开发鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工建设项目可行性建议书

PAGEXX市XX蓄牧业开发有限公司鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目可行性研究报告山东XX信工程咨询有限公司目录第一章项目概况…………第二章项目背景及建设必要性………………1.1项目建设背景……………1.2主要政策依据………………1.3项目区概况……………1.4项目建设的必要性和意义…………………1.5市场分析……………………1.6高档牛肉生产的国内外研究现状…………第三章项目建设条件和基础……………………3.1自然生态条件适宜…………3.2经济发展环境良好………………………3.3优质肉牛资源丰富………………………3.4饲草饲料资源充足………………………3.5畜牧技术力量雄厚………………………第四章项目建设方案…………4.1项目建设的目标………………………4.2项目建设的原则………………………4.3项目建设的任务和规模……………………4.4建设规划和布局……………4.5建设标准和内容……………4.6工艺流程…………4.7技术路线………………………4.8技术方案………………………4.9黄牛文化………………………第五章生态环境保护方案…………………5.1养牛场生态环境保护………………………5.2土宰加工厂生态环境保护…………………第六章建设工期及实施进度安排………………6.1项目建设期………………………6.2实施进度安排…………第七章项目组织管理…………7.1组织机构建设…………7.2技术支撑…………7.3职工队伍建设…………7.4创新管理模式…………7.5经营管理措施…………第八章投资估算与财务分析………8.1投资估算与资金筹措…………………8.2财务预测…………8.3项目投资指标分析……………8.4风险分析…………第九章效益分析…………9.1生态效益……………9.2社会效益……………9.3企业经济效益……………第十章可行性研究结论………………… 第一章项目概况项目名称：鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工建设地点：XX市XX镇建设模式：公司+基地项目建设任务和规模：建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂1座，年屠宰加工肉牛30000头；配套建设年出栏30000头高档肉牛育肥场和覆盖XX市域范围的存栏60000头能繁母牛繁育基地，包括犊牛在内总体规模达到10万头。项目达产后年产值77025万元，综合社会效益20亿元。建设期限：5年（2008—2012.）投资规模：22300万元(固定资产投资11800万元,铺底流动资金10500万元)建设单位：XX市XX畜牧业开发有限公司第二章项目背景及建设必要性1.1项目建设背景随着改革开放、国民经济快速持续的发展，城乡人民的生活水平不断提高，膳食结构发生了明显改变，肉牛产品需求逐步增加，在农村产业结构调整中，养牛业被列入优先发展的产业之一。《国家鼓励发展产业大纲》、《农业部2001-2010年畜牧业科技规划——发展战略研究》、《科学技术部优先支持产业目录》等规划都提出对养牛业发展给予政策上的支持，为养牛业的发展创造了良好的社会环境。党的十七届三中全会更是把发展畜牧业放在了重要位置。XX市“十一五”规划，把肉牛规模养殖作为畜牧业结构调整的重点内容，优先支持发展，加大资金投入和科技投入，充分发挥龙头企业的带动作用，龙头带基地，基地连农户，增加广大农民收入和财政收入，促进全市经济发展，党委、政府把农业产业结构调整作为头等大事来抓。XX市XX牧业有限公司立足本地资源优势，多方考察，决定投资建设“鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工”项目，并邀请国内权威专家实地考察论证，一致认为该项目立项及时，方向正确，效益可观，方案可行。1.2主要政策依据《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《关于促进农产品加工业发展意见的通知》《建设项目环境保护管理办法》《指导外商投资方向规定》《外商投资产业指导目录》等1.3项目区概况 XX市位于山东省南部、隶属于济宁市管辖。地理位置优越，北依泰山，南面徐海，东邻沂蒙老区，西接华中平原，交通便利，境内有四条国道和京福、日东两条高速公路交织成网，微山湖碧波荡漾，京杭大运河纵贯南北直达苏杭，济宁曲阜机场已经开通，京沪高铁曲阜站正在建设，水陆空立体交通网络初步形成。XX市资源丰富，矿产品种多，储量大。已发现和探明储量的矿产达70多种，煤炭资源尤为丰富，储量达250亿吨，占山东省的50%以上，是全国八大煤炭基地之一；微山湖是我国北方最大的淡水湖，面积180万亩，蓄水30亿立方米；蕴藏量巨大的铁矿石现已探明，开采在即。XX市气候适宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃，农业有较好基础，为全国第二个吨粮县，富产玉米、小麦等作物，为全国粮食生产先进市，全国优质商品粮基地。发展畜牧业饲料是基础，饲料约占行业成本的80%，在XX市发展畜牧业可占据产粮区所产精、粗饲料的优越条件，大大降低运输成本，提高市场竞争力。XX生态环境良好，有丰富的畜牧遗传资源，鲁西黄牛、小尾寒羊、济宁青山羊等地方品种众多，丰富的自然资源和传统养牛业的明显优势，一直是我省重要的畜牧业基地和生产大市。鲁西黄牛经过30年改良，肉用性能显著提高，基本达到肉用体型和要求，产业化开发势在必行。1.4项目建设的必要性和意义1.4.1肉牛养殖节能增收，增加农民收入。肉牛养殖是节粮型畜牧业，已成为农村经济的重要支柱产业，是农民增收重要途径。我国人均耕地面积少，粮食资源相对匮乏，食粮型畜禽的发展将受到很大制约，大力发展以养牛为主的食草畜禽是今后畜牧业发展与调整的方向。大力发展节粮型畜牧业，是减少粮食消耗、增加经济收入、提高人民生活水平的重要途径。牛肉是高蛋白、低脂肪、高营养价值的副食品和生物（牛瘤胃微生物参与和成）产品，市场前景广阔。我国农作物秸秆资源丰富，发展养牛条件非常成熟。从生态角度讲，发展养牛业能促进农业的转化增值，充分利用作物秸秆，减少焚烧造成的环境污染，同时牛粪也为绿色农业提供优质有机肥源。另外，我国农产品市场正面临严峻挑战，农业增产不增收，农民收入增长缓慢的问题越来越突出，单纯依靠种植业不能从根本上解决农民增收问题，发展养牛业已成为农村经济的一大亮点，能达到兴一方产业，富一方百姓之目的1.4.2屠宰加工可使肉牛养殖效益大幅增加。肉牛屠宰加工在我国还是个新兴行业，起步于20世纪80年代中期，肉牛屠宰加工是保障肉牛业可持续发展的重要环节。肉牛养殖是农业发展的重要部分，在农业可持续发展中具有重要的作用，母牛繁殖是肉牛可持续发展的基础，养牛积肥是促进农作物生产的有力手段，而养牛生产发展，必须依靠肉牛屠宰加工业肉牛屠宰加工是检验饲养者肉牛质量和提高附加值不可缺少的手段。肉牛饲养者饲养的肉牛，在没有屠宰之前，仅能根据外表作出大致的评价，只有通过屠宰加工，才能评定牛肉的等级，才能说明饲养者饲养肉牛的质量。现代化屠宰加工工艺是牛肉由短期贮存产品进入长期贮存（保鲜、冷冻）肉牛屠宰加工是检验饲养者养牛技术水平的重要环节。肉牛的胴体脂肪颜色、肉块中脂肪沉积程度（数量及均匀度）、肉的嫩度、肉的色泽等，都与饲养者育肥技术水平有密切关系，肉牛屠宰加工是肉牛饲养者获得高额养牛效益的重要环节。