新员工培训之食品安全

食品安全培训厦门公司品管部

2013年04月15日第一页，共一百二十页。公司的愿景与使命使命愿景成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司。用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。第二页，共一百二十页。3使命愿景

成为世界级啤酒制造团队制造中心愿景与使命用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。第三页，共一百二十页。

用最负责任的态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用的啤酒。公司的食品安全方针第四页，共一百二十页。目录

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公司的食品安全审计4

公司的食品安全体系建设3

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公司的食品安全管理2第六页，共一百二十页。食品安全法的发布

2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议，表决通过《中华人民共和国食品安全法》，国家主席胡锦涛签署第９号主席令予以公布。食品安全法分为10章共104条，分为总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。食品安全法自2009年6月1日起施行。第七页，共一百二十页。立法背景

《中华人民共和国食品卫生法》对保证我国食品安全、保障人民健康发挥了积极作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，随着我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐渐凸显出许多问题与漏洞。时代的需求第八页，共一百二十页。2004年“阜阳奶粉”事件：189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。2005年“苏丹红”事件：2005年“孔雀石绿”事件：2005年“PVC保鲜膜”事件：2005年禽流感疫情：2006年“苏丹红鸭蛋”事件：2008年“三鹿婴幼儿奶粉”事件：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※立法背景第九页，共一百二十页。食面危机立法背景第十页，共一百二十页。作为在全党深入学习实践科学发展观、构建社会主义和谐社会重要时期出台的一部重要法律，《食品安全法》顺应了我国社会发展的形势需要。立法背景时代的需求第十一页，共一百二十页。

“标准打架”。截至目前，我国共清理涉及可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项。此外，还有大量的地方标准、食品卫生标准、产品质量标准……标准交叉、重复，让企业感到无所适从。

立法背景加大执法力度的需求“守法成本高，违法成本低”加大执法力度的需求第十二页，共一百二十页。

“各吹各的号，各唱各的调”——对同一家公司生产的月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一种食品添加剂含量，有的部门说会致癌，另一个部门却称可以放心地吃……到底该信谁？立法背景规范食品检验检测的需求完善食品安全监管体制的需求种种“打架”，造成了食品安全领域的监管混乱，出现“六七个部门管不住一头猪”、“十几个部门管不了一桌菜”的怪现象，急需立法来规范调整。第十三页，共一百二十页。食品卫生只是食品安全的一个部分从横向来看，安全包括卫生、质量。如毒奶粉纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。对比食品安全法与食品卫生法第十四页，共一百二十页。1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

3.用于食品包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。4.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5.食品工具、设备：指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。6.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。7.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。8.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。9.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。相关概念第十五页，共一百二十页。第十六页，共一百二十页。

第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准

第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则中华人民共和国食品安全法

第十七页，共一百二十页。目录

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公司的食品安全管理2第十八页，共一百二十页。青岛啤酒的酿酒理念食品安全质量产量成本保障青岛啤酒食品安全第十九页，共一百二十页。一把手是食品安全第一责任人建立食品安全事先追责制食品安全管理责任第二十页，共一百二十页。食品安全管理信息系统组织架构与工作流程企业责任食品安全战略规划食品安全管理体系食品安全管理标准食品安全监测能力食品安全人员发展公司战略食品安全管理核心能力公司食品安全管理架构第二十一页，共一百二十页。明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）公司各职能部室制造中心、营销中心各职能部门负责人、各工厂食品安全负责人公司食品安全管理架构第二十二页，共一百二十页。食品安全领导小组主要职责公司食品安全小组月度会议制度食品安全风险信息沟通食品安全风险识别与决策对食品安全事件及违纪人员的处理公司食品安全管理架构第二十三页，共一百二十页。明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责公司食品安全领导小组食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）公司各职能部室制造中心、营销中心各职能部门负责人、各工厂食品安全负责人食品安全内部考核和责任追究制第二十四页，共一百二十页。总酿酒师总经理人力资源部生产部QA品管部第一责任人直接责任人负责组织危害分析；制定前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、不合格处置等食品安全管理体系文件,组织实施.酿造/包装工厂食品安全管理架构工程部负责体系的建立和完善负责组织体系的评审和内审；负责审定工厂体系文件；负责工厂食品安全培训及教育。负责固定资产的购置，并确保符合安全食品生产的要求；负责本厂技改项目的实施，并确保符合食品安全的要求；负责原、辅材料的采购、运输和贮存控制协助品管部制定本厂有关食品安全管理的体系文件；负责确保与本部门有关的体系文件得到有效实施。食品安全内部考核和责任追究制第二十五页，共一百二十页。公司《职务履行问题责任追究制度（试行）》因管理失职、渎职，导致发生产品质量、食品安全事故的，视情节轻重给予政纪处分和组织处理工厂要建立食品安全考核制度食品安全内部考核和责任追究制第二十六页，共一百二十页。目录

