【餐饮外卖平台的配送模式研究9500字（论文）】

III餐饮外卖平台的配送模式研究目录TOC\o"1-3"\h\u314目录 III26434一、绪论 119268（一）选题背景 131710（二）研究的目的及意义 1141781.研究目的 1131322.研究意义 112504二、理论基础和文献综述 211847（一）企业创新理论概述 213810（二）文献综述 214459三、餐饮外卖配送模式研究 422516（一）餐饮外卖的简介 426941（二）餐饮外卖配送的主要模式 4305851.商家自配送模式 448452.外卖平台专送模式 522523.众包配送模式 515981（三）餐饮外卖配送的SWOT分析 6184321.内部优势 669982.内部劣势 7171063.面临的机遇 8212044.面临的挑战 83741四、餐饮外卖配送模式存在的问题及对策 1029413（一）餐饮外卖配送模式存在的问题 1031101.配送网络布局因素单一 10218292.目标用户群体不明确 10165613.配送订单分配不均衡 1022981（二）优化餐饮外卖配送模式的对策 11116331.降低配送成本 117382.加强配送时间的管理 11188533.建立外卖安全配送的机制 1214027五、结语 149981参考文献 15绪论（一）选题背景2015年是餐饮行业面临大变革的一个特殊时期，“互联网+餐饮”这一名词犹如横空出世般瞬间席卷全球。这种商业模式最早是在2003年开始出现的，当时大众点评在做的餐饮行业，就是使用O2O模式，虽然饿了么在O2O外卖平台成立时间最早，但在之后的几年时间当中外卖平台网、百度以及其他都开始了O2O，使得大量的资本慢慢的进入了外卖O2O这个市场，便引起了各大平台之间的市场竞争开始，正是因为各平台的竞争吸引了众多的用户，使得外卖行业的用户数量大大的增加，行业进入了野蛮生长期。到了2015年，竞争的激烈程度不断的加剧，行业的发展也在慢慢的成熟起来，在这个阶段餐饮外卖、饿了么等外卖已经是脱颖而出，就开始了对于配送模式的不断探索。到了2016年的时候整个外卖行业已经形成以外卖平台三家独大的场面，在这个当中就属餐饮外卖在O2O中最具代表性了，在外卖O2O领域保持领先地位，是一个非常值得研究的课题。（二）研究的目的及意义1.研究目的配送网络的规划设计直接影响到平台效益、配送效率、顾客满意度、配送成本等根本性问题。因而本文针对餐饮外卖配送目前的运营现状进行深入剖析，以期发现制约其发展的主要问题，并设计出相应的优化方案来解决问题，也可为其他外卖企业在分析和规划设计自身的配送时提供一定的参考和借鉴，使其明确自身配送模式的改进方向。2.研究意义配送网络的规划设计直接影响到平台效益、配送效率、顾客满意度、配送成本等根本性问题。本文的研究着眼于O2O模式下餐饮外卖配送在实际运作过程中出现的制约其配送效益的主要问题，具有针对性的为其提供了一个可行的、具有实践操作性的优化设计方案，以期在降低配送成本的同时，提升配送效率和用户满意水平，为企业谋得更多的潜在效益，在战略层面为餐饮外卖提供一定的指导借鉴。理论基础和文献综述（一）企业创新理论概述从熊彼特的“创新”概念延伸，有了企业创新的概念。企业创新就是企业连续创新性的整合其不同生产要素，以获得的竞争优势，进而获取潜在的利润。企业创新活动和赢得竞争优势有多种关键内容，创新就是其中之一，它对企业决策至关重要。在实践过程中，特别是在日益严峻的竞争环境中，企业务必了解产业创新的模式和规律，增加对创新价值的认识，培养组织持的续创新能力，消除固有的制度障碍，赢得竞争优势。创新是一个系统化工程。企业的微观创新系统是由组织的管理创新、技术创新和市场创新三部分共同组成的。