当前肉牛屠宰加工是肉牛饲养者经济效益肉牛屠宰加工是生产安全、优质、高价、高利润牛肉的重要环节。肉牛屠宰加工厂通过现代化肉牛屠宰加工的程序，如清洁的屠宰工艺、牛肉速冻（冻结温度-35℃，冻结时间16-18h）、牛肉的二次排酸技术、真空包装技术等，不仅大大改善和提高了牛肉的质量（嫩度、风味和无污染等），确保牛肉的安全性，而且使牛肉的质量达到国际认证标准，也使牛肉的销售价格大大提高（蒋洪茂·1.4.3从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展我国的肉牛屠宰始于上世纪后期，随着肉牛屠宰加工业的兴起，国家相关部门陆续制定了有关１９５9年－肉品卫生检验试行规程（疫病检疫检验）１９９４年－ＧＢ牛、羊、兔肉卫生标准（汞、鉛）１９９８年－ＧＢ鲜冻牛四分体１９９８年－ＧＢ鲜冻牛分割肉２００１年－无公害畜产品卫生安全要求２００１年－ＮＹ无公害食品牛肉２００３年－ＮＹ牛肉质量分级2004年－牛屠宰操作规程２００５年－鲜冻畜肉1.4.4我国牛肉品牌①品牌的价值与作用品牌是目标消费者及公众对于某一特定事物的心理﹑生理的﹑综合性的肯定性感受和评价的结晶物。感受好，评价高，品牌价值就高，反之，则低。品牌是产品概念对应的消费群体的情感需求。品牌有一种神奇的力量塑造着消费者的消费偏好,促进消费者选择程度。牛肉品牌能提升行业与企业市场认知程度，消费者选择忠诚程度，产品市场地位，扩大消费者群体，盈取品牌效益，为行业与企业长久发展奠定坚实基础。牛肉品牌的价值是行业与企业的核心竞争力。②牛肉质量品牌建设对牛肉产业的影响世界主要牛肉生产国都建立了自己的牛肉品牌，并依靠品牌占领市场和赚取大量利润。品牌促进了美国、澳大利亚、加拿大成为世界主要牛肉出口国，出口量占产量10%以上，我国出口量占产量不足1%，就其原因就是没有创造知名品牌（孙宝忠·2006）。美国的著名牛肉品牌日本、韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展，使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格1/2以下；而我国进口牛肉肉则是国产牛肉价格2倍以上，其中奥妙值得国人深思！③我国牛肉品牌的建立进入21世纪以来，国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌的重要性，科尔沁（绿色食品）、皓月（绿色食品）已成为主要牛肉出口企业、国内驰名品牌，福成（排酸肉）享誉北京市场，御香苑（肥牛）遍布我国肥牛主要消费城市，包括一些良种黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己的品牌，以促进我国牛肉档次提高和市场竞争力，但是像美国、日本等国那样的知名品牌至今尚未建立，难以提高中国牛肉的国际地位，许多企业还只是停留在生产杂交牛肉（国际无法认可）而已。1.5市场分析 1.5.1我国肉牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素，但由于起步晚，底子薄、牛肉产品档次低、经济效益差、需要解决的问题还比较多，归纳起来①高档牛肉数量少，不能满足国内和出口需求；②良种化程度低，生产水平不高，与国内快速发展的肉牛业需求差距大；③国内外现有的较为成熟的肉牛生产技术没有被吸收和集成应用；④肉牛繁育和供种方式不完全适应现代规模集约化肉牛生产方式；⑤营养学研究成果、饲料加工和养牛生产企业技术衔接不紧密，影响了肉牛业的生产水平；⑥屠宰设备和加工工艺落后，牛肉价格低，影响肉牛业经济效益等。（许尚忠·2003）1.5由于疯牛病的影响，欧共体各国牛肉出口受到限制，不少国家转向中国进口，香港、南韩，日本等国家和地区，每年都进口大量的中国牛肉。国内随着人们生活水平的提高，人们的食肉习惯也逐步改变，由过去的以猪肉为主，逐步转向质量好，营养丰富的牛肉，尤其是大城市，消费量逐年增加。我国黄牛的饲养量位居世界前列（总量第2位），但牛肉产量远不如其他一些国家，2007年全世界每人每年消费牛肉量9--10kg，我国只有其一半。进入本世纪以来，国人对牛肉产品有了新的认识，牛肉消费有所增加，牛肉产品价格平稳且呈日益走高趋势，加之旅游市场的崛起，高档牛肉供不应求，价格不菲（物以稀为贵），国内市场货源紧缺，不得已而从国外进口，替代高档牛肉进口已成为业内人士共同呼声。鲁西黄牛是国内外著名的高档牛肉生产品种，20世纪初期即以“山东膘牛”畅销南洋、美洲和欧洲诸国，优异品质享誉海内外。目前世界上的高档牛肉生产品种当数日本和牛和韩国韩牛，高档牛肉每kg价格在千元以上。鲁西黄牛的肉用时间早于日本和牛和韩国韩牛，牛肉品质亦领先于日本和牛和韩国韩牛，据分析，日本和牛就含有鲁西黄牛血统，但是就是这样一个稀世良种，至今尚未得到很好市场开发，资源价值没有得到应有体现，在21世纪到来之时，不能不引起严峻思考。由此认为，充分利用XX市鲁西黄牛资源，开发市场，使资源优势变为经济优势，不仅是十分必要，意义重大，而且迫在眉睫，机不可失！XX市XX牧业有限公司承担该项目建设，任务艰巨光荣，市场前景广阔，效益预期可即。1.6高档牛肉生产的国内外研究现状在国内外肉牛业，对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养，在屠宰场按规定的程序进行分割、加工、处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽、新鲜度上达到优质牛肉产品的标准，而且具有较好的嫩度，受到涉外星级宾馆餐厅的欢迎，被冠以“高档牛肉”的美称，以示与一般牛肉的区别。因此。高档牛肉就是牛肉中特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值、可以获得高额利润的产品。由于市场上销售的高档牛肉都是一些国外牛肉生产厂家的著名品牌产品，因此也被称为品牌牛肉。试验证明，鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉的少数品种之一，近年来已引起许多肉牛企业的重视，并有产品开发上市（梁山、阳信等），适时进行高档牛肉开发和建立以鲁西黄牛为中国牛肉品牌的任务紧迫，意义重大（徐尚忠·2002）。1.6我国现行高档牛肉的标准包括以下几个方面：第一，眼肌的大理石花纹应达到我国试行标准中的1级或2级；第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切仪测定剪切值为3.62kg以下的出现次数应当在65％以上，牛肉咀嚼容易，不留残渣、不塞牙、完全解冻的肉块用手触摸时，手指易进入肉块深部；第三，多汁性，高档牛肉要求质地松软，多汁而味浓；第四，要求具有我国牛肉的传统鲜美可口的风味；第五，高档牛肉的重量，牛柳在2.0kg以上，西冷重量在5.0kg以上，眼肌在6近年来，国内有关高档牛肉生产的研究正在不断深入，各地相继建立了一批高档牛肉生产线，所生产的产品已进入了各大中城市的宾馆、饭店、快餐店和超市。山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交的后代，采用持续育肥法，使牛肉的肌纤维密度、剪切值、集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。国内外现行高档牛肉标准见表1。