鲜果时间配方可全店产品培训制作手册

鲜果时间全店产品培训制作手桶调冰奶茶的制作【15-18杯左右设备高用电茶锅温桶配茶漏蛋时配料表原料名热冰雀巢全脂牛奶奶味饮粉红茶白砂一份制作量（克80（1袋60（2小袋操作方法2000克水（纯水或热水器开水，烧开，称出900克雀巢全将茶锅从电磁炉上取下，计时焖三分钟在茶桶中加入500克奶精，120克砂糖待用计时到，将茶锅摇晃3下，再将茶汤过滤到茶桶中搅匀（搅拌间为15秒再加入粉一包{搅拌时间为30秒}，在加入1000克将称好的牛奶倒入装茶的保温桶中略微搅拌均匀即可注意事项将茶叶投入后不能搅拌，直接加盖即可虑茶后，需先将奶精和砂糖充分搅匀后在加入粉，且充分搅加料顺序不可更改（奶精+砂糖+冰块+牛奶虑茶后挤压滤布，不可混合使用滤布要使用滤布，不可混合使用保质期：4小时，奶茶温度：20度左桶调冰绿茶的制作（16-18杯左右设备：高用电磁炉、标配茶锅、保温桶、标配茶漏、标配过滤布、打蛋器、大量杯、计时器、大电子秤、配料原料名热纯茉莉花纯冰一份制作量（克100（1包操作方法称出纯3000克烧开，关火，加入700克纯水（常温的，充分将100克茉莉花茶{1包}倒入锅具中，搅匀，加盖将茶锅从电磁炉上取下，计时焖5分钟在保温桶中，加入800克纯水，500克冰块，将泡好的茶汤虑入注意事项：滤布需要用滤布，不可混合使用保质期：4个小时黑珍珠制作方法设备：高用电磁炉、标配茶锅、笊篱、大电子配料表（珍珠：水原料名热珍珠粉白砂最小制作量（克一份标准制作量（克操作方量出5000克的水（热水或纯水）9档烧开用笊篱将1000克（一袋）珍珠过筛，倒入沸水中，用笊篱搅匀待珍珠沸腾约15秒后（有明显吸水膨胀现象，改用中火4档，加盖煮20分钟期间每隔5分钟搅拌一次防止珍珠糊锅或受热不均时间到关火，将茶锅从电磁炉上取下，计时闷20分钟，将闷好的珍珠用纯水投次，已达到珍珠表面冰凉为准，以增加珍珠Q劲在投好的珍珠中加入200克白砂糖搅1分钟静置5分钟待白砂糖完全融化方煮制好的珍珠使用带盖容器注意事项门店可依照销售情况按配料表比例调整制作量超过一份标准制作量，小于量小制作量保质5小布丁制作方法设备：电磁炉、标配茶锅、打蛋器、大电子称、布丁配料表（布丁粉：水原料名布丁纯净水（常温一份标准制作量（克一次量大制作量（克操作方称出500克布丁粉，加入2500克纯净水（冷或常温，搅匀3*3cm见方小块4、注意事项4.1使用热水煮制做布丁4.2超过最大制作量4.3保质期；覆保鲜膜冷藏2个营业周期糖水制作方法1 设备：电磁炉、糖度仪、标配茶锅、电子2 配料原料名白砂热水（或纯净水一份标准制作量（克3 制作方法在锅中加入1710克纯水，或热水，烧开，关火、加入3000克砂糖，将糖充分搅化再次烧开（加热过程中不停地搅拌，倒入容器内冷却进行糖度测试，糖度在 66之间4、注意事项：糖水不可现就混合使用5、保质期：加盖常温保存2个营业周期6、糖度仪的使倒入少许糖油在探测口处，观察刻度线是否在 66之间奶昔基设备：大电子称、小打蛋器、小果粉盒/最小制作量、大果粉盒/一份标准制作1 配料原料名热奶昔冰炼最小制作量（克份标准制作量（2 操作方法500克热500克奶昔粉，100克炼乳，用小打蛋器充分搅匀，成为酱在加入300克冰块，充分搅匀即可注意事项门店可以依照销售情况按配料表调整制作量小于最小制作保质期：常温保存，保存时间为一个营业周期混调奶设备：大电子秤、大搅勺、大果配料表（三花全脂淡奶：炼奶原料名三花全脂淡炼一份标准制作量（克操作方按照比例，在容器中称量800全脂淡奶，400克炼奶：搅注意事调至奶液的容易确保洁净、干燥、有水的容器会使奶液变混调奶液必须冷藏保存，当日未用完的奶液次日应优先使新旧的奶液不可混合使用使用前充分搅拌均匀保质期：覆盖保鲜膜冷藏保存2个营业周红柚浆制作设备：冰沙机、大电子配料表（红柚果肉：水操作方将红柚外皮扒掉，去掉大块的白丝将果肉进行称量，记住克重再量出相同克重的纯水，一起放入冰沙桶内搅匀注意事使用之前用勺搅匀保质期：冷藏保存以个营业周期在接收水果后，检查水果是否有冻伤，破损，和腐将水果分装到双层保鲜盒中冷藏柜的温度调整到58度之水果周期：柠檬和红柚为20天，金桔为5天水果水果的主要以冲洗为主冲掉水果表皮的泥垢和污物即可。