首先，管理是创新系统中最基础的角色，它是形成和建立新的管理制度与方法体系，以促进组织各种创新要素形成最有效的组合，最终使得创新系统最高效运作的过程。管理创新非常重要，它甚至可以决定另外两项创新活动是否能够下去。其次，技术创新是企业创新的最主要、最核心的形态。它是企业地推出商业化的新产品或新服务，从而为企业带来最直接经济利润的过程。再次，市场创新是整个创新系统的最终目的。它是企业技术创新的成果在市场上满足需求的过程。图2-1企业创新系统（二）文献综述图2-1企业创新系统国外的互联网网络发展相比于中国较早，所以对于OnlineToOffline(O2O)的研究也较为成熟，O2O的概念在2010年由AlexRampell在2010年提出，在2010年出现，O2O模式也被越来越多的人关注，O2O模式是一种将线上交易与线上支付相结合的新商业模式，线上商店通过打折，促销等多种方式将线下商店的消息推送给消费者，消费者在获取信息后完成线上支付，再凭借订单享受线下商店的商品或服务。在这一领域中，餐饮O2O是占最大规模且最受大众欢迎的领域。但是外卖存在诸多问题，例如，外卖没用按时交付于消费者，外卖安全问题等问题。为了探索外卖配送的优化方向，Zhou（2016）从服务设计的角度提出了优化服务体验到方向和建议，包括了两个方面：（1）从宏观上建议合理的分工体系，塑造品牌形象，完善评价机制。（2）从微观上建立外卖社区和奖惩制度，指明经营者高峰期的经营状况，设计人员分配行为。Mahadevan（2000）提出的在用户端为用户提供相对标准化的服务，用户不仅可以选择各种各样的餐厅以及十分方便的便捷业务，而且还可以实时跟踪自己的订单状况，在商家端，则为合作的商家提供尽可能详细的数据指标以及数据背后说明的问题并且反馈合理的建议，使商家随时掌握并充分了解不断变化的消费需求，从而不断优化改善向前进一步发展。随着专家学者对O2O模式研究的不断深入，O2O模式与餐饮外卖的结合研究也逐渐进入大众的视野。胡桂珍（2013）指出，外卖商业新模式在近年来迅速发展，足不出户便送餐上门，为人们的日常生活提供了巨大便利，无不让人感叹当下外卖平台的发展迅速，同时也对传统餐饮造成威胁。随着互联内和O2O行业的发展，外卖已经成为城市群体生活中不可或缺的部分。赵桢（2017）指出与传统的物流模式并不一样，O2O模式具有时效性，信息化的特点，与物流配送也具有极大的差别，在新型的电子商务模式下，传统物流收到了巨大的冲击，因此，加快对物流配送行业的创新，同时也要解决行业自身发展的问题，对物流配送系统的升级具有重要的指导意义。龚心怡（2019）通过对三种配送模式进行分析提出了商家，骑手和顾客的新模式。贝金兰（2018）通过对外卖的现存问题的分析，介绍了常见的外卖模式，提出众包质量的控制和方法。莫燕（2018）等人提出外卖通过联合中心集中化处理外卖，可以有效提高效率。我国目前的电子商务模式主要分成三类：全方位的物流配送系统、区域性单一业务系统改造模式和专业化配送系统改造模式，但是发展还不是很成熟。餐饮外卖配送模式研究（一）餐饮外卖的简介2011年O2O电商模式使得“互联网+商务”的战略思想被广泛运用到各行各业。而真正推动O2O模式在市场中发展进度的主要功臣为苏宁，其在2013年首次推出线上与线下一体化的商业模式，使得O2O模式在全球范围内广为人知。2014年，“互联网+餐饮”也顺势进入人们的视野，外卖平台网也被众人所熟知。2010年，外卖平台网才在北京成立，其以O2O团购模式发迹，将用户和商家作为上帝，一方面为用户搜寻最靠谱优质的商家，享受到最优质的服务，另一方面为商家进行线上的宣传与推广。为商家搜寻到最适合自己的用户。其业务涉及餐饮、住宿、演出和出行等，发展速度异常迅猛。