餐饮文化空间设计上课

餐饮文化空间设计主讲人：金叶芝第一页，共三十一页。餐饮文化空间设计的基本原则

餐饮文化空间就是人们在进行餐饮活动的整个过程中，享受餐饮文化所带来的文化感受，提高人们的生活品味和生活质量的场所，从而获得物质、环境、精神等综合的体验。在餐饮活动总餐饮空间环境是就餐者停留时间最长的，从感官渗透到人们心灵的一次文化经历，所以餐饮文化空间是否被人们所接受、是否具有品味、是否给客人以良好心理感受，室内空间设计至关重要。

第二页，共三十一页。一、餐饮文化空间设计基本功能

餐饮文化空间设计的基本功能主要有两个：1.满足销售餐饮产品的空间功能A提供产品销售场所的功能B有销售餐饮文化产品的交易功能C有很完善的使用功能a门厅文化空间功能b小买部文化空间功能c卫生间的功能d其他附带功能D满足顾客特定的心理需求第三页，共三十一页。安全功能支配控制功能信赖功能合理价格功能显示身份低位功能自我满足功能2.满足制作餐饮产品空间的功能

餐饮产品要靠后台提供。餐饮文化的好坏取决于产品的制作、生产，餐饮产品的好坏除了厨师的技术，工作人员的素质以外，还要靠为生产餐饮文化产品的人提供必要的条件，即餐饮文化生产空间。餐饮文化空间具有生产餐饮文化产品的功能，餐饮产品生产加工包括产品的加工区、员工休息区、办公管理区等。第四页，共三十一页。二、餐饮文化空间设计的基本原则掌握正确的设计原则是餐饮文化空间设计的先导，如果缺乏正确的指导思想和原则，那么我们设计的餐饮空间，在投入经营以后，其后果将不堪设想，也许将走向困境。第五页，共三十一页。1．满足使用功能的要求餐饮空间必须有实用性才能满足其功能的要求。不论餐饮空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管它的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐饮空间设计的合理性。

中餐厅的设计西餐厅的设计自助餐厅的设计火锅餐厅的设计快餐厅的设计咖啡、茶空间的设计第六页，共三十一页。2.满足精神功能的要求人们对餐饮空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的。顾客的心理活动千变万化、难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐饮空间里融入了浓厚的文化品位和个性。第七页，共三十一页。3.满足技术功能的要求技术要求包括了两个内容：一、是我们的设计是运用不同的材料来表现的，材料作为表达设计理念的手段，不可忽略的被推到空间展示的前沿。正是对不同材料的组合和技术加工，人们才创造出不同风格、不同情感表达的餐饮文化。我们要了解材料的性能、材料的纹理、材料的成型、材料的加工、材料的搭配……这些材料必须满足其施工技术的要求。二、是我们的设计还要满足物质环境的技术要求外物质环境在餐饮空间设计里非常重要，包括：声音环境的技术要求；采光系统的技术要求；采暖系统的技术要求；消防系统的技术要求；第八页，共三十一页。4.具有独特个性的要求个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐饮空间设计的有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律，餐饮文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐饮空间的个性尤其重要。第九页，共三十一页。第十页，共三十一页。第十一页，共三十一页。5.满足顾客目标导向的要求餐饮空间设计定位一定要以目标市场为依据，被称为“上帝”的顾客是餐饮业生存和发展的依托。我们所展现给大家的餐饮文化是否受到人们的喜爱，就要看我们所设计的东西是否以顾客为导向，是否给人们提供了一个喜闻乐见的餐饮文化环境。第十二页，共三十一页。6.满足适应性的要