表1高档牛肉标准指标美国日本加拿大中国肉牛屠宰年龄（月）肉牛屠宰体重（千克）30500～55036650～7502450030530牛肉品质颜色大理石花纹嫩度（剪切值）鲜红1～2级3.62樱桃红1级鲜红1～2级鲜红1～2级3.62脂肪厚度（毫米）颜色硬度15～20白色硬20白色硬5～10白色硬10～15白色硬心脏、肾、盆腔脂肪重量占体重的百分比牛柳重（千克）西冷重（千克）3.0～3.52.0～2.25.5～6.02.4～2.66.0～6.643.0～3.22.0～2.25.3～5.51.6生产技术宜采用品种选择、犊牛培育、营养搭配、疫病防治、环境控制、肉牛育肥、屠宰加工等组合配套技术，在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。技术要点见表2。表2技术要点品种具有生产高档牛肉能力的品种年龄及体重屠龄24～30月龄，BW≥550kg强度育肥期育肥前体重≧350千克，强度育肥期9～12个月脂肪及颜色SC≥80％，FT＜1cm，颜色洁白牛肉嫩度WBS≤3.5，易咀嚼，无残渣，不塞牙大理石花纹美国标准1～2级肉色樱桃红色风味多汁品种选择：选择优良牛种是生产高档牛肉的前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国外优良的肉牛品种（安格斯、利木赞、西门塔尔、南德温、皮埃蒙特、比利时蓝、德国黄牛、英国短角牛等品种）的杂交种性别选择：一般要求是阉牛。因为阉牛的胴体等级高于公牛，阉牛年龄选择：生产高档牛肉，牛的屠宰年龄一般为24～30月龄，屠宰体重达到550kg以上。这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值，理想的胴体脂肪覆盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前18月龄体重达到350饲养管理：饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。饲料应尽量多样化、全价化，按照育肥牛的营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。育肥初期的适应期，应多给草，充足饮水，少给精料。以后则要逐渐增加精料，日喂2～3次，做到定时定量。对育肥牛的管理要精心，饲料、饮水要卫生、干净，无发霉变质。冬季饮水温度应不低于屠宰加工：牛肉等级分级标准包括多项指标，单一指标难以做出正确评估。如日本牛肉分级标准依据包括大理石纹、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和肉的品质，综合评定后分为3级，每级又分为5等（表3）。美国肉牛生产时间长、水平高，因此，牛肉等级分级严，其牛肉分级标准包括三个方面：①以性别、年龄、体重为依据；②以胴体质量为依据；③以牛肉品质为依据。综合评定，特级牛仅占全部屠宰牛的2.9％，特优级合计占48.5％（见表表3日本牛肉等级划分胴体等级肉质等级54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1注：肉质等级中，5最好，1最差。表4美国牛内品质等级分布表牛肉品质等级占全部屠宰牛的比例（%）特（等）级特（等）级良好级中（等）级可利用级差（等）级等外级劣（等）级2.945.610.71.6构思高档牛肉生产模式首先考虑的是高档牛肉用户用肉的特点。据了解，一般用户要求在保证质量的前提下，应均衡地提供牛肉产品即数量、质量的保证。根据要求，生产模式就应当是实行自己养殖（保证肉牛生产过程安全）、自己屠宰（保证牛肉品质）、实行常年生产（保证数量、均衡供货）来满足用户要求。建立优质为了保证高档牛肉生产所需育肥架子牛的质量，专门化育肥场应建立自己稳定的育肥架子牛生产供应基地，并对架子牛的生产进行规范化饲养管理指导。有条件的生产企业，应对自己所需肉牛品种进行专门化选育，以保证育肥效果、牛肉质量和品牌需要。在国家实行产品质量追溯制度时，肉牛企业必须从繁殖、饲养、草料、环境等一系列环节抓起，才能保证高档牛肉的质量、生产率和经济效益。垂直一体化管理。生产组织实行产、供、销垂直一体化管理，是一种好模式。垂直一体化的主要内容是建立自己稳定可控的生产基地并进行垂直管理、垂直供销。国内外实践证明，该模式在农业产品生产及质量保证方面均具有较好效果。在国外农产品生产上实现垂直一体化程度非常高，如蔬菜、水果等生产几乎达到100％，禽肉、牛奶生产达到90％以上，这样不仅可避免交易费用，而且受市场原材料的供应干扰较小，尤其能使1.6我国的肉牛业还正在发展阶段，生产方式多样，尚未形成自己的有效育肥制度。因此，我们不仅要创造具有中国特色的肉牛育肥制度，同时还要参考和借鉴国外有益经验。美国肉牛育肥制度比较典型，基本情况如下：▲商品犊牛繁殖场商品犊牛繁殖场以饲养母牛、种公牛为主，把每年繁殖的犊牛，除按一定的比例留作为后备母牛以外，其余犊牛全部在断奶（6月龄）后卖出。同时把当年未孕的母牛也淘汰。因此，这种牛场在年末只养怀孕母牛、种公牛和后备母牛，不养育肥牛。▲育成牛场育成牛场也称拍卖牛场。收购那些断奶体重不足350kg的犊牛，依靠优良的牧草放牧或补饲精料，经过一定时间的饲养；体重达到350▲强度育肥牛场从繁殖牛场或育成牛场收购体重350kg以上的犊牛，按照屠宰企业牛肉生产要求，美国肉牛育肥制度见图1。商品犊牛繁殖场（品种选育和繁殖）不合格犊牛未孕母牛合格犊牛（架子牛培育）（直接进入持续育肥）育成牛场强度育肥场图1美国肉牛育肥制度示意图1.6牛肉市场的变化引起消费者对质量恒定的优质牛肉的需求与日俱增，无论国内还是国际市场，都将注意力放在牛肉的食用品质和安全上。为了保障高档牛肉的产品质量，要建立产品质量安追踪体系，包括肉牛系谱档案、饲养记录、健康记录、屠宰加工记录等，并通过电子系统将有关信息标记到牛肉包装上面，以便于消费者在发现问题时能够及时查找到问题的来源。1.6.6国内高档1.6.6①一次性投资高除了育肥环节要对架子牛进行精挑细选或实行犊牛培育外，为确保牛肉质量和数量，组织高档牛肉生产还需建专门育肥牛舍；屠宰加工设备费用高，需要较多的现代化设备，一些设备条件不可替代，如胴体处理设备；普通牛肉生产实行热胴体剔骨，而高档牛肉生产要求在温度0～4℃条件下吊挂7～9天后才能剔骨；屠宰加工过程中对卫生条件要求严格，导轨、滑轨、劈胴机、切割机等设备，②资金周转慢由于高档牛肉生产育肥期较长，因而资金周转慢，需要的流动资金量大。1.6.6①技术条件较高的技术条件和育肥饲养管理是保证高档牛肉生产的最基础条件；较高的技术条件不仅包括架子牛培育、育肥日粮的全价和平衡化生产，也包括屠宰加工时的标准化操作，肉块脂肪色泽、肉色等符合标准，外观不能有刀伤，分割整齐等。②销售渠道高档牛肉生产中，高价肉块比例小，仅占胴体重的10%左右。我国地方黄牛牛柳、西冷和肉眼三块分割肉占屠宰活重的比例为5.4%左右，这三块肉及嫩肩肉、胸肉可提供给国内涉外宾馆、饭店，只要重量可靠、质量稳定，有多少要多少，因为国内生产目前根本不能满足需求。但其余的牛肉如臀肉、大米龙、小米龙、腰肉等优质肉块，虽然质量上乘，由于受国内市场消费制约，卖不到较高的价格，而出口渠道还未打通。③质量标准化程度牛肉产品的使用价值和其稳定性受生产过程中诸多因素的影响――遗传、营养、管理、宰前处理、宰杀、冷却、贮藏、烹调及烹调前的处理等。要向市场承诺提供高档产品必须满足上述诸因素的标准要求。