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公司的食品安全管理2第二十七页，共一百二十页。

酿造原料采购食品安全管理物料描述管理程序生产过程管理化学品安全管理食品安全防护计划的实施食品安全体系建设第二十八页，共一百二十页。酿造原料食品安全管理体系酿造原料食品安全管理酿造原料采购食品安全管理第二十九页，共一百二十页。1、大麦、麦芽采购管理程序

2、酒花采购管理程序1、酿造原料供应商资质管理程序2、酿造辅料供应商资质管理程序3、酿造原、辅料试验管理程序

1、麦芽供应商综合评价管理规定2、酒花供应商综合评价管理规定3、大米、淀粉、糖浆供应商综合评价管理规定4、大麦供应商综合评价管理规定一、酿造原料食品安全管理体系物料描述管理程序第三十页，共一百二十页。集中采购：比如大麦、麦芽、酒花区域采购：比如大米、淀粉、糖浆等酿造原料采购的分类：一、酿造原料食品安全管理体系第三十一页，共一百二十页。食品安全管理的职责技术总部中心工厂工厂制定质量标准、食品安全标准及质量管理文件供应商质量和食品安全评价供应商生产过程质量管理按照总部质量标准、食品安全标准及质量管理文件对区域采购原料实施采购按照总部的管理文件进行供应商综合评价供应商生产过程质量管理按照总部的标准进行检验验收（报告和证件有效性）证件存档与管理信息反馈一、酿造原料食品安全管理体系第三十二页，共一百二十页。酿造原料管理体系介绍酿造原料食品安全管理主要内容第三十三页，共一百二十页。资格供应商的选择过程供应商生产过程二、酿造原料食品安全管理进行食品安全管理的两个方面：第三十四页，共一百二十页。资格供应商的选择过程供应商生产过程进行食品安全管理的两个方面：二、酿造原料食品安全管理第三十五页，共一百二十页。使用至年度评价，合格后成为资格供应商资格确定试验结论：对质量确认产品试验根据《××供应商综合评价管理规定》评价物料描述食品安全内容确认、签字现场评价原料《物料描述》食品安全确认《税务登记证》《组织机构代码证》《安全卫生检测报告》《食品卫生许可证》国家证件确认《企业法人营业执照》《全国工业产品生产许可证》1、资格供应商的选择流程否决项资质确认二、酿造原料食品安全管理第三十六页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！？第三十七页，共一百二十页。证件有效性验证2、资质供应商的选择过程1993.12.312043.12.302007.12.302008.6.18第三十八页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！及时更新！第三十九页，共一百二十页。2.1国家证件确认特殊情况案例麦

芽

来

源商品麦芽委托加工自产麦芽二、酿造原料食品安全管理2、资质供应商的选择过程食品安全管理第四十页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理序号名称验收样本验收依据验收频次验收报告1公司自产麦芽国产大麦T/0000-05-01-01-04-02《啤酒大麦采购安全卫生标准》1次/品种/供应商/年国家有关检验监督部门的检验报告2国产小麦T/0000-05-01-01-04-03《小麦采购安全卫生标准》批验，采购同季同地的小麦为一批次3进口大麦中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书每进口批次4委托加工麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，采购同一批大麦加工的麦芽为一批次5商品麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，同季同地大麦生产的麦芽为一批次6颗粒酒花T/0000-05-01-03-04《酒花制品安全卫生标准》当季酒花/品种/供应商7大米T/0000-05-01-04-03《酿造大米采购安全卫生标准》1次/供应商/年8淀粉见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》9糖浆见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》第四十一页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理2.2食品安全确认原料《物料描述》1、了解供应商产品生产过程2、了解供应商对 其产品的食品安全控制3、与供应商达成共识目的2、资质供应商的选择过程食品安全管理第四十二页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理2.3现场评价《××供应商综合评价管理规定》评价物料描述食品安全内容确认、双方签字2、资质供应商的选择过程食品安全管理1、确认供应商产品生产过程符合食品安全标准2、确认供应商对其产品的食品安全控制有效性3、为实施啤酒危害分析提供信息第四十三页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理物料描述签字确认第四十四页，共一百二十页。2.4产品试验试验结论：产品质量评价《酿造原、辅料试验管理程序》

