桂林米粉早餐店加盟立项建设项目可行性报告

PAGE桂林米粉早餐店可行性研究报告PAGE89一、投资背景×××伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。广大投资人热情高涨，掀起一股卖资产投资的热潮，目前在×××周边比较大的建设项目有×××××××××等。随着×××周边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。通过对×××周边10家早点店调查来看：整体情况良好，×××早点店一枝独秀，日均客源300余人，日营业额在1000元左右，其它9家×××早点、×××早点、×××早点、×××早点、×××早点、×××早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也有200元左右。由于×××早点和×××早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。由于×××早点店生意太好，×××早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生意也造成×××早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。这也为新早点店嵌入创造了很大有利时机。可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一个具有桂林米粉早餐特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。二、规划构设早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们的形象暂定为:百姓的,健康的,卫生的,方便的.拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来建设。1、档次高。桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出桂林米粉品牌，前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。并进行分区管理，整个早餐店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地方便了食客的饮食。桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内，可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。2、卫生好。桂林米粉早餐店从三个方面严格做到：(1)早餐店内环境做到舒适大方。(2)早点品种供应做到干净卫生。(3)卫生打扫管理做到迅速整洁。3、品种全。这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在店内形成，最大程度地方便食客的选择。主要供应品种有：(1)桂林米粉系列：（加盟已谈妥）有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。(2)煎饼馅饼系列：（代理正在进行）千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。(3)狗不理包子系列：（代理已谈妥）肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。(4)包面饺子系列：（自建基本谈妥）云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。(5)稀饭肉粥系列：（尚待学习）小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。4、服务优。规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关；定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。三、店面选址将要建设中的桂林米粉早餐店，处于×××繁华地段×××后门，交通四通八达，店铺林立，商贾云集，是经商的黄金码头，地理位置十分优越。毗邻冬瓜早点店和云广早点店，不仅可以借用两家现成的经营环境，也与两家形成早餐一条街，共同促进。同时店面租金便宜，也为今后桂林米粉早餐店的发展预留了广阔的空间。并且开业期间发放钥匙小礼品，扩大广告效应。四、投资估算（共53600元）1、现金准备（投资部分）（1）装修费用5000元。（2）后台建设3000元。（3）桌椅购买2000元。（4）餐具购买500元。（5）卫生用具200元。（6）执照许可500元。（7）税收费用2400元/年。（8）第一批原材料1000元。2、其它现金准备（非投资部分）（9）门面租金4000元/年。（10）人员工资20000元/年。（11）加盟费10000元。（12）其它未知费用5000元。五、效益分析（效益分析由于粘贴不上，因此没有）本预算是按一般经营状况估算，因店铺商圈不同，经营者用心程度不同，其营业状况及成本、费用控制有一定的差别。目前投资回收期在６个月～12个月之间。加盟前加盟商的自我准备良好的加盟动机

总公司和加盟店是“命运共同体”，总公司提供整套的营运组合，加盟商也要有必要的投入，按部就班地执行，维护互信地合作，互利互惠，有团队的意识。

?顺畅的资金调度

在投资之前，做好资金预算，保证营运资金的合理、顺畅调度；如投资中有贷款部分，要注意利息及偿还贷款的期限等。在正常营业中，一旦资金调度失常，不仅影响自身的经营管理热情与心绪，而且会影响到员工的工作积极性，导致服务和出品质量的降低。

?加盟前详细调查

在投资之前，不仅要对总部多加了解，相互沟通，建立信任、融洽的合作关系，同时要对火锅、中餐行业有一定的了解，熟悉加盟法规，遵循加盟连锁的道德规范。不可在生意达到期许后认为都是自己的功劳，而忽略了总部的经验和支持，不愿接受总部的计划和指导，由于过分自信，往往导致经营失策，以及破坏良好的合作机制。

?不擅改作业规定

当熟悉营运要领后，不可轻易判定总部的作业规定不尽合理，要善意提请共同商议，不可擅自更改作业规定。因为总部的种种规定已形成特色，建立整体的品牌强势，具有特色，擅自更改往往会丢失个性，造成出品和服务品质不稳定，造成顾客的陌生感而失去市场。

?店铺租赁注意点

在总部未经考察、评估前，切勿盲目租下经营场地。不理想的店铺不仅影响未来的营业成绩，而且铁锅门对经营地也有着相应地制约。除了经营上地考察外，还须对承租意向店铺作以下了解：

