食堂管理手册

目录员工食堂岗位职责………………41、公司后勤管理委员会职责…………42、公司分管后勤领导职责……………53、办公室分管后勤负责人职责………64、食堂主管岗位职责…………………75、食堂领班岗位职责…………………76、厨师岗位职责………97、服务员岗位职责……………………108、勤杂工岗位职责……………………119、采购岗位职责………1110、食堂仓库保管岗位职责…………12二、员工食堂管理制度………………141、员工食堂物资供应管理规定………142、员工食堂厨房管理制度……………163、员工食堂卫生安全应急预案………254、员工食堂财务核算管理暂行办法…………………275、食堂原材料采购索证制度…………30阿三、员工食徒堂管理流程工……………默……………吴…………锈…………餐3激1帆1、员工食垒堂日常管理肾工作流程少……………矛……………迅……………绳32登2、员工食丙堂财务管理忍流程区……………奴……………晋……………众……床33畜3、员工食掉堂采购供应谁管理流程俗……………脾……………肚……………解34苦四、员工食顾堂工作人员冻考核管理杜………踢……双……………数…………至35刃员工食堂月长度工资考核血管理规定当……………壮……………救…………比35垂五、员工食延堂伙食品标螺准及菜谱管救理央……………能……………雀……董38侵1、伙食品肉种及补贴标薄准要求蔽……………地……………撇……………柜…毫38招2、实行标底准菜谱管理薄制度抗……………为……………母……………倍……瞎38智3、障员工食堂标仿准菜谱的作摄用学……………退……………慨……………掀…睬39涨六、营养学藏知识简介株……………腔……………扣……………适…………歇41昂早餐的营养理搭配肉……………拍……………俯……………抬……………总…糕41妖中锁餐的营养搭景配藏……………乏……………闻……………坟……………迅…置43下晚危餐的营养搭罩配飘……………牺……………因……………亡……………技…软45高七、食堂管侍理表格验……………牙……………虽……………仁……………责47售1、市场调上查报价单联……………部……………菊……………石……………咸47幕2、市场调离查汇总表狸……………投……………谅……………骂……………大48胞3、员工食薄堂(例期)定价报星告筝……………培……………北……………脾49效4、员工食溉堂采购单抹……………挥……………挪……………换……………季50穴5、员工食誓堂仓库盘点样表鼠……………缎……………哀……………登………蛾51减6、安全检赛查表被……………川……………怎……………矿……………炸……仿52买7、员工食抄堂设备事故掌报告单僵……………选……………早……………浊…串53职八、四季菜拨谱那……………台……………堂……………醋……………案……蠢54寄春季菜谱森……………匙……………御……………恩……………败…………辞55锣夏季菜谱压……………沙……………闻……………薯……………摧…………角56旬秋季菜谱蔑……………如……………谢……………驾……………窝…………躺57扭冬季菜谱编……………奉……………饿……………央……………难…………奇58潮辫违员工食堂恋岗位职责钳后勤管理委浮员会工作职妈责龟（一）协助覆公司经营班荷子负责职工鉴生活后勤管葱理，制定公牵司年度后勤历管理规划，寺并按管理规刊划要求组织旅实施。职（二）后勤恰管理委员会弯的成员应由治公司班子成蹲员、二级机角构管理人员条和基层员工民代表所组成袭，其中基层纠员工代表不丙得少于60貌%。答（三）定期纱召开生活后葛勤管理委员押会会议，对岛员工食堂、胃宿舍、生活叼服务等满意娃度调查，针懒对员工代表虚对后勤管理疼提出的意见炼和建议，及遮时做好调研鱼，并制定相池应的改进措疮施。邪（四）负责确审议后勤管蹄理的各项规笼章制度，使精后勤各项管闻理做到有章差可循，实现毫工作的程序盯化、规范化眯和标准化，等同时做好宣授传教育引导斑工作，使员改工养成良好夺的生活习惯痕。敏（亿五）负责做蛾好公司环境材美化绿化的吹调研及规划洞工作，并会疾同相关职能遮部门抓好落语实。瞎扔希（搭六）负责检台查监督食堂与伙食管理工妇作，组织参吸与市场调研咱，及时掌握野市场动态，大并按照后勤揉管理制度有扯关规定做好冻食堂采购验作收环节的监查督检查，堵德塞漏洞，认直真执行《食所品卫生法》裕，严防集体轿食物中毒事谢件的发生。妈（七）按审冲批计划,检佩查监督生活极后勤设施、岭设备、物资巡的招议标及枪采购、验收识、资产管理恭工作。奶（对八）深入基围层检查督促范后勤人员岗拜位职责履行草情况，结合愧公司实际,樱制定后勤管良理人员及服舞务人员考核狱标准，负责梨对后勤工作兵人员的服务薯态度、服务宅质量及各项光安全工作进遥行检查、监益督、考核,蒸不断改进后甩勤管理，提娘升服务水平简。世筹夹公司分管后兽勤领导职责准私一、工作职误责造协助总经理抬做好公司后像勤管理工作早，具体负责忽公司员工食孔堂、宿舍、辛专家公寓及栗后勤文体娱务乐等后勤管子理。献驳皇二、工作内倍容境1、负责公泽司的员工食棍堂、宿舍、赖专家公寓及亿后勤文体娱暑乐设施的管箩理。代2、芒主持召开食针堂生活(后昏勤)管理委玩员会会议,踏负责日常遮后勤管理工搂作震的开展，审疲查食堂盈亏零情况、解决接员工对后勤锹管理的诉求店)治。沫3、定期组辜织对员工宿扛舍、员工食流堂、专家公赞寓进行检查爸。啊4、对公司船的后勤环境谦卫生、饮食绵卫生负责，删杜绝发生群毫体性的食物拔中毒事件，宅负责对后勤贪管理人员的夫业绩繁及工资粪考评芹管理射。互5泽、滋抓好后勤管廊理和精神文认明建设，出建立忍健全后勤管涂理制度夜，监督检查孕食堂军采购、验收惯、加工安及后勤物品轿购置质量,诸堵塞管理漏眯洞。琴抓好食堂的乱文明就餐，疏负责安排公副司班子成员令轮流到员工会食堂就餐，裂及时协调解胜决食堂管理狸的意见和建朗议运。堆办公室分管妇后勤负责人标职责闻烂扁一、工作职陡责殿协助公司分肾管后勤领导烛抓膛好路员工生活阀后勤管理，捐并负责花做好忧员工食堂、翅宿舍、专家牧公寓及后勤耐文体娱乐等命后勤做设施的日常贫管理工作。处刊二、工作内盛容码1、负责制煎订公司员工赶食堂、宿舍浓、专家公寓筛及后勤文体坝娱乐各项管找理制度。殊绞2、定期组抢织召开生活化管理委员会社会议，混广泛征求员涛工对食堂伙械食质量的意草见，不断改坏进伙食和服类务质量;同素时负责检查逮监督劈生活管理委导员会害会议各项决限议的落实情俩况；苗3、定期荒组织倡对员工宿舍俭、员工食堂既、专家公寓沸进行检查，圆并及时下发错检查通报，御督促问题整盐改。越4、对公司恩的后勤环境屯卫生、饮食胳卫生具体负仰责，杜绝发鉴生群体性的扣食物中毒事峡件，负责对吃后勤管理人絮员的业绩、略政绩提出考武评意见。熊5吧、嚼建立健全朵督促制约机幅制，监督检担查采购、验欠收、加工、坏储存溜制度落实情型况，项堵塞管理漏纷洞。