连锁企业物流管理概述

《连锁企业物流管理》刘晓军主编第一页，共六十二页。项目化教学改革

实施项目化教学以后，学生的“自由度”得以大大拓宽，教师渐成“导师”，学生可以自主思考、独立或小组协作解决技能训练过程中产生的问题。例如在学习项目的学习过程中，教师稍作指导之后，小组集体分工负责，每人有自己的工作任务，发现问题，集体评议，对小组解决不了的问题就请老师答疑。注重过程评价，每个项目、任务都由个人评价、小组评价和教师评价相组合而成，最后再根据整个项目任务的完成情况，综合评定每个学生的成绩，充分体现人人要发展，但不一定一样发展；人人要提高，但不必同样提高的原则。第二页，共六十二页。实训改革供货商出货配送中心信息处理配送中心拣货出货POS销售顾客购买商品门店信息处理第三页，共六十二页。运输管理岗位仓储管理岗位配送管理岗位知识能力岗位能力素质能力其它物流岗位运输技术与实务仓储技术与实务配送技术与实务其它物流课程短途、长途、国际汽车、火车、轮船、飞机仓库管理库存管理配送管理物流软件专业平台课企业管理经济学市场营销国际贸易公共基础课两课英语数学理论教学实践教学专业课1.物流专业课程体系一、物流是什么第四页，共六十二页。前言——连锁管理知多少？1．什么是连锁？意思是一环扣一环,连续不断2．连锁的类型直营连锁（RC）自愿加盟连锁（VC）特许加盟连锁（FC1）连锁一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益第五页，共六十二页。连锁及连锁企业请列举你所知的日常生活中的各类连锁企业，并举出其中代表企业名称，业务范围企业名称总部业务范围物流情况沃尔玛7-11家乐福大润发华润万家第六页，共六十二页。第七页，共六十二页。第八页，共六十二页。连锁经营连锁经营是指在同一集团（总部）的领导管理下，对使用统一商号经营的同类商品或服务的若干门店，通过标准化技术，实行统一采购、统一配送、特许经营权，以谋取规模效益的一种多店铺扩张经营方式，其特点决定了其发展必须要有现代化的物流管理作为保证。连锁经营的实质：“连起来并锁定”，包括：组织链、商品链、信息链、资金链、人才链（信息流、资金流、商流、物流）。连锁公司的组成：总部，门店和配送中心（或委托配送机构）构成第九页，共六十二页。连锁经营的优点（1）经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。（2）集中化的经营与管理，有利于降低企业的经营成本。（3）有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。（4）有利于减少商业投资风险。（5）标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。（6）物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了企业内部。第十页，共六十二页。连锁企业物流制造商成品库批发或代理商成品库连锁企业的配送中心我们送给谁？直营分店加盟分店社会批发配送直送顾客第十一页，共六十二页。连锁经营的特征一、具备统一的经营商品或服务项目二、采用统一的企业识别系统三、实行集中统一的经营战略和策略四、组织统一的、专业化分工与协作相结合的经营管理过程（3S主义）1、简单化（Simplification）2、标准化（Standardization）3、专业化（Specialization）五、按照零件组装的方式发展连锁分店第十二页，共六十二页。背景资料：3s主义在管理中的应用所谓3s主义，就是标准化（standardization）、简单化（simplification）、专业化（specilization）三个英文单词的简称，它们是作业设计中经常运用到的三个基本原则，其最初产生于工业生产管理，现在也被应用于越来越更广泛的领域。首先我们来看一下某著名快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s主义的。很多人认为，该快餐集团的炸薯条是世界上最好吃的，然而奇怪的是，该集团在全球开了几万家连锁店，炸出来的薯条口感是一样的，而且炸这些薯条的不是持几级厨师证书的专业人员，而大多只是经过几天培训的高中毕业生。他们是如何让这些学生经过短短的几天培训，就能炸出世界上最好吃的薯条呢？我们来看看这些学生是如何炸薯条的吧。第十三页，共六十二页。背景资料：3s主义在管理中的应用这家公司首先通过配送中心的机械设备将土豆切割成大小均匀的生薯条，这点在现代工业条件下是不成问题的，然后将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，而作为作业员，只需要完成这样七个动作：1、用已经标准化的容器舀一勺薯条；2、用手将容器上凸出的薯条抹掉；（此时容器里的薯条数量是标准重量的了）3、将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的；4、摁一下时间控制开关；5、听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起；6、将漏勺抖一下，将勺中的油抖掉；7、将炸好的薯条倒入恒温箱中。第十四页，共六十二页。背景资料：3s主义在管理中的应用这样，世界上最好吃的薯条就做出来了。而用同样的油温，对同样重量的薯条炸同样的时间，其口感自然也是稳定的。完成这七个动作的培训是非常简单的，相信对于任何一名智力和动作协调性没大问题的人，要达到非常娴熟的程度都只需几天时间。这就是该集团在全球各地的炸薯条能保持一致口感且经年不变的原因。在这个作业设计中，就充分体现了3s主义的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温、标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所，花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；一是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。第十五页，共六十二页。学习目标第一节物流概述第二节我国连锁企业物流的发展第三节连锁企业物流管理