1．店铺是否具有合法地权证：产权证、土地使用证，是否说明为商业用房；

2．店铺出租地年限不能低于5年；

3．店铺有无债权、债务纠纷，有无抵押、封存等；

4．议定店铺租金多少，租金是否随时间递增，租金、押金地交付方式，有无管理等其他费用，租金地税赋如何分配；

5．店铺供水、供电、煤气等基础设施是否齐备，限额、负荷多少；

6．店铺是否通过消防验收；

7．排污、烟道是否预留位置，是否方面安装空调外机，是否有后门；

8．装修免租期最好不低于2个月。

?创业的自我因素

加盟商需要有良好地成功欲望，以及良好地人际沟通能力，不仅要有融洽而意见统一地合伙人，而且要得到家庭地支持。创业者也要具备承受压力和一定的管理的能力，有远见。

成功开店必读诸多问题你想过吗？

21世纪是造就老板的世纪，独立开店、自己给自己当老板成了许多人的梦想。然而，你能开什么店？店怎么开？可不是一念之间就能搞定的，其中大有学问。1.为什么想开店①感性创业者。多属感情用事型，常被某些经营成功的店面吸引，店内的温馨气息及井然有序的节奏，常使其情绪受到鼓舞，对开店过于乐观。②理性创业者。又可分为两类：一是水到渠成型，这类人拥有专业技能，科班出身，从基础做起，经历公司各项营运阶段，实力强；二是停、看、听型，他们不急于投入，心中对开店仍存疑惑，想通过各种渠道进行了解，找寻最好的方式。

2.开店成功率有多高美国对于开店成功率曾进行过调查，结果显示，加入加盟体系开店成功者约为80％，独立开店成功者比例约占20％。专家认为，店面经营成功之道，“技术”是基本生存条件：真正能让店面落地生根，充足的竞争力是不可或缺的；留意市场讯息，关注新形态消费文化及特性，才能在消费者偏向理性思考的情形下，免于落入削价竞争的恶性循环中。3.开什么样的店倘若问你到底想开什么店时，你能马上答吗？要是还没个谱，一会儿想开花店，一会儿又想开咖啡店，心中像有15个吊桶般地七上八下的话，以下的建议，提供给你做参考。①若你浑身充满创造力，内心热情如火，外表光芒万丈，可考虑经营自助火锅店、传统小吃店、便当外送等餐饮服务业。②若你酷好精致有品位的物品，二手精品店、手工艺专卖店及小型咖啡屋，能让你一展雄才。③若你极度敏感，有爱家、恋家情结，托儿所、幼儿园将是你的最爱。④若你常常跟着感觉走，时时设身处地地为人着想，宠物店、花店、园艺店正需要你这种特性。另外，还须思考个人性格特征、兴趣，清楚手头上握有的资金数目后，进一步了解你所要开设的店面，是否因为业态属性不同，需有特殊能力，如：业务开拓能力、表达能力，并对即将投入业种的适应度做逐一评估，如工作时段、工作时间长度及工作进行方式。专家建议在尚未决定开店业种时，应多参与加盟业者举办的说明会，听听不同业种的声音，并亲自听听开店的酸甜苦辣。4.用什么方式开店是单打独斗，自己开店？或是邀亲友合伙？抑或是入主加盟体系，由总部提供开店资源？专家认为，若所开设的店面，与过去工作经验有关，并曾担任经营管理职务，可考虑独立开店。但若无经验，选择合适的加盟体系，从中学习管理技巧，也不失为降低经营风险的好方法。此外，合伙投资开店，日后须有面对股东意见分歧与权责划分的勇气。合伙最好避免2人组合，而以3人为佳，最多不超过5人。5.开店前斟酌哪些投资要素开店前应进行充分的调查。没有调查就没有发言权。店铺所在地人口发布情况，附近聚集的单位性质、工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺，若有，要调查其生意好环。越深入了解目标客层，在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。对于转让的店铺切勿轻率接手。有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为一，才能成功。

连锁加盟创业的“九步走”法则目前连锁加盟已成为创业的主流方式之一。连锁加盟虽有着“大树底下好乘凉”的优势，但很多创业者都有同感：面对诸多的加盟品牌，不知如何才能踏出正确的第一步？