柠切去两端果缔，以切到果肉为准将柠檬竖立，沿着中线抛开（中前段厚度相当；1 切去金桔的一端果偙2 将金桔竖立，沿着中线抛开3 称量放入分装盒中备用水果切片的保存时间：冷藏保存一个营业周水果分1 将份盒放在电子秤上，去皮2 用水果夹取水果片，称出规定的数值3 柠檬一份30克，金桔一份4个半块20克4 将切好的水果，叠加，放在冷藏柜中汁1 设备：大电子秤、大量2 原料：粉、热3 操作方在大量杯中加入40颗500克热水40分钟浸泡时间到，将粒捞出，粒、汁分开冷藏4、保质期：冷藏一个营业周期金桔1 设备：小电子秤、小果粉2 配料表（金桔汁：金桔原汁原料名金桔金桔原最小制作量（克一份标准制作（克3 操作方、在调理盒中加入450桔汁、再加入50桔原汁充分搅匀至少15秒钟，使其均匀的融合在一起4、注意事、门店可依照销售情况按配料表比例调整制作量、小于最小制作量，打烊后需要冷藏保质期：常温2个营业周期饮品成品制产品产品品制作方480l在载杯中加入2平勺（漏勺）珠100在加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶杯口一公分在机上封膜480l在载杯中加入布丁1满勺（1/3cup勺）120克在加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶至杯口以公在机上封膜牛（8元在载杯中加入布丁1平勺（1/3cup勺）80克，1勺（漏勺）50；再加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶至杯口一公在机上封膜牛（8元1在栽杯中加入布丁1平勺（1/3cup勺）80克。红豆半勺（漏勺）302在加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶至杯口以公3在机上封膜4将封号口德产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭杯（9元1栽杯中加入布丁1勺（1/3cup）802加2铲冰100，加桶调奶茶至杯口以公3在机上封膜4将封号口德产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭杯牛（9元1在栽杯中加入椰果果粒1满勺（漏勺）50克，在入草莓果酱1352在加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶至杯口以公3在机上封膜4将封号口德产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭杯，，牛（9元1在栽杯中加入椰果果粒1满勺（漏勺）50克，再入木瓜果酱135克2在加入2平铲冰块100克，加桶调奶茶至杯口以公3在机上封膜4将封号口德产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭杯注意事项1果酱较粘稠搅拌时务必将杯底和杯壁上的果酱搅拌2严格控制加料顺序防止果酱提前加入杯底搅拌彻底以影响产品外观美感珠牛（9元1、在载杯中加入珠2平勺（漏勺）100克，再加入桂圆红枣酱1勺（40糕壳勺）35；2再加2平铲冰块100加少量桶调奶茶搅匀，3、在机上封膜4将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦注意事项1果酱较粘稠，搅拌时务必将杯底和杯壁上的果酱严格控制加料顺序，防止果酱提前加入杯底，搅不彻底以影响产品外观美丝滑巧（8元 