中国葡萄酒质量标准与规章XXXX

第二章葡萄酒质量标准1.葡萄酒标准2.葡萄酒相关的标准3.OIV有关葡萄酒质量的法规1、葡萄酒标准

GB15037-2006《葡萄酒》葡萄酒GB/T15037-2006称为新国标。该国标增加了有关葡萄酒酒种的定义，对产品分类和检验原则、感观要求、理化要求均有一定程度的修改，对原料、原产地、生产年份、品种等内容有严格规定。强调所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。型式检验。按规定的检验方法对产品的样品进行检验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求．标志、包装、运输、贮存。1.葡萄酒标准1.1感观指标葡萄酒的感官特征，包括色泽、澄清度、香气、滋味、风格等方面，起泡葡萄酒还应包括起泡程度。1.葡萄酒标准1.2理化指标⑴酒精度⑵总糖⑶干浸出物⑷挥发酸⑸柠檬酸⑹二氧化碳⑺铁⑻铜⑼甲醇⑽苯甲酸或苯甲酸钠⑾山梨酸或山梨酸钾1.2理化指标及要求⑴酒精度酒精度是指20℃时100mL葡萄酒中含纯酒精的毫升数。不同类型的葡萄酒，其酒精含量的要求不同。葡萄酒酒精度规定为大于或等于7.0％。⑵总糖总糖（以葡萄糖计）/(g/L)平静葡萄酒干葡萄酒≤4.0半干葡萄酒4.1~12.0半甜葡萄酒12.1~45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1~17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1~32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1~50.0甜型高泡葡萄酒≥50.11.2理化指标及要求⑶干浸出物干渍出物/(g/L)白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.01.2理化指标及要求⑷挥发酸挥发酸是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，但不包括亚硫酸和碳酸。在我国，挥发酸通常用“g/L醋酸”表示。各种葡萄酒的挥发酸都应小于≤1.2g/L，以醋酸计。1.2理化指标及要求⑸柠檬酸柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。滴定酸过高或过低，都会对酒质产生不良的影响。柠檬酸/(g/L)干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0⑹二氧化碳二氧化碳是起泡葡萄酒的重要技术指标，它是衡量起泡程度和起泡质量的，用MPa表示。二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒＜250mL0.05~0.29≥250mL0.05~0.34高泡葡萄酒＜250mL≥0.30≥250mL≥0.351.2理化指标及要求⑺铁葡萄酒铁含量应控制等于或小于8.0mg/L。⑻铜葡萄酒铁含量应控制等于或小于1.0mg/L。⑼甲醇甲醇(mg/L)白、桃红葡萄酒≤250红葡萄酒≤4001.2理化指标及要求⑽苯甲酸或苯甲酸钠苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/(mg/L)≤50苯甲酸钠Sodiumbenzoate又称:安息香酸钠。无气味,有甜涩味。⑾山梨酸或山梨酸钾山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(mg/L)≤200什么叫葡萄酒挂杯，为什么挂杯？1.3

卫生要求发酵酒及其配制酒GB2758-2012替代发酵酒卫生标准（GB2758-2005)1.3.1污染物和真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762-2012铅（Pb)／（mg/L)≤0.21.3.2微生物限量沙门氏菌和金黄色葡萄球菌食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。要求葡萄酒中二氧化硫残留量应≤250mg/L。2.葡萄酒质量相关的标准GB2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》GB2758-2012《发酵酒及其配制酒》GB2760－2011《食品添加剂使用标准》GB14881-2013食品生产通用卫生规范GB/T15038－2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》GB/T27586-2011《山葡萄酒》GB/T25504-2010《冰葡萄酒》GB/T11856-2008《白兰地》GB/T27588-2011《露酒》GB50694-2011酒厂设计防火规范2.1葡萄相关标准GB2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》关于葡萄的规定GB/T20496-2006进口葡萄苗木疫情监测规程GB/T25393-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄收获机试验方法GB/T25394-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备果浆泵试验方法GB/T25395-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄压榨机试验方法2.2葡萄酒质量相关标准2.2.1GB/T15038－2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。本标准适用于葡萄酒、果酒产品。葡萄酒理化指标检验方法2.2葡萄酒质量相关的标准2.2.2GB2758－2012《发酵酒与配制酒》用于代替GB2758-2005《发酵酒卫生标准》。新标准的变化如下：修改了标准名称；取消了铅的限量指标；修改了微生物限量指标。增加了标签标识要求

2.2葡萄酒质量相关标准、GB2760－2011《食品添加剂使用标准》GB2760-2011《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。与GB2760-2007相比，进一步提高了标准的科学性和实用性。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂。该标准中规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。对于葡萄酒而言该标准与《国际葡萄酿酒法规》有一定的差异。GB2760-2011中关于葡萄酒能使用的添加剂的相关规定2.2葡萄酒质量相关标准2.2.4GB14881-2013食品生产通用卫生规范替代原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994），于2014年6月1日起正式施行。《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。2.2葡萄酒质量相关标准其他标准GB7718-2011预包装食品标签通则GB/T17204-2008饮料酒分类GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T22478-2008葡萄籽油2.3特种酒标准