其中餐饮业务在外卖平台网众多业务中所占比例比较大，做得也比较好。其在互联网上通过网银支付的方式来购买团购的代金券，可以帮助用户实现以最合适的价格买到最心仪的商品，因而吸引到越来越来的用户成为外卖平台的忠实长期用户。在外卖平台餐饮团购模式积极发展的同时，外卖平台积极开展创新，在2013年发展了餐饮外卖这一新兴业务。截止2018年底，餐饮外卖在外卖市场占据了最大的市场规模覆盖和市场份额，实现覆盖范围包括全国2500个市县区，日活跃骑手突破60万，在“互联网+餐饮”领域成为名副其实的行业老大。（二）餐饮外卖配送的主要模式目前O2O模式下餐饮外卖主要采用三方共同配送的混合模式，即以商家自配送、外卖平台专送和众包配送三位于一体的混合方式。这种配送模式虽然更为符合市场实际需求，但很大程度上脱离了餐饮外卖平台的管控，在线下配送过程中具有较强的不确定性影响配送网络的总效益。以下将对这三种配送模式进行简要介绍。1.商家自配送模式餐品制作完成后，商家配送员按照用户的要求在用户可以忍受的时间内按照约定地点，自行为消费者提供所需的物流配送服务，商家自配送模式运作流程如图3-1所示。这种完全由餐饮商家自行决定的配送方式，完全脱离了餐饮外卖平台的管控，也是不确定性最大的配送模式。图3-1商家自配送模式运作流程2.外卖平台专送模式外卖平台专送的配送员称为外卖平台骑士，需要配送员自己配置一些东西，比如电动车、4G手机等，并在外卖平台骑士平台上注册，餐饮外卖提供统一服装和装餐装备，但是需要外卖平台骑士交押金给餐饮外卖，餐饮外卖管理外卖配送平台，配送员通过抢单获取订单配送机会，工资就是订单提成。外卖平台专送属于自有物流配送模式，它不是真正意义上的自建物流，它有一定可控性但比较小，外卖平台专送模式运作流程如图3-2所示。当用户在餐饮外卖平台进行下单，系统将会为骑手预留出2分钟的抢单时间，基于自身所处的地理位置和接单情况，外卖平台专送骑手可以选择是否继续抢单，若抢单成功后，系统将会为骑手设定一个配送时间范围，若超出这个时间范围送达用户手中，需要进行相应的赔付。图3-2外卖平台专送模式运作流程3.众包配送模式众包配送模式即通过兼职招聘配送骑手的方式为平台补充配送运力，没有订单量闲置，归属于众包配送平台进行管理，所招聘的兼职骑手多为一些空闲时间比较多的社会人员。当众包兼职骑手在众包平台注册了个人信息之后，即可以打开众包平台，当有新的配送需求发布到配送资源池中，众包骑手就可以基于自身所处的地理位置和配送现状选择是否进行抢单，若抢单成功，则需要在规定时间内赶往订单中提到的餐饮商家进行取餐操作，然后为用户进行送餐，众包配送模式运作流程如图3-3所示。图3-3众包配送模式运作流程与外卖平台专送模式相比，异同点如表3-1所示。无论是外卖平台专送模式还是众包配送模式，骑手均实行抢单模式、自备配送工具和4G手机、对配送时间有一定的限制。有所不同的是对于外卖平台专送的管理较为严格，在订单量、着装和装餐箱方面有一定的要求限制。无论哪一种外卖配送模式，对其最基本的要求就是能够高效的保质保量的完成外卖配送任务，让用户享受到完美的服务。表3-1O2O模式下外卖平台专送与众包配送的异同点配送模式共同点区别外卖平台专送抢单模式

自备配送工具

自备4G手机