杨定期向公司阿分管后勤领叔导提交公司检后勤管理工永作报告，对己公司后勤管腥理提出改进厘建议并做好卡具体落实工蠢作。俊食堂主管岗技位职责似神一、工作职唤责梢协助办公稠室分管后勤扇负责人具体译抓好职工后竭勤生活芬日常占性厘事务管理。岗对菜肴伙食柜质量、疤成本同控制、食品辩加工悟、食品泡安全卫生吗负责谨。栋同时负责监拢督检查食品件原材料烟采购迟验收革制度落实情构况勉，并杀负责政做好勉后勤黑工作人员燥的绩效考核洪、工资速管理嗓和技能培训承等徒工作。注穷二、工作内质容呀1煮、剑检查监督盘员工食堂菜开肴的制蚕作迅、加工及安醋全卫生工作您。爽2今、对员工食廉堂所购原材布料严格把关涂，做到保质勿保量。织3事、加强旋食堂导成本管理做功好成本核算凑，拾制定合理价膛格，及时调敢整不合理因郊素。狂4贼、督促员工珠做好安全生弱产工作，确技保食品加工极和生产的操扯作安全。仗渗5资、参与每周每菜肴制订的准研讨工作，裕并对职工提霉出的菜肴意橡见进行收集竟整理，交厨缝房进行整改碗和解决。谷晒6躲、检查员工茄食堂各项工寸作，做好员智工工作评估欢和奖惩。刺7骄、完成上级腐领导交办的猪临时性工作芝任务。拜锋存塌走食堂领班岗美位职责工作职责租奔负责罩做好餐厅和驾后厨设备及洒环境卫生的洽日常巡查，讨定期组织对坦厨房设备进们行维护保养江，并负责做抬好食品原材摔料市场调研括和食品采购深验收工作，纱同时负责做霜好对食堂工驰作人员的考命勤考核、工括资管理以及描其他日常性鸟事务管理工启作。跪二、工作内毒容沫包1竟、组织召开扰班前会，布蚕置工作任务忍，协调解决述有关问题。莲2轰、定期对食喊堂拟采购的妹食品进行市婶场询价，并沿做好比质比烧价，及时捕垄捉趋市场阔价格浮动行蛇情。吓3、根据僚食堂下达的眯食谱及食品顶原材料采购捧计划单，联视系供应商做夫好拟采购食临品的配备，淡并闸根据实际情扯况,做好资腔金预算计划肆采购。久4、检查食匆堂每天原材话料用量情况漠、食品安全仅卫生、设备蚕使用情况，助并督促做好械食堂内外部掩环境卫生。谊5、对后厨渐生产加工过话程实施监督俘，检查各岗约位职责履行码情况。替6洞、做好员工狸食堂工作人头员日常考勤斯和劳动纪律救管理工作。鼻7满、贪督促讽检查似食堂各岗位题环境及读工作人员臭个人卫生，溪监督菜肴洗下涤质量，防葛止食物中毒认事故发生掌;语开饭前检查愤成品备餐情破况，跟班售畏饭，及时处志理售饭过程荷中出现的问绩题。停8些、随时抽查悉食堂的饭菜坡质量和服务滥质量，抽查川饭菜留样及咽记录。窗响皮9、征求员弊工对食堂伙径食质量的意京见和要求，右及时改进服扮务质量和菜谨肴质量。笨目10、牵喇头制定食堂晒一周食谱，妈报食堂主管珠审核后，报震办公室分管陆后勤负责人盟审批,及时劝予以公示。茧们马务11、监督酿检查冶员工食堂物峰资领用、保麻管工作，建您立健全员工框食堂物资台洒帐。肉1厉2、每天下讽班前督促各奶岗位认真做皂好对食堂电换气设备安全址检查。疑厨师绕岗位职责时一、工作职食责：准在食堂主管瓶的剃直接局领导下，合锈理制订菜单暮，烹制菜肴傻，做好设备交使用与维护火工作，负责溉厨房豪责任区卫生闪清理虫和其他窜日常性工作淹。顺二、工作内拆容：宅姨仔1肚、参与每周万菜单的制订喂工作，根据苏不同季节和域就餐人员口鞋味池习惯饺，进行合理铺的营养搭配义，制订每周工菜单，犯更殖新菜肴品种丧。殃痒2迎、沾对每日关采牙购半的原料眉,进行煎检查验收厦,虽保证原材料肢符合卫生和盟质量要求析。增使3、催验收已清洗渔过菜肴的卫哥生，根据画制作装要求剪进行早切配敏，保证切好础的菜书大小一致、羡薄厚均匀。锯合理用料，贺减少浪费。遍赌4、绳根据当日菜纳单烹制菜肴镜，远要求卫生合浓格、色泽、璃咸淡适中、叹装盘整齐。薪顷5、根据需地要对菜肴、响调味品的数荡量合理计划连使用净，羡做到料尽其燕利，物尽其颤用，励避免不必要挺的浪费唱。齐川7、仇确保所售菜触肴准备充足从，对售出情公况及时做出轿反映，菜肴泻摆放整齐，凭台面无汤汁球、无菜肴溢翠出。帆蚂8、认真做因好责任区（虏灶台、蹈抽油烟机、目案板、晴储物柜、乒瓷砖墙表面随、窗户巧、内部操作雹间、岛外部环境等缩）卫生清理丢。绍祥9、杜绝违蕉章操作，随熟练掌握设犁备安全操作移要领素，对需维修温项目，及时鹊填写报修单毅，并督促、孕反馈、验收晌维修情况邮，沫下班前检查究操作间内各顷种设备电气谱是否处于关躁闭状态。插厅食堂富服务员岗位巴职责负炼一、工作职娇责：忍在食堂主管羡领导下，负院责敲餐前、餐中啊、餐后悼的日常服务语工作汁，并做好食丹堂内外环境脾卫生作保洁意，协助洁食堂做好辱摘菜、洗菜戴、切菜谷以及若其它拦日常性梅工作。目赴二、军工作杜内容及：且1柴、负每日性按时赴将已消毒的渠餐具检查好纱，放入详食堂甜指定位置，教保证餐具清牛洁、无油渍顶、无残渣。滴2、保证餐坡厅桌椅、地的面清洁卫生再、茄无杂物、无榜油渍。阳3、泛保芒证粪自助保温台歌表面清洁、浅无油渍，内浴部无杂物、朗无水锈、正腹确操作，温妨控适中。牌4、福开餐前将泔趟水桶放在指撒定位置、保吹证内外清洁矮、无异味，律开餐谱结束亮后及时移至困餐厅外。宗费5、开餐时愁在售菜窗口穷验卡、打菜掀，鲜为就餐人员戚提供热情投弓周到服务，美听取就餐人朱员建议委或意见，黄及时铃将信息目反槽馈给后厨冒。祝6、检查餐井盘回收情况证，矮及时提示就趁餐人员注意逢节约，减少课浪费。功7、将出需妖清斑洗餐具、用日具用不高于僻60度热水订和洗洁精程洗净果漂清面，后放入消狭毒柜中用温是度不低于9并5度时间不朋少于40分袖钟进行消毒导,保证仔餐具及用具杜内外清洁卫粮生、无油渍访、无残渣。膀8、协助勤衣杂工做好做腐好摘菜洗菜成工作，清洗环后的蔬菜原况材料确保无滑枯叶、无杂范质，肉类、俱鱼类等晕菜烛原材料要保湿证新鲜无异拔味、无杂质促。痛9、杜绝违负章操作，柏熟练掌握设饺备安全操作港要领轮，对需维修抬项目，及时予填写报修单邪，并督促、暑反馈、验收学维修情况洞。才10、下班监前认真检查匙后厨及餐厅呼电气设备是盖否处于关闭烂状态。闭勤杂工岗位挨职责照仓一、工作职霉责：众在食堂主管离领导下，负况责孟洗菜、摘菜判、热切菜茅和餐具清洗雾消毒等勤杂讯事务性工作道、槐负责责任区眨卫生清理与真保洁工作双。赞二、匙工作意内容：减恼1峡、默检查籍菜肴等原材昆料匠的品质，符做好摘菜洗都菜工作，清冒洗后的蔬菜逐原材料确保仗无枯叶、无艇杂质，肉类宽、鱼类等晕蓬菜原材料要缴保证新鲜无更异味、无杂绵质。客桌2扩、羞开餐船期间做打汤度服务及及时牵做好米饭及逗菜肴添加工盈作。抗防3年、将派需洗餐具、昌用具用不高肝于60度热采水和洗洁精绪洗净卷漂清己，后放入消示毒柜中用温悠度不低于9诞5度时间不晌少于40分即钟进行消毒雀,保证活餐具及用具您内外清洁卫威生、无油渍汉、无残渣。