餐饮空间离不开社会环境。社会环境和条件是一个企业赖以生存和发展的基础。不同民俗、不同的地理环境都将影响餐饮空间设计的风格，所以餐饮设计必须遵守社会环境的适应性原则。第十三页，共三十一页。7.满足经济的要求餐饮空间设计的实施需要有经济的保障。经济的饿原则性来自两个方面：意识必须考虑到投资是否必要，主要是指投资的合理性；二是看投资是否有回报的可能，避免投资的盲目性。第十四页，共三十一页。8.满足销售餐饮产品功能(1)提供产品销售场所的功能(2)销售餐饮产品的交易功能(3)有很完善的使用功能(4)满足顾客特定的心理需求第十五页，共三十一页。9.满足制作餐饮产品功能餐饮产品要靠后台提供。餐饮产品的好坏取决于产品的制作，它除了与厨师的技术、工作人员的素质有关以外，还与餐饮生产空间有关。餐饮生产空间具有生产餐饮产品的功能，餐饮生产空间包括产品加工区、员工休息区、办公管理区。第十六页，共三十一页。三、餐饮文化空间设计的主题顾客是餐饮企业的上帝。餐饮企业依赖特定的人群去生存、去发展。所以餐饮企业要以人为本。餐饮文化空间设计的中心点就是要把握好“人”这个主题，围绕“人”去设计好各具特色的餐饮文化空间。餐饮文化空间是一个“人文”的环境，空间设计要把人的感情放在首位，注重人的精神活动。新时代的进步，人们更需要精神文化的寄托，餐饮文化空间更需要鲜明的主题。第十七页，共三十一页。把握餐饮文化空间设计主题需要注意：了解餐饮文化空间设计的主题思维餐饮文化空间设计的主题特点餐饮文化空间设计的主题作用与价值餐饮文化空间设计的主题的类型餐饮文化空间设计的主题更新餐饮文化空间设计的主题来源第十八页，共三十一页。1.餐饮文化空间设计的主题含义2.餐饮文化空间设计的主题思想a.主题必须有鲜明的思想理念b.主题必须有丰富的文化内涵3.餐饮文化空间设计主题的作用与价值a.有利于餐饮文化的繁荣b.有利于创造企业的品牌效益c.有利于激发餐饮文化不断创新d.有利于引导人们个性化的消费e.有利于促进人际交往与交流f.有利于改变企业员工的精神风貌第十九页，共三十一页。餐饮文化空间的不同设计主题A、以文化内涵为主题a.以红楼梦名著为主题b.以三国演义名著为主题c.以水浒为主题d.以西游记为主题B、以文化符号为主题形成的餐饮文化空间a.以龙为主题b.以中国的传统建筑语言符号为主题c.以中国文字为主题d.以蒲扇为主题第二十页，共三十一页。第二十一页，共三十一页。C、以思古怀旧为主题的餐饮文化空间a.以民居四合院为主题b.以海盗传说为主题c.以小资浪漫情怀为主题D、以历史事件为主题形成的餐饮文化a.以历史事件为主题形式的餐饮文化b.以知青为主题c.以文革为主题

第二十二页，共三十一页。第二十三页，共三十一页。E、以著名人物为主题形成的餐饮文化空间a.以毛主席为主题b.以乾隆皇帝为主题c.以科学家为主题F、以特定环境为主题形成的餐饮文化空间a.以冰环境为主题b.以恐怖环境为主题第二十四页，共三十一页。G、以特色植物为主题形成的餐饮文化空间H、以动物为主题形成的餐饮文化空间a.以小鸟为主题b.以侏罗纪恐龙为主题I、以水为主题形成的餐饮文化空间a.以海洋环境为主题b.以水岸特定环境为主题第二十五页，共三十一页。J、以象征性标志为主题的餐饮文化空间a.以富士山为主题b.以神像为主题

第二十六页，共三十一页。风格是设计作品富有特色的格调、气度，独具魅力的风姿、神采，是设计师独特的审美见解。通过独特的审美传达活动所反映出来的基本特色，是设计师审美观和设计观念的具体体现，也是设计师在设计中美学追求。风格是一种表现形态，是设计家人格个性在设计作品中的具体体现。设计风格是时代的产物，风格的时代性，决定了某一时代的社会生活物质条件所产生的某种占主导地位的审美需要和审美理念。四、餐饮文化空间设计的风格第二十七页，共三十一页。设计风格是一定文化的产物，不同时期的观念时尚、生活方式以及审美情趣会在设计风格上留下鲜明的印记。餐饮文化空间风格的形成，经受了不同时代思潮的影响，才发展成为具有代表性的餐饮文化的风格形式。风格的形成它包含了人文、宗教、艺术、社会发展等因素的文化内涵，在此把餐饮文化空间风格提出来讲，是希望能从风格里得到创作的启迪。第二十八页，共三十一页。传统餐饮文化风格现代餐饮文化风格后现代餐饮文化风格超现实主义餐饮文化风格自然主义餐饮文化风格简约主义餐饮文化风格雅致主义餐饮文化风格浪漫主义餐饮文化风格技术至上主义餐饮文化风格第二十九页，共三十一页。五、餐饮文化空间设计的情感内涵不同空间造型的情感内涵不同色彩处理的情感内涵A、红色调展现的情感内涵B、黄色调展现的情感内涵C、绿色调展现的情感内涵D、蓝色调展现的情感内涵E、玫瑰色色调展现的情感内涵第三十页，共三十一页。内容总结餐饮文化空间设计。人们对餐饮空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的。正是对不同材料的组合和技术加工，人们才创造出不同风格、不同情感表达的餐饮文化。我们要了解材料的性能、材料的纹理、材料的成型、