配送时间限制外卖平台配送平台全职骑手有订单量限制统一服装和装餐箱众包配送第三方众包配送平台兼职骑手无订单量限制（三）餐饮外卖配送的SWOT分析1.内部优势首先就是餐饮外卖是非常注重用户的体验，自从成立的时候餐饮外卖就一直是贯彻外卖平台网“顾客第一、商家第二”这样的理念来进行经营管理，非常注重于用户的体验，还能够给消费者提供高于预期的消费体验，用来构建用户口碑以及相关的业务品牌。要知道的是消费者最关心的问题就是送餐的快慢，自己所点外卖商家外卖是否是安全可靠，而外卖平台要做的事情就是服务好消费者以及深入与商家达成合作，其他外卖要做到这些还有很长的路要走。在顾客点开APP然后到订餐完毕的这个过程当中，餐饮外卖都是以消费者为中心，不断的提高其服务的质量，在产品的设计以及客户服务等方面是在不断的进行着改进以及升级。再就是餐饮外卖这个平台也是非常的重视核心技术对于整个平台的作用，当前餐饮外卖是以大数据及人工智能相关技术的大力支持，是能够构建起一套反复重演、指导以及预测整个外卖流程的系统，还能够向合作过的商家以及关于配送方面提供智能配送系统的支持，对于整个外卖业务以及流程在不断的优化和升级。在2017年5月份的时候，对于骑手的配送效率已经是有了极大的提高，而现在的智能配送系统同样能够把每一份的外卖送到最适合配送员的手上，而且还规划好了最佳的路径。2.内部劣势与其他平台的外卖配送流程类似，O2O模式下餐饮外卖每一次的配送流程均是从接到用户需求开始到用户完成就餐反馈结束，始于用户终于用户，即经历抢单、取货、配送和送达顾客。取货是配送员与商家之间的信息流与物流的交互，配送员通过手机段配送平台APP对产生偏好的订单进行抢单操作。抢单成功后前往商家完成取货任务，并进行取货是否异常的操作。若无异常则安排配送任务，配送是商家、配送员和顾客之间的信息流交互。在配送过程中必须进行订单是否取消、商品是否丢失、是否更改配送时间、是否更改配送地址等操作，以上步骤都顺利进行后，便完成配送任务。而最后的送达顾客则是配送员和顾客之间的物流交互，整个过程体现了O2O模式下的外卖线上下单、线下配送的特点。如图3-4所示。图3-4餐饮外卖配送流程当用户进行点餐操作时往往是已经处于饥饿的状态，因而对于外卖的配送时间有着明确严格的限制，主要在1小时之内，时间越短越好。在外卖配送流程中哪怕任何一个环节出现问题，都有可能导致配送延迟，降低用户满意度。3.面临的机遇2015年是餐饮行业面临大变革的一个特殊时期，“互联网+餐饮”这一名词犹如横空出世般瞬间席卷全球。依靠手机和电脑等互联网产品的使用，就可以实时地为团购（顾客提前异地点餐、付款，未来某个时间去餐厅就餐）、餐饮外卖（顾客异地点餐、付款与就餐）等创新型餐饮服务方式创造了新的交易手段。此类服务满足了现代快节奏顾客和无耐的宅民顾客的需求，得到迅速发展，改变着人们的餐饮消费习惯，同时也掀起了“懒人经济”的浪潮，外卖O2O模式得到了前所未有的发展，市场规模持续扩张。在这样的大环境下，众多外卖平台纷纷大展拳脚，使出浑身解数来积极争抢市场份额，在餐饮外卖市场无形中开启了一场弥漫全球的战火。截止2014年，餐饮外卖与饿了么、百度外卖共同瓜分外卖行业这块大蛋糕。在之后几年，随着百度外卖被饿了么吞并，阿里吞并饿了么，外卖行业真正步入“楚汉争雄”时期。截止2020年6月份。餐饮外卖一直属于遥遥领先的状态，饿了么紧随其后，且彼此之间的差距正在逐渐扩大。4.面临的挑战餐饮外卖与日常的中小型餐饮商家建立长期的合作关系，用户通过手机或电脑在餐饮外卖平台上浏览信息、下单、支付、反馈，餐饮商家在自家线下门店产出成品，配送员连接商家与用户，将产出成品在有限时间内送达至用户手中，实现了线上与线下相结合的消费模式。为保证交货速度和顾客满意度，餐饮外卖依托不同的配送模式以3公里或5公里为半径对需求点进行配送覆盖。在日订单总量方面，如图3-6所示，日订单总量呈直线上升趋势，截止2020年7月突破3000万大关，仅仅用时约6年的时间，餐饮外卖这一仗赢得异常漂亮。图3-6餐饮外卖平台日订单量（单位：万单）随着O2O模式下餐饮外卖规模的发展壮大，面对增长如此迅速且规模庞大的订单数量以及多样化的订单种类，一些主要集中在O2O外卖订餐高峰期的问题开始逐渐凸显出来。如用户满意度出现降低，配送成本居高不下仍一定程度上制约着配送效率，在一线城市中，虽用户几乎已被开发殆尽，但受配送距离的约束，入驻餐饮外卖平台的餐饮商家可选择的用户数量仍存在限制，入驻商家与用户需求点之间存在覆盖区域不合理，一定程度上彼此之间对应物流关系上重合率过高或覆盖不到位等现象，配送整体效益有待提升。

