体布局与分类实施结合”足技术的自主创，强化产业技术的集成和示范，旨在全面提升我国食品质量安全把握技术创力气和科技水平，根本构建起我国食品质量安全把握技术创体系，有效保障从农田到餐桌全过程的食品安全问题，确保消费者的身心安康和合法权益，支撑食品产业安康进展。2、申请内容本工程将着重对食品主要致病微生物把握、化学性有害物把握、有害物快速检测、危害评估方法和包装材料安全评价等共性关键技术进展系统争论带动安全水平全面提高的示范基地和产学研严密结合的食品安全科技创平台我国食品质量安全的过程监测水平与把握力气和我国食品的国际竞争力供给技术支撑品质量安全把握共性关键技术争论与产业化开发争论与示范两个层面设立9括：〔一〕共性关键技术争论类课题1、食品主要致病微生物把握技术争论与开发2、食品主要化学性有害物把握技术争论与开发3、食品安全快速检测技术争论与产品开发4、食品包装材料主要有害物质把握技术争论〔二〕产业化开发争论与示范类课题5、传统发酵食品质量安全把握技术争论与产业化示范6、乳制品质量安全把握技术争论与产业化示范7、即食食品质量安全把握技术争论与产业化示范8、食用油质量安全把握技术争论与产业化示范9、食品冷链流通质量安全把握与溯源技术争论及产业化示范三、申请治理1、由科技部农村科技司负责工程实施的总体协调。2、依据《国家科技支撑打算治理暂行方法》的有关规定，遵循“公开申报、统一评审、优势优先”的原则，通过评审择优选择并落实优势担当单位。四、资金来源90004000万元，产业化示范类课题要求第一担当企业所在省科技厅或企业按课题国拨经费数1∶25000万元。五、实施年限3年〔20231月-202312月〕六、申请资格〔一〕申报单位的根本条件和要求1、凡在中华人民共和国境内注册，具有较强科研力气和条件、运行治理标准、具有独立法人资格的内资或内资控股企业、科研院所、高等院校、事业单位等，均可单独或联合申报，不承受个人申请。课题申报必需以某一课题整体争论内容为申请单元，乐观鼓舞科研单位和企业以“产学研联盟”的方式联合申报课题，实现责任和风险共担、学问产权和利益共享。联合申请各方须签订共同申请协议，明确规定各自所担当的工作和责任。2、共性关键技术争论类课题申请单位原则上以科研院所、大专院校为主，申报材料需经第一担当单位所属部门科技司或所在省、自治区、直辖市、打算单列市科技厅〔委、局，疆生产建设兵团科技局审定盖章后，进展申报。产业化示范类课题的申请单位必需以企业为主体。申报材料需经第一担当单位所在省、自治区、直辖市、打算单列市科技厅〔科委、科技局后，进展申报。3、申报课题的企业应具备担当相应国家级科研课题的综合力气，资产负债率低于2/3，无行政惩罚或违法记录。担当产业化示范课题任务的企业应具备以下条件：属行业龙头企业、企业集团或企业联盟、转制院所、科技型中小企业等内资或内资控股企业，且经国家相关部门或行业协会排名2023年度相关产品销售额位于行业前20位且无不良企业行为；企业技术需求与课题目标全都；企业在相关任务领域具有领先的创力气和技术根底；企业担当的任务，在完成时有力气在本企业进展应用和转化；够为课题实施供给任务书确定的资金及其它条件；学问产权联盟，能将课题成果进展技术转让或技术推广效劳，促进全行业技术水平和产品质量的提高。4保障课题争论工作的顺当实施。5、成果查证明须由有资质的国家或部省级查单位出具。〔二〕申请负责人的根本条件和要求1、课题负责人须具有副高级以上职称，并有固定单位〔不包括在站博士后，年龄不超过60周岁〔截止到，具有较高的学术水平、无不良科研行为，从事相关争论或技术开发五年以上，共性关键技术课题负责人近五年须有主持国家级或省部级相关课题争论的阅历。