这些标准正在被各种研究机构不断完善，并不断被采纳到牛肉生产的规范说明书以及行业质量保障计划中来。“优质牛肉系统评定方法和标准”由南京农业大学在“九五”攻关计划期间完成。该标准以胴体的等级评定为主，向前、后延伸包括活牛的等级评定和肉的分级和命名。有了标准作为衡量依据，不但产品的质量可以得到合理的确定，而且从活牛的品种繁育、饲养管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鲜等各组成部分都要围绕标准的要求来进行，包括活牛的收购和牛肉的营销都要以此为依据。为了保证我国肉牛向优质化、标准化、安全化、产业化等有序的方向发展，必须加强标准化建设。我国加入世界贸易组织（WTO），优质产品要参加国际竞争，必须与国际接轨，我国生产企业（包括牛肉生产企业）推行建立GMP（良好的生产操作规范）和HCCP（危害分析关键控制点）全程质量控制技术体系势在必行。1.6.6①生产风险高档牛肉生产的风险与旅游业的兴旺、牛肉质量的稳定及均一程度密切相关。旅游业兴旺风险小，物价稳定风险小，质量稳定可靠风险小，企业信誉度好风险小，安全（主要指安全运输）生产风险小，国民经济发展速度快风险小。②市场体系ⅰ构建肉牛市场体系构建肉牛市场体系是一个十分复杂的过程，它涉及一系列的规划和准备工作。例如，你要合理的配置你的养牛资源，就要认真的分析你的资产和生产体系，权衡自我条件和市场变化，从而决定你将要生产的产品(满足规格说明书要求的牛肉产品)。一旦牛肉市场确定，就要按照要求调整育种方案，作特定的记录，进行必要的培训，获得相应的资质证明以及就关于交货及其价格签订协约等。ⅱ承诺市场随着市场联盟、品牌产品和肉牛质量等级系统的不断建立，肉牛业承诺市场服务的发展将非常迅速。而所有提供承诺市场服务的销售业主和零售商都要求提供的牛肉满足口味和健康方面的高标准，包括驱虫剂及药物残留、激素、遗传、充分的生长发育（无生长受阻）、健康状况、管理以及其他所有影响到食用品质或对消费者来说重要的环节。ⅲ信息反馈从客商反馈的信息是养牛业生存的基础。直到最近，要从加工企业获得有关肉牛胴体重量和质量的有用的反馈信息仍很困难，但这种状况正在改变。顾客的需求是非常严格的，所以必须找出一种更好的方法将这种信息传递给肉牛生产者。第三章项目建设条件和基础3.1自然生态条件适宜XX市位于山东省南部，东经116°26′-116°44′，北纬38°08′-35°32′，属暖温带，季风大陆性气候，四季分明，气候温和，光照充足，春季气温增长快，夏季雨季同期，降雨适中，秋季气候温和，光照充足，昼夜温差较大，冬季雨雪较少，年平均日照时数2490.4小时，日照率56%，年平均气温13.5℃，无霜期205天，作物生长期283天，平均降雨量719.3毫米，平均蒸发量为1819.9毫米，相对湿度为60.7%。自然生态保持良好，环境无污染，适宜畜牧业发展3.2经济发展环境良好自上世纪末以来，XX市委、市政府就提出“大力发展畜牧”的战略号召，把发展养牛作为畜牧业的重要一环，并出台一系列扶持政策，建设集饲养、加工、销售于一体的肉牛生产龙头企业，条件已经具备，时机非常成熟。自该项目建设以来，XX市委、市政府对该项目十分重视，拿出专人分管，发改局、畜牧局、环保局等有关部门抽调人员成立专门班子靠上抓，从招商引资、项目论证、市场考察分析、到贷款协调，基地建设、技术服务等各方面提供全方位服务，为项目建设创造了良好的外部环境。3.3优质肉牛资源丰富鲁西黄牛一直是我市的牛业当家品种，不仅饲养量大，而且牛品质好，是发展高档牛肉生产的最佳选择地。为提高鲁西黄牛的生长速度和产肉率，当地畜牧部门在保种和育种的同时，先后引进了世界著名的利木赞、西门塔尔等大型良种肉牛及其冻精杂交改良鲁西黄牛。改良后的鲁西黄牛生长速度快、屠宰率高，经济效益好，已得到群众的普遍认识和接受。XX市鲁西黄牛饲养量大，牛品质好，是发展优质牛肉生产的最佳地，2008年存栏鲁西黄牛6万头，杂交改良牛约占牛群存栏量的60％。当地群众自古就有养牛传统和经验，饲养肉牛积极性高，基础好；何绍钦教授主持的“高档肉牛商品生产配套系”研究正在研究和实施过程中；徐尚忠研究员主持的“鲁西黄牛肉牛新品系选育”项目已列入国家863计划和国家十一五发展规划，并把本单位作为研究基地之一。所有这些都为本项目建设提供了大量有利技术条件和保障。 3.4饲草饲料资源充足XX市粮食、秸秆、饲草资源丰富，年生产小麦60万吨，玉米80万吨，各类秸秆饲料120万吨，可满足20万牛单位饲养之需要。当地建有多家大型饲料加工厂，生产配合饲料、预混料、浓缩料、饲料添加剂等，完全满足畜牧养殖的要求。近年来，畜牧部门推广了配方饲料、秸秆青贮、氨化，微贮等配套技术，试验示范了牧草养牛等技术，相应提高了养牛的饲料来源和效益。3.5畜牧技术力量雄厚XX市畜牧技术力量雄厚，有畜牧兽医技术人员120余人，其中高级职称10多人，中级职称30多人，结构合理，人员稳定。畜牧技术服务涵盖畜牧生产的各个领域，形成了市镇行政执法、技术推广和疫病防治网络，为实施优质肉牛开发项目奠定了良好的科技基础。公司现有高级技术人员3人，中级技术人员8人，聘请了国内高级技术专家，建立了强大的技术顾问队伍，保证了项目建设与实施。第四章项目建设方案4.1项目建设的目标4.1.1产品定位： 鲁西黄牛、高档牛肉、有机食品、国际著名品牌4.1.2企业定位：国家级龙头企业、国家级高新技术企业、国家级肉牛科研示范基地4.2项目建设的原则国家关于农业调整要“因地制宜、突出特色4.24.3项目建设任务和规模4.3.1建设任务世界肉牛业正向着品种优良化、饲养规模化、肉质高档化、服务社会化、加工系列化、管理科学化方向发展。鉴于国内外形势要求和行业特点，本项目将本着高起点、高标准、高效益之要求进行设计和建设。以促进高档肉牛开发及产业化为宗旨，以公司＋农户为主要操作形式，以屠宰加工为龙头，高档肉牛育种为手段，群众饲养为基础，规模育肥为中心，集科研、生产、加工和销售为一体。公司在建设资金、良种繁育、饲养技术、科学配方、疫病防治和产品收购等方面对连锁场（户）提供支持和服务；连锁场（户）按生产类型分别负责良种扩繁、犊牛培育和肉牛育肥；公司建设鲁西黄牛肉牛育种场和高档肉牛强度育肥场，进行相关科学研究和发挥科技示范作用；公司的加工销售部门.2.1建设标准化肉牛屠宰加工厂1座，年屠宰加工肉牛30000头；建设高档肉牛育肥场1座，年出栏高档肉牛10000头；发展连锁肉牛（1000头规模）育肥场20座，年出栏育肥肉牛20000头;建设鲁西黄牛肉牛育种繁殖场1座，存栏优质基础母牛1000头;建设存栏6万头基础母牛优质肉牛繁殖基地，其中：发展社会鲁西黄牛肉牛（300头以上规模）繁殖场100座，繁殖母牛规模达到30000头；专业户、专业村养殖规模30000头。肉牛调运中心（观察牛场）存栏规模建设大型玉米青贮窖，年青贮玉米秸秆20万吨，使项目区相关乡镇所产秸秆得到过腹还田和有效利用。建设污水处理厂和沼气池，处理屠宰厂污水和牛场牛粪，使项目建设达到环保要求。4.4建设规划和布局4.4.1屠宰加工厂占地面积200亩，4.4.2标准化肉牛育肥场占地面积600亩，选址在XX4.4.3肉牛繁育示范场占地面积100亩，选址在XX4.4.4肉牛调运中心（观察牛场）占地面积100亩，选址在XX4.4.5肉牛繁育基地立足XX，以曹河、谷村、大安、新驿、颜店等镇为中心，辐射任城、汶上、宁阳、曲阜、邹城等县市。见图2。