2、资质供应商的选择过程食品安全管理二、酿造原料食品安全管理第四十五页，共一百二十页。2、资质供应商的选择过程食品安全管理2.5资格确定试验使用至年度评价，评价合格后成为资格供应商年度审计仍要进行食品安全确认二、酿造原料食品安全管理第四十六页，共一百二十页。资质供应商的选择过程供应商生产过程二、酿造原料食品安全管理进行食品安全管理的两个方面：第四十七页，共一百二十页。二、酿造原料食品安全管理供应商生产过程对供应商年度审核供应商证件更新食品安全证件的档案管理工厂对其产品的检验、验收工厂的信息反馈第四十八页，共一百二十页。供应商生产过程物料描述的更改食品安全方面的技术总部/中心工厂认可，双方签字确认突击审核将食品安全检查作为每次审核的内容之一诚信出现食品安全方面不诚信的，经确认后取消资格二、酿造原料食品安全管理第四十九页，共一百二十页。物料描述管理程序一、采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》第五十页，共一百二十页。危害的分类与原料自身有关的与加工过程有关的致病菌、有害菌生物危害天然毒素农残重金属化学残留化学危害异物玻璃爆瓶物理危害危害与原料自身有关的第五十一页，共一百二十页。主要内容一、采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》第五十二页，共一百二十页。

第一道防线，强化供方管理，保障食品原料的卫生质量水平；第二道防线，完善食品安全管理体系、标准，加强过程监控，消除危害因素;

第三道防线，完善食品卫生监控检测计划，保障终产品安全。食品安全风险管理的三道防线一、采购与食品安全第五十三页，共一百二十页。采购安全保障体系制定并实施供方资质管理评审程序；采购验收程序；建立食品安全信息档案。全过程识别并控制原辅材料、与酒接触材料的食品安全危害一、采购与食品安全第五十四页，共一百二十页。1、供方资质管理

供方评定管理程序酿造原辅料供方评定管理程序酿造添加剂供方资质管理程序清洗剂、消毒剂供方资质管理程序包装材料认证程序工厂不得擅自试验区域采购招标之外的供方及产品一、采购与食品安全第五十五页，共一百二十页。1、供方资质管理

食品安全资质要求酿造原辅料：卫生生产许可证、QS（生产许可证）酿造添加剂：卫生生产许可证、QS（生产许可证）清洗剂、消毒剂：卫生生产许可证、工业产品生产许可证、消毒剂卫生许可批件包装材料认证程序:食品级检验证明一、采购与食品安全第五十六页，共一百二十页。国家监督部门出具的检验监督报告检验报告频次：酿造原辅料、包装材料1次/供方/年；添加剂、消毒剂、清洗剂1次/供方/年。检验报告要求：检验报告需注明产品的检验批号、检验日期等相关检验信息；检验报告中注明的产品检验批号应与实际供货批号相符；检验方法、判定标准应依据相关的国家卫生安全标准。2、采购验收一、采购与食品安全第五十七页，共一百二十页。食品安全信息档案公司建立集中采购供方食品安全信息档案工厂建立采购索证和台帐记录3、食品安全信息档案一、采购与食品安全第五十八页，共一百二十页。类别供方资质食品安全性评价（现场质量评价）对供方仓储运输要求验收厂内仓储现有管理文件资质确认管理文件确认要素仓储运输内控标准