对此，业内专家建议，创业不是儿戏，千万不能急躁！创业者按照以下九个步骤进行，才能走稳创业之路。

步骤一：兴趣是先导

开创一个新事业，前3年比较辛苦。兴趣、理想与热情，是支持创业者坚持到底的原动力，甚至决定着新事业未来的发展。因此，创业者选择连锁加盟的项目时，一定要以兴趣为先导。

步骤二：能力最重要

每一个行业都有进入门槛，创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足，失败的可能性较大。

因此，选择连锁加盟的项目时，自己的能力是最重要的参考因素，要量力而为。

步骤三：资讯不能少

俗话说，知己知彼，百战百胜。创业者在选择连锁加盟项目时，要充分掌握相关信息。例如，该项目的市场前景如何？赢利状况如何？投入资金多少？竞争激烈程度如何？……创业者可通过一些加盟说明会获得资讯，或向加盟总部索取资料。

步骤四：选择看获利

资料搜集完整后，创业者可选择2～3个连锁加盟项目，与特许商洽谈，了解总部的经营实力与经营理念。在货比三家的过程中，创业者关注的焦点问题，并不是总投资金额的高低，而是加盟后成功获利的概率多高。

步骤五：访问很必要

一般来说，特许商为吸引创业者，在介绍时都是王婆卖瓜，说得天花乱坠。对此，创业者应“耳听为虚，眼见为实”。创业者在与特许商洽谈时，可要求其提供一些加盟店的名单，然后从中挑选两三家进行实地考察。考察重点应该是加盟店的经营实况、特许商的配套设施是否周到等。

步骤六：比较少不了

实地考察后，创业者就应该冷静地进行分析比较。各特许商的加盟模式与条件一般都大同小异，但正是这些“小异”的地方，如加盟金的支付方式、总部供货的价格问题等，可能影响加盟后的经营利润。因此，创业者选择项目时，互相比较这一环节必不可少。

步骤七：培训得重视

创业者与中意的特许商签订初步协议后，特许商一般都会提供一系列的开业前训练课程。这个培训课程往往针对创业可能遭遇的问题，传授解决的方法，此外，可能还会传授一些与加盟项目相关的行业知识，所以创业者应该认真对待。

步骤八：选址得多跑

选择一个好的营业地点，创业就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能够创造出多少的营业额。要寻找价廉物美的店面，实地考察是最有效的手段。所以，四处奔波，跑来跑去，是创业者选址所必做的功课。

步骤九：开店早准备

开店前的准备工作一定得做足、做好。在店面装潢、购置设备的同时，创业者要多走动走动，与附近的邻居做好和亲睦邻的工作，并且熟悉当地市场，开发潜在顾客；在筹备期间，就应招募足够的工作人员，并事先做好训练工作，才能从容应对开业时的繁忙。一个永不过时的投资好项目！

据悉：四川廖排骨公司将在09年春季大开门户，17家新店将腾空出世，这势不可挡的举措将迎来廖排骨前所未有的开业大潮，众多新店隆重登场必然促进廖排骨更进一步！

在如今严峻的经济形式下，投资者显得更加谨慎，对项目要求更苛刻，投资风险成为一个参考的关键！在当今这个品牌泛滥的年代，很多项目鱼龙混杂扰乱视线，往往这样就搅乱了投资者的视线。那么怎样才能大浪淘沙选择一个优秀的项目呢？

选项目看历史。

值得信赖的项目一定有经得起深究的历史渊源。企业的历史决定了企业的发展方向和前景。四川廖排骨就是一个拥有上百年历史的品牌，近代自1982年正式开始手工作坊的经营以来，廖排骨至今有27年的实战经营经验，这是同行业历史最长，经历最久的一家，对于产品的各个环节清晰明了，步步为营，环环相扣，企业文化威名远扬，因此赢得了投资者的青睐。

选项目看特色。

当今社会流行时尚，但更多人在追求与众不同，这种追求已经成为一种时代的趋势，在衣食住行各个方面都有这样的体现。尤其在吃的方面，食客对美食的要求越来越高，不仅要味美，还要特色味足，廖排骨根据多年的经验和市场的发展要求，凭借本身得天独厚的优势不断改革创新，始终保持自己的特色，在产品上、技术上、形象上都保持独具匠心的设计，独怀专利卤技行天下，开创卤味之先河，实现了把厨房展示在消费者面前，现卤现卖；大胆尝试独特的复古店面装修形象，也得到市场的积极相应。这些正好顺应了当今众多消费者的消费心理，因此也博得了广阔的市场。