第四节连锁企业物流管理组织第一章连锁企业物流管理导论第十六页，共六十二页。

连锁企业物流的特点和作用

连锁企业物流配送的方式与特点

连锁企业物流系统的构成。

实现连锁企业物流合理化的模式第十七页，共六十二页。三大战役共动员支前民工880余万人次，人民群众出动支前的大小车辆141万辆，担架36万余副，牲畜260余万头，粮食4.25亿公斤

（1）、物流学起源于战争平津战役、辽沈战役、淮海战役一、物流是什么第十八页，共六十二页。华东野战军司令员陈毅曾说：“淮海战役的胜利，是人民群众用小车推出来的”。单是车辆排列为四路纵队，就可以一辆接一辆从南京一直排到北京；单是粮食一项，用60吨的车皮，每列列车挂十个车皮，要用一千五百八十三趟列车来装。（1）、物流学起源于战争第十九页，共六十二页。

1939年第二次世界大战，规模空前的战争导致了物资运输不仅横跨大西洋、太平洋，而且遍布亚、非、欧三大洲，大规模的后勤供给活动促使人们开始运用运筹学、系统论的观点，综合的看待战争时期的后勤供给活动，以保障物资运输链条的高效运转，并以最少的周转环节，最短的时间保证物资运输及时到达目的地。它不仅保证了盟军取得二战的最终胜利，也创造和孕育了现代物流基本理论体系的雏形，人们开始使用“LogisticsManagement”指代“物流”活动。Logistics

：【军事】后勤学；后方勤务。（1）、物流学起源于战争第二十页，共六十二页。战争开始前，军事后勤部门要为参战人员提供弹药及装备，战争开始后，军事物资和装备必须保持可以供应的状态：？（下列战争中考虑的问题与连锁企业那个方面的问题可以对应起来）？

军工厂应该生产多少数量的各种战备物资和装备应该为每一不同兵种的战士配备多少数量各种战备物资和装备才最合理？应该设多少后备仓库？后备仓库应该储存多少数量的各种物资和装备？战争物资和装备如何组织运输？物资生产与配给、储备与运输如何协调？（1）、物流学起源于战争第二十一页，共六十二页。战争开始前，军事后勤部门要为参战人员提供弹药及装备，战争开始后，军事物资和装备必须保持可以供应的状态：

军工厂应该生产多少数量的各种战备物资和装备？（采购）应该为每一不同兵种的战士配备多少数量各种战备物资和装备才最合理？（单店库存管理）应该设多少后备仓库？后备仓库应该储存多少数量的各种物资和装备？（连锁企业配送中心设计与管理）战争物资和装备如何组织运输？物资生产与配给、储备与运输如何协调？（向供应商下订单与向门店进行商品配送）（1）、物流学起源于战争第二十二页，共六十二页。