梁山、汶上漕河、谷村梁山、汶上漕河、谷村项目中心项目中心区新驿、大安泗水嘉祥、任城兖州市土佬茂牧业有限公司嘉祥、任城兖州市土佬茂牧业有限公司曲阜颜店曲阜颜店兴隆庄兴隆庄滕州邹城滕州邹城图2肉牛繁育基地建设示意图4.5建设标准和内容4.5.1按照国家要求和标准，采用高技术，高标准模式建设，引进利用国内外先进技术和设备，在有关单位的监督下，符合生产高档无公害牛肉要求，建成后通过国家商检局验收，具备产品出口生产标准和有关认证要求。.2.1屠宰加工场按照日屠宰200头肉牛要求设计和建设（南京恒大公司提供设备和建筑设计）；建设侯宰场、屠宰车间、排酸间、分割车间、冷库、污水处理厂、办公大楼（专家室、技术室、科研室、检疫化验室、电教室、会议室、财务室等）和展销大厅、配电室、供水房、淋浴室等肉牛育肥场建设育肥牛舍（钢架结构、散养式）、运动场、青贮窖、饲料加工库房、兽医室、沼气池、装牛台、储粪场、污水净化池等肉牛繁育示范场建设母牛舍（钢架结构、散养式）、运动场、电围栏、配种室、产室、青贮窖、饲料加工库房、兽医室、沼气池、装牛台、储粪场、污水净化池肉牛调运中心（观察牛场）建设牛舍（钢架结构、拴养式）、检疫设施设施设备按照现代化养牛和屠宰加工要求配备：电子信息设备（电脑、电教、通信、监控）；屠宰加工设备（屠宰保定箱、牵牛机、毛牛电刺激仪、提升机、步进器、劈半锯、剪角器、剥皮机、同步卫检线、可疑胴体轨道、牛肉分割线等）；饲养管理设备；饲料加工设备（铡草机、粉碎机、搅拌机、上料机等）；饮水设备、清粪设备；称量设备（地磅等）；消毒设施设备；供电设施、供水设施、消防设备（灭火器、消防栓及配套消防器具）和场区环境绿化、美化以及牛文化建设等，根据项目建设同步进行4.6工艺流程以优质鲁西黄牛为母本，引进国外优质肉牛品种杂交和肉用品系选育，经过配种、犊牛培育、强度育肥到屠宰加工、牛肉分割，最终进入高档消费市场。工艺流程：屠宰加工市场营销强度育肥犊牛培育品种选育 —→—→—→屠宰加工市场营销强度育肥犊牛培育品种选育4.7技术路线遗传改良见图3。遗传改良良种母牛群科技示范场良种母牛群科技示范场繁殖、育种技术繁殖、育种技术繁殖连锁场阶段饲养繁殖连锁场阶段饲养疫病防治技术疫病防治技术饲养、饲料、营养技术饲养、饲料、营养技术规模化育肥场规模化育肥场持续育肥+超声波背膘测量技术持续育肥+超声波背膘测量技术屠宰加工技术屠宰加工屠宰加工技术屠宰加工主要由企业进行市场主要由企业进行市场图3高档牛肉生产技术路线示意图4.8技术方案对国内外高档牛生产高新技术和成功经验进行集成、组装、配套和创新，优化技术方案，形成公司核心技术体系，指导生产和不断创新。目前，国内各地对于高档肉牛的生产都在摸索和研究过程中，其中西北农业大学黄牛研究室早在1987～1988年就对秦川牛进行了良种选育，同时，开展了秦川牛高中档牛肉生产技术规范的研究；山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交的后代，采用持续育肥法，使牛肉的肌纤维密度、剪切值、集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准；南京农业大学正在研究制定的肉牛胴体评定标准等都对本项目建设具有借鉴作用。本项目将充分依靠XX市鲁西黄牛种子资源优势、通过特定杂交育种模式和屠宰加工技术，生产高品位（高价位）优质牛肉产品，加强品牌建设，达到与日本和牛在品位上争高低，与大板牛肉在价位上争高低，与优质牛肉在产量上争高低，如在A5，A4级水平上誓比高（陈幼春·2005）。4.8.1肉牛资源肉牛资源建设的必要性为保证项目的顺利进行，必须有充足的牛资源。本项目年屠宰肉牛3万头与之相配套的基地建设规模应达到：3万头肉牛育肥场、存栏基础母牛6万头以上的优质牛资源基地，再加上犊牛在内，整体规模要达到10万头。如何引导广大农民积极养殖母牛，并纳入公司管理系统◆牛肉品牌建设的需要本项目以技术集成及创新为手段，打造中国牛肉民族品牌，没有自己的肉牛繁育基地不行；◆肉质架子牛持续供应需求2006年统计，全国共有肉牛屠宰企业2000多家，牛源供应急遽短缺，牛源争夺战即将上演；◆牛肉质量安全保障需要刚刚闭幕的党的经济工作会议指出，加快现代农业产业技术体系建设，要以保障食品安全、生态安全和农民增收为主要任务，建设产地到餐桌、生产到消费、研发到市场各个环节紧密衔接链条；◆整合资源和创新机制需求理性地敬畏地捡拾过去的文明成果，才能和谐地规范地开拓更美的未来。鲁西黄牛是当地人民上千年劳动和智慧的结晶，要科学的研究和利用。建设高档肉牛一体化的纯繁体系①良好的青粗饲料生产保证；②母牛良繁制种队伍；③青牛母牛和架子牛的培育制度；④直通的架子牛与育肥肉牛屠宰企业的合同模式；⑤统一的生产标准和协同的互利的收售价格规范。（陈幼春·2006）采用长期育肥技术模式，育肥期9－12个月。通过长期育肥技术模式应用，达到以下肉质特点：▲肌肉组织的鲜红色与脂肪组织的乳白色交相辉映；▲肌肉的耐咀嚼与易剪断性、含氮风味物质和肉汁的耐加工与易释放性、脂肪组织的坚挺性与肌肉亲和性、不饱和脂肪酸的富含性达到相对统一；▲赋予牛肉以最高的营养价值、观赏价值、赏味价值甚至是功能性食品价值；▲肉质处于金字塔的顶端，高价位，针对的是高档消费市场（曹兵海·2006）。遗传标记技术应用▲GeneticSolutionsPtyLimited；▲GeneStar®-识别肉质；▲SureTRAK®-DNA产品，追溯任何肉牛产品的生产链；▲SireTRACE/GIS–DNA产品，确认亲缘关系（王雅春·2003）应用幼龄牛和成年牛眼肌面积、背膘厚预测屠宰后眼肌面积、背膘厚等屠宰性状的数学模型。采用肉牛超声波活体测膘技术预测高档肉重、后部肉重、优质肉重和胴体重，确定适宜出栏或屠宰日龄。（许尚忠·2007）建立肉牛产业联合体（XX市XX肉牛养殖以合作社为主要形式，以龙头企业为主体，以农民为基础，加强联系与合作，整合各种生产要素，共同推动鲁西黄牛繁育及产业化。产业合作社逐步涵盖良种供应、杂交、育种、饲养、营养、育肥、销售等行业。项目建成后达到入社社员5000户以上，通过合作社组织建设，逐步提高项目的产业的组织化程度和专业化程度。采取育种和产业开发相结合，提升饲养肉牛养殖经济效益。公司育种场——提供种牛、精液和人工授精技术——母牛繁殖户饲养母牛接受技术指导、统一进行人工授精——所生犊牛进行登记，由母牛繁殖户饲养到周岁（体重350kg）——公司按高于肉牛市场价格全部收购——所收购育成牛公牛集中育肥，母牛经选择培育，在项目区范围推广（发展社员）——屠宰场对肉牛进行屠宰加工，生产高档牛肉。4.8.1.▲资金担保公司给社员签订相关合同，提供养牛资金贷款担保和种牛（或架子牛）。▲技术服务公司给社员提供各种养牛技术服务，定期进行养牛技术培训和技术指导；养殖过程中实行统一品种选配（供应专用种牛精液）、统一饲料供应（专用饲料配方）、统一防疫消毒（特定防疫程序）等，开展相关技术配套服务工作。▲犊牛（育肥牛）回收按合同要求，对社员繁殖犊牛或饲养育肥牛全部回收，按特价予以结算和支付资金。4.8.2档案建设与管理对基地所有可控牛源进行登记并进行微机化管理，便于系统操作；通过价值规律（价格杠杆）的作用，使农户按公司要求建立鲁西黄牛良种肉牛基地；对所建立选育区杂交牛（含基础母牛）建立完善的系谱档案，包括配种记录，犊牛出生记录、饲养管理记录、健康记录、调运记录、屠宰记录等。通过质量追踪体系的建立，根据牛肉产品包装标示4.8.要生产高档优质的牛肉，就必须有好的优良肉牛品种。我国肉牛良种化程度较低，导致我国的牛肉生产效率不高，产品规格很难整齐，是影响其产业化程度和在国内外市场竞争力的主要原因之一。鲁西黄牛是我国的特色牛种资源，它是在当地生态环境下历经数千年培育成的优秀品种，适应性强，好饲养，体型优美，得到当地人民喜爱。