营养师考试2023年模拟练习题

营养师考试2023年模拟练习题

1.A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.无机盐

E.碳水化合物

⑴每克产热量最高的是（）。

【答案】：A

（2）我国居民膳食中主要热能来源是（

【答案】：E

【解析】：

（共用备选答案）

2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量

的（）o

A.10%〜20%

B.15%〜30%

C.20%〜30%

D.30%〜40%

E.35%〜45%

【答案】：C

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的

20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分

别〈10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4〜6：1。

3.（共用备选答案）

A.霉变食品

B.鱼、虾等海产品

C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

⑴引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）o

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。

【答案】：B

4.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

【答案】：E

5.（共用备选答案）

A.低脂、低盐、高蛋白膳食

B.低脂、适量糖类膳食

C.低脂、低胆固醇、限水膳食

D.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食

E.低盐、低脂膳食

⑴高甘油三酯血症（）o

【答案】：B

⑵冠心病心绞痛（）

【答案】：c

6.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A.缀氨酸

B.半胱氨酸

C.丙氨酸

D.蛋氨酸

E.精氨酸

【答案】：D

【解析】：

蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代

谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝

内脂肪代谢的作用。除此之外，还有胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨

酸和胆碱等。

7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生

心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降

C,自由基增多

D.血压升高

E.血液黏稠

【答案】：B

8.要素膳最大的缺点是（）。

A.无需消化

B.膳食纤维少

C.不含乳糖

D.渗透压偏高

E.营养不够全面

【答案】：D

【解析】：

要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸

收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特

点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻

和适口性较差等缺点。

9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素BI

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素K

【答案】：E

【解析】：

磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充

维生素Ko

10.新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（）o

A.<2000g

B.<2500g

C.<2800g

D.<3000g

E.<3500g

【答案】：B

IL急性胆囊炎患者应尽量避免食用（）。

A.西红柿蛋清汤

B.鲫鱼汤

C.稠米汤

D.苹果汁

E.蜂蜜水

【答案】：B

【解析】：

急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、

芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减

少胆汁的分泌。

12.人乳中缺乏的矿物质是（）。

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁0.3mg,锌1.2mg,

碘110ng,硒仅为20ng0

13.下述食物中含钾量最低的是（）o

A,稻米

B.黄瓜

C.土豆

D.海带

E.香蕉

【答案】：A

【解析】：

100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等

度含钾量，即在150〜250mg的有鲜史豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；

稻米（粳米）UOmgo

14.有关维生素E的叙述不正确的是（）。

A.促进血红素代谢

B.主要有生育酚和生育三烯酚

C.人缺乏可致不育症

D.与生殖功能的维持有关

E.可用来治疗先兆流产

【答案】：A

15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其他油

B.白陶土吸咐

C.加碱去毒

D.紫外线照射

E.加酸

【答案】：C

16.（共用题干）

男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕

吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。

⑴该患者可能的诊断是（）。

A.肠穿孔

B.急性胃穿孔

C.急性胰腺炎

D.急性胃出血

E.急性胆囊炎

【答案】：c

【解析】：

因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。

(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为()。

A.血清淀粉酶

B.血常规

C.胃肠领剂造影

D.肠镜

E.粪隐血

【答案】：A

【解析】：

血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。

⑶该患者应采用的营养支持方法为（）o

A.禁食

B.鼻饲匀浆膳

C.肠外营养+禁食

D.清流

E.胃肠造瘦

【答案】：A

【解析】：

急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。

⑷该患者I个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（）。

A.“三高”饮食

B.高糖类、低脂、高蛋白普食

C.高糖类、低脂半流质饮食

D.高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食

E.高蛋白、低脂普食

【答案】：C

【解析】：

急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求,

也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。

⑸该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状,

营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（）。

A.蛋白质

B.能量+蛋白质

C.维生素

D.谷氨酰胺

E.胆固醇

【答案】：D

【解析】：

近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防

止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营

养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。

17.（共用备选答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科创伤病人如每天丢失氮，相当于丢失组织蛋白（）

20go

【答案】：c

【解析】：

外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125go

⑵大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢

失氮（）o

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白总量为15〜20g,而每100g蛋白质含氮量为16%,

即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g・

6.25=3.2g%3g。

18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）

A.硒

B.钙

C.锌

D.铁

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉矿物质含量为0.8%〜1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含

铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，

生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

19.矿工易缺乏的营养素不包括（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

E.维生素E

【答案】：B

【解析】：

由于矿工长期井下作业，不易见到阳光，应注意安排一定的紫外线照

射，给予一定的维生素D。此外，由于矿井光线较暗，需要暗视力强,

对维生素A的需要量也是增加的，但相对来说，维生素D更易缺乏。

20.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（）

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

E.豆类

【答案】：C

21.影响人体基础代谢的因素不包括（）。

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.寒冷

E.体重

【答案】：E

【解析】：

影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与

劳动强度等。

22.大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】：B

【解析】：

大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰

蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解

为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

23.（共用题干）

男性，34岁，公司职员，身高170cm,体重90kg,颈部经常患病肿,

喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。

⑴该男性的体重指数是多少？（）

A.23

B.26

C.31

D.28

E.22

【答案】：C

【解析】：

BMI=90/(1.7X1,7)=31.Io

⑵应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（）

A.萎缩性胃炎

B.糖尿病

C.慢性肾炎

D.痛风

E.感染性皮肤病

【答案】：B

【解析】：

糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。

⑶该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（）

A.眼底

B.肾功能

C.皮肤真菌

D.血糖

E.血常规

【答案】：D

【解析】：

空腹血糖27.8mmol/L(140mg/dL)或及餐后2h血糖211.1mmol/L

(200mg/dL),不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。

⑷该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是()。

A.每月0.5kg

B.每周0.5〜1.0kg

C.每天1.0kg

D.每周5kg

E.每月10kg

【答案】：B

【解析】：

该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.5〜1.0kg。

⑸该病人每天能量供给标准应是()。

A.20kcal/(kg,d)

B.10kcal/(kg,d)

C.25〜30kcal/(kg,d)

D.35kcal/(kg,d)

E.40kcal/(kg•d)