选项目看前景。

选项目也像选股票，或许您看上的并不是绩优股，但是一支潜力股也肯定会让您扭转乾坤大获全胜。只要有市场，哪怕没有发展？廖排骨辉煌的前景众所周知，从2000年做连锁加盟以来，廖氏人凭借不懈的努力开拓全国市场，如今廖排骨品牌涉及全国各大中小城市，在部分地区已经出现额满现象，形成一个良性的发展趋势，这样优势的前景让同行也敬慕。投资选项目，餐饮行业无疑是首选，一个历史悠久，一个特色十足的餐饮项目必然惹得大家的关注。

当然，衡量一个品牌不仅仅是这些因素。但总而言之，一个经得起市场考验的项目才可谓一个值得信赖的项目，四川廖排骨已经形成一个良性的发展趋势，目前越来越多的投资者已经把目光聚焦在这一项目上，09年廖排骨将针对性的对各个市场做全面整顿，要力争把卤味做到极致把品牌做到更精益求精！

廖排骨盛世项目，投资绝佳选择！抓好餐饮的四个关键

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，及可能大的避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问题。

一、首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位

影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。

二、餐饮经营的根本出路——形成自己的特色

把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

三、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量

由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。

四、不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训

餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。常见连锁加盟问答……

1、问：廖排骨是采用什么方法加盟的？与其它加盟的主要区别是什么？

答：采用品牌和专利技术双重加盟；即交纳的特许经营加盟费包括：品牌使用费，管理费，专利技术使用费,根据不同的区域又分为5年，3年，2年三个档期。客户加盟后总部便提供品牌使用，专利技术，人员培训，营销策划，以及开业支持，技术答疑，新技术共享，技术和营运督导等等后续管理服务。而其它大多数加盟项目由于技术的局限，往往将其产品以半成品形式卖给加盟店，由于加盟总部在产品上的附加利润导致加盟店的产品缺乏市场竞争力。而廖排骨是以传授专利技术的形式，简单的说就是将卤制技术传授给各加盟店，原辅材料都是各店在当地就近购买即可，减少了运输费和盟主的附加利润，市场竞争力当然大大增强。而且最重要的是交了加盟费后，在合同期限内就不会再交其它费用了。

2、问：廖排骨加盟费是多少？

答：廖排骨加盟费视地区不同而有所区别，具体加盟价格请与廖排骨总部联系，联系电话

3、问：廖排骨加盟费包括什么？

答：廖排骨的加盟包括了两方面内容：一是特许加盟费，二是专利技术实施费，也即是品牌使用费和技术使用费。具体包括内容是：（1）廖排骨品牌使用费；（2）廖排骨专利技术使用费；（3）廖排骨对相关人员的培训费；（4）培训人员的食宿费；（5）廖排骨对加盟店的后续技术支持及新产品的免费使用；（6）廖排骨向加盟商提供政府授予的牌匾1张、廖排骨奖牌10张、百年滷汁50斤及开业所需的海报等附赠物品。

4、问：开一家廖排骨加盟店需要多少费用？主要是什么方面的费用？

答：开一家廖排骨加盟店所需的费用视地区不同而有所不同，除加盟费外，另需的费用约2万元左右。（其中设备8000-10000元高配置类，5000-8000元低配置类，门面装修8000-10000元）。

5、问：开家廖排骨加盟店需要多大的店面？

答：开家廖排骨加盟店要求店面面积一般不低于30平米，特殊口岸20平米左右也可。为了追求食物的新鲜以及加工看得见，廖排骨要求加盟店一般是在现场卤制，体现现卤现卖的经营理念。因此，加盟店卖场需要12~15平方米，余下的面积则作为操作间和加工区。这也是提高竞争力和增加利润的秘密武器。

6、问：廖排骨的菜品品种有几类？

答：目前，廖排骨的菜品品种主要分为卤味系列、凉拌菜系列、炸收菜系列、熏烤系列四大类产品，共计约60多个菜品。常规销售菜品约为20-30个，其它菜品根据季节变化循环上市销售。具体菜品如下：