全部课题负责人用于本课题争论时间不少于本人工作时间的60%，在国内工作时间9个月。2工程课题。课题申报单位〔包括联合申报中的任意一方〕和主要申报人，对同一个课题不〔包括863打算、973打算、支撑打算等〕课题，作为主要参与人员同期参与担当的国家主要科技打算课题数〔含负责主持的课题数〕不得超过两项。3、中心和地方各级政府公务员不得主持本工程课题申报，事业单位〔含争论机构〕的专职治理人员参与课题争论时间低于工作时间60%的均不得主持本工程课题申报。经形式审查，申请单位或申请负责人不符合上述规定的申请书视为无效申请，不参与专家评审。七、申请文件的编制与递交1、申请文件编写：以中文编写，要求语言精炼，数据真实、牢靠。2A4纸，仿宋体四号字打印并装订成册，同时附上电子版。3、申请文件构成：申请函申请人资格审查文件课题申报书产负债表、损益表及现金流量表等〕〔或托付授权人〕“不准提前启封”字样，并加盖单位公章。515114份，在每份申一旦正本和副本不符，则以正本为准。附电子版光盘一份。6、申报工作自本指南公布之日起开头，申报单位必需依据技部网站〔“:///“://〕上直接下载。68心对申请文件在邮寄过程中消灭的遗失或损坏不负责任。565〔北542143信箱。：100045〕。8、联系人和：中国农村技术开发中心农业攻关处马广鹏 董文葛毅强〔010〕〔010〕八、课题治理1、经专家评审、择优选定课题担当单位，按工程治理要求与科技部签订“十一五”国家科技支撑打算课题任务书。2、依据“十一五”国家科技支撑打算治理暂行方法对课题承担单位进展治理，国拨经费将依据每个课题进展状况按年度分批拨付到担当单位。3、课题执行期间，科技部将组织专家对课题进展状况进展阶段性考核，对未按合同执行，达不到阶段考核目标，配套和自筹资金不到位，或执行期间课题担当单位性质转变的课题，科技部有权终止合同。4、课题完成后，科技部组织专家对课题进展评估和验收。其次章申请课题争论内容与目标一、共性关键技术争论针对当前我国食品质量安全急需解决的根底问题，着重对食品加工与流通过程中产品质量安全开发主要致病微生物把握技术、主要化学性有害物把握技术、食品安全快速检测、危害4项共性关键技术进展系统和深入争论，为我国食品工业安全把握技术产业化示范供给技术支撑。课题1 食品主要致病微生物把握技术争论与开发一、争论内容1、重要食源性致病菌的分布调查和鉴定，最终系统建立各分别菌株的菌种库。2、重要食源性致病菌的鉴定及其数据库的构建)RNA基因克隆文库组成分析、荧光原位杂交、MALDI-TOF-MS〔基质关心激光解析电离飞行时间质谱〕等现代食源性致病菌分类鉴别与分子分型技术，对分别到的重要食源性致病菌进展鉴定至种、属及血清型水平，依据菌株来源、取样地点和时间、样分型及鉴定数据库。3、食源性致病菌毒力鉴定和菌膜争论利用分子生物学方法，在特异性基因、特异性蛋白和基因表达水公正方面，对分别菌株进展毒力的推想，并在细胞水平96孔5类食源性致病，从中筛选菌膜形成较强的菌株；利用SS〔抑制性消减杂交高毒力及菌膜形成力气强的菌株中高表达基因或特异表达基因，在基因水平分析毒力、菌膜形成机理，为食源性致病菌的有效把握奠定根底。4在食源性致病菌数据库及食源性致病菌毒力与菌膜形成等数据的根底上，依据各食源性致病菌的污染程度与流行病学信息，应用风险评估的最成果，对重要食源性致病菌的分布与16-23SrDNA间区和外表多糖抗原基因簇等特异性区域，建立针对上述致病菌的分子生物学快速筛查和鉴定方法，初步构建由致病菌引起的食源性疾病的预警体系，提出有效把握或杀灭各产品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、单核细胞增生李斯特菌和致病性大肠杆菌等致病微生物的动力学模型及把握技术操作标准。