在肉用性能上主要特点是皮薄骨细、肌肉发达、脂肪洁白、肉脂分布均匀、大理石花纹明显、肉质细嫩鲜美、肉味和质感适合我国人民的口味要求等，是国内黄牛的佼佼者。由于历史上以役用为主，作为肉用生产的缺点也很明显，主要表现在后躯不发达，产肉少，优质高档肉块产量少，育肥增重速度赶不上国外的专门化肉牛品种等，加强选育提高肉用生产性能以适应企业生产之需要就显得十分迫切和必要。本项目本着追赶世界肉牛发展趋势和替代进口牛种和牛肉的要求，发展我国特色肉牛生产，在保持鲁西黄牛的优良特性基础上，通过高科技育种手段，培育适合当地自然生态环境、饲草饲料特点，农牧业生产要求、符合当地养牛传统、所产牛肉适合我国人民口味的特色高产肉牛新品种（系），打造“XX”高档肉牛品牌。技术指标选育的鲁西黄牛专门化肉用新品系：毛色黄或红，肉用体型明显，生长速度快，屠宰率高，肉质好。成年公牛体重≥800kg，母牛≥600kg；育肥牛18-24月龄公牛平均日增重1000--1500g，母牛700－800g，泌乳期平均泌乳量达1000－1500kg，繁殖成活率≥85%；经育肥后，24月龄以上的公牛或阉牛屠宰率达60%－65%，净肉率50%－52%，高档肉块繁育体系建设技术方案见图国外优质肉牛优秀鲁西黄牛国外优质肉牛优秀鲁西黄牛表型选择生化遗传标记表型选择生化遗传标记细胞遗传标记标记辅助选择MOET品系繁育生产群育肥牛生产群育肥牛转基因研究转基因研究生产生产冻精、胚胎、种牛杂交改良牛种牛群杂交改良牛种牛群皮鲁利鲁西鲁皮鲁利鲁西鲁品系繁育良种登记育种值评估MOET育种品系繁育良种登记育种值评估MOET育种杂交杂交建立安格斯牛纯繁体系建立安格斯牛纯繁体系多元杂交群体三元杂交群体群体多元杂交群体三元杂交群体群体二元杂交群体群体优化育种规划优化育种规划性能测定合成系品种商品育肥牛合成系品种商品育肥牛图4鲁西黄牛繁育体系建设技术方案.鲁西黄牛选种技术方案见图5。性能监测染色体、DNA性能监测染色体、DNA技术杂交群体核心群纯种繁育AIET核心群纯种繁育AIETONBSONBS后裔测定后裔测定鲁西黄牛后备公牛饲养管理规范鲁西黄牛后备公牛饲养管理规范图5鲁西黄牛选种技术方案技术保障体系技术路线实施保障体系技术路线实施保障体系快速扩繁技术：人工授精、胚胎工程；遗传评定技术：后裔测定技术、BLUP育种值计算、综合育种值、标记辅助选择（MAS）、QTL定位。超声波活体测膘技术。快速扩繁技术：人工授精、胚胎工程；遗传评定技术：后裔测定技术、BLUP育种值计算、综合育种值、标记辅助选择（MAS）、QTL定位。超声波活体测膘技术。综合选择技术体系综合选择技术体系其它品系或品种其它品系或品种突出：生长速度、饲料转化率基础群父系选择突出：生长速度、饲料转化率基础群父系选择突出：繁殖率、哺犊能力、肉质、适应性基础群母系选择突出：繁殖率、哺犊能力、肉质、适应性基础群母系选择母系父系母系父系杂种优势利用技术体系杂种优势利用技术体系高效杂交组合杂种优势机理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理论和方法高效杂交组合杂种优势机理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理论和方法图6技术路线实施保障体系①肉牛新品种（系）选育技术及提高供种能力研究。对肉用新品种育种核心群，利用肉牛超声波活体测膘及标记辅助选择手段，在保持肉质优良的基础上，大幅度改善生长速度。综合应用胚胎生物工程配套技术快速扩繁，强化制种及供种能力。②建立适合我国分散饲养情况的良种登记和数据收集体系。结合现有育种牛场的现有个体记录,统一数据记录和收集格式,建立相应的数据收集系统,建立“繁育场＋养殖场（企业）＋规模养殖户”一体化的数据收集模式和联合育种体系，以保证育种群及主力公牛的选择强度和遗传评估的准确性。③肉牛育种遗传评估技术体系的建立与应用。以现有的BLUP技术和已经掌握的实用遗传标记数据为基础,研究适合我国小群体分散饲养情况下的以MA-BLUP为主要遗传评定手段的肉牛育种技术体系，并在肉用鲁西黄牛育种群应用。（许尚忠·2002）通过近30年来的肉牛杂交改良，目前社会上已经存在大量利鲁、西鲁等杂交牛，这些杂交母牛既是育种成果，更是优势资源。本项目将利用这些杂交母牛已初步具备肉用性能的基础和条件，采用鲁西黄牛回交技术，固定优良性状。鲁西黄牛♂×利杂、西杂♀理想个体横交选育（摒除横交固定论）通过鲁西牛回交技术（育种概念上的回交）的利用与研究，达到：*不断提高生长速度；*不断提高脂肪交杂度；*保持浓厚风味；*提高嫩度；*促进保种资源库利用；*增加鲁西牛的基因丰富程度,提高包括生长速度在内的性状；*从杂种中选优，选育进度上加速；*经济性状上互补，组装新性状，达到创新。（陈幼春·2005）.4.1饲料饲料配方由公司制定，其中10%肉牛预混料（XX粗饲料：青贮玉米、麦糠、干青草、豆秸、花生秧等。精饲料：10%肉牛预混料、豆粕、棉籽粕、玉米、麸皮等。其他饲料：酒糟、粉渣、瘤胃素、小苏打、尿素、舔砖等。繁殖母牛的饲养管理母牛发情时，按照杂交选育方案使用特定种公牛精液配种（人工授精），做好配种记录，做好保胎、分娩等工作。饲养管理按“肉用程（XX企业标准）”要求进行。犊牛的饲养管理犊牛出生后及时进行称量、记录、打耳号，建立系谱档案，随母牛哺乳。10日龄去势、去角。适时补充草料，达到体重要求时由企业及时（公母全部）回收。具体饲养管理方法按“肉用犊牛饲养管理规程（XX育肥牛的饲养管理育肥始重≥350kg，首先驱虫、健胃，使用全价配合饲料和优质饲草等粗饲料进行大规模集中饲养，定槽定人饲喂，给足饮水。具体饲养管理方法按“高档肉牛育肥饲养管理规程（XX企业标准）”要求进行。利用肉牛超声波活体测膘决定出栏标准牛场卫生防疫搞好环境卫生，保证清洁饲养，冬保暖、夏防暑。卫生消毒和疫病防治严格按照XX市畜牧局提供的“高档肉牛防、检疫及卫生操作规程”4.8.5屠宰与加工是生产高档牛肉的重要环节,其屠宰加工工艺非常重要。只有科学严格的屠宰加工工艺，才能保证牛肉的优质、高档与高价位，否则牛育肥的再好，也难获得优质的牛肉。4.8.5.《鲜冻分割牛肉》GB/T172381998《肉类加工厂卫生规范》GB1269490《畜类屠宰加工通用技术条件》GB/T172371998《无公害食品行业标准牛肉》国家农业部《鲜（冻）畜肉卫生标准》GB27072005《畜禽屠宰卫生检疫规范》HB20040324《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB968188《畜禽屠宰通用技术条件》GB1998《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB2001《牛屠宰操作规程》GB2004《畜禽屠宰卫生检疫规范》NY2001《畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求》SB2003《牛屠宰分割安全产品质量认证评审准则》SB2003《肉类屠宰加工企业注册卫生规范》SB200工艺流程见图图7.屠宰加工工艺流程.8.5.4胴体评定分级由于出口要求不同，世界各地标准不一。其中欧盟标准对大多数国内企业所接受。欧盟胴体等级：根据胴体产肉量（Ｅ、Ｕ、Ｒ、Ｏ、Ｐ）和脂肪含量（１、２、３、４、５）对胴体的分级标准，Ｅ３为最高等级牛肉分割处理牛肉分割处理世界各地以有所不同，可根据进口国要求进行。