在载杯中加入可可粉3近平勺（1tbsp勺）301加入混调奶液50（130大半20克（1盎司勺，再加热水或纯水至杯口一公分处2、搅匀加盖，即可出杯丝滑巧克力（冷（8（纸中杯1在载杯中加入可可粉3近平勺（1tbsp）30克，2加入混调奶液50（130大半20克（1盎司勺）搅匀，再加入2平铲冰块100克；补纯3、搅匀加盖，即可出杯注意事项：严格控制加料顺序，固体饮料充分搅匀，防止影响产品口感及外观。可可布（热（9元1在载杯中加入可可粉3近平勺（1tbsp）30克，2加入混调奶液50（130大半20克（1盎司勺，再加一平勺（1/3cup勺）布丁80克。3、搅匀加盖，即可出杯可可布（冷（9元1在载杯中加入可可粉3近平勺（1tbsp）30克，2加入混调奶液50（130大半20克（1盎司勺）搅匀，再加1平勺（1/3cup勺）布丁80克，再加入2平铲冰块100克；补纯水至杯口一3、搅匀加盖，即可出杯注意事项：严格控制加料顺序，固体饮料充分搅匀，防止影响产品口感及外观。拿铁咖（热（8元1在载杯中加入咖啡粉1满勺（1/2tbsp勺2.5适量热水搅匀2加入混调奶液2平勺（1盎司勺）60克糖1/410克搅匀3、再加热水或纯水至距离杯口一公分处4、搅匀加盖，即可出杯注意事项；严格控制加料顺序，固体饮料充分搅匀，防止影响产品口感及外观。红豆牛奶百（9元1在冰砂杯中加入红豆1满勺(1/2cup勺130克2加入混调奶液3满勺10034平铲冰块200克4打匀倒入栽杯中在产品最上端加入少半（侧漏15克，加盖即可出杯草莓百（10元1在冰砂杯中加入2满铲冰120克，加入2平勺140克2加入一袋草莓冻果100克，草莓果泥1平勺40克30克3打匀，倒入栽杯加盖即可出杯大香芋草莓桑葚牛奶百1在冰沙杯中3平铲冰150克，加入1近平勺纯50克。加入混调奶液2602入一袋芋头块100，草莓桑葚果伴110抹茶奶昔（9（塑小杯）在栽杯底部加入红豆少半勺（漏勺）15克在冰砂杯中加入纯水1（2.5盎司勺冰块200克加入一袋抹茶奶昔粉60克打匀，倒入有红豆的栽杯中加盖即草莓奶在冰砂杯中加入3平铲冰块150加入奶昔基料满勺（勺）100克加入草莓果泥1（1盎司勺）40糖水3/430，草莓冻果半袋50；打匀，倒入栽杯中加盖即可出杯黑红配草莓（12元在冰砂杯中加入3平铲冰块150加入3（刚勺）奶昔基料150克加入黑豆红豆桑葚果伴1平勺{40雪糕壳勺}35克，草莓桑葚果伴1勺（40糕壳勺）40；打匀倒入栽杯中在产品最上端加入少半（侧漏15克，加盖即可出杯抹茶奶（9元在栽杯底部加入红豆少半勺（漏勺）15克在冰砂杯中加入纯水1（2.5盎司勺冰块200克加入一袋抹茶奶昔粉60克打匀，倒入有红豆的栽杯中加盖即酷乐鲜（6元在杯中加入3平铲冰块150克冰块，在中加7分满纯水加入柠檬汁1（1盎司勺）40柠檬片30克，加入标准糖水1/2司20，少糖1/4司10，4，倒入栽杯中即可；在机上封膜柠檬薄（7元在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入薄荷汁1（1盎司勺）36柠檬片30克，标准糖1/220，少1/410；搅打4，倒入栽杯中即可;在机上封膜（冰块+纯水+物料感。