一日食谱的制定(临床营养学)

精品文档临床营养学一日食谱的制定1.适合人群：****性别:男年龄22身高：173cm体重：57kg，职业：学生劳动强度：中体力活动感谢阅读每天需要能量：总热量=BEE+总热量*20%+SDA精品文档放心下载BEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A精品文档放心下载=66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22谢谢阅读=1566.715kcal则每日所需总热量=2154kcal2.计算宏量营养素全日应提供的能量精品文档放心下载当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水感谢阅读平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。感谢阅读此人每天能量需要量为2154kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占谢谢阅读肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：谢谢阅读蛋白质：2154*15%=323kcal脂肪：2154*25%=538kcal碳水化合物：2154*60%=1292kcal3.计算三种能量营养素每日需要数量食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg脂肪谢谢阅读产生能量为9.Okcal，lg蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系谢谢阅读数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白质：323kcal/4kcal/g=81g脂肪：538/9=60g碳水化合物：1292/4=323g4．计算三种能量营养素每餐需要量精品文档放心下载要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。谢谢阅读早餐蛋白质：81*30%=24.3g脂肪：60*30%=18g碳水化合物：323*30%=96.9g中餐蛋白质：81*40%=32.4g脂肪;60*40%=24g碳水化合物：323*40%=129.2g1欢迎下载。精品文档晚餐蛋白质：81*30%=24.3g脂肪：60*30%=18g碳水化合物：323*30%=96.9g5．主副食品种和数量的确定早餐：主食：每100g纯牛奶含碳水化合物4.6g谢谢阅读每100g面包含碳水化合物58.6g若以纯牛奶提供20%的碳水化合物，面包提供80%的碳水化合物感谢阅读所需的纯牛奶的重量96.9*20%/（4.6/100）=421g精品文档放心下载所需的面包的重量96.9*80%/（58.6/100）=132g精品文档放心下载100g纯牛奶含蛋白质3.1g，100g面包含蛋白质8.3g感谢阅读则主食中蛋白质供给量=421×3.1%+132×8.3%=24g精品文档放心下载副食中蛋白质的供给量=24.3g-24g=0.3g所以加苹果150g因为每100g苹果含蛋白质0.2g精品文档放心下载中餐：以米饭(大米)为主食，并提供100％的碳水化合物，由食物成分表得知，感谢阅读每100g的米饭含碳水化合物26.2g，129.2*100%/(26.2/100)=493g精品文档放心下载100g米饭含蛋白质2．6g，则：主食中蛋白质含量=493*(2.6/100)=12.8精品文档放心下载副食中蛋白质含量=32.4g-12.8g=19.6g精品文档放心下载设定副食中蛋白质的2／5应由动物性食物供给，2／5应由蔬菜供给。因感谢阅读此：动物性食物应含蛋白质重量=19.6g×40％=7.84g精品文档放心下载豆制品应含蛋白质重量=19.6×40％=7.84g蔬菜应含蛋白质重量=19.6*20%=3.92g若选择的动物性食物和豆制品分别为鸡肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg鸡肉中蛋白质含量为谢谢阅读12.8，每100g豆腐的蛋白质含量为15．8g，每100g白菜中含蛋白质1.7g，则：感谢阅读鸡肉重量=7.84g÷(12.8／100)=61g豆腐重量=7.84g÷(15．8／lOO)=49.6g谢谢阅读白菜重量=3.92g/(1.7/100)=230.6g谢谢阅读每100g鸡肉含脂肪1.2g每100g白菜含脂肪0.3g每100g豆腐含脂肪5.7g谢谢阅读每100g大米含脂肪0.5g则主副食供给的脂肪=61*（1.2/100）+230.6*（0.3/100）+49.6*（5.7/100）精品文档放心下载2欢迎下载。精品文档+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g精品文档放心下载所以植物油提供的脂肪=24g-6.7g=17.3g每100g色拉油含脂肪99.8g则需色拉油17.3/（99.8/100）=17.3g谢谢阅读另加餐橘子质量50g晚餐：主食每100g小米粥含碳水化合物8.4g每100g鸡蛋含碳水化合物2.8g每100g馒头精品文档放心下载含碳水化合物44.2g若以馒头提供50%的碳水化合物，小米粥提供50%的碳水化合物感谢阅读所需的馒头的重量96.9*50%/（26.2/100）=185g感谢阅读所需的小米粥的重量96.9*50%/（8.4/100）=576g谢谢阅读每100g馒头含蛋白质的量为6.2g每100g小米粥含蛋白质的量为1.4g精品文档放心下载所以主食中含蛋白质的量为185*（6.2/100）+576*（1.4/100）=19.5g感谢阅读副食的量=24.3-19.5=4.8g设定副食中蛋白质全部由鸡蛋提供鸡蛋=4.8/（13.3/100）=36g每100g馒头含脂肪1.2g每100g小米粥含脂肪0.7g。每100g鸡蛋含脂肪8.8g感谢阅读则主副食供给的脂肪=185*（1.2/100）+576*（0.7/100）+精品文档放心下载+36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g谢谢阅读所以植物油提供的脂肪=18g-9.4g=8.6g每100g色拉油含脂肪99.8g则需色拉油8.6/（99.8/100）=8.6g感谢阅读确定青菜质量100g6．食谱的制定餐次食物名称用量早餐牛奶鲜牛奶400mL面包面包420g加餐苹果苹果150g午餐米饭大米500g白菜肉丝白菜230g鸡肉60g