白酒品评与勾调学知到章节答案智慧树2023年四川轻化工大学VIP

白酒品评与勾调学知到章节测试答案智慧树2023年最新四川轻化工大学第一章测试

对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有()。

参考答案:

需经陈酿、勾调而成

;以淀粉质为原料

;以曲、酒母为发酵剂

下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（）

参考答案:

勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。

;白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。

;包括组合和调味两道工序。

通过品评可以（）

参考答案:

对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。

;了解白酒的优缺点。

;确定白酒的感官特性。

高度白酒一般是指酒度在（）以上。

参考答案:

40%vol

茅台酒属于（）香型。

参考答案:

酱香型

第二章测试

眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（）nm范围的电磁波。

参考答案:

400-750

香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（）

参考答案:

对

当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（）

参考答案:

对

嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。

参考答案:

1~3

在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（）

参考答案:

错

味蕾数量在（）岁增长到顶点。

参考答案:

4~5

甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（）。

参考答案:

相乘作用

每轮间歇时间最少不低于（）min。

参考答案:

30

第三章测试

以下（）属于评酒室的环境要求。

参考答案:

噪声通常在40dB以下

;相对湿度50%～60%

;温度为20～25℃

以下不属于品评效果的影响因素有（）。

参考答案:

产品工艺

“一杯法”训练法主要是训练品评人员的（）。

参考答案:

再现性

;记忆力

白酒按照工艺分类有（）。

参考答案:

固态酒

;液态酒

;半固态酒

白酒品评积分标准表中包括色泽、香气、口味、风格、酒体和个性。（）

参考答案:

对

第四章测试

过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（）

参考答案:

高级醇

白酒的酸类是以为主。（）

参考答案:

低级脂肪酸及乳酸

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）。

参考答案:

增加酒的醇和度

;增长酒的后味

;可适当减轻中、低度酒的水味

;消除糙辣感

多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。（）

参考答案:

2.3-丁二醇

;丙三醇

酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。（）

参考答案:

对

第五章测试

明评法分为明酒明评和暗酒明评。（）

参考答案:

暗酒明评

;明酒明评

白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格、酒体、个性六个方面。（）

参考答案:

对

高档酒的得分范围是（）。

参考答案:

96~98

个性是指本样品特有的香气、口味、风格，主要是区别于其他产品或其他产品都不具备。（）

参考答案:

对

现在品评方法中品评与按不用写评语，有助于品评员集中精力品评。（）

参考答案:

对

品酒时，入口量一般掌握在1~2mL之间。（）

参考答案:

错

第六章测试

多粮农香型白酒新酒品评的要点有：（）

参考答案:

纯正浓郁的窖香

;辛辣刺激

;协调的糟香

;具有复合多粮香

不属于优级清香型白酒的感官鉴别特点是（）

参考答案:

酒体微苦稍辣

米香型酒香气的标准用语是（）

参考答案:

蜜香清雅

储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

参考答案:

柔和绵甜增加

;香味拱托出来

;陈厚感增强

;刺激感不愉快的味减少

描述酱香型白酒的品评术语有（）

参考答案:

无色透明或微黄

;空杯留香持久

;酱香突出，幽雅细腻

第七章测试

经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使。（）

参考答案:

香味浓厚

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用标准》使用，其代号。（）

参考答案:

GB2760

小样勾兑的步骤包括（）。

参考答案:

添加搭酒

;添加带酒

;大综酒勾兑

大曲酱香型白酒由三种香味酒勾兑而成。()

参考答案:

窖底香

;醇甜

;酱香

根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（）

参考答案:

对

第八章测试

是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（）

参考答案:

调味

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。（）

参考答案:

万分之一

调味包括了（）。

参考答案:

小样调味

;大样调味

;一次添加，确定方案

;分别添加，对比尝评

对酒头调味酒论述正确的是（）

参考答案:

浑浊是混入了部分酒尾

;从发酵状态良好的窖池选取

带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是