物流：物品从供应地到接受地的实体流动过程。根据需要，将存储、运输、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合。我国国家标准GB/2001《物流术语》的物流定义（2）、物流概念一、物流是什么第二十三页，共六十二页。（3）、企业物流分类一、物流是什么原材料等投入加工制造装配制造原材料/毛坯/辅料库半成品/在制品库成品库零部件库产品库用户用户厂外物流直送加工分放分放直送装配暂存直销外销供应物流生产物流销售物流供应者回收物流、废弃物流第二十四页，共六十二页。（4）与物流相关的4个流商流：对象物所有权转移的活动物流：实物从供给方向需求方的转移，即实现物的流转过程。信息流：反映流通各种活动内容的知识、资料、图像、数据、文件的总称。资金流：对象物所有权转移所来的资金流转过程商流物流物流物流物流信息流资金流一、物流是什么第二十五页，共六十二页。第一方物流（卖方）：第一方物流（theFirstPartyLogistics,1PL）是指由物资提供者自己承担向物资需求者送货，以实现物资的空间位移的过程。第二方物流（买方）：（theSecondPartyLogistics,2PL）是指由物资需求者自己解决所需物资的物流问题，以实现物资的空间位移。传统上的一些较大规模的商业部门都备有自己的运输工具和储存商品的仓库，以解决从供应站到商场的物流问题。（6）、按物流主体方划分实训第一模块：企业物流基础一、物流是什么第二十六页，共六十二页。第三方物流（专业物流公司）thethirdpartylogistics：接受客户委托为其提供专项或全面的物流系统设计以及系统运营的物流服务模式。

使用3PL的比例欧洲76％美国58％

国外有一种观点认为，独立的第三方物流至少占到社会的50%时，物流业才能形成。第三方物流的发展程度反映和体现着一个国家物流业发展的整体水平。（6）、按物流主体方划分实训第一模块：企业物流基础一、物流是什么第二十七页，共六十二页。连锁企业物流模式有哪些？一、物流是什么第一方物流（供方物流）第二方物流（需方物流）第三方物流（专业物流公司）第二十八页，共六十二页。第三节连锁企业物流管理一、连锁企业物流管理的概念和特点（一）连锁企业物流管理的概念连锁企业物流管理是指连锁企业在经营过程中，根据商品实体的运动规律，运用管理的基本原理和科学方法，对物流过程进行计划、组织、协调和控制，使物流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物流效率和经济效益的经济活动。1、计划、组织、协调和控制水平2、投入与产出水平3、科学的管理水平第一章连锁企业物流管理概述第二十九页，共六十二页。第三节连锁企业物流管理以配送管理为中心系统性复杂性增值性连锁企业物流管理的特点第三十页，共六十二页。物流与连锁经营的关系物流速度效益规模效益管理效益第三十一页，共六十二页。

第三十二页，共六十二页。B店C店D店A店E店3a4b2a4c5a4b3d2b4d3a4c4d供应商a供应商b供应商c供应商d配送中心第三十三页，共六十二页。第三节连锁企业物流管理二、连锁企业物流管理的目标和作用（一）连锁企业物流管理的目标连锁企业物流管理目标在物流系统的运行管理中主要体现为“7R”，即优良的质量（rightQuality）、合适的数量（RightQuantity）、适当的时间（RightTime）、恰当的场所（RightPlace）、良好的印象（RightImpression）、适宜的价格（RightPrice）和对口的商品（RightCommodity）。第三十四页，共六十二页。连锁企业物流管理的目标7R27451RightqualityRightquantityRightplaceRightcommodityRightprice36RighttimeRightimpression第三十五页，共六十二页。连锁企业物流经济管理的目标：

服务与总成本的平衡第三十六页，共六十二页。补充：

2．连锁企业物流作业的目标物流作业管理的目标快速响应减少故障最低库存整合配送运输改善物流质量及时满足客户的需求可以使用信息技术减少故障，从而减少安全库存成本和溢价运输的费用和相关风险，以实现积极的物流控制要把存货配置减少到与顾客服务目标相一致的最低水平，以实现最低的物流总成本创新的规划，把小批量的装运聚集成集中的、具有较大批量的整合运输实施全面质量管理第三十七页，共六十二页。（二）连锁企业物流管理的作用231降低经营成本，提高市场竞争能力加速资金运转，降低流通费用提供优质服务，满足多样化需求第三十八页，共六十二页。第二节连锁企业物流系统物流系统的构成BECDA物流基础设施系统物流作业方式系统物流作业执行系统物流职能附加系统物流情报流通系统第三十九页，共六十二页。第二节连锁企业物流系统二、连锁企业物流配送的方式和特点（一）连锁企业物流的主要方式1建立企业自有物流配送中心2供应商直接进行商品配送3借助第三方物流