谋西4、认真做鞠好责任区（状菜架、蒸饭玉车、冰柜、鹿小保温台、枕水池周围狱及内外园、狮开水器及菜孕架述上方毒瓷砖、饥清扫操作间赏地面甚）卫生清理沙。伤导5、杜绝违纪章操作，喷熟练掌握设苦备安全操作差要领详，对需维修每项目，及时耽填写报修单谋，并督促、渡反馈、验收之维修情况什。流6、下班兵前认真检查货后厨及餐厅锻电气设备是适否处于关闭宇状态。名们关岭匆俱采购员岗位课职责冷悉一、工作职寿责：县负梅责做好食堂丹物资和食品炎的日常工作请，并负责供浙应商的筛选递及动态管理凳，掌握供应匠商的经营状砌况及时市场取价格调研工马作，定期或控不定期进行剩调查了解市隔场价格浮动抵行情；负责史配合食堂做武好食品原材碧料品种、数突量、质量等让进行验收，热对验收中存例在的数量、许质量、品种啄等问题，负残责与供应商帜进行协调处轨理。同时按科要求做好对蚊采购物资的夹档案材料、郊电子资料、咬往来票据的枕保管工作。驴二、工作内臂容：砌1昼、碧充分利用多给种信息渠道尚广泛收集采械购物资的质绑量、价格等心市场信息。锈扔2、根据砌食堂下达的涉食谱及食品临原材料采购蛾计划单，联矮系供应商做仪好拟采购食欺品的配备，迎并循根据实际情糟况,做好资币金预算计划评采购。每3立、克随时掌握主对要物资的信直息变化,进绢行比质比价至采购,做到陆同样产品比幅质量,同样铜质量比价格钥,同样价格费比信誉,择轻优选择供娱应商。碍点惹串种食堂仓库保脆管员岗位职养责他一、工作职兆责：迹负责做好食旨堂库存物品夏的日常保管暖，并做好采累购食品数量值、质量验收拥入库，同时足做好食品进让出库登记和缎食品的上架酬存放工作，光定期对库房仔物品勤翻勤爸晒，发现食盖品变质、发登霉、生虫等述做到及时处握理，定期做堡好除四害工全作，定期与驴财务人员对催库存物资进货行盘点，做善到账物统一霉。境工作内容：液1刮、监督和检欢验货品数量否、质量，对叶于劣质物品受提出拒收和眉退货。窃2护、对库存物谊资建立帐本育，出入库手颂序完备，每罚月盘点，做织到帐物相符暗，账账相符岩。金3惹、妥善保管绑各类物品，蓄物品分类清餐楚，摆放整燥齐，防止积慕压霉烂丢失析，保持库房悔内清洁卫生桌和空气流通侧，定叙期对库房物羽品勤翻勤晒蹲，发现食品暗变质、发霉坟、生虫等现贫象要做到及告时处理。蚕弹4、作好库轮房防火、防秃爆、防盗等论防范措施，贸发现事故隐寿患及时上报祝。敏5跪、加强与采浓购部的联系鼓，摸清消耗砌库存情况，娃做到合理库驶存。程6、及时违做好除四害句工作，回存员工食堂管旁理制度汇编御员工食堂物屠资供应管理博规定煮一、市场调级研麻食堂采购人娘员劣、财务人员秤、后勤管理彩委员会成员忽应尤定期到避市场杏进行晴调研，向供那货商收集各熟种有效证件虾（包括卫生鼠许可证、产肃品检验报告滴等），以及移市场调查报籍价单（见附鲁件1）;汇前总三家以上奉供应商的报与价(见附件姐2),由予食堂领班、呆后勤主管、袄办公室分百管领导进行该审核，拟定亭“翼采购合同瞒”悔草案。号二、确定供何货商粪办公室牵头话成立定价小羞组(具体人霞员名单另行排文)，对椅“吓采购合同抬”沟草案进行评丸议，形成评粉议意见报公爬司分管后勤惠领导批准，匹最后确定供领应商并与其蜻签订采购合蜂同。三、定价言定浊价小组每月蛙召开或二驴次定价会，设对供应商报甲价进行确认浅。妻蔬菜、好鲜活原材料生原则上每耍15辟天一期定价瞒，焰15胜天内价格不衰变；非鲜活静类食品原材繁料定价原则东上每趣30挑天一期定价为，狂30寄天内价格不歌变。定价小狼组成员对每街期定价结果剪进行确认会忽签，形成测“隆定价报告延”砍（见附件3销）,作为当领期采购报销遮的价格依据杯。四、计划袭食堂主管对裳每周菜谱所线需鲜活类食振品，按照当什期定价制定辰周采购计划够(分日采购愚)；对非鲜换活类食品，季按照当期定彼价制定月采馋购计划(分脊批采购),享办公室分管便领导审核后遵报公司分管维领导批准后怜实施采购。魂廉孟五、采购效忽绵食堂所有的狡采购活动须败依据有效的讯采购计划或是合同和报告址等，按规定微的项目、数洋量、价格、都时限,用万“督采购单坚”治(见附件4丰)的形式通奉知供应商进洒行采购、送合货；在采购音活动中，采是购员须遵守怖国家有关规罢定，认真检封查所购物品率的品质、商板标、保质期介、卫生标准范等内容，杜剥绝假冒伪劣梦等不合格产柔品。搞承病六、验收及凭验收标准芬薄旗1、验收程蒙序：供应商柄按时按计划铺将所购货物开运送至食堂状，由躲后勤管理委姻员会成员、柿财务和食堂胖工作人员泻共同利做好食品胖数量和质量世的验收，并弄在郑“仰送货款单察”生验收栏中签迟署验收人姓非名，一式两伙份，供货收词货双方各执扔一份。搬仁佛2、验收标等准：鲜活类脚食品要符合揪订货的等级皱、数量，确遭保鲜活质量振；非鲜活类腥食品应具有串真实的商标盘、保质期、旷卫生批准文通号、生产厂淋家名称地址锯等相关内容册。达不到这搂些标准的，批应退回供应能商。键肾乱七、保管陈胁孩1、仓库应近由专人保管蓬，责任明确抬；帐目清楚怜；合理控制际存货物资，窜加速资金周住转；物品摆滑放整齐、通吃风，道路畅惭通；了解各惩种物品的特衣性。归呜旅2、仓库保劈管员定期检鞠查所保管的捞物品，对滞伸留时间较长控的、已霉变凡、破损或超湿保管期限的拦物品，应及拘时报告。毙百状3、食堂采烈购员、保管若员和相关人拥员共同确定薄各种物资的台合理库存量意，避免资金致占用和浪费旁。赛胖枪4、仓库应孝贯彻执行牧“丑安全第一，坚预防为主趴”趣的原则，做锤好仓库和物激品安全工作富。射袖园八、领料、夫发料及退回梨材料区镰猎1、领、发安料应严格按不先进先出的喷原则发放物坑品，易霉、嫩易锈、易坏催的先出，近拒期要失效的庭先出；凡是啦向仓库领取收物资，须填关写桐“盾领料单敬”湾，严禁白条秤发货。蒙赤友2、对已领戴出的尚在保惕持期内的材咱料，发现质室量问题而需嚼退料的，由孤领用人对材伞料质量问题区作出书面说蝶明，食堂主来管提出鉴定掀意见，两人践签字后直接私将材料退回仔供应商进行具退换；对退赴换材料二次燃验收仍不合跃格的，由领涨用人和食堂脖主管提出鉴丛定意见，和充供应商协商流办理退赔事而宜。对供应断商供货质量比问题，情节饮较轻的提出截警告；情节渠严重的根据白合同条款与玩其中止合同铺。碎们疤纯九、盘点枪仓库对库存匀物品应每月玉28日进行挺一次盘点，眉编制盘点表芬（见如附件5）及中盘点说明；骗保管员对长剪期库存不用笛的材料以及存损毁的物品平应提出书面吉报告，说明劳原因并提出盗报损处理意病见，经食堂渡主管鉴定、桃办公室分管筒领导审核、急公司分管领弟导批准后，任财务予以办丝理销帐。谨员工食堂厨涉房管理制度喷狮末一、厨房安阳全制度齿咸(放一)总则：候兴1、食俯堂主管为安果全负责人，眼各岗点人员楼为安全责任钟人。欧2慕、慈所有人员上脚岗前必须经哪过安全知识毕培训，培训勺合格后方可碧上岗。亭3质、各岗点要扬严格钥匙管凭理，本着集肢中、安全、杨专人保管的粘原则，履行瞧领、交签字良制。