“食品加工技术”课程标准资料

“食品加工技术”课程标准资料“食品加工技术”课程标准课程名称：食品加工技术课程类型：专业主干课程课程学分：3.5总学时：68课程定位本课程以“培育学生理解现代食品加工技术的根本理论、根本知业素养”为教学目标。课程目标力气目标②能够完成橙汁饮料制作；④能够完成凝固型酸乳制作；⑤能够完成蛋糕制作；学问目标①了解食品的分类方法，理解食品保藏原理；加工、化学保藏等保藏原理及加工特性；素养目标课程设计理念和思路课程设计理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，学生的职业力气和终身学习与可持续性进展力气。课程设计思路工作任务，构建相关理论学问，进展职业力气。以岗位工作过程分析为根底，依据行业企业的进展和实际工概念为辅；主要解决学生专业技术的把握及实际应用力气的积存；力气，动手力气、学问贯穿力气；业素养的培育纳入课程教学内容。课程内容、要求与学时安排〔13-1〕学习单元名称训练工程学习单元名称训练工程求技能要求〔含素质要求〕学时食品保工程111.学生藏的基食品保藏方4本方法法2工概念；因能介3.食品变绍食品质的缘由食品保及把握方藏的基法； 4.食品保2.具有藏的根本猎取原理与方学问与法。 信息的力气。工程211.食品干制技食品的术

干制的基本原理、

脱水干 品选择4了解食品制 不同干的干制过程及方法。

燥方法。食品的工程3.制作1.学生要1.学生热处理罐头食品 把握食品能制作1和杀菌技术

0热烫方法握罐头和罐藏原食品的理，了解加工工巴氏杀菌艺和操及商业灭作要领；菌。 2.能推断罐头；3.能解释罐头平盖酸败并指出产生的缘由；4.用食品罐藏的基本原理分析罐品的藏常质食罐品的藏常质食见量1.学生问题。1.2要掌握能针对食品低不同食温保藏品选择的基本不同的食品的冷加工原理与冷藏技术

熟悉熟悉食品冻结方法和解冻过程及方法，了解冷却与冷藏冻结冻藏中化的及变中化的及变注意事项。1.学生14要掌握把握几种化学保常见食品藏原理防腐剂的及技术使用。食品的化学、腌渍保藏技术工程6.几种食品加食品加工工技技术术

用，了解食品的常用腌渍方法。1.学生1.学生2要掌握能运用栅栏技栅栏技术的基术原理典型果蔬制品生产技

工程7.蜜饯加工技术了解了解微些食品胶囊造加工工了解现代生物技术在食品加工中的应用。 代生物技术生产的产品。1.学生1.学生能6要掌握确定糖水典型果橘子罐头蔬加工生产主要的原理工艺流及技术程，能分术关键，了析果蔬加工中原料的热烫与漂洗的作典型饮料生产技术

保藏原理解释果蔬糖制的方法。类；2.解汁的饮加料工饮工艺和产操类；2.解汁的饮加料工饮工艺和产操作要技术；领；3.2.乳饮料，产技术；豆乳饮料的加工工艺和操作典型粮食制品生产技术

10.制作蛋糕

蛋白饮料生产常见的质量问题。1.学生1.生1要掌握作0料在焙掌握蛋烤制品糕的加加工中工工艺的性能和操作和作用，据面筋包、蛋糕工艺性能的不11.制乳

工艺。制作中粉。1.学生1.学生1要掌握能制作0乳的组凝固型成及加发酵酸毒乳、乳型发酵典型乳粉、发酵酸乳的制品生乳、冰淇加工工产技术艺和操作要领；2.消毒乳、料乳的标准化灭菌乳、的目的发酵乳及要求、和冰淇UHT典型肉制品加工工艺

工程12.肉类食品加工技术

工工艺。原两理个及关键过程。1.工工艺。原两理个及关键过程。1.要学了生解1.2畜产品、冷却肉、水产品种类及原料特性，了解冷却肉、工流程，腿、灌肠制品、肉熟过程。工工艺。1.2要了解食品发酵工业油加工工艺的学习，熟悉食品发酵过程中必需满足的条件。合计68教材编写与发酵工业、食品争论与开发等主要学术期刊为参考资料。主要的学习网站为超星数字图书馆，中国学术期刊网。教学场地〔生产线〕，并安需要。教学方法与手段务，并把握相关理论学问。师资要求本课程需配备有3-5名教师的教学团队。主讲教师要准时把握食考核评价考核形式考核分为过程性考核和终结性考核。其中过程性考占55%，终结45%。①过程性考核寻常成绩10%：学习态度及考勤5%、课堂提问5%练习〔5%，培育职业道德和素养。实训及报告〔40%〕,培育学生对手力气和自我呈现力气。②终结性考核的内容与要求45%。考核评价表〔表13-2〕表13-2 考核评价表序工作任号 务

评价方式

分数评分标准安排1勤

要求学生学习态度平要求学生学习态度平时考早退、旷课。勤。态度乐观，全勤4－51性考核总分中扣。要求学生乐观参与争论和答复以下问题。乐观参与争论并准课堂提教学过确答复以下问题452问及讨程中记分；根本能正确回 5论 录。 答问题2－3分；态度不乐观，不能正1下。学生练习答案正3习录。确、书写标准。一次课堂练习总分值5课堂练习得分加权5平均4实训制作正确有见解。实训及报告成绩×8%85实训制作正确有见解。实训及报告成绩×8%86实训制作正确有见解。实训及报告成绩×8%87实 训试验设计正确，结8889制作与学问告批改。果正确，