畅捷通快餐连锁信息化方案

快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋时常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。中式快餐产业化发展趋势明显,其内涵主要体现在快餐的社会化、工业化。快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即“分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食店的单兵作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业，把人们从家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部份机械代替手工，用定量代替含糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部份品种变为工厂化工程化操作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品；或者加工出适合家庭烹饪的成品、半成品。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、发展连锁化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、发展连锁化的核心是依托于管理科学化。信息化管理是实现管理科学化的重要手段，信息化管理平台是管理科学化得以实现的技术保证。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统正是从快餐连锁的需求入手，为快餐连锁企业的运营提供完整的信息化管理解决方案。畅捷通快餐连锁餐饮信息化总体解决方案畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统把连锁餐饮企业的信息化分为门店信息化和集团总部信息化两大部份，以“适应市场需求，满足客户应用”为目标，以全面满足餐饮企业对信息化管理的需求。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统针对快餐连锁业态的管理，主要实现以下功能：2.1.1总部管控：构建连锁快餐先进的信息化管理平台，实现“胖总部,瘦门店”的管理模式。门店运行的所有设置都集中由总部管理，门店运行的所有输出也全部汇总到总部，尽可能地将门店除了日常运行必须的执行的管理功能的其它管理职能移到总部。2.1.2营运管理：以建立总部集中管控模式为先导,实现对所有门店的品项管理、销售策略管理和操作员权限管理。1) 通过总部菜单设置和菜单下发，实现对门店所售菜品品种、价格的控制，达到对不同门店的品项管控；2) 通过总部优惠策略设置和策略方案下发，实现对门店优惠策略的控制，达到对不同门店的策略方案的管控；3) 通过总部权限设置和角色分配，实现对门店所有操作人员的权限控制，达到对不同人员在系统中所赋予的操作权限的管控；4) 门店运行数据库与总部数据库始终保持数据同步，总部可以实时了解各门店的运行状态，提供及时数据分析，便于总部及时干预；5) 通过总部数据库，总部可以对门店以及门店间的数据进行统计、分析，发现门店运行中存在的问题，提出改进方案并付诸实施。2.1.3供应链管理：以门店请配为起点，以“配送中心”为核心，拉动“加工中心”生产和供应商的采购，并实施物流配送，确保门店充足的物资供应。1) 门店请配：以门店历史销售数据和库存状况为参考，向配送中心发起配送申请；2) 集中处理：配送中心对来自不同门店的配送申请集中处理；3) 加工中心：配送中心根据集中处理的结果，向加工中心传递加工任务单；4) 供应商采购：配送中心根据集中处理的结果，向供应商传递采购订购单；5) 门店配送：由配送中心配送的物资由配送中心直接生产配送单，并配送各门店；其它由供应商根据订购单信息直接配送到相应门店。2.1.4会员管理：实现会员卡的预收收入、会员卡消费与结算管理，并实施有效的会员后台管理。1) 会员卡预收收入：汇总各门店的预收收入；2) 会员卡消费及一卡通结算：汇总会员卡在各门店的消费数据，并对各门店进行结算；3) 客户关心和营销策略(短信平台)：短信平台提供向会员发送短信息，可以是客户关心类的信息(如，生日贺信等)，也可以是促销类的信息(如，开新店、推新菜或者举行优惠活动等)4) 会员消费特征分析：分析会员消费频率、活跃度等。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统把连锁餐饮企业的信息化分为门店信息化系统和集团总部信息化平台。