二、技术经济指标、分别鉴定食品冷链流通中涉及的鲜活畜禽、水产、果蔬100～200株，涵盖沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致病6种等重要致病菌；建立我国重要食源性致病菌的菌2023株左右。、通过对菌种库的菌株来源、取样地点和时间、样品处理方式、检测鉴定方法、分类特征和流行病学特征等信息进展分析整理，建立我国食源性致病菌的数据库。选出高毒菌株和菌膜形成力气较强的菌株，并获得毒力和菌膜形成相关基因及其它因子。、利用信息学技术，结合上述菌种库和数据库，初步构建我国特大示范城市的主要食源性疾病的预警系统，基于细菌16-23SrDNA对上述致病菌的分子生物学快速筛查和鉴定方法，能够对上述五种重要致病菌引起的食源性疾病进展预报；建立各致病微生5种。5、发表论文10~15篇，其中SCI3~5篇，培育争论20~25名。三、课题国拨经费课题2 食品主要化学性有害物把握技术争论与开发一、争论内容1、食品有害物的代谢规律争论利用人体细胞构建相关模型，争论重要食品有害物〔己烯〕的吸取、分布、消退的动力〔光谱、色谱、质谱及其联〕争论食品中有害物代谢的过程，鉴定主要代谢物；争论主要代谢物的构造和理化性质。2、食品有害物与代谢物的定量检测与危害评估技术争论基于危害评估的风险预警技术体系。3、食品有害物与代谢物的有效把握技术争论针对食品化学性有害物〔己烯雌酚、雌二醇、盐酸克伦特与代谢转化物污染的有效把握技术。二、技术经济指标〔己烯雌酚、雌二醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素等〕在人体细胞内的主要代谢物10～15个。25～8个。3、完成3～5种主要食品危害物及其代谢物的危害性评估；提出有效把握主要化学性有害物与代谢转化物污染的技术操作5～8项。415～20篇，其中SCI5～8篇，申请10～1520～25人。三、课题国拨经费450万元。课题3 食品安全快速检测技术争论与产品开发一、争论内容1、食品中广泛存在和消灭有害物质快速检测技术争论针对我国主要食品中广泛存在的和一些消灭的有害物磺隆类、有机膦除草剂、型菊酯和氨基甲酸酯类农药残留，甲巯咪唑、恩诺沙星、马杜霉素、氟苯尼考、棒曲霉毒素、玉米赤霉醇类等兽药和违禁药物残留，花生、坚果、奶及蛋制品中过敏原的快速检测技术，在酶联免疫、量子点标记、免疫化学发光、浅外表荧光分析技术、生物传感器、分子印迹仿生免疫分析技术等方面研发一批型检测技术。2、有害物质的多残留快速检测技术争论针对我国主要食品中广泛存在的有害物质，利用通用抗体性检测技术，提高方法的检测效率和有用性。3、快速检测产品研制开呈现场快速检测供给产品支撑。4、型样品前处理技术争论和产品开发柱、免疫亲和柱等产品。二、技术经济指标疫芯片等技术为核心的的有害化合物的单残留及多残留快速15～20种。物质的快速检测试剂盒、试纸条、分子印迹固相萃取小柱、免20GMP1~2条。310～15项45～8项,4～5项20～25SCI8～10篇，培育研30～3520～30人。三、课题国拨经费450万元。课题4 食品包装材料主要有害物质把握技术争论一、争论内容1、纸制食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价彩色颜料污染，成品纸外表的微生物及微尘等的污染状况、以及污染物接触不同种类食品的迁移规律，并对重要的污染物进行安全性评价，建立重要污染物迁移模型，提出限量要求。