鲁科版-化学2-第3章 重要的有机化合物-第3节 饮食中的有机化合物 微课

《乙酸和酯类》教学设计一、三维目标（一）知识与技能1．掌握乙酸的结构、乙酸的性质以及酯化反应；2．掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质；3．培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。（二）过程与方法在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学（三）情感、态度与价值观引导学生关注化学与生活的联系，培养学生学习化学知识的浓厚兴趣，培养学生自主探索和发现知识的能力。二、教学重点乙酸的结构和化学性质的相互关系，酯水解反应的实验和原理。三、教学难点乙酸的结构和化学性质，制取乙酸乙酯的实验；油脂的组成。四、教学过程食醋的主要成分是乙酸，普通的食醋中含3%～5%（质量分数）的乙酸，所以乙酸俗称醋酸。乙酸在自然界中分布很广，在动物的组织内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生物可以将有机化合物通过发酵转化为乙酸。下面我们就来学习乙酸的知识。[老师]研究有机物乙酸将从研究它的结构、性质、用途三方面来进行。展示一瓶白醋，观察乙酸的颜色和状态，闻乙酸的气味。[学生]无色有强烈刺激性气味的液体，易挥发，沸点为117．7℃,熔点为16．6℃；当温度低于16．6℃时,乙酸就凝结成向冰一样的晶体．所以无水乙酸又称冰醋酸．[老师]乙酸俗称醋酸,在初中化学中就以介绍过它是一种有机弱酸,具有酸性．请同学们设计几个小实验证明乙酸具有酸性。[学生活动]讨论并设计各种方案进行实验：1．乙酸溶液中加入紫色石蕊试液,是紫色石蕊变红。2．往乙酸溶液中加入镁粉,镁粉逐渐溶解并由气体产生。3．向生石灰中加入乙酸溶液,生石灰逐渐溶解。4．向滴有酚酞的氢氧化钠溶液中加入乙酸溶液，红色溶液变浅。5．向碳酸钠粉末中加入乙酸溶液,产生气泡。[老师]乙酸溶于水时能够部分电离出CH3COO-和H+，是一种弱电解质。因而乙酸具有一定的酸性，请学生写出乙酸电离的方程式。烧开水的壶和盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢，向里面加入少量醋，浸泡一段时间后，再用水洗，水垢便可除去，请写出有关的化学反应方程式。[学生]在黑板上写出。[老师]乙酸的酸性表现在羧基上氢原子的化学活性，在一定条件下羧基上的羟基也可表现出一定的化学活性，与乙醇发生酯化反应。在此条件下，生成的乙酸乙酯和水部分的发生水解反应，所以酯化反应是可逆反应。浓H浓H2SO4△CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O[质疑]酯化反应是怎样发生的？[媒体演示]媒体演示酯化反应机理，讲述反应机理。[小结]乙酸的化学性质主要是这两个方面：一是酸性，二是能发生酯化反应。乙酸之所以具有如此的化学性质，正是因为它具有羧基这个原子团。[过渡]接下来，我们学习酯的有关知识，从酯化反应的实验中产物乙酸乙酯的物理性质来推断酯的物理通性。[讨论．板书]酯的物理性质和用途像乙酸乙酯这类物质，碳原子数较少的酯是具有芳香气味、易挥发的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。酯可以作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂[过渡]酯化反应时可逆的。更具酯化反应，写出乙酸乙酯水解的反应方程式。[质疑]通过什么实验来验证水解反应发生了？[活动探究]乙酸乙酯实验为什么采用水浴加热？根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件下更易水解呢？酸或碱△酸或碱△CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH[过渡]酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸中硬脂酸与甘油在浓硫酸作用下也可以生成酯。[交流讨论]让学生写出化学方程式，并阐述生成的硬脂酸甘油酯即为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯成为油脂。[阅读了解]“资料在线”油脂的组成[讲述]油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理来制取高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解可制肥皂。[迁移应用]日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？随堂练习：1．油脂水解后一种共同的产物是:()A．硬脂酸B．甘油C．软脂酸D．油酸2．下列物质纯净物的是：（）A．猪油B．煤油C．甘油