酿造原辅料类《酿造原料供方资质管理程序》1、企业法人营业执照

2、全国工业产品生产许可证

3、卫生许可证

4、税务登记证

5、组织机构代码证

6、塑料纸质包装物QS证7、监督检验报告《麦芽供应商综合评价管理规定》《酒花供应商综合评价管理规定》《大米、糖浆、淀粉供应商综合评价管理规定》确认供方生产过程所涉及的原辅材料、添加物质、生产方式、执行的产品安全标准、包装、储存方式、交付方式等要素符合食品安全标准，现场评估报告中应包括产品的《物料特性描述表》，并以此作为今后该供方的管理依据原辅材料不得露天存放；具有防热、防潮设施；远离化学品、洗消剂、酸碱等危险品的区域；大麦、麦芽的杀虫相关技术标准等运输工具、车辆应随时清洗、定期消毒，保证干燥、清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运等。大麦芽、小麦芽、国产大麦、进口大麦、酒花及其制品、大米、糖浆、玉米淀粉《储存、搬运、标识管理规定》举例：原料第五十九页，共一百二十页。一、公司采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》主要内容第六十页，共一百二十页。1.目的

对麦芽、啤酒原辅料、与酒接触材料进行特性描述，为实施啤酒危害分析提供信息，确保原辅料、与酒接触材料安全的有效控制。2.适用范围

麦芽、啤酒生产所用原辅料：大麦芽、小麦芽、国产大麦、进口大麦、酒花及其制品、大米、糖浆、玉米淀粉麦芽、啤酒生产所用添加剂、加工助剂：硅藻土、硅胶、PVPP、活性炭、二氧化碳、硫酸锌、氯化钙、乳酸、纤维素、酶制剂、卡拉胶、食用单宁、D-异Vc钠麦芽、啤酒生产所用清洗剂、消毒剂酿造过程与酒接触材料：过滤纸板、过滤袋、过滤芯、发酵罐涂层等包装过程与酒接触材料：啤酒瓶、瓶盖、啤酒桶、铝两片罐、铝易开盖二、物料描述管理程序第六十一页，共一百二十页。3．职责3.1技术质量管理总部对总部集中竞价采购和指定供方的原辅料、与酒接触材料进行描述，并适时进行更新。对相应原料《物料描述》内容每年进行现场确认，确保符合青岛啤酒食品安全标准。3.2采购管理总部负责将物料描述内容纳入合同条款，并监督合同的执行。3.3工厂除总部集中竞价采购和指定供方的物料可等同采用技术总部对该产品描述外，对其余所有原辅料、与酒接触材料进行描述，并适时进行更新。二、物料描述管理程序第六十二页，共一百二十页。4.2术语

物料描述：通过对供方的现场评价，对啤酒的原辅材料、与酒接触材料从化学、生物和物理特性、组成成分、添加物质、生产方法、包装和交付方式、贮存条件和保质期、使用和生产前的预处理、产品执行的安全标准、验收准则、生产该产品企业的资质要求等方面进行详细的描述，充分了解物料性质、生产条件、生产企业状况等，以确定需要控制的危害，选择符合食品安全要求的供方。二、物料描述管理程序第六十三页，共一百二十页。产品名称食用玉米淀粉组成成分淀粉、水添加物质二氧化硫主要特性/形状符合GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》标准生产方式/方法玉米经过含二氧化硫水浸泡、粉碎，将淀粉、蛋白、脂肪等成分分离，经过脱水、干燥、包装等工序，获得固态的可用于啤酒酿造的淀粉。预期用途或生产前的预处理直接投料于糊化锅包装方式塑料编织袋包装，包装材料应干净、干燥、牢固，符合食品包装材料的卫生要求，应通过全国工业产品生产许可，应有QS证。运输要求运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输过程要保持干燥、清洁。储存方式阴凉、干燥、通风无污染，不应露天存放，应符合T/0000-14-001《储存、搬运、标识管理规定》。产品安全标准GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》标准索证要求企业法人营业执照具备且有效全国工业产品生产许可证具备且有效卫生许可证具备且有效交付方式塑料编织袋包装，汽运送货到厂验收准则T/0000-05-01-07《玉米淀粉质量标准》，供方产品合格证、检验报告、自检第六十四页，共一百二十页。编写要求