2、塑料食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价机物、裂解物及老化产生的有毒物质，制品在制造过程中添加回收料再利用时的污染物和添加的色素等物质的检测方法、迁移规律，并对重要的污染物进展安全性评价，建立塑料食品包装容器中有害物质迁移溶出模型，提出安全限量要求。3、陶瓷食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价量要求。4、金属食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价装进展安全性评价。二、技术经济指标3～5种；金属包装容器中6～8种潜在风险较大的有害物进展安全性评价，建立有害物质迁移模型，提出安全要求。10～15篇，SCI收3～5篇,2～3项。三、课题国拨经费二、产业化示范通过技术集成，重点对传统发酵食品、乳制品、即食食品和食用油的工业化生产加工，以及低温食品的冷链流通中有害物与品质的监测和有效把握技术进展产业化开发与示范，建立主要食品的质量安全把握技术体系；建立一批能够带动安全水平全面提高的示范基地，创立产学研严密结合的食品安全科技创平台，全面提高我国食品质量安全的过程监测水平与把握力气，保障食品产业持续健康进展，保障食品安全。课题5传统发酵食品质量安全把握技术争论与产业化示范一、攻关内容1、传统发酵食品生产过程中危害物的分析与推想技术测。2范生产技术标准和推广。二、技术经济指标3～5项；发酵把握技术和承受优势菌培育干扰技术把握微生物种类及相互之间的调控关系，及风味物质鉴定的标准。2～3个；6～8篇，SCI3～510～3～4项,15～20人，培训技30～40人次。三、课题国拨经费国拨经费450900万元。课题6 乳制品质量安全把握技术争论与产业化示范一、攻关内容1、乳制品中重要有害物残留把握技术研发与推广应用集成乳制品中含氮杂环类有机物、氯霉素、四环素及青霉奎诺酮类兽药及其他有害物等残留检测技术尤其是快速检测技术，研发单核细胞增生李斯特菌等嗜冷菌及乳制品中金黄色葡萄球菌肠毒素的快速检测技术，开发ELISA试剂盒、胶体金试形成系列检测技术和规程，建立一套适用于快速筛查和企业开展乳制品质量把握技术体系，推广实施，确保乳制品的安全。2、奶制品良好生产标准及溯源体系的建立和示范深入调查我国典型奶及其制品企业的生产治理现状，结合相关争论结果，建立和完善企业良好生产标准、兽药及添加剂-蛋白复合物的形成机制及加工过程对致敏性的影响，建立青霉素降解物的快速检测技术体系；开发干酪制品全程质量安全把握系统，并建1万吨干酪加工示范线，实现乳制品质量安全的数字化治理；开发在线牛奶成分，建立原奶成分远程在线分析技术体系，运输过程质量动态监控系统、原奶成分指纹图表等原奶质量把握体系,利用无线射频识别〔RFID〕技术建立奶牛安全生产溯源技术体系。二、技术经济指标4～65～8项。4～6个。1个,1套基于RFID的乳及其制品安全生产溯源技术系统。4、开发干酪制品全程质量安全把握系统，并建立具有自主知1万吨干酪加工示范线，实现乳制品质量安全的数字化治理。52～35～82～3个，制定技术规程5～6项,10～15人，培训技术30～40人次。三、课题国拨经费400800万元。课题7 即食食品质量安全把握技术争论与产业化示范一、攻关内容1、即食食品中化学危害因子的检测技术争论5-羟基糠醛、油脂过氧化物、铝等化学危害物的检测方法，并形成系列检测技术和规程，建立一套适用于监控工业化生产过程的检测技术体系，并推广示范。2、即食食品质量安全关键把握技术争论5-羟基糠醛、油脂过氧化物、铝等主要有毒有害化合物的变化规律，通过把握原料组成及物性、加工工艺、添加剂、包装等因素，建马上食食品质量安全把握技术体系。