廖排骨菜品单〈常规销售品种〉

一、卤菜

1.五香卤排骨

2.茴香卤肘子

3.五香手撕蹄

4.五香卤拱嘴

5.五香卤猪耳朵

6.五香卤猪尾巴

7.五香卤鸡爪

8.五香卤鸡尖

9.五香卤鸡翅

10.五香卤鸭翅、脚

11.五香卤君肝

12.卤兔头

13.卤猪肝

14.卤烟熏排骨

15.五香卤豆干

16.卤牛肉

二、凉拌菜

1.红油耳片

2.红油兔丁

3.红油鸡块

4.凉拌素菜（折耳根、三丝、孜然小土豆、豆筋、泡豇豆）

三、炸、收菜

1.樟茶鸭子

2.香酥鸡

3.红板兔

4.糖醋排骨

5.香辣鸡尖

廖排骨备选菜单（根据季节循环上柜）

1.夫妻肺片

2.卤牛蹄筋

3.香酥卤鸭子

4.五香卤猪心

5.五香卤猪舌

6.五香卤肥肠

7.五香卤猪大肚

8.川卤金钱肚

9.川卤鸭脖

10.川卤鸭肠

11.卤鸭头

12.烧鸡

13.香辣鸭心

14.麻辣排骨

15.泡椒凤爪

16.虎皮凤爪

17.香辣鸡胗

18.麻辣烤鸭

19.盐水鸭

20.香辣牛肉干

21.香辣中翅

22.双椒鸡

23.孜然烤兔

24.西蜀醉鸭

25.香辣排骨

26.香辣脆肚

27.珊瑚鸭掌

28.茴香卤肉

29.麻辣猪肉干

30.香酥排骨

31.腌肉

32.灯影牛肉

33.酱排骨

34.荣经棒棒鸡

35.孜然烤排骨

36.脆皮鸭

37.甜皮鸭

38.酱肉

39.香油兔

40.肯式炸鸡腿

41.麦辣鸡翅

7、问：加盟廖排骨后产品如何配送？

答：首先，廖排骨要求加盟商到成都总部接受技术培训，学习专利卤艺制作技术，同时也学习原辅材料的辨认与储存，采购的基本知识，为原辅材料实现当地采购打好基础，从而实现加盟者的利润最大化；其次，廖排骨所需的原辅材料没有特殊物品，在全国各地都能采购到，完全实现了就近购买的可操作性，大大降低了加盟者的生产成本。

8、问：廖排骨技术培训的内容？培训大概多长时间？培训期间的食宿费如何处理？

答：技术培训主要是培训廖排骨卤艺专利技术，后勤管理，店面管理。培训大约一个月时间，培训期间食宿免费。

9、问：怎样保证加盟商的产品口味与总部一致？

答：1、一切操作均按数据执行，精准化程度高2、制作步骤、操作程序完全标模式化；3、合格检验严格，由指导老师及众多评委品尝、评判；4、独立制作的产品将上柜销售，接受顾客点评；5、总之，我们将通过多种渠道，力求我们的每一个学员都学到正宗的廖排骨卤制技术，尽量保证不会因为一个学员的技术缺陷影响到廖排骨的品牌形象。

10、问：廖排骨产品适合北方口味吗？

答：廖排骨产品以五香味为主，麻辣为辅，产品突出的“色、香、味、意、形、鲜”，适合全国各地。

11、问：加盟廖排骨的条件?

答：A、能认同廖排骨的经营理念，坚决服从廖排骨总部的管理。

B、具有一定的经济实力。

C、能吃苦耐劳，能全身心的投入到连锁经营管理中。

D、无不良记录的自然人

12、问：没有从事过餐饮行业的人也可以加盟廖排骨吗？

答：完全可以。因为我们帮您培训卤水工、墩子工、营业员的同时，也在培训和输出管理模式和经营经验；再加上有完备的后续服务和督导支持，肯定能让没有餐饮经验的加盟商也能轻松享受成功。

