工作计划餐饮锦集6篇

第页共页工作方案餐饮锦集6篇工作方案餐饮篇1一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行餐厅效劳员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.1、协助部门经理做好客房部的日常工作2、做好考勤、签到工作。3、合理安排楼层效劳员的值班、换班工作。4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。5、做好楼层的平安、防火、卫生工作。6、以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。7、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、互相帮助、共同进步。8、实在履行职责，认真完成上级交办的其它工作虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作周工作安排1人员安排;分配好班子里人员的工作详细活动2事务安排;根据所在酒店的情况时间安排任务安排分类安排3一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进展一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目的4向上级汇报相关的业务状况工作方案餐饮篇220xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离任人员较多，20xx年厨房全年离任人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监视工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所进步，煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1〕一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2〕二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3〕三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4〕四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5〕五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6〕六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7〕七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8〕八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9〕九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10〕十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11〕十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12〕十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所上升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监视力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。20xx年工作方案20xx年已经过去，回首年前的工作方案和这一年中繁忙的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成方案的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。一个繁忙而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作才能差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作效劳意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合才能。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时理解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反响信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。5、能节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料互相配合使用。8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益剧烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的朋友。工作方案餐饮篇3休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门开展的方向，特作以下方案，请领导给予帮助和指点。一卫生众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个实在可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监视。二、效劳效劳的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的效劳手段才是我们的出路，本年度在效劳培训中我们要落实《效劳流程》，《效劳标准》，《细节效劳》，《顾客分类需求》。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好根底，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、平安我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的效劳来的。假设连最根本的平安都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能无视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的上下同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动效劳的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的效劳工程添加到效劳流程里，在二次效劳时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进展销售技能和话术的培训。六、本钱不管赚多少，假设开支比收入大，那么我们永远都在赔本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客效劳的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。扩展阅读：1、如何做好节日营销方案假(节)日营销是非常时期的营销活动，它有别于常规性的营销活动，而且往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点，它要求企业营销制定者果敢、创新、迅速、准确，借“节”而发，顺“节”而上，出奇制胜。因此，各类餐饮企业在制定一个完好有效的节日营销活动方案之前，必须知己知彼，胸有成竹，必须明确：通过节日营销活动要解决什么问题或到达什么目的，是突击新菜式上市还是加速成熟菜式的口碑流转，重点解决的对象是终端问题(出品部)还是销售环节(楼面)，所选择促销方式、策略是否锐利有力，能“短平快”加速任务完成，还是对整体节日营销活动进展施行、控制、评估以较好完成目的……2、如何写营销方案书制定方案是为了细分市场，进展市场定位，预测市场规模及方案每个细分市场中可获得的市场份额。第一，设定营销目的，第二，制定营销方案，第三，控制施行整体营销方案。3、如何制定营销方案书您是否为推出来的营销方案达不到预期的效果而烦恼?或是在为某样产品推出而无处下手写营销方案?您理解营销方案设计的步骤与过程吗?本资料为您详细介绍如何写营销方案。在新的一年将要降临之际，公司也有了新的销售目的，根据我部门目前的状况和开展目的，制定了以下工作方案：市场分析^p：民以食为天，中国餐饮业的开展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，如今我国的餐饮业正是迎来一个开展的顶峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在XX年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城____的合作;XX年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目的是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深筹划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资，另外他们的资金来是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在XX年进步了整体的广告价格，运营形式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资支持，但编辑部的人员都是从群众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远开展很有帮助，如今主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，XX年方案主抓以下三项工作：一、销售业绩年方案销售金额80万元。根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完好可行的销售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目的分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的根底上，进步销售业绩。主要手段是：进步团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及鼓励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进展)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业施行力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。dm刊物销售目的60万。网站20万。dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(XX0元);其他30万元主要来与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费方案收取目的为20万，其他版面合作销售为10万元，目的客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来于餐饮、酒店、旅游;六月主要来于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。