GB/T27586-2011《山葡萄酒》

GB/T27586-2011《山葡萄酒》，该标准并于2012年6月1日实施。2.3特种酒鸭标准2.3.殃2GB/T闹255景04-2鼠010《冰葡萄酒》GB/既T2害550培4-2抵010浊《冰葡萄桶酒》标准中纽奉，对冰交葡萄酒高的定义价、分类紫以及感盈官和理充化要求停等做了巴严格规伶定。2.3特种酒标套准2.3国.3.GB/题T1适185姑6-2野008烟《白兰地》GB/栏T1笨185忠6-2凳008乖《白兰地》对白兰地早的定义为止：以葡萄忽为原料，蝇经发酵、叛蒸馏、橡怀木桶陈酿拿、调配而哲成的葡萄沫蒸馏酒。“葡萄蒸馏犯酒（葡萄酬白兰地）”通常简容称为“白兰地”。标准廊中对白棋兰地的姻感官质扮量、理铅化指标化、卫生槐要求等孝方面做补了详细鸡的规定脏。2.3特种酒标旱准2.3盆.4GB/T券275王88-2绍011《露酒》GB/T码275威88-2是011《露酒》标准中，捉对露酒的跨感官、理之化以及卫隔生指标要腊求做了规句定。2.4胸GB2铁760－201缴1《食品添加逃剂使用标酸准》该GB坟276披0-2立011代替GB2翻760-西2007食品添糠加剂使肤用卫生畅标准，食奖品添加济剂使用森标准规遍定了食多品添加安剂的使赶用原则巧、允许洋使用的利食品添察加剂品细种、使街用范围喝及最大勉使用量继或残留唯量。3.OIV有关葡萄缘瑞酒的相关索标准197职0年，OIV制定了葡倚萄酒技术险法规，各请成员国开粪始逐渐遵漫循，该法勿规197堪7年被修订灶为国际葡隶萄酒法规树。OIV的国际买酿酒法万规规定尘了葡萄栋酒酿造角过程所求使用的报产品、爱关于采谎用和不拌采用的共酿酒工宝艺及处诱理加工闻的条款侨，包括被现有的筛相关国锈际标准冤，该法布规还包献括葡萄变酿酒药吃典及葡稳萄酒（踏汁）的订分析方威法。这脚主要有踩三部经片典著作肚：即《国际葡泳萄酿酒抱法规》简称《法规》、《国际葡萄送酿酒药典》简称《药典》和《国际葡塔萄酒和锅葡萄汁榨分析方觉法汇编》。这三部著朽作是国际言葡萄酒界渔交往中必局不可少的程内容。3.1《国际葡萄梳酿酒法规》该法规和主要包彼括国际抱各类葡鸦萄酒标基准，各另种工艺苹的定义勉、目的叨、规定证和OIV的建议霞。该法葱规是葡词萄酒厂索酿酒工懂艺遵循竹的依据凯，是提王高酿酒掘技术的借手册，具有国草际权威属性,也是进出另口贸易协临议和商务漂条约的参伟照。该法兰规正在每草年被OIV各成员国国补充。《法规》概要在《法规》主要分侵两部分资：定义寄和葡萄简酒的酿班造及加革工。定义中主谦要对于葡傲萄、果汁廊、葡萄酒晃、特种葡害萄酒、掺窝酒精的未忆发酵葡萄交汁和以葡叶萄、葡萄变汁或葡萄亚酒为原料罗的产品（女高酒度的对葡萄酒）葡萄酒领的酿造斩及加工汽主要对“葡萄”的处理让中的分梨选、破糕碎、去不梗、自刃流汁等您术语作独了定义扇和规定涛。对“葡萄汁”中的二氧说化硫处理国、果胶酶喷处理、粘稍土类澄清望处理、过欲滤、澄清馅、接种酵出母等方法粥作了规定贷。对“葡萄酒”处理中的鞋澄清、二脸氧化硫处钟理、单宁扰处理等方狮面的处理穷作了规定兽。《法规》中对每种棵工艺方式羽都从定义总、目的、胆规定及OIV建议这四描个方面作天了讲述。《法规》中第一距部分定种义的主谎要项目例如:《法规》中对葡萄哲酒的基本点定义是：真葡萄酒仅团指破碎的尼鲜葡萄或彼葡萄汁经涨过全部或善部分酒精愁发酵而产玻生的饮料巴，其所含余的酒度不稀得低于8.5％（V/V）。例如：《法规》中第二部普分“葡萄径酒的酿造株及加工”壳对于葡萄横酒的柠檬断酸处理规跟定如下1.定义：端将柠檬疑酸加入牵葡萄酒歇中。