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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（中餐餐间服务——点餐服务

）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，掌握邮轮中餐点餐服务的准备工作，流程及标准。技能目标：掌握邮轮中餐餐间服务点餐服务的注意事项。素质目标：通过学习培养学生的应变能力、服务能力。

【知识点】1、掌握中餐点餐服务的基本流程及标准。2、掌握点餐服务过程中的注意事项。知识点知识点一点餐前的准备工作知识点二点餐服务标准及流程职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一点餐前的准备工作1234了解菜单上菜肴的单位,即一份菜的规格和分量等,通常以大盘、小盘、斤、只等来表示；掌握上菜顺序、时机和作料搭配了解菜单上菜肴的制作方法、烹调时间、口味特点和装盘要求。掌握客源国和地区的饮食习惯和菜肴知识,了解客人口味及饮食需求,便于给出好的建议；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬点餐前的准备工作学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二点餐服务流程及标准学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬点餐服务流程介绍推荐学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬通常在邮轮中餐厅迎宾服务中,由迎宾员(服务员)递上菜单（1）礼貌问候客人,如:“晚上好,先生。很高兴为您服务（2）介绍自己（3）询问客人是否可以点菜,如:“请问现在可以为您点菜吗?”点餐服务流程1递送菜单2问候客人学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬1.为客人点菜时,要站在客人的左侧,身体略向前倾,认真倾听客人的叙述。2.中餐一般都是按照上菜的顺序为客人点菜。一般遵循“先凉菜,后热菜;先荤菜,后素菜;先风味,后一般菜;先菜肴,后汤品、点心、酒水”的顺序。点餐服务流程3点餐学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬点餐服务流程1.餐厅服务员要熟悉菜单,对于客人所点菜肴做到了如指掌；2.服务员应该体贴客人的需要。推荐菜肴时首先询问客人的喜好和禁忌,然后根据客人的需要,推荐餐厅特色菜、特价菜等。4介绍推荐菜肴5复述确认1.复述客人所点的菜肴,请客人确认;注意填写内容齐全,菜肴与酒水分开、冷菜与热菜分开;2.询问客人是否需要酒水饮料,记清客人所点的酒水饮料;3.服务人员收回菜单,并向客人表示请稍等”或告知客人大约等待的时间;4.迅速下单。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬点餐服务流程学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬点餐服务注意事项由于客人的饮食喜好、饮食习惯、饮食方法的不同，以及对于餐厅所提供产品的熟悉程度、食物风味、产品价格的要求不同，因此点餐服务只掌握基本的服务技能是不够的，还要学会因人而异灵活地推销菜品、应对突发状况，为餐厅带来最大化收益。职业教育国际邮轮乘务管理专业教

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