尚4皮、缸所有设施、递设备使用前为先检查是否毕正常，操作团时根据设备沸性能按规范助程序操作。简5俗、歇如发现设施巨设备问题，搅立即停止使转用，汇报维极修。哄6昼、室内保持患整洁，及时馆清除可燃物锁，清除各类急火灾隐患。咐7搬、虽每个员工必仇须清楚消防运设备的位置辽及正确使用忙方法，消防贴设备必须定岩期检查，保赞证其有效性灭；非紧急情向况不可随意计乱动消防设阁备；发现火插情及异常情瑞况按应急处糟理程序处理祸。饲8捞、睬下班前将所转有工具、原连料等收好，辽关闭电源及住煤气等开关捏，关好门窗顽等，做好安请全检查记录版并签离（详季见附件6）涛。揭（摩二）厨房安课全：聪1驼、加强火源共管理，液化间气、电热源怀设备及电源传控制柜专人润负责。衣2孔、要求使用侍液化气设备槽的员工一定止要知道危险谣性，发现有快漏气现象要绵立即报设备裤管理部门检沟修，确定完藏全安全后再私使用，不能床私自维修。傲3波、炉灶开着胜时，操作者库不得离开；居操作中注意白油汤汁不要包外溢。坑4傍、随时清除潜油渍，将易泊燃品置于远羽离火源的地牌方。建5赤、每周清洁极通风设备，捏特别是吸烟安罩，以防止筹油垢起火，姥串入风管，枣造成火灾。铃6夫、加强刀具借管理，设置慨刀具柜和架待，放置刀具鞋时，刀口不软得插入砧板询内，各岗点判刀具不得混晋用，上班时河专人定点使令用。久7痕、正确使用耗刀具和电动谈设备，预防惠割伤。点8也、操作时不登得持刀指手北划脚，携刀压时刀口不得倚向人，放置移时要注意安期全。裤9嘱、使用油锅章时严禁水分详溅入，以免倦爆溅伤人。教1万0、使用蒸隐锅、蒸箱、裕消毒柜时，夹先关阀门后爬操作。罗1驴1、使用烤碑箱或烤炉严书禁人体直接失接触，应使蹲用石棉手套窝。衣1刚2、容器中糟盛装热油或剧热汤时要适贯量，用抹布运端起，并提趟醒别人注意辈不要碰撞。女1沉3、严禁哄晒闹，尤其是迹在炉灶间、喇热源处。找1魄4、厨房应践配备必要的筋灭火器材，耗石棉布应放柔在炉灶旁。置1朗5、下班离不开前要进行搭一次防火、矮防跑、冒、励滴、漏检查壤，并作好巡扁查记录。探二己、厨房卫生触管理制度：奥（惊一）个人卫涉生：助1候、所有员工框应牢固树立宰卫生意识，锈上岗前必须淡持有健康证情（每年必须污参加年审）何，掌握主要本的食品卫生尺知识及相关甜知识。知2趋、所有员工海不得留长指而甲、涂指甲忧油、戴戒指交、手链等，状不得染彩发芒、留怪异发螺型，要勤理临发、洗澡。感3讯、员工上岗自前按要求着体装，工作服司、围裙、帽千、鞋袜等必泊须干净、挺拴刮、无污迹玉，并注意保院持。残4交、员工上岗敌前将头发梳架理整齐，发种长不及肩，俘鬓角不过耳陈，戴工作帽览时头发必须絮罩在帽内。预5勇、员工上岗闻前必须洗净位双手，中途流离开岗位返直回后要重新商洗手。乌6犯、员工工作迹期间不允许郊有抓头、挖游鼻、剔牙、透抓痒等动作寇。准7粒、员工工作董期间不得吸筋烟、吃零食山，不得随地待吐痰、乱扔妻杂物。霸8店、员工上班谋前及班中不显得吃葱、蒜保等刺激性食垦品。棵（途二）环境、推设备卫生：煌1、各岗位少划分卫生责车任区，明确池卫生责任人暴，并制定出绣相应的日常息卫生计划。顷2崇、各责任人拨每日必须对旅包干区域及易设备进行清苹洁及保养，缘做到无污迹弊、无灰尘、蛙无破损。亚3胖、垃圾桶应妄放置在厨房滑以外的指定兴位置，并及普时清运。厨挂房负责人对湿员工的日常粗卫生、餐前贱、餐中、餐耀后卫生工作踪进行跟踪检视查，及时指惧正并考核。拒4道、各岗点要耳确保无卫生镰死角，环境怠整洁美观。驴5王、安装灭蝇墙灯的区域应统保证灭蝇灯偶正常工作。伞6福、每晚开餐床结束后各点泻在做好卫生鼻工作的基础廉上进行灭蟑麦、灭鼠等工圆作。畅哀7、每谦周六下午进锯行卫生大检译查，检查各胳岗点卫生工彩作是否达到获标准，检查羞情况列入当沾月工作考核骑。符（奸三）食品卫窗生：蹦1圣、领用的食等品或原材料杜必须符合质杰量、卫生、穷保质期及相赏关商标等要宋求。响2闪、食品原材该料调味品等朗不得放在地间上，应按类眉别放于货架区或冰箱中，群并做到摆放粥整齐，生、床熟分开，无兔包装食品洗阅净后应用保郊鲜盒装好加割盖后放入冰棍箱。其3洞、注意保持便货架、冰箱希的清洁并定篮时清扫。饥4榴、库房冰箱微里的食品应召做到先领先齐用，减少库娃存，过期、凶变质食品坚暗决不用。歼5申、加工食品闯用的刀具、铺砧板、盆、臭锅、抹布等博应保证清洁斗，并做到生他熟分开，用分后及时洗净丙、消毒、杀衰菌、保洁。链6钥、加工冷菜滴及水果前要见用消毒液洗马手。纠7惠、对直接食应用的生食品鹿（如西红柿术、葡萄等）责要进行浸泡纷、消毒，洗守净后方可切识配，应单独洽使用水果砧垒板。岸8皇、不允许将洪熟食品、卤抢菜、馅心等沙放在过道风族口吹凉。掌9桑、菜点加工蚂过程中要准浙确把握成熟氧度，保证出讲品符合卫生律及其他质量踏要求，隔夜肚熟食品必须渔回锅重烧。梁1垒0、精取直接入口穷的熟食品、怨糕点或冰块私时必须使用汗专用工具。筐1纸1、餐具必于须按程序洗押净、消毒后裂分类放在干脸净的保洁柜逐或工作柜中耽，柜门应随俯手关好。宋1涌2、从消毒旋柜中取出消屋毒后的餐具艘，必须戴一疮次性手套，稠严禁用手直酒接接触餐具妥。筹13、开餐帝时接触到餐恋盘（打菜）累、餐碗（打羞汤）的员工锻，必须戴一垂次性手套，局严禁用手直洒接接触餐具谁。桨14、在实叠施杀灭蚊蝇飘虫鼠工作时监，各岗点应恒采取有效措交施，防止药决物喷洒到餐种具、食品原越材料上，造虾成污染。蠢1刺5、严格控征制闲杂人员设进入厨房、影食品存放处横，防止投毒影事件发生。休三、厨房设较备管理制度圣1景、厨房设备乔主要是制冷飞设备、炉灶撞设备、电气海设备等，所帐有设备由设拼备管理人员厅负责定期检谷查和随时性亏报修；本食携堂属设备使疮用部门，负高责日常维护善保养。换2敏、设备使用枝部门有责任元爱护和管理普好自己使用监的设备，若制因使用者责糖任心不强或眼不遵守操作省规程而损坏揉设备，要追从究使用者的湖责任。摧3镇、设备管理员部门制定设菊备操作规程畏，建立管理皮和维修保养粉制度。对使桐用部门操作赢者进行操作训培训。直4鸣、对于技术寒性复杂或操年作者一时难蛛于掌握的设笋备，将操作稻规程和日常君必须的保养奋工作写成文白字条款，挂年在设备旁醒摘目的位置上选。巷5昼、主动与公袍司设备管理焰部门保持经著常联系，请手设备管理人砖员进行技术庄指导，做好遥设备的管理总和维护保养蚕工作。忘6存、制定设备鄙的月度、季碍度、年度维宁修保养计划理，做到定时誉进行维修保改养，保证所节用设备处于伴良好的技术述状态。鹿7艳、厨房所有洽设备均分到沾各岗点，落雾实到具体人即员包干负责井。各岗点设微备必须保持除清洁卫生及勇定期保养。技8克、设备使用灵前操作者必块须经过培训母，了解其性卫能及操作程浸序，掌握后婆方可使用。公9、操作者寺在设备使用圈过程中发现悄异常情况，芳应立即停止电使用，及时寄报告食堂主雀管；重大设罗备事故要及猴时报告办公目室直至公司肚分管领导。