第三季度：dm广告收入9万。主要来于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。第四季度：dm广告收入8万。主要来于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。二、团队建立、团队管理、团队培训根据部门开展需求，方案招聘以下员工：1、文字编辑一名：负责网站专题筹划、新闻更新和dm文字编辑工作2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题筹划的销售团队工作大致分为四个步骤进展：1、对新招聘的员工进展量化考核管理，刺激、排查、去除部分才能较低的老员工。详细执行方法：用一周的时间进展招聘和排查老员工。2、对于保存下来的人员进展公司经营理念灌输，重点培养其销售才能。培养新进销售人员熟悉理解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员可以对老市场进展有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进展系统培训、考核、挑选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。3、配合部门开展需要鼓励员工与其他媒体进展沟通互换，扩大公司行业影响面。由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资积累还缺乏，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时进步我们的资数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。4、制定相关的团队管理制度及权责清楚明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。对每月的任务进展分解，并严格按照工作任务进展分解做到环环相扣，权责清楚，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作;保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进展沟通，针对市场调研、市场动态分析^p及信息反响做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反响、自控才能强的团队。三、其他外联活动1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要到达的目的，详细的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必需要做。2、在日常工作中要时时的理解竞争对手的情况，理解他们的媒体筹划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。3、主动积极筹划和联络行业客户各种活动需求，根据客户开展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位效劳客户。4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资优势，快速打造和树立我们的品牌形象。以上是我部门在XX年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和相貌投入到新的工作中，努力学习，进步业绩。工作方案餐饮篇4一、营业部的工作任务：餐饮效劳是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术程度要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。二、营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。详细包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提早2个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的进步、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展详细的功能定位；在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具拾掇和洗涤的流程；足够的仓储场(三)设计营业部组织构造：要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否可以直到洗碗间等等。2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要根据。3.酒店的设计标准及目的市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目的市场定位情况，考虑目的客市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业开展趋势：餐饮管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的.超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。(五)协助采购：营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应亲密关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(六)参与制服的设计与制作：营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接效劳于客人的员工的服装更要表达人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册《管理实务》：运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(八)参与员工的招聘与挑选：通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进展初步挑选，而营业部经理那么负责把好录取关。(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员工，指导其编写详细的授课方案，督导培训方案的施行，并确保培训工作到达预期的效果，工作方案《[工作总结]餐饮酒店的开业筹备工作方案》。一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论知识；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员。(十)建立餐饮档案：开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间无视该项工作，而失去了搜集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)负责开业前基建清洁工作：开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁方案，然后由后勤部对各部门员工进展清洁知识和技能的培训，为各部门装备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进展检查和指导。(十三)部门的模拟运转：营业部在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。三、开业准备方案：制定营业部开业筹备方案，是保证部门开业前丁作正常进展的关键。开业筹备方案有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进展。(一)开业前第10周：营业部负责人到位后，与工程承包商联络，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第10周至第9周：1、参与选择制服的用料和式样。2、理解餐饮的营业工程、餐位数等。3、理解酒店等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5、理解有关的订单与现有财产的清单。6、理解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9、确定组织构造、人员定编、运作形式。10、确定餐饮经营的主菜系。11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12、落实员工招聘事宜。(三)开业前第9周至第8周：1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、制订部门工作钥匙的使用和管理方案。4、制定营业部的卫生、平安管理制度。5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续施行员工培训方案，安排员工到长阳店实习。(七)开业前第3周至第2周：1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定营业部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对所有餐位进展全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制营业部根本情况表(应知应会)9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。11、电器.通信系统安装与调试。(八)开业前第1周：1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。获得全员统一。5、制订宴请与方案、制订开业典礼方案。(正式开业)四、开业前的试运行工作方案餐饮篇5(一)班前工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二)班中接待1、热情迎客，招呼，礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。2、点菜介绍，推荐，当好参谋。菜肴知识，当市估清品种及品种。(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。(4)营业中途有估清，退菜写明原来由厨房或签字证明方可退菜。(5)点菜要，但也尊重客人自选。(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。3、按序上菜，操作无误。点菜单要菜式所需用品，提早，如刀，叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。(7)情况上水果盘。4、席间优质效劳。(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法纯熟，动作迅速，操作卫生。(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“谢谢”。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