1.2工厂1.2.1依据技术总部标准化物料描述模版对所有原辅料、与酒接触材料进行描述。1.2.2采用总部集中竞价采购和指定供方的产品可等同采用技术总部对该产品描述。二、物料描述管理程序第六十五页，共一百二十页。管理要求

2.2生产厂2.2.1所有原辅料、与酒接触材料描述须要与供方确认并签字备案，作为对供应商食品安全性评价的内容。2.2.2采用总部集中竞价采购和指定供方的产品可等同采用技术总部对该产品描述。2.2.3在采购新产品（新供方、新材料）时，要按照物料描述条款内容对供应商进行食品安全性评价，如不能满足青岛啤酒食品安全标准，则不纳入采购范围。2.2.4与供应商签订采购合同时，合同条款应包含物料描述有关食品安全所确定的内容。二、物料描述管理程序第六十六页，共一百二十页。生产过程管理危害分析：对制麦、糖化、发酵、过滤、包装等工序进行食品安全危害的识别、评价以及控制措施的选择、评估和确认，最终实现危害的有效控制。操作性前提方案（OPRP）：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。关键控制点（CCP）

：能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必须的某一步骤。危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint简称HACCP）

：指对食品加工、运输以及销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平，是一个系统性、连续性的食品安全预防和控制方法。相关术语第六十七页，共一百二十页。生产过程管理相关术语食品危害的严重性评价

：a.灾难性-已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的。b.严重-危害可能引起部分/所有人严重的身体问题。c.中度-可能引起轻微的不利的身体健康的影响，或是指消费者长期不断的接触该危害将对健康产生影响。d.可忽略-消费危害可能引起消费者厌恶，但不会有任何明显的不利于身体健康的影响。食品安全危害发生的可能性评价

：a.频繁-危害持续出现，如果在这一点对产品加以控制危害就不再存在，危害会影响若干批次的产品。b.经常-危害是间歇的，如果在这一点对产品加以控制危害就不再存在，危害存在于一批产品的整个过程。c.偶尔-危害是间歇存在，如果对该点加以控制危害就不再存在，危害只存在于一批产品的某一部分。d.很少-危害在组织历史内无发生几率，如果不对该点加以控制危害也不会发生，但同行业有发生几率。e.不可能-危害在组织历史内无发生几率，如果不对该点加以控制危害也不会发生。第六十八页，共一百二十页。生产过程管理相关术语

可能性频繁经常偶尔很少不可能严重性灾难性极高风险严重高风险中度中等风险低风险可忽略

风险等级第六十九页，共一百二十页。生产过程管理相关术语食品安全危害评价类别

：最终确定为高风险、极高风险的食品安全危害，由食品安全小组组织制定HACCP计划进行控制，中等风险食品安全危害由各相关部门制定与其危害程度相适应的操作性前提方案进行控制，低风险食品安全危害执行现有支持性文件或暂时不予关注。操作性前提方案和HACCP计划的区别：对CCP的控制应有明确的区分可接受与不可接受的关键限值；CCP过程的监视要求更高，应能够及时发现偏离并确定受影响的产品；对监视设备要求校准频率更高，减少设备监视偏差带来的产品风险；对不安全产品的处置，需要更高一级人员评估；对CCP控制相关人员进行专门培训。第七十页，共一百二十页。生产过程管理危害分析的几个原则清洗剂、消毒剂残留，不作为中等以上风险进行控制。酿造过程微生物风险作为低等风险进行控制。主要原辅料、加工助剂验收由操作性前提方案来控制。第七十一页，共一百二十页。化学品安全管理相关术语化学品

：包括，但不限于：酸、碱、溶剂、化学试剂、压缩气体、燃料（汽、柴油）、润滑油、涂料、油漆、制冷剂、清洗剂、消毒剂、杀菌剂、杀虫剂、化肥、农药、水处理化学药品等。剧毒类化学品

