第四讲软饮料之咖啡

第四讲软饮料之咖啡第1页，共40页，2023年，2月20日，星期四我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。

——巴尔扎克第2页，共40页，2023年，2月20日，星期四趣味心理测试你喝咖啡的方式是以下四种中的哪一个?

——喝咖啡的方式代表你经营感情的方式

A慢慢的喝，凉了就不要喝了

B慢慢的喝，凉了也没有关系

C趁热慢慢喝完

D趁热一口喝完

第3页，共40页，2023年，2月20日，星期四A慢慢的喝，凉了就不要喝了：你在开始深入一段恋情之前会先观察与考虑，并且以比较渐进的方式来经营彼此的关系。但若对这段感情失去感觉，你也会不再继续发展，而将之转化成友谊或淡化。B慢慢地喝，凉了也没有关系：你比较不会轻易投入感情，可能会先谨慎的观察对方。你会希望两人是循序渐进而稳定扎实的，进展的太快反而会使你觉得不安心。你会细心的去为未来而规划，通常你会把喜欢的人当作未来结婚对象来对待。C趁热慢慢喝完：你喜欢两人之间是顺势自然的进展，随着彼此的相处与付出而加深两人的亲密与了解，并期待两人之间能一直保持着浪漫的恋爱感觉。

D趁热一口喝完：你会希望感情的进展是快速的，「打铁趁热」是你对感情的诠释。两人只要彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟的热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。第4页，共40页，2023年，2月20日，星期四主要内容文化咖啡的历史、分布和风情品鉴咖啡的种类健康咖啡与养生第5页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡的起源咖啡的分布名品咖啡介绍文化咖啡的历史、分布和风情第6页，共40页，2023年，2月20日，星期四非洲——咖啡的起源之地牧羊人的传说

十六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔笛牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。第7页，共40页，2023年，2月20日，星期四非洲——咖啡的起源之地阿拉伯的僧侣

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。第8页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡历史咖啡的传播进入亚洲荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。

进入美洲咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。

进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。第9页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡的产地搞活合乎搞活虎骨酒搞活聚光镜经济看法地方开会发挥艰苦可靠大基督教搞活大概第10页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡是仅次于石油的世界第二商品。世界上唯一不以咖啡作为日常饮料的大国就是中国。芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯，中国人不到80杯。咖啡物语星巴克1971年在美国成立，是全球最大的咖啡连锁店，总部设在美国西雅图，在全球一共拥有超过1200家分店。1998年进入台湾，开出中国第一家店。第11页，共40页，2023年，2月20日，星期四

咖啡豆咖啡的工艺咖啡品评喝咖啡的礼仪品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪第12页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡树第13页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡花第14页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡豆第15页，共40页，2023年，2月20日，星期四

一棵成年优质的咖啡树，一年约可结出二千多个果实，约四千多个咖啡种籽，经过烘焙制成的咖啡豆（CoffeeBean)约1—2磅。第16页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡豆的一生第17页，共40页，2023年，2月20日，星期四烘焙研磨咖啡是怎样炼成的？第18页，共40页，2023年，2月20日，星期四制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。第19页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡的烘焙级别第20页，共40页，2023年，2月20日，星期四炭烧咖啡

来自日本又名：苦炭烧。重深度烘烤。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。第21页，共40页，2023年，2月20日，星期四研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。第22页，共40页，2023年，2月20日，星期四

●细研磨

颗粒细，像砂糖一样大小。

●中研磨

颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小

●粗研磨

颗粒粗，像粗白糖一样大小

第23页，共40页，2023年，2月20日，星期四意大利浓咖啡最基本的意大利咖啡，是其他咖啡的基底。使蒸汽直接通过咖啡沫萃取。经典咖啡介绍第24页，共40页，2023年，2月20日，星期四卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶第25页，共40页，2023年，2月20日，星期四拿铁咖啡（CoffeeLatte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点第26页，共40页，2023年，2月20日，星期四摩卡咖啡（Café

Mocha）由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港第27页，共40页，2023年，2月20日，星期四玛奇朵（Macchiato）玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。第28页，共40页，2023年，2月20日，星期四美式咖啡（Coffee

Americano）美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。第29页，共40页，2023年，2月20日，星期四白咖啡（FlatWhite）咖啡豆经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。第30页，共40页，2023年，2月20日，星期四蓝山咖啡

为咖啡圣品，清香甘柔滑口，牙买加西部的蓝山山脉，山脉海拔2256米，咖啡树栽培在海拔1000米左右的险峻山坡上，由于年产量有限，价格昂贵，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为“特调蓝山”。特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。第31页，共40页，2023年，2月20日，星期四麝香猫咖啡“麝香猫”是一种树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。第32页，共40页，2023年，2月20日，星期四花式咖啡

花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。第33页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡礼仪第34页，共40页，2023年，2月20日，星期四

咖啡的成分咖啡的益处喝咖啡的注意事项咖啡与健康健康咖啡与养生第35页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡的主要成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。第36页，共40页，2023年，2月20日，星期四咖啡的主要成分蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。第37页，共40页，2023年，2月20日，星期四喝咖啡的益处促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘解酒，活跃肝和肾消除疲劳，促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石抗老化和保护心血管，强筋骨，