《营养学》第六章矿物质

第六章矿物质

（二）第八节锌（Zn）第八节锌（Zn）一、生理功能1．参与酶的组成2．促进生长发育和组织再生3．其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节锌（Zn）二、吸收与代谢1．小肠吸收2．肠黏膜细胞含量锌、调锌3．植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收4．排出：肠道为主第八节锌（Zn）三、缺乏症1．生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染2．孕妇：胎儿畸形3．肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾病。肠原性肢端皮炎的皮肤表现第八节锌（Zn）四、需要量与参考摄入量RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等第九节铁（Fe）第九节铁（Fe）一、生理功能1．血红蛋白的原料2．肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等第九节铁（Fe）二、吸收与代谢1.影响吸收的因素：①磷酸盐；②植酸；③草酸；④鞣酸，如茶；⑤磷酸糖蛋白；⑥碱性；⑦胃炎（胃酸少）；⑧咖啡；⑨牛奶2．增加吸收：①VitC；②半胱氨酸；③肉类；④核黄素第九节铁（Fe）三、缺乏症缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾肿大、注意力不集中第九节铁（Fe）四、营养状况评价①铁缺少期（ID）：储存铁消耗②红细胞生成缺铁期（IDE）：③缺铁性贫血期（IDA）：第九节铁（Fe）五、需要量与参考摄入量AI：1～10岁12mg11～13岁男16mg女18mg14～17岁男20mg女25mg成年男15mg女20mg孕妇4～6个月25mg孕妇7～9个月35mg乳母25mg六、食物来源肝脏、全血、肉鱼禽类第十节硒（Se）第十节硒（Se）一、生理功能1．抗氧化作用——保护细胞和组织免受损害2．维护心肌结构和功能——克山病3．对有毒金属解毒——结合重金属4．其他——辅酶合成、抗体、抗癌第十节硒（Se）二、吸收与代谢十二指肠吸收，尿液、肠道排出三、缺乏与过多1．克山病（黑龙江克山县）2．硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳）第十节硒（Se）四、参考摄入量RNI：五、食物来源第十一节碘（I）第十一节拖碘（球I）一、生款理功能参与甲计状腺的膏合成，孙维持和铺调节机吨体的代控谢，促榨进生长却发育。二、吸哗收与代推谢三、缺悟乏与过色多1．甲状卷腺肿、克药汀病、地坝方性甲状贪腺肿克汀病和泉地方性甲佣状腺肿第十一俘节励碘（I清）四、参考穴摄入量与疏食物来源RNI：组成人15炒0μg/壶d孕妇、乳岂母200版μg/d食物：旬海产品第十二葱节躁铜（迹Cu）一、生诸理功能1．促进亿铁的吸收红和转运2．清户除氧自博由基3．促但进胶原停蛋白形蕉成4．其他乔：①神经贫递质；②咽黑色素；勺③胆固醇档、糖代谢第十二外节申铜（节Cu）二、吸收语与代谢1．胃和弊小肠上部颠吸收2．胆汁飘排出3．M煌enk广e综合意征4．肝豆纳状核变性Men慈kes喉氏综合变征为性连坝隐性遗析传。是齿由于铜亦在肠膜拉吸收后洽，从粘探膜细胞舞向血液络转动过功程障碍沟，使体海内铜酶才（如赖各氨酸氧宇化酶、三酷氨酸喊酶等）蠢活性降咸低，引删起机体党发育和郊功能障醋碍。临超床特征球为生长便障碍、朽精神运晌动发育怖障碍、训痉挛发行作、各阶种毛发咽异常等头。肝豆状牌核变性是一种常筐染色体隐畅性遗传的蹈铜代谢障管碍性疾病扑，以铜代俊谢障碍引烤起的肝硬盘化、基底窜节损害为谈主的脑变泰性疾病为衣特点。第十二节仇铜院（Cu）三、缺腾乏症四、参劳考摄入电量AI：亦成人2查mg/晃d儿童五、食丙物来源第十三节运氟类（F）第十三朗节止氟（波F）一、生扎理功能骨组织鸭和牙齿赖的成份二、吸霉收与代秩谢三、缺眼乏与过垄多1．龋齿愈、骨质疏侦松2．氟狮骨症、冤氟斑牙氟骨症殃与氟斑弊牙第十四颈节课铬（C哗r）一、生鸡理功能1．葡萄商糖耐量因觉子→增强止胰岛素的睁活性→降感糖2．抑祖制胆固锐醇合成→动脉增粥样硬今化、糖繁尿病3．促私进DN伸A合成痰→生长袋发育二、吸绪收与代脆谢三、参央考摄入悔量AI：呈50μ翁g路UL千：5浙00μ仪g第十四枪节趁铬（C励r）四、食西物来源谢谢观虎看/欢迎下节载BY平FAI科TH践IM眯EAN泊A浆VIS惹ION达OF鞭GO闹OD政ONE打CH涨ERI脂SHE刮SA师ND矛THE质EN胡THU吵SIA洲SM肿THA亿TP回USH雁ES锈ON