门店信息化系统主要是支持快餐各个门店的日常运行。在功能方面追求的标准化和高效率。在设计方面系统采用C/S的技术架构，不需烦杂的安装过程，把软件拷贝过去进行简单的设置即可使用，而且以后的更新维护都可以简单的下载更新即可，同时门店系统每隔几秒(可以设置)与总部系统自动更新数据，真正做到实时高效便捷管理，使总部管理人员不需亲自到现场却有身临其境的效果。门店运营层支持整个餐厅的日常运营，根据规模大小和出品模式的不同，门店信息化系统的组成有些差异，对于中式快餐而言，普通多采用触摸屏点单收银，再结合厨房自动分单打印的网络结构。对于可以直接取餐的快餐厅，可以免去厨房分单过程；而对于某些偏向于休闲类的快餐厅，为了通过提升服务，提高客人的消费体验，也可以在系统中增加无线点菜服务过程。集团总部信息化平台以日益成熟的互联网为基础，采用B/S架构，只需安装一台服务器就能在整个企业里使用，安装维护简单，数据传递实时高效，有效的把下属连锁店的管理资源进行集中，进行统一的人、财、物的管理，包括运营管理平台、物流管理平台、客户管理平台等。门店信息化系统和集团总部信息化平台之间可以采用广域网，也可以采用VPN方式联网。用户可以在投资和安全性之间进行平衡，确定使用何种联网方案。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统的门店系统流程包括主档数据同步、前台销售、营业数据同步三部份。1)主档数据同步主档数据是指由总部设置的用于门店系统运行的主要数据，包括：菜单、优惠策略、操作员及权限等。主档数据下载的流程如下：建立连接门店服务器 总部服务器数据下载门店服务器通过任务管理每天按时开关机。当服务器启动完毕，门店数据服务程序进入运行状态时，程序会自动与服务器建立连接，并交互数据。当总部有针对门店的主档数据有新的下载方案时，门店服务器将下载新的方案，并进行主档数据更新，实现主档数据同步。2)前台销售快餐的前台销售流程相对简单，根据结账的先后，可以分为两种流程，一种方式是先结账后用餐，另一种方式是先用餐后结账。这里给出“先结账后用餐”的典型流程，“先用餐后结账”更接近于中餐服务模式，故再次不作赘述。点落单触摸屏单出客付POS收银员收品人款收银机银直接取餐客人在收银台直接完成点单、付款及取餐过程。中式快餐目前能做到客人直接取餐的不多。有些快餐提供的品种(如面类)，必须是客人点单后，出品部门才干进行加工，这就需要在上述流程中增加厨房分单打印流程。3)营业数据同步门店的营业数据按设定的时间间隔向总部数据库传送。数据扫描 数据上传门店数据库 门店服务程序 总部服务器数据获取门店服务程序按设定的时间(几秒或者几分钟)对门店数据进行数据扫描，如发现有新的营业数据产生，则获取这些数据并传送到总部中央数据库，保持总部数据库与门店营业数据的同步。总部管理人员可以通过访问总部系统，实时了解门店的营业状况。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统环绕餐饮连锁人、财、物的综合管理，在总部推出“连锁营运管理平台”、“连锁物流管理平台”、“连锁客户管理平台”,对旗下连锁门店实现统一财务、统一物流及统一客户管理。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统通过远程数据传输系统将门店信息及时回馈回总部，总部对各店的销售、客户、员工、菜品、营业时段、营业效率、计划配额、科学请货、物流配送等关键点数据进行分析并指导经营决策行为，使经营者在第一时间掌握全部经营数据信息。从而形成集团特有的基于关键数据的经营决策分析系统。连锁运营管理主要实现对各门店的日常运营管理，包括财务统计、销售分析及管理审计、现金管理、出纳管理。支持直观的显示出当前各个店面的营业情况，门店数据每隔几秒(可以设制)刷新一次，使总部即时的掌握每一个门店的营业情况。不需通过电话或者巡店的方式去各个门店巡查。该图还可以与大屏幕显示器连接，放置在公司的管理区，以便相关人员都可以看到门店的情况。财务统计主要是方便集团财务和高层管理人员对各个分店的经营情况进行管理，以及对整个集团分店间的综合分析。查询的报表包括帐单明细、营业汇总、预收收入、支付方式等。通过相关统计数据，可以掌握各门店的整体运营情况，及时发现可能存在的问题，并及时加以解决。可以统计某个门店或者所有门店的情况。销售分析主要是方便高层管理人员对各个分店的经营情况进行分析，作为调整经营策略、进行科学决策的依据。相关分析报表包括日销售分析、周销售分析、月销售分析、菜品销售分析、菜品销售排行榜、人均消费、菜品价格敏感度分析等。管理审计主要是方便集团财务对各个分店运行中的情况进行分析与管理。规范运行规范，阻塞管理漏洞。相关分析包括操作日志查询、补单查询、退菜明细查询、菜品赠送查询、打折查询、重结帐查询、取销帐单查询、合单查询、赠券查询、发票查询及各种优惠统计等。