餐饮外卖配送模式存在的问题及对策（一）餐饮外卖配送模式存在的问题1.配送网络布局因素单一O2O模式下餐饮外卖商家与用户的覆盖情况对餐饮外卖的发展具有极大影响。实际配送能力的不相符，对餐饮商家与餐饮外卖平台主要存在三方面的效益问题。不断接近用户需求点的配送模式使得大部分商家的地理位置均处于人流量密集区域，餐饮商家之间，平台之间，共同瓜分同一市场，实际配送能力的约束使得餐饮商家重复覆盖相同用户，但用户需求是一定的，因而商家需要在有限的市场内争抢订单资源，以此来避免经济效益的损失。O2O模式下餐饮外卖配送的基本原则是以合作餐饮商家的线下实体门店为圆心，以3或5公里距离为服务半径，覆盖圆内所有消费需求节点，仅仅只考虑了配送距离的因素。现实条件下消费者需求的多变性、餐饮商家的供给能力、配送费用和时间等因素都会对线下配送产生影响。因而仅考虑距离因素进行线下配送只能使得配送网络陷入一个片面的布局。2.目标用户群体不明确仅仅追求扩大的市场覆盖，而将所有线上消费者一视同仁，视为同等优先级进行配送，一味追求大规模的订单覆盖，忽视了自身供给能力以及用户的实际需求，造成服务水平广而不精，用户满意度下降，损失了很多潜在效益。餐饮外卖O2O模式下的配送应该基于精益化管理的思想，针对商家实际运营水平来优化目标用户，发掘出能带来配送效益的潜在用户群，考虑到配送距离、自身最大处理单量、订单价值和需求量等综合因素的影响，确定合理的商家与用户的覆盖关系，将消费者分为两个等级，其中，主要用户群体是商家线上订单服务的首选对象，在自身实际情况允许的范围内，才应选择次要用户群体，以便实现收益与成本的双层管控，使总效益最高。3.配送订单分配不均衡在O2O模式下餐饮外卖三方共同配送的混合模式中，外卖平台专送和众包配送是外卖平台的主要配送模式，而为调动骑手的配送积极性，抢单是应用最广泛的订单分配方式。由于骑手在配送过程中想要得到更多报酬，而单次配送单个订单所付出的成本过大，所以骑手一般会单次抢多个订单进行配送，且对于单次抢得的订单数量有一定的要求，即不允许超过配送车辆的最大载重量，也不允许造成顾客订单的超时配送。由于用户分布于城市的各个地方，骑手在浏览订单信息时，会面对订单距离近和距离远的问题，因而抢单的方式使得距离近的订单刚进入配送池时就已经被快速抢完，导致近距离的同一区域的订单会有许多配送员扎堆配送，极大的占用了配送资源。远距离的订单对于骑手而言，配送的积极性并不高，导致远距离订单无人接单的情况时有发生，在恶劣天气的影响下，无人接单的问题更加严重，导致顾客满意度下降。近距离订单的扎堆配送和远距离订单的无人抢的问题反映了配送订单分配不平衡的问题。因而针对餐饮外卖这种频次较高、批量较小的配送订单，平台在发布配送任务之前很有必要对订单进行有效的合并，尽可能实现在系统规划的一条配送线路上高效完成多笔订单量。（二）优化餐饮外卖配送模式的对策1.降低配送成本面对高昂的配送成本，餐饮外卖配送通过“削峰填谷”，即在高峰时段分流订单，或使用其他商业模式尽可能接近订单来改善其亏损状况用户终端以减少高峰时段的每日订单。通过扩展其他城市内分销业务来填补专业分销商的闲置时间，以增加平台分销业务收入；另外，通过技术改进和配送流程优化，提高了配送效率，降低了每个订单的平均完成成本。但最直接，最有效的方法是借用众包配送能力，解决高峰时期配送能力不足的问题，释放专业配送能力，达到降低配送成本的目的。