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文档简介
2022年北京市茶艺师职业资格初级模拟试题(包含答案)
一、判断题(30题)1.当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。
A.正确B.错误
2.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的身份引导入座,先消费,再说明收费定价标准。
A.正确B.错误
3.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。
A.正确B.错误
4.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
A.正确B.错误
5.经营单位取得“卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。
A.正确B.错误
6.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.正确B.错误
7.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
A.正确B.错误
8.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大茶类。
A.正确B.错误
9.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
A.正确B.错误
10.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。
A.正确B.错误
11.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
A.正确B.错误
12.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。
A.正确B.错误
13.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.正确B.错误
14.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.正确B.错误
15.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、乌龙茶、白茶类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A.正确B.错误
16.六大茶类齐全于清代。
A.正确B.错误
17.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化。
A.正确B.错误
18.用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。
A.正确B.错误
19.茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到观察顾客的反应,揣摩其心理活动。
A.正确B.错误
20.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮结实,而且香气馥郁。
A.正确B.错误
21.茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到适时说“不”字。
A.正确B.错误
22.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。
A.正确B.错误
23.闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确B.错误
24.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误
25.紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确B.错误
26.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
A.正确B.错误
27.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。
A.正确B.错误
28.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.正确B.错误
29.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
A.正确B.错误
30.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.世界上第一部茶书的作者是()。
A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊蕃
32.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。
A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉
33.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
34.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准
35.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》
36.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升
37.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯,连接上一条侧脉。
A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处
38.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶()。
A.清香B.花香C.熟香D.浓香
39.茶海是用来()。
A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香
40.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
41.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。
A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶
42.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
43.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
44.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
45.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
46.茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品
47.品茶区别与喝茶,主要是品茶至少从以下三方面:()来欣赏。
A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味
48.()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水
49.茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B.观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C.推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D.机动灵活,运用恰当的推介方式
50.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
51.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣
52.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、()、收具。
A.平分茶汤B.观茶汤C.看汤色D.奉茶
53.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。
A.必须着长裙B.可以穿自备的中式服装C.着干净、整洁的便装D.保持工作服洁净、整齐
54.在茶艺师泡茶时,下列()的举止是不优雅的。
A.右手泡茶,左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
55.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
56.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。
A.失眠B.糖尿病C.癌症D.高血压
57.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃
58.六大茶类齐全的年代是()。
A.明代B.清代C.元代D.汉代
59.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
A.核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C.负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
60.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
61.台湾乌龙茶的冲泡程序()。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
62.点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代B.唐代C.宋代D.元代
63.绿茶温润泡时,用80-85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。
A.5B.20C.30D.15
64.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
65.茶道的基础是()。
A.茶艺B.茶学C.茶俗D.茶礼
66.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
67.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》
68.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
69.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
70.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素
71.()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通
72.原始社会茶具的特点是()。
A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具
73.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司
74.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅
75.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
76.冲泡茶的过程中,在以下()动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出
77.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
78.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
79.收购毛茶的质量标准称为()。
A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样
80.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
81.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是()。
A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬
82.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
83.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
84.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。
A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯
85.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。
A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出
86.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具
87.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。
A.元代B.民国C.明代D.清代
88.清代出现()品饮艺术。
A.信阳毛尖茶B.乌龙功夫茶C.白毫银针茶D.白族三道茶
89.明代饮用茶叶主要是()。
A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶
90.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。
A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识
91.饮浓茶茶叶中的()含量很高,对人体刺激过于强烈。
A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶绿素
92.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水
93.当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
94.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
95.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮
96.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
97.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受酸味。
A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧
98.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而密B.叶
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