3、即食食品质量安全把握技术体系信息系统开发与示范弱环节，建立包括原料、加工、包装、流通等各个环节的质量系统和溯源系统，进展推广示范。二、技术经济指标1、开发能够大幅度〔20%以上〕降低油炸和膨化等即食食1～2项，1～2化即食食品加工企业。22个，32套质量安全把握技术信息系统。建立无铝膨化食品生产示范点1~2个，低含量油炸薯片生产示1~220%以上。35～82～3个。申报专利5～85～6项,10～15名，培训30～40人。三、课题国拨经费5001000万元。课题8 食用油质量安全把握技术争论与产业化示范一、攻关内容1、反式脂肪酸把握技术开发争论反式脂肪酸的形成过程、机制以及与原料油脂脂肪酸组成的关系，优化建立适合不同原料的高效节本油脂加工工艺，为争论制定食用油中反式脂肪酸限量标准供给理论依据；争论并建立1000吨/天大豆油低反式脂肪2条，400吨/天菜籽油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的把握技术产业化示范线11.5%。2、油脂氧化稳定性与把握技术开发争论P-茴香胺值、诱导期产生的回味现象与特征风味物质等的变化水分活度、光、金属、氧等因素对油脂品质、氧化稳定性的影响；确立不同加工工艺所获得油脂产品的氧化稳定性和货架寿命，开发型油脂稳态化技术。3、菜籽、大豆和花生油安全把握技术争论与开发争论油菜籽在加工过程中硫甙的降解规律，菜籽油在加工过程中硫甙降解产物以及硫元素的迁移规律，建立菜籽油质量特征指标的鉴别技术和方法；争论大豆油脱磷与降解产物变化规律，建立大豆油质量特征指标的鉴别技术和方法；争论并建300吨/天花生油黄曲霉毒素的把握技术产业化示范线21μg/kg以内。4、地沟油鉴别技术开发争论量进展定量分析，建立地沟油中胆固醇与极性化合物含量数据的牢靠性。二、技术经济指标工工艺，建立油脂反式脂肪酸把握技术，反式脂肪酸含量不超香胺值、回味现象与特征风味物质等的关系,建立菜籽油、花生油、大豆油的型油脂稳态化技术体系与优质食用油质量安全3项。1000吨/天大豆油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的2条；400吨/天菜籽油低反式脂肪酸或1300吨/天花2条，黄曲霉1μg/kg以内。5～85～,15名，培训技术人30～40人。三、课题国拨经费国拨经费400800万元。课题9 食品冷链流通质量安全把握与溯源技术争论及产业化示范一、攻关内容1、畜禽食品冷链流通质量安全把握技术争论与示范针对畜禽食品冷链流通中主要致病微生物与毒素、亚硝胺和苯并芘等有害物污染的把握问题，争论微生物推想模型、主要致病微生物及其毒素的变化规律及温度波动对冷藏动物性食品〔主要是肉品〕的微生物区系的影响；建立基于栅栏技术、冷链技术、超高压和脉冲等型冷杀菌技术的低温动物性食品FVS技术、在线检测技术、GPSRFID技术等流通过程中食品腐败变质的实时跟踪监控技术与溯源技术体系，并进展产业化示范。2、鲜活水产品流通质量安全把握技术争论与示范集成鲜活水产品中喹诺酮、硝基呋喃、致病性寄生虫、组胺、诺瓦克病毒、副溶血性弧菌等危害因子的快速检测技术，形成系列检测技术和规程，开发相应的技术产品；并基于食品安全干预、FVSRFID等关键技术，确立鲜活水产品流通过程中主要药物残留、有害微生物和有毒化合物的把握技术体系和水产品跟踪与溯源技术；形成从养殖、加工、流通、餐饮等各个环节的全程质量安全把握技术体系，并进展产业化示范。