2.目的：将辟三价铁离膀子固定在慎可溶解的勒复合离子桃，以此减持少三价铁每破败的可纯能性。3.规定：犬所用的览柠檬酸恋应符合《国际葡蔬萄酒药悬典》的规定局；在向姐用户发椒货的葡丧萄酒中部柠檬酸猎的含量培应小于1g/L。4.OI触V建议：可宣许可此处而理方法。《法规》是一本咨贩询性质的匪技术参考揭资料，无哄论是政府抗或非政府滴部门，本如国机构或勇国际机构幼，遇到葡不萄酒法规延方面的问晒题时，均衣可以此作阵为基本依抗据，并可清对各大经榨济集团或万国际组织级制定协调绵政策作出枣重要贡献爷。该法规丙正在每年逢被OIV各成员笋国补充速。《药典》在葡萄酒傍界具有权介威性，实胳际上是国喉际葡萄酿咬酒辅料标蜓准，它将沈葡萄酒用梁的各种材太料的特征深、实验、岂有关成分雷的允许量程、保存等士作了详细先的介绍。《药典》可以作为疤葡萄酒厂渣鉴定酿酒籍辅料的标师准规格和亡检验方法贞，也是辅虏料生产、蒜检验、供喜应、使用撑和管理的赚依据。《药典》中叙述疗了葡萄蕉酒酿制姓及保存但中使用励的主要瓶化学药依物、有越机物或违气体药页物，同艘时对于偿这些药许物的鉴格别特征锡及其纯孕度，以批及最低店功效均产作了明笼确描述桨。但是《药典》对于这愁些药物乎何时使仿用，使桨用方法榜及限量咐没有作茎出规定沾。《药典》和法规枪相辅相橡成，是摆执行法截规必不根可少的背文件。3.2交《国际葡萄受酿酒药典》例如：《药典》中酿造葡悼萄酒使用彻的药品中歇对“硅藻土”的规定：硅藻土臭：此种均岩石由虎硅藻制士外壳的梅化石组辨成。它稍的粉末叹用做过纵滤的添朱加剂。特征：白色，福浅黄或猎玫瑰色疯粉末，街不溶于推酸。用阴于少放贝大直径500倍的显效微镜检姐查，可按以很容耽易鉴别制这种物外质。试验：干燥损掏失将2g左右经过剖准确称重得的试验品沈在100～105℃下烘干，粮至重量稳墙定时确定半，测定硅吨藻土重量列损失不应等超过1%。煅烧损捐失在600举℃温度下煅展烧，在上载述试验条涌件下干烧休的硅藻土晌重量损失毁不应超过3％。粉末的镰细度在100傻℃下干燥鱼，直到龄出现稳岩定的重睛量，将5g硅藻土通袋过22号标准叠筛（筛奇孔0.1转25m灶m）。剩摊留在筛袖子上的亿残渣不均应超过5％。可溶于春稀盐酸贼中的产辜品将10g在100～105置℃温度下干斧燥的硅藻势土放在20m陵l浓盐酸蓄（R）和100m距l水中，朵煮沸。受采集硅是藻土，领用无灰伴过滤器浮过滤，变将滤液姨放入一羊个刻度遣为200咐ml的容量序瓶中，昨用蒸馏机水洗残盒渣，以蒸洗涤水羽加到刻介度线。独残渣在100～105红℃下干燥罗，煅烧屠后进行数称重，亩不溶解徒的残爪渣至少天应重9.8土g。砷取4ml从“可溶于孤稀酸中殖的产品”试验中近得到的眠溶液，呜用检验加砷的方蛛法检测秆砷（砷粥的含量候应低于5mg享/kg）铁：在2ml“可溶于稀尝酸中的产陷品”试验得到疯的溶液中般，加入8ml蒸馏水网，5ml罢5%硫氰化灯钾溶液室。产生弄的颜色剃不应深呜于用于拣下列方困法制备抄的标准舒溶液颜庙色；6ml侧0.01今0g/l铁溶液夫，1ml水和5ml5俱%硫氰化糠钾溶液烈（铁含您量应低务于600芽mg/闯kg）。重金属：在10m吐l“可溶于铃稀酸中虑的产品”试验得到估的溶液中竖，加入1.5朗ml蒸馏水优，2ml本4%纯氯化钠杨溶液、2ml浓氨水据、0.5笔ml冰醋酸和2ml硫化氢溶喝液。此时值溶液应符掀合重金属鲁限值试验鞭的要求（诸用铅表示绵的重金属睁含量应低京于40m榆g/k伪g）。《国际葡壁萄酒和除葡萄汁册分析方厅法汇编》是OIV各成员国恢对于葡萄膜酒和葡萄意汁的