食品安全尔雅考试答案课件

一、单选题（题数：60，共

60.0

分）1酚类污染物主要是来源于（）。1.0

分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D

我的答案：D2从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的改变依次是（）。1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B

我的答案：B3猪链球菌传播的途径是（）。1.0

分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D

我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0

分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案：D

我的答案：D5由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0

分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案：C

我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0

分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C

我的答案：C7河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0

分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案：C

我的答案：C8下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、它是一个剧烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒状况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B

我的答案：B9狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0

分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：B

我的答案：B10在我国，食品平安标准的四个等级中，（）要求最高。1.0

分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准正确答案：D

我的答案：D11下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、小肠里面简单汲取脂溶性毒物B、胃部可以汲取弱酸、碱性毒物C、小肠汲取毒物实行的是主动汲取D、口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统正确答案：C

我的答案：C12转基因产品属于（）所关注、探讨的内容。1.0

分A、食品卫生、食品平安B、食品卫生、生物平安C、食品平安、生物平安D、食品卫生正确答案：C

我的答案：C13COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0

分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B

我的答案：B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0

分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案：B

我的答案：B15多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0

分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：A

我的答案：A16风险管理的内容不包括（）。1.0

分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：C

我的答案：C17（）也就是痢疾杆菌。1.0

分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C

我的答案：C18下列关于粮食平安的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、粮食平安的英文是FoodSecurityB、粮食平安强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食平安主要是农业经济的人做相关探讨D、粮食平安更侧重于整个食品供应链中的平安正确答案：D

我的答案：D19预防禽流感，我们要做到（）。1.0

分A、歼灭传染源B、切断传播途径C、爱护易感人群D、以上都对正确答案：D

我的答案：D20下列食物中，对重金属的汲取累积由低到高一次是（）。1.0

分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A

我的答案：A21环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0

分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案：B

我的答案：B22风险沟通的环节事实上就是（）对风险的相识及沟通。1.0

分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间正确答案：D

我的答案：D23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。0.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、特别之一正确答案：A

我的答案：D24发酵与米面制品、银儿简单受到污染的微生物是（）。1.0

分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案：C

我的答案：C25进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0

分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案：D

我的答案：D26中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0

分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D

我的答案：D27腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0

分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案：C

我的答案：C28伏马菌素污染最严峻的是（）。1.0

分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案：A

我的答案：A29生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0

分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C

我的答案：C30（）过程能够反映食品平安的透亮度问题。1.0

分A、风险评估B、实行风险管理措施C、进行风险测试D、风险沟通正确答案：D

我的答案：D31葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0

分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D

我的答案：D32假如一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C

我的答案：C33风险评估的四个阶段依次是（）。1.0

分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案：A

我的答案：A34我国最新的《食品平安法》中规定，（）是食品平安第一责任人。1.0

分A、地方政府B、企业C、农夫D、消费者正确答案：B

我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0

分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D

我的答案：D361996年，日本的O157大肠杆菌污染事务出现的缘由是（）。1.0

分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B

我的答案：B37下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、它的复制特别快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的探讨正确答案：D

我的答案：D38下列各食品平安标准中，属于须要强制执行的国家标准的是（）。1.0

分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案：D

我的答案：D39霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0

分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案：A

我的答案：A40油脂在加工过程中会产生（）。1.0

分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C

我的答案：C41微生物（）简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0

分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：D

我的答案：D42当年的“三聚氰胺”奶粉事务中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0

分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C

我的答案：C43海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0

分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案：D

我的答案：D442005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要缘由是（）。1.0

分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险沟通缺失D、竞争商家的造谣正确答案：C

我的答案：C45下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0

分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案：D

我的答案：D46欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（）。1.0

分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序特别规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C

我的答案：C47引发食源性疾病的物质包括（）。1.0

分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案：D

我的答案：D48很多食品平安危机处理的最佳时期是（）。1.0

分A、潜藏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A

我的答案：A49下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不肯定发病正确答案：C

我的答案：C50丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所汲取，其中（）汲取最快。1.0

分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C

我的答案：C51在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0

分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：A

我的答案：A52我们国家现在的食品平安管理属于（）的体制。1.0

分A、地方政府自理B、中心政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案：C

我的答案：C53杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0

分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案：C

我的答案：C54下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采纳辐照灭菌D、辐照不行以用于方面调料包的杀菌正确答案：D

我的答案：D55下列哪一项原则是企业确保产品平安和质量的最重要手段？（）1.0

分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则正确答案：C

我的答案：C56媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0

分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C

我的答案：C57金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0

分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案：B

我的答案：B58下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0

分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病正确答案：D

我的答案：D59风险分析所包括的三个环节是（）。1.0

分A、风险报告、风险测试、实行风险管理措施B、实行风险管理措施、风险报告、风险沟通C、风险测试、实行风险管理措施、风险评估D、风险评估、实行风险管理措施、风险沟通正确答案：D

我的答案：D60我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、特别之一正确答案：B

我的答案：B二、推断题（题数：40，共

40.0

分）1冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√2肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√3食品平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√5食品平安更侧重于强调过程平安，食品卫生则既强调结果的平安，也强调过程的平安。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×6风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√7风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√8在我国，食品平安的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必需贯彻执行的。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√9亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧实力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×10以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍旧面临特别严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√11病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√12在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品平安问题都是一个特别严峻的问题，并不是只出现在中国。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√13肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√14已有试验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√15风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×16环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√17关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严峻。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×18水解植物蛋白常常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×19黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√20黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×211999年，比利时食品二恶英污染事务发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0

分正确答案：

×

我的答案：

×22豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√23杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√24肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√25烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√26李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√27环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）1.0

分正确答案：

√

我的答案：

√28人为的放射性污染中，危害最严峻且危害比较长久的是核事故。（）1.0

分正