13、问：廖排骨在全国各地的菜品价格是否统一？

答：不会。我们建议以消费市场的需求供价，同时，参照当地同档次的竞争对手的价格来确定。

14、问：加盟廖排骨的流程是怎样？

答：来电来函咨询－访问总部，参观示范店，品尝食品，填写加盟申请－正式签约加盟－系统培训学习－选址确定，装修方案确定－开业前的筹备－择日开业－后续督导。

15、问：加盟金可以分年交吗？

答：廖排骨加盟政策规定，加盟金根据合同期限需一次性付清。

16、问：廖排骨加盟店岗位设置是怎样的？

答：一般来说，廖排骨加盟店岗位设置为卤水工、墩子、收银员三个岗位，即廖排骨加盟店基本配置约需三个人。

17、问：廖排骨总部对空白地区有什么优惠？

答：针对空白市场，廖排骨加盟政策规定，凡在省外空白地区加盟，公司将赠送价值8000元的大型油气两用灶一台。

18、问：廖排骨公司总部如何保障加盟商的利益？

答：为保障加盟商的利益，我们从两个方面入手：⑴公司与加盟商确定了区域保护范围在1-2公里内，不接受第二家加盟商申请。⑵、同时还会根据店与店之间的客流分布，客情构成再次确定布局，最大限度避免加盟店之间不会出现恶性竞争。我们的招商原则是“宁缺勿滥”

19、问：廖排骨的营业额是多少？毛利是多少？

答：廖排骨每天的营业额平均保持在3000-12000元/天之间，由于地区和口岸所处位置不同而有所差别。我们的毛利率在33—45%之间。

20、问：廖排骨加盟店选址主要在什么位置？

答：廖排骨加盟店的选址主要集中在农贸市场或大型购物商场旁边、居民小区、交通要道、商业区等区域。

21、问：廖排骨项目在省外空白市场是如何提高生存能力的？他的前景如何?

答：1：首先，为使廖排骨产品味道更符合当地口味和消费习惯，公司针对不同的地区，前期会做市场调查和市场分析，包括口味、消费习惯等，然后在不失去廖排骨产品特色的基础上，适当的做一些微调，做出更适合当地口味的特色产品；第二，同时为丰富菜品结构，公司总部还会不断的开发一些适合当地口味的新菜品；改良一些具有四川特色的传统产品，吸引顾客，以此成功获取当地消费者的认可，提高竞争能力，最大限度的提高了加盟商的生存能力和收益。2：特色餐饮是最稳当的赚钱行业！这是大家都公认不争的事实，民以食为天，人总是要吃饭，只要你认准的项目有特色，有源源不断的新产品上市，前景绝对是乐观！

22、问：廖排骨县级地区投资分析情况？

答：

投资分析表

(以日平均消费人数300人的单店为例)

项目

金额

备注

一、收入

3000.00元

人均消费10元计算（保守估计）

二、成本

1950.00元

收入的65%计算

三、毛利

1050.00元

收入的35%计算

四、费用

1.房租

100.00元

月房租3000.00元÷30天

2.特许费

46.00元

5万÷3年÷12月÷30天

3.装修费折旧

9.25元

10000元÷3年÷12月÷30天

4.设备费折旧

7.4元

8000元÷3年÷12月÷30天

5.人员工资

70元

3人×700元÷30天

6.水电气（燃料）

60元

1800元/月÷30天

7.生活费

33元

1000元/月÷30天

8.住宿

16．6元

500元/月÷30天

9.税费

16.6元

500元/月÷30天

费用合计

358.85元

五、净利润

691．15元

1050元（毛利）—358.85元(费用合计)

六、月收入

20734.5元

691．15元（净利润）×30天

七、回收周期

3.5月

以总投资70000.00元为例

备注

1、以上数据客观地表明，“廖排骨”是低风险、低投入、高回报的产业。“廖排骨”可广泛在街道、繁华区、商场、超市、集贸市场、菜场、居民小区、夜市等地方开店经营，四季皆受欢迎，天天有热卖。特别是元旦、春节、五一、十一、中秋节等节假日，销量更是成倍增长，利润翻上一翻。

2、本概算为比较保守的算法，尽管我们的计算是有依据和负责任的，但因地区差异（如房租、工资、税收政策等等不同）可能与你当地实际情况有区别。本公司为负责起见，所有涉及利润的计算均不作为盈利承诺，请投资者根据本地情况计算。