同时，配送服务水平直接影响用户的选择，进而影响餐饮外卖配送行业的竞争力。因此，交付服务水平是运营决策中的重要考虑因素。2.加强配送时间的管理外卖对及时交付，物流和分配有很高的要求。外卖配送领域的许多专家认为，按时配送对用户体验以及外卖配送平台的声誉和形象都有直接影响。及时的交货率直接表明外卖输送系统是否可以满足客户服务需求。在本文中，外卖交付的及时性是通过交付时间率来衡量的，交付率是时间上的交付订单数除以交付订单总数。外卖订单通常分为常规订单和预购订单。预购是消费者预先下达的订单，需要送货人员在指定时间送货。总交付时间是指从客户在外卖平台订购商品到交付餐点为止的时间，交付订单，处理订单，准备订单和交付订单所花费的总时间。订单交付：基于互联网的外卖信息交付时间通常少于一秒，在整个传输过程中，花费在此链接上的时间非常短，可以忽略。订单处理：收到订单信息后，餐饮外卖系统将处理该信息，同时将其发送给合作伙伴的卖方和运输代表。获取订单并发出第一个分配需求。如果在一定时间内没有快递员可以接收订单，则系统会通过算法将订单分配给最匹配的快递员。餐饮外卖现在拥有一个信息管理和处理系统，称为“最强大的大脑”。处理订单需要一些时间，但是可以忽略。订单准备：商家将在收到订单信息后开始准备食物。同时，快递员将迅速从他们当前的位置移动到商家的位置。准备饭菜的过程因企业而异。例如，一些快餐店相对较快，但是某些需要烹饪的餐点（例如辛辣或辛辣菜肴）相对较慢。相应的用餐时间将更长。另外，订单准备与店内消费者的需求之间存在某些资源冲突。例如，在商店里有很多顾客的高峰时段，进餐速度也会受到不同程度的影响。提货时间是指从收到订单的商人到送货人员收到食物并准备好交付食物之间的时间长度。这取决于业务准备时间以及运输人员到达业务所花费的时间。一般情况下，取餐时间不应超过15分钟。订单配送：收餐人员将在收到餐后立即出发，并将到达指定地点以完成订单。通常情况下，您的订单将花费最长的时间交付，但最长的时间不应超过30分钟。通常情况下，专送模式基本上会在一定的配额内交付订单。他们比众包交付人员更熟悉在交付区域和道路条件内交付道路和建筑物。而且，此计划相对于众包运输人员的路线规划相对更好，在相同条件下，这可以缩短专业运输代理商的交货时间。3.建立外卖安全配送的机制完整性意味着当用户收到食物时，不仅所有食物的包装都保持完整，而且在不同食物之间没有诸如串味和汤溢出之类的不良现象，并且食物的温度在正常范围内。如果餐点交付给用户时不再完整，那显然会影响用户体验，甚至可能使用户当场要求赔偿或抱怨。在实际交付过程中，经常发生实际交付的膳食与客户的订单信息不匹配的情况，这将影响订单的成功交付或对交付后的服务水平产生不利影响。经过现场检查，发现原因可能是商人的错误或送货人员的粗心。由于每天都有大量订单，因此商家在做饭时经常背着订单。订单交付的正确性不仅影响交付效率，还影响交付服务水平，从而影响用户体验。在外卖配送的物流和分配中，不仅配送效率高而且餐具的外观也很重要。为了确保食物的外观和味道，餐饮外卖店可以配备其他设备。与餐厅合作设计针对特殊菜肴的目标计划和配送设备，并以保证的质量和数量将外卖配送给用户。结语本文结合了外卖O2O物流配送系统的特点，以改善用户体验并优化餐饮外卖配送系统。餐饮外卖配送分为三个部分进行优化：物流配送模型，配送过程和配送优化策略。并拜访相关学科领域的专家和外卖平台送餐的相关经理。优化物流配送模型，物流配送过程和物流配送优化策略，并给出具体的物流配送优化方案。此外，由于外卖配送行业的特征，外卖安全是其服务质量的首要要素，也是健康因素。否则，将导致消费者流失。因此，改善外卖安全是提高外卖配送服务质量的重中之重。各种企业形象指标的可靠性，响应性，切实性，同理心和服务能力