柠檬（8元）在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入汁1满勺（1盎司勺）30克，1/2勺（1盎司勺）金桔汁181/2（1盎司勺）柠檬汁20克；加入粒3颗，柠檬片30克，金桔块20克，标准1/2盎司20少糖1/4盎司10搅打4秒，在机上封膜5的产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭（冰块+纯水+物料感。青提（8元在栽杯底部加入15克芦荟果粒在杯中加入3平铲冰块150克，青提汁3勺（1盎司勺）100克，在杯中加入7分满纯水；搅打两在机上封4的产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭（冰块+物料+纯水感。红宝石葡萄柚（9元）在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入红柚浆2（1盎司勺）64红柚汁1满（1盎司勺）421/2盎司糖水20克，少糖1/4盎司10；搅打4，倒入栽杯中即可； 机上封的产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭中下端，保证产品无水蒸气即可出杯。（冰块+纯水+物料感。玫瑰蔓（8元在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入玫瑰蔓越莓酱1满勺（20雪糕壳勺）65克，糖1/4盎司10搅打2（搅打一秒后停顿一下继续搅1）倒入栽杯中即可在机上封膜注意事项：1加料顺序（冰块+纯水+物料，以免影响2连续搅打容易出现严格控制搅打时间和方法，保持产品美观。（9元1、在杯中加入4平铲冰块200克，在杯中加入7满的冰绿茶；2、加入樱桃蔓越1满勺+半勺（1盎司勺）45加入标准糖水140，少1/220，23、倒入栽杯中在机上封膜4、将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭中下端，保证产品无水蒸气即可出杯。注意事项：1加料顺序（冰块+茶汤+物料，以免影2严格执行搅打时间，以免产品出现酷乐蜜（8元在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入柚子原汁2近平（1盎司勺）60柠檬片克，1/2盎司糖水20克，搅打两秒（搅打1秒停顿下后继续搅打1秒，倒入栽杯中即可在机上封膜注意事项：1加料顺序（冰块+纯水+物料，以免影响2连续搅打容易出现严格控制搅打时间和方法，保持产品美观。红柚小（7元在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入青瓜圣女果果泥2（1盎司勺）60红柚1/2（1盎司勺）20克；搅打4秒，倒入栽杯中在机上封膜（冰块+纯水+物料以免影响产品口感。玫瑰蜜（9元1在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水2加入蜂蜜玫瑰果酱2平勺（15克的塑胶勺）30克，蜂蜜柚子酱2平勺（15克的塑胶勺）30克，糖1/410搅打2（搅打一秒后停顿一下继续搅1秒）倒入栽杯中即3在机上封膜4将封号的产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭注意事项：1加料顺序（冰块+纯水+物料，以免影响2连续搅打容易出现严格控制搅打时间和方法，保持产品美观。（8元1在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水2、加1平勺（15克标准勺）柠檬汁15克，柠30蜂蜜柚子酱2平勺（15克的塑胶勺）30糖水1/2盎司20克，搅打2秒（搅打一秒后停顿一下打1）倒入栽杯中即可3在机上封膜4将封号的产品上下摇晃两次再用干燥毛巾擦拭注意事项：1加料顺序（冰块+纯水+物料，以免影响2连续搅打容易出现严格控制搅打时间和方法，保持产品美观。