除严格按照有关标准和要求进行外，并以已有的各企业使用的胴体分割肉为基础，着手全国同行牛胴分割法的分析；建立以鲁西牛胴体部位优点为主的独特切割体系，国内现行牛肉分割示例牛肉分级我国牛肉分级行业标准：特，优一、优二、普通，用文字表示；华安体系：S、A、B、C日本牛肉分级验检、检疫肉牛的宰前、宰后检疫严格按照国家商检局提供“食品卫生检疫、检验方法4.9黄牛文化产业文化对企业发展至关重要，按照“发展黄牛产业，打造黄牛品牌，建设黄牛文化”（徐尚忠·2002）的构思与设想，通过多种途径建设鲁西黄牛文化，促进鲁西黄牛发展。4.9.1加大宣传力度通过政府行为宣传养牛业的好处：借提高效益，增加收入，安排就业，带动经济；养牛业与农业关系：养牛积肥，秸秆利用，过腹还田，节约资源，循环经济；养牛业与生态关系：牛粪生产沼气、牛粪生产食用菌，消化秸秆避免污染，有利于新农村建设；牛与人的关系：牛耕文明，人亲牛和，牛的品质，牲灵（牛）祭祖；食用牛肉与人类健康：有机食品，高档食品，消费档次，强壮体魄……。4.9.2举办黄牛节庆适时举办鲁西黄牛文化节与赛牛大会（省、市已举办过多次）4.9.3引导牛肉消费趋势开发牛肉产品，增加牛肉餐厅，研发牛肉食谱，品尝牛肉菜肴，欣赏牛肉风味，崇拜牛肉品牌。建立强有力的营销团队和卓有成效的舆论宣传，专门开展针对鲁西黄牛牛肉的营养保健宣传：肉品健康黄牛。相信很快会在老年消费群体、女性消费群体和肥胖者消费群体里引起强烈反响。◆我国肉类生产实现了多样化，肉类生产结构发生显著变化，牛肉在肉类消费构成中明显增长；肉类消费正逐渐从注重数量为主向质、量并重转变；高档牛肉市场备受关注；◆肥胖和高脂血症等健康问题日益严重。牛肉是健康功能性食品。通过开展一系列的鲁西黄牛宣传和相关活动，使大家都喜欢黄牛，饲养黄牛、吃黄牛肉。唱响“走黄牛运，发黄牛财！牛年行牛运！”等吉祥用语。4.9.4适当时机可考虑建立企业文化公司。黄山、黄海、黄河水；黄金、黄土、黄玉米；炎黄子孙黄皮肤，大黄牛伴你走向辉煌路！搭牛台、唱牛戏、人人牛起来学牛经、养黄牛、户户挣牛钱养牛致富！搭牛台、唱牛戏、人人牛起来学牛经、养黄牛、户户挣牛钱养牛致富！喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮牛性、牛劲、牛脾气牛气冲天！弘扬黄牛文化弘扬黄牛文化普及黄牛科技振兴黄牛经济形成黄牛产业你牛郎、牛倌、牛经理你牛郎、牛倌、牛经理我牛市、牛头、牛大王不大发牛财！你你牛我牛大家都牛我我行你行咱们全行不不牛不行！黄粱梦谣亘古的黄土地造就了黄皮肤的中国人万年的黄河水养育了炎黄的子孙鲁西大黄牛世界东方最优秀的黄牛种群吃的是黄玉米奉献的是黄色的金新世纪的黄种人黄牛肉强你体魄黄河水壮你灵魂黄粱梦变成了真第五章生态环境保护方案5.1养牛场生态环境保护5.1.1建设种养生态链养牛本身没有污染。在生产过程中生产的粪尿是优质肥料，可用作肥田，对发展生态农业大有好处。通过养牛，利用当地农民种植玉米，收割后制作青贮，消除农村焚烧作物秸杆带来的污染和危害大有益处，不仅避免对大气环境造成污染，而且给周边村民带来经济效益。项目实施后，通过基础设施的建设、高新技术的应用、新品种的引进，畜牧生产资源得到合理的配置和利用，使种养业生产力得到提高，形成良性循环，有利于项目区农业生态环境的保护，将促进项目区的可持续发展。肉牛养殖生态链和循环经济示意图见图8、图9。饲料青贮、加工饲料青贮、加工玉米等农作物秸秆玉米等农作物秸秆优质饲草饲料优质饲草饲料有机农业肉牛饲养高档牛肉优良肉牛品种有机肥料高档牛肉优良肉牛品种有机肥料牛粪加工及沼气利用牛肉加工图8优质肉牛养殖生态链示意图有机肥料有机肥料作物种植饲料加工肉牛养殖图9循环经济示意图5.1.2◆在场界周边种植乔木和灌木混合林带。◆牛场在进行分区规划后，对生活区、管理区、肉牛饲养区、多种经营区、粪尿处理区和病牛隔离治疗区除用围墙隔离外，同时植树绿化，在围墙两侧各种植乔木、灌木2～3排，形成混合隔离林带，宽度3～5米。◆场内道路两旁的绿化。采用树冠整齐的乔木或亚乔木，种植1～2行遮阳林。同时在路旁种植绿篱美化环境。◆营造运动场遮阳林。在运动场南侧和东西两侧围栏外种植1～2排遮阳林。一般可选择枝叶开阔的树种，使运动场又较多的树荫供牛休息。5.1.3采取干湿分离，集中熟化后销售。对清洗废水采取清污分流，清水进入养鱼池。设置粪便储存场所，地面硬化，防渗，防溢流，废水进入沉淀池储存，定期消毒，防止臭味污染。5.1.4牛粪生产利用牛粪尿产生沼气，消化除粪污染，是我国农村推行的集能源建设和环境建设为一体，并且有经济、社会、环境等综合效益的系统工程，可获沼气、肥料、发电等效果，这是牛场综合利用的一种最好形式。牛粪循环利用如图10所示。燃料燃料沼气沼气发电发电沼气沼气池池牛舍粪尿污水沼气沼气池池牛舍沼渣沼渣牧草鱼塘菜园喂牛牧草鱼塘菜园图10牛粪尿循环利用示意图5.2屠宰加工厂环境保护屠宰加工厂技工废水中含有血污、油脂、骨肉屑、肠胃内容物等，属有机废水，虽然无度，但易腐化发臭。本项目屠宰加工厂附属建筑包括建设污水处理建设，采用好氧处理工艺。工艺流程是：生产、生活污水、屠宰废水→机械格栅（隔油脂池）→集水井→调节池→曝气冲氧→中沉池→接触氧化→二沉池→混凝过滤→加药消毒→排放。污水处理后的排放标准达到国家污水治理排放标准GB13457—92中有关规（PH值6～9；COD200mg/L；BOD150mg/L;悬浮物50mg/L）。达标后的污水排放，在当地环保部门的指导下，排入指定的沟渠或灌溉农田、果树、绿地等。屠宰加工厂加工过程中的牛粪、肠胃内容物、生活垃圾等，采用不渗漏的运输工具运到固定的地点，生产复合肥料或堆放发酵制成农家肥。第六章建设工期及实施进度安排项目前期工作已经开始，繁育示范场已经建成投入使用；肉牛合作社已经建立和完成注册；肉牛基地建设已经启动，农发银行大力支持，经公司担保贷款建立的肉牛厂已经到8家，饲养肉牛2000多头……。下部工作仍很艰巨：①屠宰场建设要立即启动，进行设备考察及引进，根据设备要求尽快进行建筑设计和施工前准备，合理安排工程内容、施工进度及人员培训工作。本项目具有较大的社会带动作用，应本着早投入早受益的原则，抓紧建设。②肉牛选调和推广中心牛场建设在即，不能影响肉牛基地建设与种牛推广之需要。③标准化高档肉牛育肥场建设宜聘请知名设计部门进行设计建设，体现高档肉牛饲养要求和标准化、现代化，成为企业肉牛养殖亮点，发挥科技示范作用。④肉牛育种工作决定项目成败，不容忽视。要做好专家聘任、技术人员培养、合作社连锁牛场技术服务、牛品种选择、建场组群、杂交选育等工作。6.1项目建设期根据项目建设整体要求，从政府立项、环保评估、项目论证、勘查设计，工程施工、设备安装、质量验收、种牛采购、配种繁殖、育肥饲养、屠宰加工、市场销售和基地建设、牛源发展、联合育种等所需时间，结合项目实际情况，项目建设期为2年；本着边建设、边生产、边扩建、边完善原则，以30%速度扩展，项目完善期为3年，方能达到项目预计设计生产能力和水平。6.1.1项目建设工期：项目建设期2年+项目完善期3年=5年。6.1.2建设时间安排：2008年—20126．2实施进度安排6.2.1牛源基地建设2008年开始宣传发动，担保贷款建场，配送种牛，品种选育，登记服务，合同回收等，2012年达到牛源数量6.2.2肉牛繁育示范场2008年建设，2009年3月选购种牛并投产使用6.2.3肉牛选育调配中心2009年1月建设，5月调牛6.2.2标准化肉牛育肥场2009年2月设计，4月建设，2010年3月份投产。