：指少数侵入机体,短时间内即能致人、畜死亡或严重中毒的物质。MSDS

：MaterialSafetyDataSheet缩写，物料安全数据卡或化学品安全技术说明书。

第七十二页，共一百二十页。化学品管理程序内容采购贮存报废处理领用使用化学品生命周期化学品安全管理第七十三页，共一百二十页。化学品管理程序内容——采购危险、剧毒化学品采购危险化学品生产经营许可证、道路运输许可证、运输车辆、驾驶员、押运员证等相关资质证明。提供符合GB16483-2000要求的危险化学品安全技术说明书（MSDS）。清洗剂、消毒剂采购执行M/0006-05-2-03《清洗剂、消毒剂供方资质管理程序》

。化学品包装应具备必要的防护，确保运输、贮存、使用时无泄露、意外破损等

。化学品标识及标签化学品标识及标签应醒目，且内容符合法规要求，标签应保持完整、必须有中文标签

。化学品运输和装卸供方在运输和装卸过程中应采取防护措施，避免化学品对环境及人员造成危害

。

入厂管理化学品在进入使用单位时，应对供方的运输资格及安全防护措施进行检查，检查合格后方可进入厂区，并做好相关记录

。化学品安全管理第七十四页，共一百二十页。化学品管理程序内容——贮存化学品入库前要求：1、化学品进入使用单位后，运输车辆应停放在指定区域内，由相关人员进行监管，检验、验收合格后，方可入库。2、化学品入库前，必须进行检查，发现有异样现象（撒漏、开封等），应立即查明原因，并向相关部门报告。进货台帐：化学品在入库后由仓库管理部门按要求保管贮存，并填写进货台帐。化学品贮存基本要求：1、远离生产加工现场。2、离地、离墙存放，通风干燥，不得阳光直射。3、危险化学品贮存区域需放置化学品安全技术说明书（MSDS）。化学品安全管理第七十五页，共一百二十页。化学品管理程序内容——贮存化学品贮存基本要求1、配置相应的防泄露应急材料，如沙子、吸油棉等，配备相应的消防器材，照明设备采用防爆型。2、可燃和易燃的液体须贮存在防火柜中。3、钢瓶远离热源，避免日晒，防撞防摔。4、液体化学品贮存，应建立防渗漏、防泄漏的围堰。5、互不兼容的化学品分类存放。6、与原辅料、添加剂、加工助剂、与酒液接触材料分库存放。7、必须定置存放，并做好标识，防止混用、误用。8、剧毒化学品必须存储在专用药品柜内，存放药品柜应有明显“剧毒”标识，性质相抵触的剧毒化学品不能同柜存放，并有专人负责管理。管理员发现剧毒化学品被盗、丢失时，必须立即向相关部门报告。化学品安全管理第七十六页，共一百二十页。化学品管理程序内容——贮存化学品标识：化学品容器外，须标示中文标签（化学品名、生产厂家、危险性等），标签需保持完整。化学品盘点：1、制定化学品定期盘点制度；2、领用使用时必须对该领用化学品盘点一次，并做好盘点记录，发现化学品被盗、丢失时，必须立即向相关部门报告。人员管理化学品仓库非授权人员不得随意进入，如确有需要，须经相关部门审批，由授权人员陪同方可进入。化学品安全管理第七十七页，共一百二十页。化学品管理程序内容——领用及使用记录：1、领用化学品时，由领用人与发货人共同签字，仓库管理部门建立领用记录。2、使用部门应建立化学品使用记录。3、相关工作记录保留三年。使用前：1、生产使用人员应严格按操作规程和产品说明，做好个人安全防护。2、使用前必须进行严格的检查，核对品名、规格、数量，对于混有异物或其他感官性状异常、不符合质量标准要求的，不得使用。凡规定有贮存期限的化学品，过期不得使用。化学品安全管理第七十八页，共一百二十页。化学品管理程序内容——领用及使用化学品使用：1、根据相关文件要求，化学品只能添加使用到规定部位、定量使用，使用现场不得存放。2、清洗剂、消毒剂化学品的使用应严格按操作规程进行，避免混入产品。3、使用清洗剂、消毒剂化学品后必须冲洗干净，检查并记录，避免残留。4、发生化学品事故时，应依据相关应急响应预案，及时进行应急处置。实验室化学品执行T/0000-12-013《实验室化学品安全管理规定》。化学品安全管理第七十九页，共一百二十页。化学品管理程序内容——领用及使用剧毒化学品：1、实行“五双”管理，双人验收、双人记账、双锁、双人领取、双人使用