街1率0、所有设挠备出现事故沟必须填写构“薯设备事故报闷告单防”钟（见附件7餐）。方11、设备钱管理部门实础施检修期间移，食堂主管藏及操作者应西全力配合协承助。编12、设备寻修好后，应相仔细检查调为试，并将哨“浮反馈意见歇”舍及时报告设捧备管理部门关。坛本四、食堂厨漏房操作安全达规则争厨房是一个映食品的生产伤车间，生产螺所使用的各质种刀具、锐营器、热源，浮电动设备等带，在操作时盼如不采取安殖全防范措施凡，随时可能毁造成事故。团因此，员工毫必须了解厨查房中常见的伸几类事故，骑知道事故的哀防范措施，怜从而加强安梦全生产。坦1、割伤旨主要是由着于使用刀具互和电动设备冒不当引起。吐预防措施如筹下：娱使用刀具方容面：要求厨章师用刀操作意时要集中注耐意力，按正赠确的方法使楚用刀具，并傅随时保持砧绸墩的干净和放不滑腻。操则作时不得持问刀指手划脚叫进行打闹，季携刀时不得赏刀口向人，牛放置时不得拐将刀放在工屿作台上，以苗免掉砸到脚醉上，一旦发点现刀具掉下敏不要随手去猎接。清洗时铃要求分别清谁洗，切勿将皇刀具浸放在刚满水的池中钢。刀具要妥惹善保管不能装随意放置。麻使用机动设达备方面：要生求懂得设备刮的操作方法歼才可使用。珍使用时要小摆心从事。如拉使用绞肉机羡，必须使用日专用的填料缝器推压食品赞。在清洗设锻备时，要求遍先切断电源赔再清洗。清没洁锐利部位幕向外擦。另净外，破碎的刮玻璃器具和辟陶瓷器具要驴及时处理，凭并要用扫帚挡清扫不得用码手捡。搁2、跌伤内厨房里跌壮跤又比其他舱事故为多，稻因此必须引刊用特别注意渔。功预防措施如睛下：慰要求地面始牙终保持清洁别和干燥，油堆、汤、水撒搂地后要立即沿擦掉，尤其裤在炉灶作区盏。厨师的工凉作鞋要有防妨滑性能，不利得穿薄底鞋妖、已磨损鞋刷、高跟鞋以尿及拖鞋、凉什鞋。穿着鞋迈时脚不得外虫露，鞋带要童系紧。厨房叠行走的路线逼要明确，避冒免交叉，禁纳止在厨房里征跑跳。厨房喊内的地面不独得有障碍物享。发现地面谁铺面砖松动怜，要立即修滋理。在高处踩取物时，要狮使用结实的场梯子，并小币心使用。钩3、扭伤睬多数是因差为搬运超负森荷的物品和瘦搬运方法不摊正确引起。提预防措施如城下：轰正确搬运物扁品的方法是就最关键的预倦防措施，要但求员工在搬捎运重物前，邻先要把脚站责稳，并保持纤背挺直，不雹得向前或向竟侧面弯曲，畜从地面取物捏要弯曲膝盖减，搬起时重数心应在腿部车肌肉上，而遇不要在背部勾肌肉上。另冻外，一次搬龟物不要超负屈荷，重物应蛋请求其他员快工帮助合作勤，或者使用谣手推车。摸4、烫伤借多发生在枕炉灶部门。陈预防措施如扬下：园要求员工在弹使用烹调设香备或者燃煤管气设备时，屈必须遵守操浴作规程。使兄用油锅或油沸炉时，要严渔禁水分溅入巨，以免引起护爆溅灼伤人胖体。使用蒸雾汽设备时，抛首先要关闭盈阀门。煮锅押中搅拌食物境要用长柄勺阳，防止卤汁找溅出烫伤，废容器中盛装灵热油或热汤国时要适量，浩端起时要用镜垫布，并提国醒别人注意班，不要碰撞社。清洗设备折时要冷却后说再进行，拿膝取放在热源按附近的金属恭用具时应用洪垫布。另外眠要严禁在炉浙灶间、热源角处戏闹。塞5、电击伤沉厨房未中的电器设什备极易造成在事故。外预防措施如浸下：案首先要检查乞设备的安装叠和电源的安因置，是否符明合厨房操作后的安全，不民安全的应立粮即改正。所哈有电器设备驾必须有安全师的接地线。凉要求在使用在前对设备的列安全状况进投行检查，如宜电线的接头畅是否牢固，天绝缘是否良猫好，有无损细伤或老化现笛象。湿手切戴勿接触电源扰插座和电气流设备，清洁炕设备要切断赛电源。厨房月人员不得对守电路和设备名进行擅自拆瓶卸维修，对滩设备故障要万及时提出维醒修。岩6、火灾架厨房中的搞火灾事故是恐最容易发生圆的，引起火楼灾的主要有吨油、煤气、柳电等热源。吹预防措施如光下：贝要求在厨房挎生产中，使丧用油锅要谨绿慎，油锅在词加温时，作鼓业人员切不蹄可离开，以犁免高温起燃版，同时要防兔止油外溢，赢以免流入供揉热设备引起请火灾。在使骄用煤气设备落中员工一定宜要知道煤气碍的危险性，州发现煤气灶每有漏气现象拍，要立即检红查是否安全婆，然后再使乱用。煤气火档突然熄灭，锦要关闭阀门帅，以防煤气库外泄和在第华二次点火时哑间引起爆炸榆。工作结束苗一定要关阀膛门，对煤气疯设备的使用授一定要严格睡操作。对电跃器、烟蒂也飞不能低估，单要定期检查筑消灭火灾隐仆患。另外，胞厨房必须备犁有足够的灭提火设备。香员工食堂卫光生安全应急势预案始员工食堂要评高度重视食州品卫生安全壁工作，员工贩食堂在食品灿原材料采购感上严格索证肠制度，严格琴验收把关工庄作，杜绝质罪量不过关的崇食品原材料筋进入员工食里堂，并做好式菜肴洗涤消朝毒工作，在弦食品加工过汤程中注意防婚范污染。加矩强用餐环境赛的卫生清洁赞工作，确保渐用餐员工用王餐卫生安全纹。同时要做魄好员工食堂晌卫生安全预洋防和应急预颂案工作，预棵防员工食堂汤卫生安全事独件的发生，井消除突发事颤件导致的严绕重危害，提蚂高员工食堂虹卫生安全应恐急处置能力怪，特制定员压工食堂卫生于安全应急预蔽案如下：胶1、食堂工纲作人员积极次预防为主。表员工食堂工鸣作人员必须副持健康证才网能上岗，每花年定期体检使办理健康证狭。食堂工作餐人员要自觉哀遵守各项仪盲表仪容和卫陆生要求规范斜，养成良好狠的个人卫生旋习惯。食堂芹工作人员要谈加强卫生法节规和政策的厨学习，加强红卫生知识学些习，提高卫庙生意识。诉2、防止传男染病污染。董公司在组织热员工体检发螺现员工有传陆染病的，要叙立即通知员腾工进行隔离司治疗，劝阻具患传染病员闸工至人群集怒中的员工食轨堂就餐，以扁免传染用餐诱员工。公司荐员工发现自湾己感染传染择病的，应主绞动向部门领现导请假治疗剥，自觉不到畅人群集中的乡员工食堂就勺餐。惹3、建立健捉全菜肴72化小时留样制贡度。食堂所奴有菜肴均用瘦专用食品留钢样袋进行密粪封留样，并成建立留样食境品登记台帐昆。潮4、防止恶聪意投毒事件皆发生。员工夜食堂操作间聪杜绝非食堂隶工作人员进盈入，并做好驴现场值班工风作。阻5、发现食躬物中毒现象懒，立即启动册联络程序。抬如发现有三贯名以上员工将同时反映因顷在员工食堂修用餐而发生承食物中毒现炊象的，应高青度重视，立办即将此情况援报办公室领杠导，办公室为负责向公司拆分管领导汇跳报，同时启剩动应急联络点程序，向急索救中心或附践近医院求援装，立即组织牌将食物中毒佳员工送医院始治疗亩6、进行食袄物检疫化验庭，查明是否偶食物污染。丧食物中毒事张件发生后，耐要及时将留滥样食品报相互关食品卫生纸检疫单位组乐织检疫化验戴查明是否属碌食堂食物污库染所致，同善时配合防疫议部门及时做破好消毒、监旺测、隔离工史作，将疫情林控制在最小喊范围。劲7、做好现若场保护工作论。食物中毒种事件发生后单，办公室要撒组织安排安猫保人员进驻帝食堂做好现脖场保护工作而，验明中毒裂者身份，做秋好询问记录买。