现金管理主要是方便集团财务对各个分店的现金(包括零用金、营业收入)进行管理。通过设置会计科目、零用金科目、银行信息等，门店现金管理人员可以将零用金使用、营业收入存入银行等情况及时申报。总部可以进行日现金查询和现金历史查询，结合本系统中其它运行数据，对门店现金进行安全管理。主要包括现金日记账和银行日记账，门店只需每天把支出的情况即时录入到系统，则总部能及时获知门店的出纳情况。代替门店的手工记账。连锁物流管理平台涵盖了连锁餐饮企业的门店、总部、中央厨房、配送中心、加工厂等全面业务。系统中加工厂生产管理模块实现了BOM配方、粗加工、原料出成率、出净率、生产过程中的多重损耗等管理点的控制，通过进货价格、各种费用分摊、人力成本分摊等，计算出原料的合理成本单价及毛利率。实现菜品及原料的成本分析和控制，有利于连锁餐饮制定合理化的产品体系及建立合理的供应链体系。系统能够实现从门店请购到中央厨房处理到物流配送的整个自动化处理过程，主要包括采购管理、配送管理、仓库管理、核算管理和连锁查询。当进入物流平台时，在主界面上会显示待处理的任务，方便操作。采购管理主要实现采购过程的流程化和自动化，可以由各分店的请购单生成采购预定单，采购预定单生成采购收货单等，各个环节都可以进行审核等，功能模块包括采购预订、采购收货、采购入库、采购退货、采购发票、采购付款管理等。配送管理实现配送过程的自动化，从门店请配单开始，总部接收到请配信息后进行集中处理，然后生成各配送单等，功能包括配送申请、配送处理、配送确认等。当分店发出请配单时，总部会收到各门店的请配信息，集中处理能使多个分店的请配信息进行集中的统计等，并形成配送单。仓库管理主要是对物资的管理和对物资的加工过程管理，包括入库、领用、损溢、加工分解、出库、退库、调拨、盘点等。其中最核心的是材料的加工分解过程管理，通过加工分解过程，实现从原材料变为半成品或者成品。加工分解后会自动增加半成品或者成品的数量，而且会自动扣减原材料的数量，库存反映的是即时库存。连锁客户管理平台主要是为了提高客户服务水平、实现客户精准营销和客户的统一管理和统一消费，从而提高销售额等，主要包括客户信息管理与一卡通管理。客户信息管理将所有门店客户信息进行汇总。可以进行客户信息查询、客户生日提醒、客户消费排行、客户积分查询、客户长期未消费查询、客户每次消费分析等。短信平台可以基于客户信息进行短信息发布。一卡通管理对卡充值与消费进行统一管理。一卡通的基本功能包括卡信息查询、卡历史操作、卡充值汇总、卡充值明细、卡消费汇总等。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统的总部数据库采用大型SQL数据库，总部软件采用B/S架构，门店采用C/S架构，总部与门店之间采用实时的数据交互，在软件架构及软件技术上均为当前最先进的。系统的可扩展性：系统具有很好的可扩展性，用户可以根据管理需求进行模块的选择，便于系统的扩展和软件版本升级。系统的开放性：所有接口开放、公开，便于第三方系统的接入。系统的易维护性：连锁总部系统采用B/S架构，只需要对服务器进行维护，即可确保连锁系统的安全稳定运行；门店系统即插即用，非常易于系统架设和后续维护。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统在总部管控和门店运行方面，彻底按照快餐连锁运营的需求设计，具有独特的应用优势：以建立总部集中管控模式为先导,实现对所有门店的品项管理、销售策略管理和操作员权限管理。1)通过总部菜单设置和菜单下发，实现对门店所售菜品品种、价格的控制，达到对不同门店的品项管控；2)通过总部优惠策略设置和策略方案下发，实现对门店优惠策略的控制，达到对不同门店的策略方案的管控；3)通过总部权限设置和角色分配，实现对门店所有操作人员的权限控制，达到对不同人员在系统中所赋予的操作权限的管控；4)门店运行数据库与总部数据库始终保持数据同步，总部可以实时了解各门店的运行状态，提供及时数据分析，便于总部及时干预；5)通过总部数据库，总部可以对门店以及门店间的数据进行统计、分析，发现门店运行中存在的问题，提出改进方案并付诸实施；6)物资管理管控：实现集中采购、中央厨房加工、门店配送的一体化供应链管理，实现全面的库存及成本分析；7)统一会员管理：实现会员卡预收收入、会员卡消费及结算的总部管理模式，实施统一的客户资源管理。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统的门店系统专门为快餐业设计，可支持先结帐和后结帐两种模式，界面一目了然，分配合理，操作简单，主界面分为多个区：菜品类别显示区、菜品显示区、所点菜品显示区、功能按钮区、堂食外带切换区等。