。2、只能在规定部门、规定地点、规定人员领用使用

3、剧毒化学品严禁私自出售、转让或赠送他人。废弃物收集：使用现场设置化学废液收集桶，对于有毒有害的化学品，使用完毕后产生的废液应倒入废液桶收集，统一管理。人员管理：1、化学品保管、使用人员必须通过化学品MSDS培训，掌握了解化学品性能、防护措施；化学品使用人员必须通过操作规程的培训，培训合格后方可上岗。2、只有保管、使用人员才能领用使用化学品，其他人员不得领用使用。化学品安全管理第八十页，共一百二十页。化学品管理程序内容——报废和处理使用后的化学品包装容器具不得随意丢弃、不准挪作它用，防止化学品包装容器回流至生产环节。不能自行处理的废弃危险化学品，应集中进行管理，交有资质的专业化学品公司处理。加强对废弃危险化学品的安全管理，防止废弃化学品对生产加工环节的污染，保障食品、人身、环境安全。化学品安全管理第八十一页，共一百二十页。食品安全防护计划的实施1、食品安全防护简介2、工厂食品安全防护风险控制第八十二页，共一百二十页。

食品防护案例分析最近消息：新华网石家庄4月3日电4月2日，经河北省石家庄市人民检察院批准，“毒饺子案”犯罪嫌疑人吕月庭因涉嫌投放危险物质罪被依法逮捕。吕月庭，男，汉族，1974年4月23日生，原籍河北省井陉县。1993年4月至2009年10月在河北天洋食品厂工作。因对该厂给其的工资待遇和个别职工不满，为报复泄愤，利用工作之便进入该厂冷库，采取使用注射器注射甲胺磷农药的方式向成品饺子中投毒。吕月庭对投毒犯罪事实供认不讳，警方目前已经掌握其大量犯罪证据，在其家中的地溝裡找到兩支針筒，並從裡面檢出甲胺磷成分。第八十三页，共一百二十页。

食品防护案例分析反思：一个3mm的针眼天洋食品厂中国出口食品生产加工企业卫生注册资格对出口产品实施每一批次报检并接受检查生产的质量安全控制环节，全部按照HACCP体系实行关键点控制天洋食品厂虽然建立了完善的食品安全体系，但缺少必要的食品防护计划第八十四页，共一百二十页。食品安全防护简介食品安全vs.

食品防护

△不是故意的△正在进行中的△“真实的”威胁

△故意的△零星的△似是而非的，但是一种未知的威胁防范可预知风险防范不可预知风险★食品安全体系★食品防护计划第八十五页，共一百二十页。食品安全防护简介特点：

融合性没有固定模型可操作性保密性及时更新第八十六页，共一百二十页。内部：有不满情绪的员工行为怪异的员工临时工外部：恐怖分子或恶意竞争对手可疑的运送和接收人员参观者…防护对象食品安全极易受到恐怖主义和犯罪分子的攻击食品安全防护简介第八十七页，共一百二十页。1、食品安全安全防护简介2、工厂食品安全防护风险控制第八十八页，共一百二十页。公司从八个方面规定了食品防护管理要求：