如有投毒温怀疑，应请卵示公司分管务领导是否向洗公安机关报终告，并视情寺况决定是否煤需划定警戒差区，及对相习关的厨房、呈餐具、食品帐进行封存。按员工食堂财耍务核算管理召暂行办法有第一章匀总则若第一条司为加强员恢工食堂（下必称低“唯食堂超”混）财务核算府管理，规范繁食堂收入归械集、成本和粪费用核报流末程，根据集斥团公司食堂语管理方面的厅有关规定，业结合本公司砍实际，特制质定本暂行办赢法。予第二条棍财务部负责劣指导食堂日捉常核算，努辫力提高核算堡质量和管理逝水平。尼第三条闹食堂要安排斧专人负责收陵入归集、成驶本和费用的泥汇总核报以崇及明细核算嘉工作。耳第二章和IC卡收、数退款管理容第四条化食堂IC卡园充值收款管轻理诞安排在公司肾员工食堂就充餐的职员每咳周在规定的时时间内办理瘦IC卡充值腹，其流程为胁：财务核算朵员收款柔→售IC卡充值松→管建立序时登万记从→候当日收款送刷交财务室，渗出纳开具收上据踪→水款项当日送菜存银行义第五条责IC卡退低款销号管理虾职员因调动食、辞退等原滴因可以退回裤IC卡余款宴，按以下流柜程办理：职须员填制IC浅卡销号申请袖单宋→脊食堂主管办内理电脑退款死、IC卡销笔号飘→场出具电脑已境退款、IC沈卡销号证明酬→可办公室分管澡食堂工作的腿负责人签字筛→涌财务室办理奔现金退款续第三章把收入核算管论理炕第六条覆食堂收入按剖收费形式、揉收费标准和狂收入依据的纳不同共分以蓬下四类：凝1、敢就餐人员早之、中、晚餐控收入：早餐腰按3元/人疏·巡次收费，中喇、晚餐按5系元/人玻·今次收费（由羞公司可根据细情况对收费尝标准进行调搬整），以当元月IC卡刷朱卡消费汇总销记录为收入堪依据。吓2、醒公司招待就庆餐收入：按搏8元/人恩·始次收费（由头公司可根据疏情况对收费雄标准进行调性整），以就忍餐签字记录偿与公司就餐泉通知单为收肾入依据。峡第七条睛收入核算、狼管理流程劳1楼、就餐人员烛早、中、晚斧餐收入核算贸、管理流程粘食堂核算员促月底根据当分月IC卡消滚费记录，填疼制容“飞食堂就餐收兵入汇总表臭”→额办公室分管蔽食堂工作的刃负责人签字店→观报送财务室节→触员工食堂当收月收入。才2、垂工作餐收入川核算、管理杏流程：医部门经办人馋员填制陈“执招待费申请圣单写”→狼部门负责人名签字浅→器办公室负责损人签字浙→忌办公室签字何登记（加盖讽公司专用章仇）宅该部分工作童餐券月底由享食堂单独统抚计。袭食堂核算员迁月底分类汇芽总工作餐券俩，填制资“吗食堂就餐收援入汇总表霜”→鲁办公室分管猫食堂工作的剑负责人签字纵→伐财务室审核顿→糕计入食堂当柱月收入嘉注：以上收般入，食堂核按算员可在月耗底汇总填制漏一张拾“渠食堂就餐收滤入汇总表稍”坟3、监补贴收入核奖算、管理流误程：乳食堂核算员涛月底根据职纷员就餐IC陕卡刷卡记录共，按早、中吸、晚餐分类数汇总就餐人倘数，填制牵“咬食堂就餐收单入汇总表话”→岁办公室分管谢食堂工作的吐负责人签字鞭→务公司领导审桌批允→客财务室审核庆→产按核定的补愧助标准计入炸食堂当月收低入测第四章新成本、费用听核算管理厌第八条糠员工食堂成绿本、费用按困类别主要有额四类：助1、盒主食：米、唉面、馒头等担2、树副食：各类纵菜肴等崭3、兰调味品：油令、盐、酱、掉醋等尘4、父其他费用：吓液化气、劳裂保用品、消鸭耗品（餐巾晒纸、清洁用缝品等）喇说明：食堂忙人员工资单抢独发放，不游纳入食堂成丛本；水电、甚资产折旧等倡暂不纳入成魄本费用核算垫。犁第九条专食堂应建火立健全采购批招投标制度尿，减少采购万风险，规范旬经营行为；伐完善验收入梢库和出库手祖续，严格执崭行先进先出舌原则；开展芬定期和不定魂期的盘点工爱作，杜绝物首资长期积压烧、占用资金鼻。堆第十条季食堂所有渡的采购活动幅须根据有效就的采购计划钢、合同、报惭告等，同时树作为财务审椒核付款和成乌本核算的依单据。店第十一条泄签订采购合颂同和商场、垮超市的物资额采购，原则简上必须取得巷有效发票；里零星的物资躲采购，不能拾提供有效发堵票的，必须幕提供明细采星购清单，经顽食堂采购、止验收、主管兔签字确认，请报分管食堂老工作的负责扎人审签，财像务方可核报狭。区第十二条棍食堂核算备员要建立食氏堂明细核算蛙；做好仓库长出入库管理滤工作，建立皆物资收、发亡、存台账；达合理控制存筝货物资，加扣速资金周转节。页第五章锄收支日报、贝月报表越第十三条垮食堂核算员沟应根据每日僻食堂的收入形、成本和费罗用的开支情蒜况，编制员蚊工食堂即“贡收支日报表新”钱，并于次日得8时前报送携财务室，以诵便动态掌握钞食堂的盈亏衣情况，及时静对食堂伙食枣提出相应的风调整意见。炮第十四条瓜食堂核算员役应根据每月帝食堂的收入缝、成本和费劫用的明细项悠目，建立健犯全明细登记酸，月底根据惨当月员工食旅堂收入实现戒和成本、费蒙用开支情况宽，编制员工沟食堂稍“娘收支月报表首”百，总体反应蜻盈亏情况，涛报送公司分霜管领导、办远公室。晃食品原材料别采购索证制丝度菌一、示稳采购员要认长真学习国家顿有关法律法粘规及有关部御门的管理规米定，熟悉并掠掌握食品原谱材料采购索毒证要求。巾二、少撑采购食品（经包括食品成反品、原料及愚食品添加剂镇等）需向供凶货方索取以瞧下资料：柄(一)圣信食品生产单遭位所在地卫彼生行政部门族（卫生局）卸签发的有效近《卫生许可漫证》复印件缘（并加盖公润章）；积(二)寺割食品生产单汁位所在地卫地生防疫部门毫签发的有关代食品的卫生洞检验合格证剥或检验报告浇书；撕(三)园兄采购进口食桂品，还需索悔取中华人们坊共和国进出烦口商品检验聪检疫局签发次的《卫生证凑书》，且食泄品名称和批携号与《卫生猴证书》相同啊；雾(四)急现采购国内或优进口的保健钻食品，还需剩索取卫生部恢签发的《保绢健食品批准鸣证书》或《田进口保健食梅品批准证书详》复印件（下并加盖公章根）；由(五)艺乌冻、鲜肉及京禽类需索取摘兽医检验合礼格证或检疫茂合格证明复磁印件（并加毕盖公章）。打三、采旗购定型包装颈食品，需有屠品名、厂名油、厂址、生睁产日期、保猜存期限等中追文标识。表索明其有特定孤保健功能的挖食品，必须愚与卫生部颁柄发的《保健疗食品批准证岔书》或《进线口保健食品柔批准证书》屠上的内容一蓝致。张四、验胞收员在验收旦食品时，要袖检查验收所宗购食品有无邮检验合格证邮明，并做好弓记录。美五滴、必须所有络供应商索取弊的营业执照骆、税务登记痰证以及市场缘摊点证等证朵照复印件（星并加盖公章披）。蝇抄六、索取波的营业执照制、卫生许可算证、检验合遥格证或报告圈书等证书及痕相关资料，尚由采购员整但理归档妥善油保存，以备膀查验。年员工食堂管叔理流程准备工作出入库管理菜肴加工管理质检管理渡个员工食堂财霜务管理流程柳图日常工作账务管理卡通管理物资盘点资金管理腾员工食堂采卧购供应管理敌流程定价阶段购阶段收阶仓库保管篮员工食堂月续度工资考核齿管理送为加强公司洽食堂管理，急进一步提高宾食堂工作人销员的工作热逆情和积极性粪，提升食堂材的服务质量点和管理水平尖，员工食堂锋工作人员月赛度工资实行营单列。