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文档简介

碾米工艺与设备学习指导一、本课程的性质，学习的目的与任务本课程是高等职业院校粮食工程专业的一门主干专业课程。它的任务是学习有关碾米工艺与设备的基本知识，训练从事碾米生产操作和工艺的初步技能，为增强适应职业变化的能力打下基础。学习目的是：学习后具备从事碾米工作所必需的有关碾米工艺与设备的基本知识和基本技能，初步形成分析和解决生产中一般问题的能力。二、各章节学习要求、掌握的重点、难点。第一章稻谷的工艺性质（一）学习目的要求了解稻谷分类、籽粒结构、物理性质与加工的关系。学习内容了解稻谷的分类结构及其各组成部分的重量比。了解稻谷的物理性质对加工的影响。了解稻谷的化学成分及其在加工中的变化。重点难点[重点]：稻谷的物理性质对加工的影响。[难点]：水分对加工的影响。[思考题]21-2、10第二章稻谷的清理（一）学习目的要求了解杂质分类及清理方法。设备的结构与操作。（二）学习内容了解杂质的种类、基本性质、理解杂质清理的基本原理和方法。了解稻谷清理的设备及其影响工艺效果的因素。能正确选择设备工作参数及工艺的组合。掌握清理设备的工艺指标及效果评定。（三）重点难点[重点]：清理设备工艺效果影响因素。[难点]：工艺组合。[思考题]P67-1、22第三章稻谷脱壳（一）学习目的要求了解脱壳的目的、原理和方法。（二）学习内容了解脱壳的目的、原理和方法。掌握砻谷设备及影响工艺效果的因素。（三）重点难点[重点]：砻谷设备的结构[难点]：工作参数对工艺效果的影响。[思考题]P100-6第四章谷壳分离与收集（一）学习目的要求了解谷壳分离与收集的原理、方法和设备。（二）学习内容了解谷壳的分离与收集的目的、要求、原理与方法。了解谷壳的分离设备结构和工作原理。（三）重点难点[重点]：谷壳分离与收集的原理。[难点]：谷壳分离的设备结构。[思考题]P109-4第五章谷糙分离与糙米调质（一）学习目的要求了解谷糙分离的原理、方法与设备。（二）学习内容了解谷糙性质及其分离的依据与方法。了解谷糙分离设备的结构工作、原理。了解糙米调质的意义、原理与工艺。（三）重点难点[重点]：谷糙分离设备的结构。[难点]：谷糙分离设备工作参数的调整。[思考题]P142-3、8第六章碾米（一）学习目的要求了解碾米的要求、原理、方法和基本要素。掌握碾米及其产品分离的设备及影响其工艺效果的主要因素。能分析碾米设备的常见故障，确定工作参数、米路与排糠比。（二）学习内容碾米机、碾米工艺组合、碾米工艺效果的评定。（三）重点难点[重点]：碾米机的结构、工作原理及工艺效果影响因素。[难点]：碾米机的常见故障及排除方法。[思考题]P176-6第七章成品及副产品整理（一）学习目的要求了解成品及副产品的质量内容及整理的方法。（二）学习内容成品整理、副产品整理。（三）重点难点[重点]：成品的整理[难点]：成品的去糠[思考题]P214-3、4第十章工艺流程设计（一）学习目的要求了解工艺流程设计的基本知识及设计实例。（二）

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