第四十页，共六十二页。第二节连锁企业物流系统（二）连锁企业物流配送的主要特点变价快订单频繁需要拆零保质期要求这些特点使得商业零售的物流要求更快的反应，更复杂的技术和信息支持。第四十一页，共六十二页。第二节连锁企业物流系统（三）连锁企业物流配送发展趋势1234冷冻生鲜品的配送将备受关注连锁企业引入第三方物流信息技术的应用工业、传统储运及第三方物流企业介入连锁物流第四十二页，共六十二页。国美电器的物流配送国美电器是目前国内规模最大、发展速度最快的家电专业连锁店之一。大库、小库构成了国美电器全国连锁体系的物流系统的枢纽。目前，国美在北京、天津、上海、成都和重庆分别设有一个配送中心，即大库，面积在7000－10000平方米之间，每个配送中心可以支持7－8个连锁店的商品配送。具体来讲，首先由厂家各地分公司直接将商品拉进国美的配送中心，有时中心也提运一些商品，然后由连锁确定天天从全区域配送中心调货的数量和型号，运输则由门店拥有的3吨大货车完成，货物到达门店后可暂时存储在店内的小库里。国美的配送中心具备了配送中心接受、验货、存储的基本功能，但尚无能力为门店提供送货服务。可以看出，国美的配送中心称作“库”，是有它的道理的。目前，国美已开始尝试借助社会资源，解决配送中心的送货问题。此外，国美也在积极建设内部计算机网络系统，以改变目前依靠电话、传真等手工数据传递方式第四十三页，共六十二页。上海华联超市上海华联超市股份公司是国内第一家上市的超市连锁企业，目前拥有818家连锁店，遍及全国13个省市，2001年的销售额达到85亿元。2000年8月，华联超市新建的桃浦配送中心开始启用，配送中心的建筑面积20000平方米，库存能力90万箱，日吞吐能力19万箱，可同时停靠80辆货运卡车，服务半径250公里，是目前国内连锁企业最先进的配送中心之一。该配送中心具有较高的技术含量。第一，该中心采用高层立体货架和拆零商品拣选货架相结合的仓储系统；第二，采用前移式蓄电池叉车、电动搬运车、电动拣选车和托盘，实现装卸搬运作业机械化；第三，拆零商品配货电子化。采用电子标签拣选系统，使用电子标签设备。第四，采用无线通讯电脑终端和条码技术，从收货、验货、入库到拆零、配货，全面实现物流功能条码化与配送过程无线化；第四十四页，共六十二页。沃尔玛的物流系统20世纪70年代，沃尔玛建立了全球第一个物流数据处理中心—物流信息系统MIS(managementinformationsystem)，也叫管理信息系统，这个系统负责处理系统报表，实现集团内部24小时计算机物流网络化监控，使采购库存、订货、配送和销售一体化，减少了很多不必要的时间浪费，加快了物流的循环。正是其先进的物流系统，帮助沃尔玛实现了跨越式发展。沃尔玛是全球第一个发射物流通信卫星的企业。20世纪80年代与休斯公司合作发射物流通讯卫星，这一举措使得沃尔玛产生了跳跃性的发展，很快就超过了美国零售业的龙头—凯玛特和西尔斯。1983年采用了POS机，全称PointOfSale，就是销售始点数据系统。第四十五页，共六十二页。沃尔玛的物流系统1985年建立了EDI，即电子数据交换系统，进行无纸化作业，所有信息全部在电脑上运作。1986年，沃尔玛又建立了QR，称为快速反应机制，对市场快速拉动需求。以320公里为一个商圈建立一个配送中心。配送中心是设立在100多家零售店的中央位置，也就是配送中心设立在销售主市场，这使得一个配送中心可以满足100多个附近周边城市的销售网点的需求，另外运输的半径基本上比较短，比较均匀。1990年，沃尔玛在全球已拥有14个配送中心，发展到2001年一共建立了70个配送中心。沃尔玛保证每家店每天送1次货(竞争对手每5天1次)。沃尔玛的配送成本占销售额2%,是竞争对手的50%。一般的连锁企业只有50%货物是集中配送，沃尔玛百分之九十以上的货物都是集中配送的。第四十六页，共六十二页。第三节连锁企业物流的合理化一、连锁企业物流合理化的含义连锁中的合理化物流，包括两层含义：1）对于整个连锁企业来说，要保证其利润最大化2）配送中心这个子系统的合理化（1）物流服务连锁企业的物流服务可以通过存货的可得性、物流作业的情况和物流服务的质量几个方面表现出来。存货的可得性是指能够满足顾客订货的存货情况。物流的作业情况是指从处理订货到交付的整个过程的具体的物流工作的表现。物流的服务质量是要精确地衡量可得性和物流工作表现。（2）物流总成本（3）物流服务水平与物流总成本的关系。第四十七页，共六十二页。第三节连锁企业物流的合理化二、连锁企业物流合理化的作用1）合理化物流，保证了基本的服务水平。2）实行大批量的统一采购和全方面的代理功能，获得较大的价格优惠。同时，规模运输和合理配送的实现，可以降低商品进价和物流成本，从而实现连锁的整体价格优势。3）合并、减少不必要的物流活动，消除物流中的作业浪费，提高设施、运输工具使用效率，提高物流多元化服务，实现连锁企业资源的优化组合。4）合理化物流，一般都必须有较高的机械化、自动化程度和较先进的专业技术经验，从而实现连锁经营高效、节约、优质的服务。5）合理化物流，意味着具有协调、高效的配送系统和信息交换系统，这对连锁经营规范化、规模化和现代化建设起着至关重要的作用。第四十八页，共六十二页。第三节连锁企业物流的合理化三、连锁企业物流合理化的方式1）服务水平提高，同时降低成本2）提高服务水平，使增加的销售额远远大于增加的物流成本3）保持原服务水平和适当降低服务，使成本下降的程度远远大于销售额的下降。可以考虑采用的方式有：1）联合配送2）各门店要求交货期短、定时配送，而且品种多、批量小，对于物流配送来说是比较困难的，而且浪费运输量，使物流成本上升。在这种背景下，许多配送中心对于最小定货量作了限制。3）进行商流、物流的合理化分离4）建立完善高效的计算机化、自动化和现代化的配送中心，这种成本的增加，能对长期利益起很大的作用。第四十九页，共六十二页。复习题（几点说明）

