计丹婷食品安全

计丹婷食品安全第1页，共34页，2023年，2月20日，星期四3.化学与食品安全1.当前我国的食品安全问题4.食品安全之我见2.食品安全大事件第2页，共34页，2023年，2月20日，星期四第3页，共34页，2023年，2月20日，星期四第4页，共34页，2023年，2月20日，星期四影响我国食品安全的问题人们对加工食品和家庭外就餐的需求越来越高，不但要求食品“好吃、好看、好闻”，而且对食品的方便性、低廉性、易储存性也提出了更高更多的需求。一些为改善口感、品相和延长保质期、提高营养成分检测指标的添加物质应运而生，其安全性成为食品安全的一个新的难题。第5页，共34页，2023年，2月20日，星期四当前我国的食品安全形势地图上涉嫌“食品安全问题”的红色区域均集中在中国经济最发达地区，北京、上海、广州三大一线城市都在其中，华东经济最活跃地区如山东、江苏、浙江等都被标上了淡红色，广东省则被标注成深红色。这些地区确实存在食品安全问题，发达地区资讯业发达、媒体从业人员职业意识较强，食品问题曝光率高，一些被标注成蓝色的区域，只是因为报道问题食品的新闻较少，并不意味着这些区域没有食品安全问题。第6页，共34页，2023年，2月20日，星期四非法添加剂滥用添加剂有害食品再加工假冒伪劣包装不合格农、兽药残留量超标突出问题第7页，共34页，2023年，2月20日，星期四

国务院食品安全委员会

两年整顿

《食品安全法》第8页，共34页，2023年，2月20日，星期四食品安全大事件第9页，共34页，2023年，2月20日，星期四三聚氰胺事件2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注。第10页，共34页，2023年，2月20日，星期四双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。

第11页，共34页，2023年，2月20日，星期四上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。染色馒头第12页，共34页，2023年，2月20日，星期四地沟油事件地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。第13页，共34页，2023年，2月20日，星期四造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。第14页，共34页，2023年，2月20日，星期四“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。

第15页，共34页，2023年，2月20日，星期四TextText身边的毒食品第16页，共34页，2023年，2月20日，星期四还有能吃的东西么？第17页，共34页，2023年，2月20日，星期四(2)

食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质

危害物理危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类化学危害生物危害(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒物质第18页，共34页，2023年，2月20日，星期四化学性物质与食品安全食品安全环境污染农、兽药残留食品添加剂包装材料第19页，共34页，2023年，2月20日，星期四第20页，共34页，2023年，2月20日，星期四添加剂的标准定义FAO和WHO联合对食品天添加剂定义为：食品添加剂是有意识的一般少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。我国对食品添加剂定义为：改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。第21页，共34页，2023年，2月20日，星期四添加剂与食品安全食品添加剂呈味剂漂白剂发色剂抗氧化剂防腐剂色素第22页，共34页，2023年，2月20日，星期四各类别添加剂简介类别功能常见的防腐剂及应用防腐剂延长食物的保质期苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品着色剂补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、等。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等甜味剂是赋予食品以甜味的添加剂常用的有：糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。像：饮料、酱菜等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂香料具有促进食欲的功效应用在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型等不同品种酸度调节剂具有增进食品质量的功能柠檬酸、酒石酸、等。普遍用于各类食品中，，尤其是水果型的制品第23页，共34页，2023年，2月20日，星期四添加剂的利与弊迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。但食品添加剂却成了许多食品安全事件的替罪羊，这是因为很多人将违法添加物与食品添加剂相混淆，三聚氰胺、苏丹红、‘瘦肉精’都是食品违法添加物。以面包为例，如果没有面粉改良剂，不到一天就会变得干硬；没有防霉剂，不到两天就会发霉；没有甜味剂和增香剂，就不会那么的香甜可口。在合理使用的前提下，食品添加剂能让生活变得绚丽多彩。

利弊第24页，共34页，2023年，2月20日，星期四添加剂之检测现状食品安全最大的“杯具”是添加剂生产出来了并且无处不在，但检测方法还没“研究”出来。在我看来，让2200种添加剂中的60%——1300多种添加剂，不明就里地进入普通百姓的消化系统，是典型的推卸责任和不作为。既然能生产，就一定要检测，也能检测得了。既然不能检测，就决不能容许其生产。

民以食为天，食以安为先。在食品添加剂问题上，一味指望生产者有良心是不现实的，强化监管责任和检测手段才是不二之选。当务之急，无法检测的就暂不使用，有害人体健康的就坚决不用。最好是加大投入，有针对性地成立一些独立的第三方检测机构，组织科技攻关，制订完善相关标准，让食品添加剂“一个都不能少”地应检测、能检测。第25页，共34页，2023年，2月20日，星期四环境问题与食品安全环境问题对食品安全的影响大气污染1、病原体污染2、有毒化学物质3、石油类污染危害：食用收水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起大气中的粉尘有毒气体等对街边食品的污染水体污染重金属污染放射性污染农药及有机物污染土壤污染第26页，共34页，2023年，2月20日，星期四食物中常见的农、兽药残留激素类氨基甲酸酯类抗生素类有机氯农药生态环境、食用动物增加细菌的耐药性，引起人体肠道菌失调。有致癌、致畸作用通过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性易于食物中的亚硝酸盐类反应生成硝基化合物而呈现诱变性和致突变。第27页，共34页，2023年，2月20日，星期四食品包装材料对食品安全的影响塑料制品金属包装玻璃包装陶瓷包装橡胶制品油墨、印染及加工助剂塑料包装表面污染未聚合的游离单体及降解的产物向食品的迁移回收铝的杂质和金属难以控制，已造成对食品的污染主要是总玻璃中迁移的无机盐和离子何从玻璃种溶出的二氧化硅釉料含有铅、锌、锑、钡、钛、铜等多种金属氧化物及盐类。含有很多助剂，如防老剂、填充剂，给食品带来污染第28页，共34页，2023年，2月20日，星期四食品安全之我见第29页，共34页，2023年，2月20日，星期四尽量购买有下列标志的食品第30页，共34页，2023年，2月20日，星期四要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品第31页，共34页，2