6.2.4屠宰加工厂2008年技术考察和进行设备订购，2009年2月进行建筑设计、开工建设，并完成相应办公、生活、生产及辅助设施等土建工程。2009年底安装完毕并投6.2.5环境保护与6.2.6肉牛育种是一项时间周期长、技术复杂、利润回报丰厚的工作，统观国外大型肉牛企业无不长期从事育种工作，并不断推出新品种和新产品，技术研发费用一般豆奶年产值5%以上。本项目实行开放式育种模式，项目期内要长期坚持进行，不可间断，才能逐步达到高档牛肉品质及品牌技术要求，迈向国内国际化先进水平项目建设进度安排如图11。图11项目建设进度图项目2008200920102011201212341234123412341234屠宰加工厂良种调配场肉牛繁育示范场肉牛育肥示范场生态环保建设牛源基地建设技术研发第七章项目组织管理7.1组织机构建设7.1.1XXXX牛业有限公司下辖两个分公司：一个养殖公司，一个屠宰公司。组织机构设置见图12。专家顾问团土佬茂牛业公司专家顾问团土佬茂牛业公司养殖公司屠宰公司技术服务部基地建设部肉牛繁育场肉牛育肥场场技术研发部市场营销部屠宰加工厂厂屠宰加工厂厂图12组织机构设置示意图7.2技术支撑依托于省内外的大专院校、科研院所开展肉牛标准化生产和科学研究，产品占领国内市场，争取打入国际市场。进一步加强与中国农科院畜牧研究所等科研单位的技术合作，促进产品的技术研发与升级。项目也将聘任国内知名专家担任技术顾问，并积极与高等院校、科研院所的紧密合作，建立国内一流的产、学、研基地或博士后工作站，为项目发展提供强有力的技术支持。技术对企业发展促进作用见图13。高端加工经济效益高端加工经济效益技术研发科学养殖图13技术、生产、效益相互促进示意图7.3职工队伍建设7.3.1人员建设与编制项目根据相关国际通行标准建立完善的培训制度，在“十一五”期间，公司将加强对人才培养的投入，不断引进高素质人才，同时，进一步完善用人机制，建立“能者上、庸者下”的竞争观念。根据规划和实际达到的规模及生产能力，人员需要计划约为200人。在实际执行过程中，根据实际需要，本着精简的原则，陆续增减岗位。其中高级管理人员5人，中层管理人员15人，技术人员30人，工人和其他人员150人。7.3.2人员招聘与培训顾问与科研人员主要采用招聘办法，从国内广泛招聘英才是拓宽研究领域和加快研究速度的必要措施，重要科研人员可采取兼职方式为公司所用。其他人员实行社会公开招聘，要求这些人员具有必要的技能和实际工作经验。对技术骨干、管理人员的要求要严格，必须制定培训计划。通过培训提高员工的素质和技能，使之与企业共同成长。培训方法有：内部培训；聘请专家培训；参加国内同行业培训班；根据工作需要将部门优秀员工派送到国内有关大专院校进行深造等。为保证项目科技水平与国际接轨，必要时可选派人员到国外考察。7.4创新管理模式按照现代化经营理念和思路建设，创新管理体制，建立健全各项规章制度，对全部的生产运行情况进行全程信息化管理，组建信息网络，监督生产，指导决策，沟通国内外市场。按照“高科技含量、高附加值、高市场占有率、高效益”的原则，建立和完善涉及科研、生产等各环节的管理体系。◆研发和制定企业生产标准；◆制定企业生产管理制度；◆制定企业人事管理制度；◆实施和通过国家有关企业认证如高新技术企业、龙头企业、标准化企业等；◆实施和通过国家有关企业管理认证如ISO9000认证、HACCP管理体系等；◆实施和通过国家有关产品认证如产地认证、无公害食品、有机食品等；……。7.5经营管理措施7.5.1经营理念7.5.2战略构思坚持科学发展观，根据行业管理体制，结合实际情况，对项目自身发展进行合理定位，项目发展战略是：控制总量，优化产业结构；积极引进国内外先进技术，促进科技创新，加大对高附加值产品的开发和生产力度，提高产品的科技含量；重视对环境的保护；学习国内外先进的管理办法，进一步完善公司各项管理职能，提升公司整体竞争优势。①坚持以人为本，创业守成的原则；②坚持科技兴企，外向带动的原则；③坚持产品经营与资本经营相结合的原则；④坚持经济和社会可持续发展的原则。第八章投资估算与财务分析8.1投资估算与资金筹措8.1.1项目投资估算根据现行市场行情和建筑造价，对项目投资进行估算，从项目经济、社会、生态效益等方面进行分析，和环境效益出发，主要依据项目建设规模、建设内容进行估算，估算结果力求依据项目建设规模和建设标准等进行估算，项目总投资为22300万元。其中：①固定资产投资11800万元，见表5.表5固定资产投资预算表单位：万元序号项目规模单价金额合计1屠宰加工厂30000头／年60001.1屠宰加工车间6000㎡0.1／㎡10001.2冷库1000T8001.3排酸3001.4污水处理3001.2办公大楼3000㎡0.1／㎡3001.3附属设施1000㎡0.1／㎡6001.4屠宰加工设备200头／日含进口设备20001.5办公、水、电等设施1001.6其他设施6002标准化肉牛育肥场10000头／年9002.1牛舍土建工程60000㎡0.1／㎡6002.2青贮窖100000立方0.01／立方1002.3管理房、库房、水电等建筑1000㎡0.1／㎡1002.4饲养管理设施设备1003肉牛繁育示范场1000头7003.1牛舍土建工程6000㎡0.1／㎡6003.2运动场10000㎡0.03／㎡303.3青贮窖10000立方米0.01／立方103.4管理房、库房、水电等建筑500㎡0.1／㎡502.4饲养、管理、治污等设施设备104肉牛调运中心500头4004.1牛舍土建工程3000㎡0.1／㎡3004.2青贮窖5000立方米0.01／立方504.3管理房、库房、水电等建筑300㎡0.1／㎡304.4地磅、检疫、消毒等设施205土地租金亩1000亩×600元×30年18006其他设施2000总计11800②流动资金35000万元其中铺底流动资金为10500万元包括：◆屠宰肉牛收购费按设计能力年屠宰加工肉牛3万头，依现行市场价格20元／㎞计算，550㎞育肥牛，收购价格（收购价含肉牛和饲养管理等成本费用，以下管理费用计算只指屠宰过程）为1.1万元，年屠宰加工肉牛3万头，约需周转资金33000万元。◆繁殖母牛选购费组建良种繁育核心群选购基础母牛1000头，500万元◆管理、工资、水电、加工、贮藏、治污等用费500万元/年◆营销费用费500万元/年◆基地建设和科学研究500万元/年8.1.2资金筹措自筹资金16000万元招商引资20000万元银行贷款10000万元政府扶持8000万元合计46800万元8.2财务预测根据项目方的规划和行业情况，并原则上根据我国财政部颁布的会计准则、会计制度和有关的法律规定，对该项目进行有关的财务预测。本预测中各种数据比例，是通过调查国内该行业的有关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例，具有宏观性和满足统计规律的特点。在该项目的预测中，能够比较好地、大致地反映项目的收益价值状况，但在项目具体实施的过程中，还有大量的、次要的不确定因素，甚至有时还会出现重大的偶然因素，这些因素都会影响到该项目的收益，所以，具体实施与本预测存在一定的差异是正常的。8.2.1财务分析假设在以下的分析中，我们假定整个经济运行环境不会产生很大的波动，国内和国际政治、社会环境保持基本稳定状态。◆公司所遵循的我国现行法律、法规和制度以及公司业务所在地的社会经济环境无重大变动；◆公司各项经营业务所涉及的国家和地区的政治、法律、经济政策无重大改变；◆公司各项经营业务和投资项目所涉及的合作商无重大变动；◆公司的经济行为不会受到诸如交通运输、能源、通讯的严重短缺或成本剧烈变动的不利