3、廖排骨加盟费视地区而定，具体加盟价格请与廖排骨总部联系了解（咨询电话

23请问主要产品的成本分析是怎样的呢？

答：（原料成本和市场销售价都是以成都市场价格为参考，由于市场波动等原因，此数据仅供参考，不作依据）

五香卤排骨：原料成本：20元左右每公斤

加工后出品率：75%左右

市场销售价：47.6元每公斤

毛利：15.7元左右每公斤

五香卤猪蹄：原料成本：17元左右每公斤

加工后出品率：85%左右市场销售价：43.6元每公斤

毛利：26.6元左右每公斤

五香卤肘子：原料成本：22元左右每公斤

加工后出品率：83%左右

市场销售价：47.6元每公斤

毛利：17.5元左右每公斤

香酥甜皮鸭：选1.5公斤左右重/只的麻鸭，原料成本：20元左右/只

加工后的出品率：75%左右

市场销售价：33.6元/公斤

毛利：17.8元左右/只

附：

低价格加盟费害了谁？

——廖排骨致加盟商的话

廖排骨总部的回答是：“投资加盟店不能仅凭以总部收费高低来选择品牌，开店的目的是为了赚钱、为了创业，要赚钱必须靠产品好卖、受市场欢迎，而好产品必须靠真技术做出来。学不到真技术，就算不收您的钱，不成功您知道会损失多少吗？店面租金、装修费、原材料、人员工资等是多少钱？浪费的时间、人的信心和自尊等又值多少钱？损失谁来负责？所以，投资加盟店能够开店成功是关键，让加盟店长期盈利是硬道理，而加盟店生存的基础是掌握真技术并生产出受消费者认可和受欢迎的产品；我们用8年的连锁管理经验、加盟商2次续约和连锁加盟店门前顾客排队购买的事实说话，证明您的选择是对的。”

如果您加盟的总部是这样一家公司：1、公司规模小：工作人员少，，简陋的培训室（一间或两间房子）；2、公司刚成立：一年左右，有的甚至只有几个月；3、没有注册商标，只有一张《商标受理通知书》；4、没有专业教师，不存在技术研发能力，现学现卖，外行教外行；5、遇到技术问题，寻求总部支持，总部却不断地拖延推委，最后总部“消失”了此类公司的实质是：短期商业投机行为，低成本投入，采取低价招商诱人，速战速决，捞一把走人。可是，那些受低价招商诱惑最后进退两难的加盟商怎么办？恐怕只有自认倒霉。深思反省后顿悟：当初我为什么要选择这家公司加盟呢？

我们廖排骨集团董事长的经营理念是：循序渐进，稳步发展，做百年品牌！造福子孙后代！所以仅四川廖排骨餐饮管理有限公司每年大约投入的品牌广告费就达120万元左右；每年投入的技术研发费约10万元；每年投入后续管理的服务费约150万元左右；同时，我们对新开加盟店的开业到正常营运上的各项投入已经超过了7000元/家。所以总部要长期正常生存发展，不断传授给加盟店实实在在的新技术，完善各项加盟服务和指导，保障加盟店成功创利，合理收费是必然的，也是必需的。