【答案】：C

【解析】：

该病人每天能量供给标准应是25〜30kcal/(kg•d)。

⑹糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（）o

A.15g

B.20g

C.25g

D.50g

E.10g

【答案】：C

【解析】：

糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。。一般来说，糖尿

病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠

道反应。

24.关于配制肠外营养液说法不正确的是（）。

A.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀

B.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀

C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5%

D.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于

75mmol/L,则不能使用硅胶导管

E.混合营养液在配制后不可放置时间过长

【答案】：A

【解析】：

氯化钙比葡萄糖酸钙更易离解，故选用氯化钙比选用葡萄糖酸钙更易

与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀，故A项说法错误。

25.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

E.钙

【答案】：B

【解析】：

维生素Bl（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

26.下列哪种食物含维生素B12最少？（）

A.牛肉

B.猪肉

C.动物内脏

D.谷类

E.乳类

【答案】：D

【解析】：

考查维生素B12的食物来源，维生素B12来源于动物性食品。乳及乳

制品含少量维生素B12植物性食品中基本不含维生素B12o

27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量

元素是（）。

A.钙

B.铭

C.铁

D.硒

E.镒

【答案】：B

【解析】：

格的生理功能有：①维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的

组成成分；②降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬

化；③促进蛋白质的代谢和生长发育。

28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。

A.具体要求

B.具体标准

C.基本标准

D.指导原则

E.前提

【答案】：E

【解析】：

医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条

评价的客观标准是具体要求。

29.人体内硒主要参与构成的酶是（）□

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

E.ATP水解酶

【答案】：B

【解析】：

人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原

酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。

30.不属于食品化学性污染的情况是（）。

A.蔬菜上残留农药

B.粪便通过水体污染食品

C.滥用食品添加剂

D.不新鲜蔬菜中亚硝酸钠超标

E.油炸食物中产生多环芳燃

【答案】：B

【解析】：

食品化学性污染是指食品被有毒有害化学物质，食品添加剂、营养强

化剂的有害化学物质，非食品及或伪造的或禁止使用的食品添加剂和

营养强化剂，超量使用食品添加剂或营养强化剂所污染。粪便中因含

有较多致病菌，多引起食物细菌性污染。

3L下列炊具中使维生素C的更多损失（）o

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

E.电磁炉

【答案】：B

【解析】：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,

特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

32.尿酸易沉积在哪种组织器官？（）

A.眼

B.肝脏

C.心脏

D.关节

E.肺

【答案】：D

【解析】：

当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周

围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。

.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）

33o

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

【答案】：D

34.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（）

A.皮肤症状

B.消化系统症状

C.呼吸系统症状

D.泌尿系统症状

E.血液系统症状

【答案】：B

【解析】：

食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

35.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）。

A.增加钾的摄入

B.增加钙、镁的摄入

C.减轻体重

D.控制胆固醇的摄入

E.增加优质蛋白的摄入

【答案】：C

【解析】：

减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患

者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式。

36A摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

(1)储留氮=()o

【答案】：B

⑵吸收氮=()o

【答案】：A

37.喉部术后最初1〜2d应采用的膳食类型是()。

A.软饭

B.半流质

C.清流质

D.浓流质

E.冷流质

【答案】：E

38.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比

赛前适宜的服糖量是（）o

A.4.5g/kg体重

B.0.5g/kg体重

C.3.0g/kg体重

D.l.Og/kg体重

E.5.0g/kg体重

【答案】：D

【解析】：

为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运动员一般在赛前可按

l.Og/kg体重补充糖类。

39.伤寒病理组织病变最明显的是下列哪个部位？（）

A.空肠

B.食管

C.十二指肠

D.胃

E.回肠

【答案】：E

40.食品营养价值是指（）。

A.不同食品营养价值不同

B.营养素的含量与机体需要的比例

C.不同人群需求不同

D.食品中营养素种类与含量能满足的程度

E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

【答案】：E

【解析】：

食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要

的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、

数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

41.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。

A.十八碳三烯酸浓度

B.十六碳三烯酸浓度

C.二十碳三烯酸浓度

D.二十碳四烯酸浓度

E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

【答案】：E

【解析】：

二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪

酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为

机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。

42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进

食患者应采用的饮食类型是（）。

A.清流膳食

B.普通膳食

C.高蛋白普通膳食

D.半流或全流膳食

E.低蛋白普通膳食

【答案】：D

【解析】：

食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而

影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食

开展营养支持。

43.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】：E

【解析】：

我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d,成年女子为

7.5mg/d,UL为40mg/d。

44.下列哪项属于代谢试验膳食？（）

A.葡萄糖耐量试验餐

B.高能量高蛋白膳食

C.低脂肪低胆固醇膳食

D.低蛋白膳食

E.高钙膳食

【答案】：A

【解析】：

代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食

内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试

验餐。

45.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症？（）

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素K

E.维生素C

【答案】：D

【解析】：

维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。

46.（共用备选答案）

A.身高

B.上臂肌围

C.体质指数

D.肌酎-身高指数

E.三头肌皮褶厚度

⑴常用来估计脂肪消耗情况的指标是（）o

【答案】：E

⑵反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）o

【答案】：B

47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）。

A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧

B.调节神经系统功能

C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓

D.加强心肌功能

E.参与核酸合成

【答案】：C

【解析】：

叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，

叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并

可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动

脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：①转化为蛋氨酸，需要

叶酸、维生素B12的参与；②转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参

与。

48.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）0

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

E.简单蛋白

【答案】：A

【解析】：

根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健

康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生

命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③不完全蛋白质：

所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，

如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

49.（共用备选答案）

A.软食

B.普通膳食

C.半流质

D.流质

E.静脉营养

⑴腹部手术后的病人适用（）。

【答案】：D

⑵肠梗阻病人适用（）o

【答案】：E

⑶体温稍高、身体较弱的病人适用（）。

【答案】：C

50.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时-，应增加摄入的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

【答案】：C

【解析】：

当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量,

一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。

51.谷类蛋白质的含量一般是（）。

A.小于7.5%

B.大于7.5%

C.小于15%

D.7.5%〜15%

E.15%〜20%

【答案】：D

【解析】：

谷类蛋白质的含量，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一

般为7.5%〜15%,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。

52.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成

E.维持筑基酶的活性

【答案】：B

【解析】：

维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;

（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持筑基酶的活性；（5）其他功能：

①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

53.伤寒患者每天应供水的量为（）o

A.2000ml

B.1200ml

C.1800ml

D.1500ml

E.3000ml

【答案】：E

【解析】：

伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左

右。

54.低蛋白饮食+