实训题五个同学一组（按学号），根据自己的兴趣，在大街上调查一家有代表性的连锁企业。完成以下调查及资料的收集（10月8日前交）企业背景，发展历程企业经营的产品门店的分布物流配送的形式（自营配送，第三方物流配送，共同配送），目前的物流系统对于企业发展的影响怎样？第五十页，共六十二页。案例分析：

日本零售业巨人“佳世客”的物流系统思考与讨论1．分析：佳世客的物流管理系统有什么特色？佳世客的物流系统为什么不对外提供物流服务？2．讨论：你认为佳世客物流管理的成功因素是什么？第五十一页，共六十二页。补充衔接

三、《连锁店经营管理规范意见》第一条连锁店指经营同类商品、使用统一商号的若干门店在同一总部的管理下采取统一采购或授予特许权等方式实现规模效益的经营组织形式。第五十二页，共六十二页。第二条连锁店应由10个以上门店组成。实行规范化管理必须做到统一采购配送商品、统一经营管理规范、采购同销售分离。全部商品均应通过总部统一采购，部分商品可根据物流合理和保质保鲜原则由供应商直接送货到门店，其余均由总部统一配送。第五十三页，共六十二页。第三条连锁店由总部、门店和配送中心构成。(一)总部是连锁店经营管理的核心。必须具备以下职能∶采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、教育培训等；(二)门店是连锁店的基础。主要职责是按照总部的指示和服务规范要求承担日常销售业务；(三)配送中心是连锁店的物流机构。承担着各门店所需商品的进货、库存、分货、加工、集配、运输、送货等任务。配送中心主要为本连锁企业服务也可面向社会。第五十四页，共六十二页。第四条连锁店包括下列三种形式∶1。直营连锁。连锁店的门店均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营；2。自愿连锁。连锁店的门店均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，在总部的指导下共同经营；3。特许连锁(或称加盟连锁)。连锁的门店同总部签订合同取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。直营连锁、自愿连锁和特许连锁这三种形式可以在一个连锁企业中相互交叉存在。第五十五页，共六十二页。第五条连锁经营的形式可在超级市场、便利店、专业店、综合商场等多种业态中实行。第五十六页，共六十二页。第六条连锁超级市场门店营业面积一般在500平方米以上；经营商品以肉类、禽蛋、蔬菜、水果、水产品、副食调料、粮油及其制品、