常言说得好：“只有买错的，没有卖错的”。廖排骨总部已经将“门槛”降至最低点，为的是让更多的人走进来，走向成功，去实现自己的创业理想！

选择比努力更重要！与廖排骨携手共创财富事业首先，最重要的就是选址问题。在很多情况下，餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区域各方面的有关资料，借以评估所选择的经营地址的好坏。另外注意地区的政策，比如不允许在居民区和住宅楼下等。其次，通过实际调查，提出可行性报告。这份报告应该包括市场、区域特点、基础设施、地形地貌特点等内容，同时也应该包括销售收入预测和成本分析；第三，可行性报告通过后，提出具体的设计、装修方案；第四，报建（水，电等报建）；第五，进场施工；第六，凭租赁合同到所在地工商局登记（核准企业名称；注册资金、验资报告；卫生许可证；环保合格证；消防方案；税务登记；售买烟、酒许可证等）；第七，外墙招牌，广告许可证；第八，人员定岗、定编、招聘、培训工作；第九，竣工验收（消防验收、卫生验收、环保验收）；第十，开业。哈哈开店建设流程初步联络↓考察评估↓可行性报告↓签订合同↓制定经营计划↓证照办理工程设计装修↓招募培训员工安装后台设备↓准备开店竣工验收↓试营业半个月↓正式开业转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。再就是做加盟连锁，找一家有实力的餐饮连锁公司，他们会帮你培训厨师，一般做连锁的对与产品都有自己的配方，对厨师的要求不是很高，只要人格好就可以了，这样一来也省了不少的事，就算厨师跑了也没有关系。他们会给你马上派人先顶着，然后再帮你培训新人，不会影响你的经营，因为你店开的不好是他们也不愿意看到的，而且他们会给你相关的管理方案，甚至直接派专家上门帮你开店，这样你就省心多了，北京的一品世家就是一家很有实力的总部，具我所知道，他们在杭州的店开的很不错。第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。八大要素一个都不能少杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的*毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案：第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：⒈企业文化和制度；⒉企业的发展远景和价值；⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；⒋正确的人生观；⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；第三，训练活动安排。进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基矗⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。第四，组建特别会议模式。传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得•圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。第五，建立人才升级淘汰制度。有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。第六，建立有效的信息反馈渠道。作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1>2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。总结连锁餐饮业的员工管理方法，最主要体现在以下三个方面：第一，把企业塑造成家；第二，把企业培养成为教育场所；第三，以“顾客满意”为发展战略。文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。文化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才；也只有如此，才能让员工全力以赴于开拓和创新。北京麦当劳公司管理人员手册目录———————————————————————————————————————目录————————P1导论P1.1欢迎加入麦当劳行列………1P1.2麦当劳是……………………2P1.3北京麦当劳是………………2P1.4麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V…………3P1.5麦当劳在地方经济发展扮演的角色………4P1.6麦当劳作风…………………5P1.7北京麦当劳公司组织结构图………………7P2公司的基本政策P2.1开门政策，沟通………………10海报栏…………10意见调查………………………10合理化建议……………………10开门政策………………………10问题解决、申诉程序…………11座谈会…………11员工大会………………………11职前简介………………………12沟通日…………12P2.2公司规章制度…………………12政策说明………………………12工作时间………………………13加班……………13付工资日………………………14合同，合同期……………………14培训协议…………15试用期，转正，试用期延长……………………15进公司日期（CSD）………………16作伙伴的基本责任……………16公正、公平………………………16禁止性骚扰………………………17安全政策…………17防盗………………17保密………………17接见新闻媒体……………………18个人资料更改……………………18健康政策…………19健康与安全………………………19禁烟………………19仪容仪表…………禁止招揽生意……………………20禁止接受礼品和利益……………21利益冲突…………21工作职位变动……………………21事假………………22辞职………………22办公室日常规定…………………23P3工资及工作表现P3.1按工作表现付酬…………24P3.2工作表现评估……………24P3.3绩效考核…………………25P3.4工作表现改进计划（PIP）……………26P3.5工作表现评估——年度工资增长………26P3.6职务升迁的工资增加……………………27P3.7最高工资额………………29P3.8年终双薪…………………29P3.9佳节利事…………………29P3.10职位级别…………………30P3.11级别说明…………………30P3.12餐厅人员编制……………30P4福利P4.1节假日…………32P4.2国家法定假日…………………32P4.3年度休假………32P4.4病、事假工资…………………34P4.5丧假……………35P4.6婚假……………36P4.7产假……………36P4.8哺乳期…………36P4.9保育期…………37P4.10计划生育假……………………37P4.11探亲假…………37P4.12餐厅管理人员制服规定………37P4.13餐厅管理人员餐饮规定………38P4.14公司职员餐券…………………38P4.15出差补助………38P4.16不同职位的福利………………39P4.17激励活动………39P4.18独生子女医疗费报销…………39P5保险P5.1养老保险…………40P5.2医疗费报销………40P5.3大病保险…………42P5.4失业保险…………43P5.5工伤保险（雇主责任险）………43P6档案P6.1麦当劳档案……………………44P6.2国内档案………44P6.3离职档案办理…………………44P7纪律P7.1正式口头警告…………………46P7.2最终局面警告…………………46P7.3纪律性停职…………47P7.4降职…………………47P7.5解聘…………………47P7.6导致处分的例子……47P7.7导致立即解聘的例子……………49P8训练、发展P8.1公司办公室人员训练…………51P8.2公司人员发展…………………51P8.3餐厅管理人员训练……………52P8.4餐厅管理人员发展……………53P9奖励P9.1总裁奖………56P9.2金色双拱门奖………………56P9.3团队奖………56P9.4杰出团队奖…………………56P9.5麦当劳方式团队奖…………57P9.6服务工龄奖…………………57P9.7优胜奖………57P9.8二百万TC奖………………57P9.9年度杰出经理奖……………57P9.10积极管理奖………………