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文档简介

(4)、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严(5)、注意把好食品的质量、卫生关，严禁使用腐烂、变质食(6)、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。做好工保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗(扫)(7)、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失；餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌消毒。荤素生食鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱(柜)内存放物品要(8)、坚持实物验收制度，搞好成本核算。不得擅自向外出售(9)、食堂的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损失及时(一)总则(一)总则(二)卫生检查内容(一)日常卫生。(三)其他(四)检查方法

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