家用厨房设计基础

设计基础（一）家用厨房设备设计培训第一页，共五十八页。设计基础（一）整体厨房的设计概念厨房的设计原理整体厨房的空间设计形式1243组合排布及功能布局人体工程学在厨房的应用5第二页，共五十八页。一、整体厨房的设计概念第三页，共五十八页。整体橱柜，亦称“整体厨房”，是指由橱柜、电器、燃气灶、厨房功能用具四位一体组成的橱柜组合。其特点是将橱柜与操作台以及厨房电器和各种功能有机结合在一起，并按照居民家中厨房结构、面积以及家庭成员的个性化需求，通过整体配置、整体设计、整体施工，最后形成成套产品；实现厨房工作每一道工序的整体协调，并营造良好的家庭气氛、浓厚的生活气息第四页，共五十八页。设计原理厨房的功能区分厨房操作的三角原理厨房依据其功能大致可分：贮存区、准备区和烹饪区;二、厨房的设计原理第五页，共五十八页。三角形三边之和不应超过6.7m，并以4.5~6.7为宜，过长将使人过于劳累。洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，建议将此距离缩短到较短。第六页，共五十八页。第七页，共五十八页。第八页，共五十八页。三、厨房空间的设计形式封闭式厨房中式普通家庭厨房设计形式，俗称“主妇式厨房”，以满足烧菜、做饭为主要基本功能，早期多以单扇木门作为厨房餐厅的进出门，现多以木框清波式铝框清波为厨房餐厅的分隔形式，目的是使漂亮的整体橱柜能显示出来封闭式，开放式，中西双厨，后花园式第九页，共五十八页。2、开放式厨房

开放式厨房是指巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间．开放式厨房营造出温馨的就餐环境，让居家生活的贴心快乐从清早开始就伴随全家人。第十页，共五十八页。3、中西合并式就是打破阻碍视觉和沟通的那道墙或门，让厨房靓出来，和餐厅、客厅统一起来，成为主人家庭聚会、宴请宾客及沟通交流的场所第十一页，共五十八页。4、后花园式多设计于酒店别墅或私人自建的乡村别墅中，厨房一般设计于别墅一层后半侧于别墅后花园相连，是主人召开大型Party的场所，西方有些地方把别墅厨房设计成玻璃屋形式，让光线及后花园美景充分映入眼帘，使厨房劳作的人心情愉悦，因此又称“玻璃屋式厨房”第十二页，共五十八页。四、组合排布厨房的布局形式可以分为单排型双排型L型U型岛台型其他复合型第十三页，共五十八页。第十四页，共五十八页。单排形：所有橱柜沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。适合主人个性选择或较长厨房；有些备餐较简单的家庭也喜欢这种形式。（它提供了简洁组合的工作中心，这种布置操作流程是连续性的，动线相对较长，不宜两人交叉作业，但有利于节省空间第十五页，共五十八页。双排型两排柜更有效的提高存储空间两排柜之间的距离不少于900mm双排形：空间紧凑，经济，有较好的储藏空间和作业空间，可以容纳较多的设施第十六页，共五十八页。L型厨房最适用的形状大房型中可增加餐台设计L形：是比较理想的布置形式，操作流程更合理，动线比较紧凑。缺点是转角容易形成死角，需要增加其他配件（如转篮、小怪物），存放物品才方便第十七页，共五十八页。

将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的

L型墙壁空间。最好不要将

L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。L型厨房第十八页，共五十八页。U型厨房最佳设计路线的形式是大房间的理想存储空间，提供最宽敞的工作环境第十九页，共五十八页。U形：适合宽大一点的长方形厨房，工作三角区配置恰当，样样东西随手可取。柜子、工作空间和贮存物品的地方很宽舒。开敞开U型布置，将厨房工作区和客厅娱乐区既分割又联系，增加了空间的深度与广度，达到了审美与空间相结合的效果。工作区共有两处转角，和

L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在

U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200mm至1500mm为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间。U型厨房第二十页，共五十八页。岛台型厨房是开放式大厨房的理想安排型式岛柜分离出独立的操作台面，但是仍使房间具有延伸感厨房中间有一个独立的工作台，可缩短动线，活跃室内气氛，并增加了工作面积和储藏空间。在设计岛台型布局时，岛式工作台若安排水槽或者炉灶，则对管线及吸油烟机有特殊要求第二十一页，共五十八页。现代感十足的设计，适合于较大的厨房。在厨房里安排一个岛式单元，不仅增加了工作台面，更重要的是形成了工作三角区的中心，使厨房工作变得方便轻松。岛的设计既可以与墙柜统一，也可形成强烈对比。孤岛岛台只适用于开放式厨房，岛柜分离出独立的操作台面。岛台与厨柜之间的距离不应小于1200mm。岛台型厨房第二十二页，共五十八页。厨房设计1.设计原则设计原则标准性实用性美观性安全性精确性1）标准性：主要体现在厨柜设计模数化，各种柜体、厨房电器尺寸标准化等方面；2）实用性：体现在符合工作三角形和人体工程学原理，各种恰当功能配件的选用，柜体各部件的合理摆放等方面，如抽屉不要设置在柜子角落，门的开启不要有冲突等；3）美观性：主要体现在厨柜的造型和色彩，要符合使用者的审美情趣。不同阶层的消费对象、不同年龄及不同区域的消费者均有不同的审美观念，比如年长的喜欢古典式，色彩偏向厚实、稳重的类型；第二十三页，共五十八页。厨房设计1.设计原则设计原则标准性实用性美观性安全性精确性4）安全性：主要体现在科学合理的工况设计、环保耐用的厨柜材料等方面，比如冰箱不宜接近洗涤池，避免溅出的水导致冰箱漏电；灶台避免接近窗台，以防被风吹熄，引起煤气泄漏；5）精确性：体现在厨柜设计的测量、制图及安装的过程中，如尺寸存在较大误差，将无法保证安装施工，使企业和消费者蒙受损失。第二十四页，共五十八页。整体厨房的色彩要求1、不应只考虑橱柜本身，应考虑厨房的整体空间色彩相协调，特别是墙地砖的颜色。2、一般来说暖色系的墙面，应采用冷色系或中性色的橱柜；冷色系或无彩色系的墙面，应采用暖色系的橱柜，但要注意不同颜色纯度的对比变化，及整体色系的控制。也可墙地面及家具采用同一色系的设计方式，但要注意明度深浅变化，不可糊在一起。3、一般来说一套橱柜的颜色应控制在三种以内。第二十五页，共五十八页。第二十六页，共五十八页。功能布局设计源于生活，设计改变人们生活方式设计不局限于对物象外形的美化，而是有明确的功能目的