凤梨百（9元在杯中加入3平铲冰块150克，在杯中7分满的纯水加入凤梨百香果汁80糖水1/410搅（搅打一秒后停顿一下继续搅打1倒入栽杯中在机上封膜中下端，保证产品无水蒸气即可出杯。注意事项：1加料顺序（冰块+纯水+物料，以免影响2连续搅打容易出现严格控制搅打时间和方法，保持产品美观。香蕉鲜（10元）在栽杯底部加入珠2平勺（漏勺）约100克在杯中加入3平铲冰块150克，香蕉果泥2满勺（20cc）50，雀巢全脂牛奶200，略高200CC度线（用250CC杯量取）搅打两秒（搅打1秒停顿以下后继续搅打1秒）将封好口德产品倒置左右摇晃两次，将杯底珍珠完全均匀晃开，再用干燥毛巾擦拭中下端，保证产品无水蒸气。注意事项：1加料顺序（冰块+物料+牛奶，以免影响 只可做冷饮，不 或常温制作榴莲甘蔗鲜（12元）在栽杯底部加入珠2平勺（漏勺）100克在杯中加入3平铲冰块150克，榴莲甘蔗果满勺（200cc勺）50克，雀巢全脂牛奶200克，200cc度线（用250cc杯量取）2秒（搅打一次停顿一下后继续搅打1，将封好口的产品倒置左右摇晃两次，将杯底珍珠完全均匀晃开，再用干毛巾擦拭中下端，保证产品无水蒸气即可；注意事项：1加料顺序（冰块+物料+牛奶，以免影牛奶连续搅打容易出现，严格控制搅打时间和方法，保持产品美观；只可以做冷饮，不可或常温制作鲜（6元1、在杯中加入4平铲冰块200克，在杯中加入7满的冰绿茶；2、加入汁1满勺+半勺（1盎司勺）45克4个，加入标准糖水1盎司40克，少糖1/2盎20克，搅打23、倒入栽杯中在机上封膜4、将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭中下端，保证产品无水蒸气即可出杯。注意事项：1加料顺序（冰块+茶汤+物料，以免影2严格执行搅打时间，以免产品出现酷乐鲜（6元1、在杯中加入3平铲冰块150克在杯中加入7满的纯水；21满勺（1盎司勺）柠檬汁40克，柠檬30，加入标准糖水1/2司20，1/4盎司10克34秒，倒入载杯中即可4、重复操作1-3步骤（第二杯加柠檬片15克。注意事项：加料顺序（冰块+纯水+物料）以免影响口感。酷乐青（6块1、在杯中加入5平铲冰块250克，在杯中加入7满的高山青茶水。2、加1满勺（1盎司勺）柠檬汁40克，柠檬片30，加入标准糖水1/2司20，1/4盎司10克3、搅打4秒，倒入载杯中即可4、重复操作1-3步骤（第二杯加柠檬片15克。注意事项：加料顺序（冰块+纯水+物料）以免影响口感。西柚1、在杯中加入150克冰块，百香果浓浆40克补纯水7分满2、加入西柚番石榴果酱40克，番石榴原浆30103、在奶昔机上搅打34、倒入载杯中在机上封石榴百（8元接骨1、在杯中加入150克冰块，金桔柠檬汁30克补纯水7分满2、加入接骨木蔓越莓果酱60103、在奶昔机上搅打34、倒入载杯中在机上封金桔柠(8元芝1、载杯中加入桶装冰绿茶距离杯口1公分处，加10雪酪清2、在绿茶上加上奶盖，以距杯口0.5厘米为3、扣盖即可出（8元(6元1、在冰沙杯中加入3冰铲冰200克，加入1满奶昔基1002、加入香蕉奶昔粉60克，草莓果酱40克，糖水克，少许纯3、打匀倒入载杯中加盖即可出纯椰1、载杯中加入椰果果粒30克备2、杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果3、再加入100克雀巢牛奶，50椰浆，50克珠，补水至距杯口1分处4、摇匀倒入载杯中在机封膜即鲜牛（12元1、载杯中加入布丁50克备2、杯加入150克冰