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文档简介

面食糕点制作管理制度面食糕点制作管理制度一、制作原材料和环境要求：1.原材料质量必须符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、不洁净、有害物质等无法达到标准的原材料。2.车间内环境要求清洁卫生，保持温度适宜，不可有垃圾、杂物存放。禁止在制作区内吸烟、吃东西、饮水等行为。3.对于操作人员的卫生要求更高，操作人员应具备良好的卫生习惯，戴手套、口罩、帽子，必须保持身体清洁。操作人员不得穿露出身体的衣服。二、制作工艺规定：1.工艺要求稳定，符合公司制定的标准，并且严格按照标准进行操作，不得轻易更改。2.在制作过程中，必须经过指定部位进行验收，各个环节要严格记录质量数据，实时提供数据信息，及时纠正问题。3.对于每一批次制品，必须按照计划进行样品抽查，保证质量的稳定性。三、质量保证与卫生管理规定：1.通过质量保证手册来规范每个环节，具体包括生产、存储、配送等。2.加强产品的检测，保证产品符合卫生安全要求。在检测时，必须严格按照检测标准操作，检测结果应及时记录并报告相关部门。3.制定健康意识方案并进行宣传、教育和演习，提高员工的健康意识和环境卫生意识，创造机会和条件，为员工提供有关健康的指导。四、设备管理规定：1.设备应符合国家标准和安全标准，检查合格并及时维护。对此，应建立完善的管理制度，对设备进行维护、保养和安全检修，确保其正常、安全、快速运行。2.未经授权不得私自拆卸、维修设备，处理不当引起的损失，由违规操作者承担责任。3.要保证设备正常运转，由专人进行检查，有异常情况及时处理。五、库存管理规定：1.库存必须符合公司制度要求，并且严格按照要求进行记录、分类管理。2.库房内储存设施和储存环境必须培养和保持卫生、干净。在储存过程中，必须严格按照储存标准操作。3.要尽量避免库存过剩和过期情况发生，避免库存食品会对身体造成伤害。六、应急管理规定：1.针对特殊情况的应急措施，明确责任和步骤，在应急计划内备有专用的设备，以确保在紧急情况下能够及时应对。2.加强应急教育，定期进行应急演练，提高员工在应急事件发生时的应变能力。以上就是面食糕点制作管理制度的要

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