设计的过程正是把这种功能目的转化到具体对象上去。第二十七页，共五十八页。1、厨房功能设计第一步：了解和认识厨房里有些什么橱柜部分（柜体、门板、台板、基础五金）配件部分：铰链系统，抽屉系统，支撑系统，移门系统，灯具系统，背墙系统，拉兰挂件系统，水槽龙头系统及垃圾桶和米箱等。第二十八页，共五十八页。厨电部分常用厨电：烟机灶具，消毒柜，微波炉、冰箱，烤箱，洗碗机新型厨电：酒柜，咖啡机，蒸炉，净水器，垃圾处理器小厨电：电饭煲，瓦撑，电火锅，榨汁机，面包机，豆浆机第二十九页，共五十八页。厨房用具：烹饪用具：锅具，各种刀叉匙等洗涤用具：刷子、清洁用品、垃圾袋等餐饮用具（中餐、西餐）：餐具，酒具，咖啡具，茶具，水具等各种食品：蔬菜、荤菜、水果、饮料、罐装食品及干货等第三十页，共五十八页。第二步，学会使用这些用具你下过厨吗？体验操作的快感（中华与宝马的不同）第三十一页，共五十八页。第三步，开始设计（活力空间）1：五大区域：5个不同功能区的合理搭配。食品区——餐具区——洗涤区——准备区——烹饪/烘烤区2：存储空间：预留足够的存储空间3：人体工学就近原理，常用与不常用避免来回的走动，避免长时间的弯腰4：优质的功能五金第三十二页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十三页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十四页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十五页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十六页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十七页，共五十八页。五个厨房区域详解第三十八页，共五十八页。将下面所有的物品都摆放起来，您需要多大的存储空间？第三十九页，共五十八页。食品储备区准备区清洗区厨具存储区烹饪/烘烤区第四十页，共五十八页。食品储备区第四十一页，共五十八页。食品储备区第四十二页，共五十八页。厨具存储区第四十三页，共五十八页。厨具存储区第四十四页，共五十八页。清洗区第四十五页，共五十八页。清洗区第四十六页，共五十八页。准备区第四十七页，共五十八页。准备区第四十八页，共五十八页。烹饪/烘烤区第四十九页，共五十八页。烹饪/烘烤区第五十页，共五十八页。从人体工学角度推荐存储物摆放层经常使用的存储物不常使用的存储物极少使用的存储物第五十一页，共五十八页。下柜的柜门就人体工学角度而言十分不合理：其后果是——为了拿取存储物，人们得费力找寻、弯腰下蹲。与此相反，抽屉和高抽屉使物品一目了然，伸手可及。选用全拉式抽屉避免下柜用柜门第五十二页，共五十八页。人体工程学在厨房的应用第五十三页，共五十八页。

橱柜设计与人体工程学

一、工作台尺寸厨房工作台的高度应根据不同身高的操作者在工作时舒适为标准。购买厨具时也应考虑高度，最好选择可调节高度的产品。调查表明，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85－90厘米；深度方面，工作台以60－75厘米为宜。另外，加工操作的案桌柜体，其高度、宽度、与水槽规格应统一，与工作台相连的水池不宜有障碍，应在视觉上统一连贯。第五十四页，共五十八页。二、吊柜尺寸常用吊柜顶端高度不宜超过230厘米，底端与工作台面的距离为60厘米左右。另外，长度方面则可依据厨房空间，将不同规格的厨具合理地配置，让使用者感到舒适。早期厨具吊柜大都迁就厨房天花板高度，往往造成使用者的不便，如今厨房设计无论厨房高度如何，完全依据使用者的身高定制，是真正的“以人为本”的现代化厨房。

橱柜设计与人体工程学

第五十五页，共五十八页。三、吸油烟机吸油烟机离灶台上方的距离依据使用者的具体身高来确定，在不影响操作的情况下越低越好，通常在70厘米左右。四、灶台与水槽的距离在操作时，水槽和灶台之间的往返最为频繁，专家建议应把这一距离调整到1．20－1．80米之内，也就是在两只手臂张开时的范围内最为理想。

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第五十六页，共五十八页。ThankYou!第五十七页，共五十八页。内容总结设计基础（一）。实现厨房工作每一道工序的整体协调，并营造良好的家庭气氛、浓厚的生活气息。将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型