3、果蔬食品冷链流通质量安全把握技术争论与示范开发污染等安全危害因子的快速、灵敏检测成套技术；建立基于低温与冷链等物理手段、无毒气剂熏蒸等化学手段以及微生物拮抗等生物手段的果蔬采后型安全贮藏保鲜技术及适于减轻采后病害发生的包装及运输等物流技术；建立果蔬FVS技术、和基于一般条形码认证系统跟踪与溯源技术体系；建立主要果蔬生产和贮运保鲜过程农药和防腐保鲜剂等农用化学品的使用把握技术标准和“节能冷链保鲜运输”技术体系，并进展产业化示范。二、技术经济指标1套低温动物性食品冷链流通质量安全综合性保障技术体系，并进展产业化示范；24～5菌、寄生虫、主要腐败菌和诺瓦克病毒的分布与活动规律的争论1个；建立安全把握与FVS3～5项。3～5个，3～5套标准化果蔬食品冷FVSRFID和条形码结合的认证系统的果蔬及其制品安全生产溯源技术系统和“节能冷链保鲜运输”技术体系。45～87～8项,申报5～85～10SCI2～3篇，10～15100人次。三、课题国拨经费7501500万元。第三章申请文件编制一、申请函依据《课题申请指南，我单位 称及地址〕授权〔姓名〕〔职务、职称〕作为全权代表，提报下述内容：15114份。申请人资格审查文件课题申报书相关附件据和信息；有关本申请的全部正式通讯应致：地址： ：： 手机： 申请人名称〔公章〕法人〔或授权代表〕姓名： 签字：年 月 日二、申请人资格审查文件〔一〕申请单位概况名称： 电 话：地址： 邮政编码：开户银行及账号：单位负责人姓名： 职务： 技术职称：〔二〕申请单位简况〔联合申请单位在此处须分别对全部规定内容进展详述〕1〔；2、课题负责人的姓名、职称、技术简历、学术水平；3、参与课题工作的科技人员数量、素养及专业构成；4、近期从事同类争论或开发工程的名称及成果；5、担当该课题的主要物质条件和经济状况〔包括上年度财务经营状况。三、课题申报书格式国家科技支撑打算课题申报书课题负责人：起止年限：20年20年月中华人民共和国科学技术部编写说明[国务院有关部门〔单位〕科技司〔局〔委、局〕]审核同意后上报工程组织单位。编写要求：，指标明确、可考核；课题任务明确，要充分考虑经济、技术等方面的可行性；治理暂行方法》治理和使用，并另编制《国家科研工程〔课题〕A4114份。课题信息表申报形式 □投标□有限择优 □指定□其它名 称单位所在地 省〔市、区〕 代码课题申通讯地址 报单位单位类别□大专院校□科研院所□企业□其他 代码单位主管部门 代码序号 单位 名 称

姓名 性别□男□女 诞生年 学历□争论生 □大学□大专□中专□其他职称□高级□中级□初级□其他联系 起始时间

人高级年

人中级 终止时间

人其他 年 月创类型

□应用根底争论□应用开发□产业化开发 □其它□能源□资源 □环境□农业□材料 □制造业□交通运输□信息产业与现代效劳业□人口与安康□城镇化与城市进展 □公共安全与其他社会事业□原始创□集成创□引进消化吸取再创主要争论内容(100字以内)预期成果经费预算

□专利□技术标准 □产品〔或农业品种〕□工艺□装置□□□□争论报告□其他获得国外制造专利 项，国内制造专利 项，其他 项。□国际标准□国家标准□行业标准 □企业标准□是 □否万元，其中国拨 万元。课题申报书提纲一、课题概述二、课题的目标与任务工程确定的课题目标与任务需求分析三、现有工作根底与优势国内外现有技术、学问产权和技术标准现状及预期分析〔已有的争论开发经受，科技成果、科研条件与争论开发队伍现状等〕四、任务分解与考核指标课题争论内容、技术路线和创点〔、产品、装置、论文专著等数量、指标及其水平，与国内外同类技术或产品的竞争分析，满足工程所依托的重大工程建设或重大装备研制的需求状况等〕〔如技术及产品应用产业化前景，在课题实施期内能够形成的市场规模与效益，对保障国家安全、促进社会可持续进展及提升我国相关产业竞争力的作用等〕规模人