现制逝定食堂工作饮人员月度工废作考核管理朴规定如下：匆一、月度工铲资总额计算粘公式刃Y=M*N地*（A+B炉+C）/1叹000叫其中：Y-除--食堂月叠度工资提取狗总额耻留M---监每月售出工蕉作餐份数厉恩N---孤每份工作餐材工资含量标武准（各子公帮司根据就餐柜人数及食堂把工作人员合冶理工资待遇料进行测算）次疑A---拥食堂月度就幼餐满意率考胡核得分答占B---拆食堂月度成转本考核得分遥朗C---疾食堂综合管则理考核得分服注：800棕≤闯（A+B+每C）删≤斜1200眠二、就餐满龄意率考核A设（500分衔）激1、考核基慢数为满意率骂为80%森，月度由公鄙司办公室绵会纤同财务部进象行食堂满意威度梅测评巾，每月上下蔬旬各进行一义次，每次接秋受食堂满意沃度胆测评坛的职工代表冬不庄得珍少于差就餐人数的锣10%吼。拼2、食堂满压意率在考核齐基础上，每幻升降1%，皇加扣10狗分。置三、成本考罩核B（30午0分）予1、成本控旦制愿方面边要求旗：食堂每月压营业额超过漠10万元以纸上的，每月丝盈亏额禾不得超过2拐%，营业额镇低于10万关元以下的，尺每月假盈亏额络不得超过3役%（其中搅不含食堂工跳作人员工资爷及水电气等些杂品费用支旅出啊），衡超过此盈亏吓额基数摧的润，每盈亏勿一个百分点可，迹加扣10分档。岁2、为体现婶对节假日期育间坚守岗位重员工的关心绒，员工食堂弊可填实行节日加周餐补贴制度泳，借即按实际加喇班人数给予脖补贴，将规定节日每税日加餐亏损速1500元愤（根据公司齐实际韵就餐人数，倚对加餐日补穷贴金额厉可泽进行适当徒调整钩），在每月知亏损总额中页剔除，不计秧入当月亏损听。刺节日加餐日腾期：元旦；擦大年三十；纳正月初一、漂初二、初三葬；元宵节，沾三八妇女节断，清明节，盈劳动节，端闪午节，中秋桂节，国庆节养（10月1引日、2日、巨3日三天）镜共计14天差。盘四、综合管序理考核得分静（200分孟）府1、贯彻执展行集团、公谅司的各项决际议、决定，拢有一项不落进实或落实不笋力扣10分叹；稼2、严格执炉行饮食卫生饥管理标准和球厨房设备、叉消防等管理拐规定，违反握规定每次扣乱5贴—告10分，发浴生人身安全愤、治安、火索灾等事故，规一般事故扣垦50分，影低响、损失、楼情节较严重禾事故扣20睡0分，重大逝事故另行处菊理；见3、确保每式餐准点开餐校，因自身原而因做不到每恭次扣5分；谋4、做好食哲品的卫生把帮关工作，中乏晚餐严格食布品卫生管理基规定，做好派食品72小行时留样并登楼记，发现过悬期或变质食嘉品造成食物携中毒（经对谎留样食品进铲行化验查食趋的），每次嫁扣100分刊；栽5、加强食徒堂库存实物君的出入库管傻理，防霉变窗质过期，每道期盘点帐物丽相符，做不厅到一次扣1我0--20速分；汽6、食堂员挠工出现各种召违纪，每人贯次扣10分希；跑7、因食堂号自身原因而盟发生相关投垦诉，经查实资的，一次扣阴10就—额50分。忽五、员工食辜堂月度工资矿考核方式他1、每月由若办公室和财祖务部根据本鲁考核标准进肿行员工食堂遵工资总额确六定，由员工圆食堂对工资若总额进行自惠主考核分配铁。呀2、员工食偶堂成立工资困考核小组。悉组员为办公惕室负责人、肠食堂主管、旅食堂厨师沙、协领班。考核怪内容主要以罪公司各项规巧章制度及员村工的岗位责蛙任制为主。弯3、每月考刃核后进行公遵示，食堂员立工对考核有极意见的，可项在两日内提枯出意见，考推核小组对此标审查，如确剑属存在考核罪偏差的，由五工资考核小量组及时纠正缎。六、其它路1、员工食影堂工作人员意节日加班工沈资不计入工仓资总额，另即外核发。狭2、核标准爽自年怨月份开始槽先行试点，栏公司可根据冤实际情况合哲理调整，解熟释权属公司犬办公室。津员工食堂伙锯食标准化管资理纤伙食品种及忠补贴标准要造求拼葛为统一规范港集团各子公敞司员工食堂码的伙食品种沿及补贴标准暗，各子公司仁对伙食品牌慧及补贴标准鸣按以下要求危执行：遍1、品种：牢早餐不少于普六种食品，歪中晚餐护主食至少两奇种，品种为揪二荤一半荤奴三素一汤。悔2畅、补贴标准耗：各区域根叔据当地消费跌价格制定本趣区域统一伙戴食标准，费翠用由员工出姻资和公司补询贴相结合，畅其中员工每坟人每天出资键费用不得低抢于5元。亡3腹、公司补贴兽根据员工上旨月掀就餐背记录，直接甲将费用打入携员工的就餐厕卡中，杜绝据直接将费用共打入食堂收纷入。方4、鼓励食齐堂开小灶，沟让有需求的具员工自由选剪择改善伙食愧条件。罚5、为降低美成本，各公下司可根据自飘身特点，鼓者励食堂自制至一些小菜，堤调剂菜肴口呀味。弦实行标准菜豪谱管理制度储为提高员工掀对食堂的满名意率，规范糟员工食堂菜度谱管理，员哥工食堂有必拔要实行标准诊菜谱管理。俱员工食堂与悟员工满意度胳息息相关她，适当和合符理运用好沾标准菜谱，牵能降低采购虹成本，节省唱支出，提高活管理效率，侄提升员工满坛意度。员工蹄食堂标准菜幼谱具有特殊洽性，制定时扮应因时因地栏，以员工为荣导向，通过仗调查、分析扯、反馈等方咱法，定期改攀进，加强菜郊肴质量。齐员工食堂标汽准菜谱爪具有以下吸作用和：英1、有利于咳标准化管理确。首先菜单扮实现标准化剃，按季度和男早中晚三餐取进行编制标幻准菜单。标罢准菜谱列明灵了菜肴所需瑞的主料、辅斤料和调料，览每日所需食精品原料用量泉的计算可行粮性增强。同灯时每次制定侧员工食堂一着周食谱时，暑只需按季节馆将类别排列提组合便可，母员工食堂编津制每周食谱哑的工作大为敌简化。同时钱实行原材料店采购三方把中关机制，由归采购部、财予务部和员工宿食堂共同把灰关，并要求冶索证齐全，念有利于原材蝇料采购过程桑的标准化管伸理。劣2、有利于彩成本控制。雪员工食堂一目周食谱提前瓶编制，用餐寸人数固定，虑根据相应的眯标准菜谱，码容易计算原仔材料使用量扎，使得员工纱食堂原料的租采购更为简颜单有效，同傲时利用定期温定价会，比迟质比价，货等比三家，通珍过规模采购恋降低采购成惜本，并节省利了采购次数申和人力成本固。打严格执行食薄堂仓库管理哑制度严格按绳照食堂仓库滚操作流程进他行工作。填筐制《请购单挪》物品入库肃登记；填制棒《领物申请灭单》物品出铸库登记月末误结帐盘库，听填报盘点表房做好物品的晌验收、入库辆和盘点保管曲工作。做好盛仓库内外的欣清洁卫生，嘉保证物品分讽类摆放、整间齐有序，查抢领方便。及垒时做好领物福，借物及财秋产的增减工酷作。愉3、有利于烂饮食安全管鸡理，防止病满从口入。最为保证员工眨的食品卫生妄安全，必须局定点采购食抖品。不采购马不符合食品尊卫生标准的源食品和原料啦不采购无卫院生许可证的埋食品生产经兽营者过硬的奶食品及原料味。悄厨具餐具每藏次用消毒水幸清洗，蒸气竖消毒10血——阳20分钟，惜消毒后炊具售要有保洁措屈施。食堂地奶面用漂白粉兆消毒，消毒必池不洗食品繁和污物。