1)功能简介：功能强大，包括：单删、全删、换单位、改价、赠送、免单、套餐、套餐换菜、礼券、折扣方案、优惠方案、日结交接班、现金结账、多种收款方式等。其它功能还包含：开钱箱、查单、退菜、退单、沽清、切换界面、退菜、退单、返回桌面、锁屏等。对于一些特性需求功能。对于部份功能，还可以设置权限控制，惟独有权限的人员才干操作，如退菜、赠送、打折等。2)套餐简介：套餐功能是快餐业非常重要的功能，设计的好坏和操作的灵便性是一个非常重要的指标，本系统能够灵便设置和操作套餐，点击套餐的类别或者在功能区点“套餐”，即可进入点套餐界面，点击具体套餐，则进入现实组合套餐界面，如想换套餐中的某个菜，则点击其菜名，就进入替换套餐菜品界面，点击替换的菜品名称即可即将替换，方便简单。3)服务费或者礼品功能：还可以设置收取服务费和发放礼品，点击服务费与礼品类别，还可以自定义不少收费内容。4)优惠促销活动：一个优秀系统的另一个标准是具备举办灵便多样的优惠促销活动，所有的优惠促销方案都在总部统一制定，门店只需下载更新即可使用。总部B/S系统里设置优惠策略，在总部设置好折扣和优惠方案，在门店系统里就能使用该方案。5)结账功能：结账功能操作非常简单，有现金结账和付款两个选项，给现金的直接点现金结账最快捷，如果是其它付款方式(可以自定义不少种)如银行卡、IC卡、会员卡和礼品券等，则点付款按钮即可，点结账后支持打印出结账小票，同时厨房菜品打印；支持门店营业阶段结束交接清单、收银机清机条的打印。6)其它功能：方便各种必须的操作，如退菜、退单等，通过设置权限，支持菜品沽清处理，如某道菜没有了，可以设置直接估清，也可数量递减沽清方式；系统默认的堂食客户，如客人想打包外带或者客人需要送上门的，可以简单的切换即可；系统支持自动记录各类异常营业数据。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统从设计之初，就将系统运行的稳定性、可靠性、安全性与可维护性放在首要位置。首先，由于快餐的标准化程度高，可复制性强，所以发展速度的速度非常快，随着门店数量的不断增加，总部系统的负荷随之加大，如何确保总部系统的负载平衡，确保总部系统稳定工作非常关键。其次，门店与总部之间网络连接，会受到门店所在区域的网络质量的不同，而影响门店与总部之间数据交互，如何保证门店的正常工作不受网络因素的影响，并确保数据传输不出问题，以维护系统的可靠性也异常重要。再者，数据的安全性对企业来讲是高度机密，作为跨区域的大型的信息化平台，如何为客户提供最基本的信息安全保证，使内部信息共享的同时，做到数据保密，对于外部入侵，可以抵御。此外，可维护性对于快餐连锁信息系统特别重要。众多门店分布在不同区域，如果没有较高的可维护性，维护难度大，则需要消耗大量的IT服务成本，同时，还可能存在由于维护不及时而影响到餐厅的正常营运。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统从产品设计、工程方案及维护手段等方面已经为用户提供了完整的解决方案，以确保系统运行的稳定性、可靠性、安全性与可维护性。随着门店数量的增加，数据服务程序的压力会不断加大，对于总部系统的稳定性提出了更高的要求，软件运行效率非常重要，除此之外，对于B/S架构的总部系统来讲，可以通过增加WEB服务器来平衡服务程序的压力，这种方法可以有效解决门店比较多、业务流量大的连锁企业。门店与总部之间的数据传输方式对总部系统的稳定性也会产生影响。门店数据集中或者突发性向总部系统传输，也容易造成总部系统的不稳定。为此，畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统在数据传输上采用实时交互方式，通过实时数据交互，可以有效解决数据交互给系统带来的压力。门店与总部采用实时数据交互，可以使数据流量更加平稳，使系统运行更加稳定。对于连锁信息化系统来说，门店与总部之间的数据可靠性必须得到保证，不允许存在数据灭失情况。造成数据异常的原因普通是由该门店与总部之间网络不稳定造成的。普通情况下，为了能够在网络浮现问题时，门店系统能保持正常的运营，门店系统必须支持脱机工作模式。在此工作模式下，如果门店数据的存储机制和续传机制设计不合理，则有可能使已经发生的数据因为技术上的原于是最终丢失。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统在门店数据的存储方面，采用更为安全的机制，在门店脱机情况下，门店数据传输服务程序可以将需要传输到总部系统的数据存储在外挂的存储器中，有效地解决了因门店数据库服务器异常而带来的数据灭失问题，保证数据的绝对可靠性。数据的安全性主要是指数据存储的安全性及数据的保密性。数据的安全性涉及连锁企业的财务安全和商业机密，是企业的命脉。畅捷通快餐连锁餐饮信息化管理系统将门店数据及时上传到总部数据库，因此所有的安