公司食品安全防护工作要求信息安全标识安全人员安全水的安全化学品安全原辅料、与酒接触材料、成品安全生产区域安全外部安全食品防护第八十九页，共一百二十页。工厂食品安全防护计划的实施D执行A完善P策划C测试验证成立食品防护小组确定小组成员职责确定各部门职责编制食品防护评估表全员食品防护意识培训、小组人员专项培训、相关方培训针对薄弱环节制定控制措施实施控制措施评审与更新实施食品安全审计定期测试食品防护措施应急响应及产品撤回演练第九十页，共一百二十页。工厂食品安全防护计划的实施步骤一：进行食品防护评估外部安全是否不适用厂区与外界设有限制未经许可人员、车辆进入的硬件设施，并定期检查，保证完好√厂区所有进出车辆、货物、人员出入口要设置门卫，并建立门卫管理制度，对进出车辆、货物、人员进行确认，并做好相应记录√夜间厂区内外要有足够的光线，便于巡视发现任何可疑的活动√与外界直接相连的厂房窗户、屋顶开口处、通风口等要设有效的防护设施√禁止未经事先安排确认交货的物品进入工厂√第九十一页，共一百二十页。工厂食品安全防护计划的实施步骤二：制定食品防护计划确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段外部安全夜间厂区内光线照明不足，大麦库、大米库存在照明死角在大麦库、大米库分别增加一盏路灯，由门卫人员管理……加工安全糖化车间各锅槽人孔盖及酒花、单宁添加罐，发酵车间过滤助剂添加罐盖子可随意打开，过滤助剂添加罐口没有报警装置，不易监控。限制只有本车间的操作员工才能进入糖化车间、过滤及辅料添加间。对糖化、过滤添加罐口加装报警装置，当打开盖子时会报警。过滤人员发现报警时，需现场确认。……第九十二页，共一百二十页。工厂食品安全防护计划的实施步骤三：实施食品防护计划实施防护措施并对防护措施进行确认测试验证防护措施的有效性食品防护计划的评估和修订食品防护应急准备和响应紧急联络方式的制定和更新第九十三页，共一百二十页。1、食品安全安全防护简介2、工厂食品安全防护风险控制第九十四页，共一百二十页。工厂食品安全防护风险控制一、生产区域安全监控

风险措施（1）重点生产工序人员随意进出（2）原辅料、与酒接触材料、成品库及储藏间无防护设施（3）酿造原料粉碎、过滤助剂添加等投料口；糖化锅、糊化锅、煮沸锅等人孔无防护设施（1）建立重点生产工序人员进入管理制度；未经许可人员不得进入；进出门上锁或设置门禁进行管理。（2）投料口、人孔上锁或口禁管理第九十五页，共一百二十页。生产区域门无防护设施糖化间门禁一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制第九十六页，共一百二十页。糖化锅人孔无防护设施糖化锅人孔禁一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制第九十七页，共一百二十页。麦芽投料口无防护设施麦芽投料口加锁密封管理一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制第九十八页，共一百二十页。生产现场电子监控一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制第九十九页，共一百二十页。关键控制点：食品防护管理要求关键部位管理要求库房原料库最低要求：上锁管理三年内逐步达到：门禁管理电子监控辅料库与酒接触材料库成品库化学品库废弃物库酿造车间原料间最低要求：上锁管理三年内逐步达到：门禁、口禁管理电子监控辅料间制水间各投料口工厂食品安全防护风险控制第一百页，共一百二十页。关键部位管理要求包装车间瓶盖间最低要求：瓶盖间上锁管理三年内逐步达到：门禁管理电子监控洗瓶机净瓶输送装酒机封盖后酒接收、装运原、辅料接收最低要求：人员监督管理三年内逐步达到：电子监控与酒接触材料接收成品酒装运关键控制点：食品防护管理要求工厂食品安全防护风险控制第一百零一页，共一百二十页。二、人员管理风险措施（1）工作人员身份未确认（2）受处分人员未进行心里疏导（3）个人物品带入生产现场（1）新员工在入厂前进行身份确认。外用工及短期合同工在雇用前进行身份确认。（2）密切关注员工不正常和怪异的行为;建立谈话制度，定期与员工交流（3）限制员工将个人物品带入工厂，非生产用品不得带入生产区域。工厂食品安全防护风险控制第一百零二页，共一百二十页。临时工身份未确认生产现场、成品现场个人物品工厂食品安全防护风险控制第一百零三页，共一百二十页。三、化学品安全风险措施（1）化学品储存不当（2）化学品废弃包装物挪作他用（3）化学品领用、使用无记录（4）生产现场使用水银温度计（1）生产使用现场不得存放；（2）使用后的化学品包装容器具不得随意丢弃、不准挪作它用。（3）仓库管理部门建立领用记录；使用部门应建立化学品使用记录。（4）生产现场不得使用水银温度计。工厂食品安全防护风险控制第一百零四页，共一百二十页。杀虫剂无防护设施存放在生产现场瓶盖与火碱、消毒剂、垃圾车、汽油等同库存放且无任何防护