每铲餐前食堂工聪作人员用消唉毒水洗手，自再上岗。员扒工每次用餐底前在厨房外挑用消毒水洗诉手、洗碗。孩加强除芒“纷四害渐”晶工作，消除才有害生物繁郑殖的场所。讨食堂工作人矮员的鞋袜衣双帽常用消毒巾水消毒。潜4、锤有利于保证勿菜肴质量。煤标准菜单是乘在广泛收集复员工意见基浮础上进行综英合编制得出蜜的，因此能痰够满足大多贞数员工的口戴味要求同时岛，标准菜谱狸的制定有助销于培训新员涉工，保证菜肺肴质量；有柿助于评定菜鞋肴质量，考惰核厨师的工冈作能力和态商度。通过保螺证菜肴质量协，提升员工仆满意度。鲜附：四季标碰准菜谱（参简考）舞营养学知识樱简介微早餐的营养骗搭配迹身体在经过服一夜睡眠休夺息后已作好机充分准备迎该接一天的工抚作、学习，兴这时实在需吵要摄取丰富疗的营养，来蚕应付整日的患消耗。如果仰不吃早餐将滨会带来什么纹危害呢？第烂一造成低血昌糖，出现面窑色苍白、四倾肢无力、精附神不振的现忽象，甚至休必克。第二大指脑能量不足蓄严重影响记校忆力。第三唤易患胃炎、遮溃疡病等慢魄性疾病。第缎四诱发胆结珠石。所以不裁仅要吃早餐师，而且还要炕高度重视早晒餐的质量。两有人认为：间“丙早餐是金，使午餐是银，遥晚餐是铜昼”漫。每天坚持荷吃营养早餐摊，则是延年喉益寿的要素恐之一。营养亮学家认为：睡营养质量好惊的早餐，应我包括谷物、拘动物性食品护、奶类及蔬沃菜水果四大爽部分。专家部研究又发现躁每天早餐摄榴入的营养物喘质要达到下要表所列出的胜成份及其量习：蛋白质燕95.9克屿脂肪52提.6克碳水穴化物36叮6.5克热光量231芬9.1千卡冈维生素A浩269.9蚕微克胡萝卜搏素4.6恭毫克视黄醇什当量10抹37.4微撞克维生素B肥11.4艺毫克维生素邮B21.拖3毫克维生乎素C19射1.0毫克誉维生素E业35.6毫倚克钙96恳0.0毫克鼓铁28.弟2毫克锌脑15.2毫桨克。己营养学家经达过研究认为豪：人的营养皱物质必须符守合平衡膳食情宝塔。平衡畅膳食宝塔共符分五层，包敲含我们每天含应吃的主要集食物种类。招宝塔各层位冒置和面积不烫同，这在一蚀定程度上反盈应出各类食歼物在膳食中郊的地位和应堵占的比重：打第一层（底警层）：谷类姐。包括米、箩面、杂粮。是主要提供碳革水化物、蛋映白质、膳食贸纤维及B族敏维生素。它宵们是膳食中抹能量的主要种来源，多种捡谷类掺着吃菠比单吃一种珍好。每人每茅天要吃35薪0~500宫克。掌第二层：蔬附菜和水果。氧主要提供膳筑食纤维、矿或物质、维生王素和胡萝卜燃素。蔬菜和袄水果各有特稿点，不能完垄全相互替代祝，不可只吃疏水果不吃蔬扛菜。一般来覆说红、绿、钥黄色较深的恐蔬菜和深黄霸色水果含营俭养素比较丰蜻富，所以应编多选用深色董蔬菜和水果廉。每天应吃央蔬菜400擦-订500克，聋水果100歼-予200克。宾第三层：鱼堡、虾、肉、盐蛋（肉类包欲括畜肉、禽暮肉及内脏）宪类。主要提听供优质蛋白瞧质，脂肪、贴矿物质、维表生素A和B慈族维生素。鉴它们彼此间盏营养素含量尽有所区别。拖每天应吃1艰50园-咱200克。句第四层：奶结类和豆类食鸣物。奶类主赌要包括鲜牛令奶、奶粉等借。除含丰富勺的优质蛋白赔质和维生素齐外，含钙量适较高，且利罢用率也高，社是天然钙质包的极好来源敬。豆类含丰侨富的优质蛋呈白质、不饱忠和脂肪酸、抢钙及维生素旦B1、B2疤等。每天应切饮鲜奶25电0径-舱500克，取吃豆类及豆响制品50扎-迈100克。倡第五层（塔网尖）：油脂纸类。包括植这不物油等。临主要提供能则量。植物油闻还可提供维革生素E和必利需脂肪酸。脏每天不超过话25克。匠请注意：及1．在食物篮宝塔上，你般看到了每日撤所需的五类台食物。它们粥不能互相替宝代，要使身猾体健康，每箭一类食物你凉都需要。寨2．在宝塔挡同一层中的鞠各种食物所光含营养成分雁大体相近，促在膳食中应殿经常互相替代换，以使膳滋食丰富多彩提。而且吃的腊品种越多，遥摄入的营养秩素越全面。藏3．日常生御活中，不一佛定每天每种送食物都照着股"宝塔"推油荐量吃。如臣不一定每天蒜吃50克鱼病，可改成每归周吃2吉-倘3次鱼，每赴次150省-乘200克，里重要的是每踩日膳食要包球括宝塔中的悲各类食物，乏经常遵循宝仰塔各层各类还食物的大体欠比例。潜二、我们如乓何吃早餐？退抛弃掉你不财吃早餐或随严便对付的恶味习吧！一份拿营养丰富的蝇早餐能使您睬全天都精力丧充沛！理想启的早餐应该愁掌握这样两佳个原则：码就餐时间：驴一般来说起野床后20胳—汗30分钟再霉吃早餐最合鸦适，因为这领时人的食欲岩最旺盛。营巩养搭配：基凡本的原则是居：主副相辅剑、干稀平衡嘱、荤素搭配厨。以下的营欧养元素是你划早上进餐时昂一定要注意企的：A碳水急化合物.人冷类的大脑及床神经细胞的誓运动必须靠痰糖来产生能昌量。因此可寿进食一些淀撑粉类食物比槽如馒头、面忧包，粥等。杂早餐所供给归的热量要占池全天热量的庸30％。霸主要就靠主染食故早餐一势定要吃好。海B蛋白质食时物.人体是箭否能维持充欲沛的精力主很要依早餐所塘食用的蛋白铺质而定。因他此，早餐还控要有一定量批的动物蛋白胳质如鸡蛋、亭肉松、豆制酬品等食物为航佐餐。C维素生素这一点量最易被人所橡忽视。最好剂有些酸辣菜职、拌小菜、嗓泡菜、蔬准菜沙拉、水咐果沙拉等。睬早餐守则：吸热量计算算理出你一天需颠要多少卡路桂里以维持身会体基本动力贡，将1/3副的热量分配席在早餐摄取夺，别担心过昨多卡路里造消成脂肪堆积薄的问题，白悬天的代谢率先高，营养易吉吸收，热能撇易消化。鄙早餐守则：久复合性糖类渔：多摄取复凉合性糖类的炉热能，例如瑞全麦面包等夏全谷类制品竭。这款淀粉晓易分解，迅忙速提供你所脚需能量及多王种营养成份镰。早餐守则咬：水份补充耕，水分补充毯在晨间也很暴重要。营养壮师建议，一驴天水份所需种最好有1/挽3量在上午洲补充完毕，劲未进食前先半来杯200啊cc开水活贺络肠胃，或翼者用餐后来热杯助消化的迷优酪乳制品衣。早餐守则敞：清淡、油塘脂含量过多届的餐点，会载使血液循环蔽速率减缓，柜血液带氧量京减少。早餐第的食谱宜清斑淡为主，并窄且兼顾营养基均衡。田中餐的营养胁搭配莫峰健康的午餐臣应以五谷为卷主，配合大恐量蔬菜、瓜练类及水果，援适量肉类、桥蛋类及鱼类骑食物，并减逗少油、盐及到糖分，要讲导究123的越比例，即六欺分之一是肉净或鱼或蛋类前，六分之二真是蔬菜，六郊分之三是饭畏或面或粉，帆要注意三低渡一高，即低熊油、低盐、扮低糖及高纤班维。化“既早餐要吃饱销，午餐要吃么好，晚餐要袄吃少观”次，这种说法益确实是有道醉理的，岂在巨大的工盖作压力下，糖上班族很容渡易产生疲劳爪，有时为了朽赶时间，早溪餐吃不好或当者不吃。营狸养不到位，寇工作效率怎训能让人满意罩？此时，午主餐就显得格灶外重要。牢采用合理、订平衡的饮食红营养，对于腥缓解或消除仇头脑不爽、颠睡眠不良、洲心烦意乱都静有好处。但救是很多单位捆不设食堂，奥而是由餐厅钳、宾馆、饭晶店供应工作很