第五课 工艺流程设计

第五课工艺流程设计第1页，共42页，2023年，2月20日，星期三2第一节

概述第2页，共42页，2023年，2月20日，星期三3

工艺流程是工厂生产的主线，它与诸多因素有关：工艺设备消耗（原、辅材料，易耗品），能源（水、电、汽、冷、风），环境保护（污水，废物排放量）成本投资额质量有关第3页，共42页，2023年，2月20日，星期三4工艺流程设计的主要内容：车间布置设计工艺流程设计第4页，共42页，2023年，2月20日，星期三5工艺流程设计的主要任务：1.说明生产过程，物料和能量发生的变化和流向，主要反应和设备；2.绘制工艺流程图。第5页，共42页，2023年，2月20日，星期三6红葡萄酒酿造工艺流程优良葡萄品种陈酿成熟澄清稳定分离苹果酸乳酸发酵分离葡萄质量和成熟度测试浸色果胶酶根据酿酒师期待所酿造的类型和风格选择合适的发酵工艺瓶贮成品灌装干红葡萄酒

SO2护色优酿丹精选酵母葡萄浆赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐宝石解百纳、黑比诺、西拉等采收，除梗破碎酒精发酵自流酒酵母菌种橡木桶发酵不锈钢罐浸渍方法浸渍时间温度控制压榨酒人工接种乳酸菌第6页，共42页，2023年，2月20日，星期三7白葡萄酒生产工艺第7页，共42页，2023年，2月20日，星期三8啤酒生产工艺流程第8页，共42页，2023年，2月20日，星期三9第9页，共42页，2023年，2月20日，星期三10第10页，共42页，2023年，2月20日，星期三11第11页，共42页，2023年，2月20日，星期三12玉米淀粉生产工艺流程图浸泡原粮净化破胚精磨旋流洗涤玉米亚硫酸离心脱水气流干燥玉米淀粉净化水螺旋挤压玉米胚芽管束干燥二级离心气浮真空转鼓过滤管束干燥玉米蛋白逆流洗涤螺旋挤压管束干燥玉米纤维第12页，共42页，2023年，2月20日，星期三13谷氨酸生产工艺流程淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、水斜面菌种空气高温液化、糖化硫酸酸化真空转鼓过滤摇瓶扩大培养空气两极压缩玻璃棉深层过滤微孔滤膜绝对过滤二级种子扩培三级种子扩培大罐发酵预热连消真空四级浓缩磷酸盐、玉米浆、糖蜜、镁盐等调和调pH值浓缩糖流加罐真空浓缩连续等电冷冻结晶粗谷氨酸带式真空过滤转晶重结晶高速离心机离心中和脱色浓缩精制结晶味精谷氨酸第13页，共42页，2023年，2月20日，星期三14第14页，共42页，2023年，2月20日，星期三15空气过滤除菌设备流程空压机储罐二级冷却加热器空气过滤粗过滤第15页，共42页，2023年，2月20日，星期三16第一阶段：生产工艺流程示意图；-在此基础上进行物料衡算，能量衡算以及部分设备的计算和选型；-设备设计全部完成后，再修改和充实工艺流程草图。第二阶段：生产工艺流程草图；-根据生产工艺流程草图和设备设计进行车间布置设计；-根据车间布置图再来修改工艺流程草图；第三阶段：生产工艺流程图：成品生产工艺流程的设计分为三个阶段：第16页，共42页，2023年，2月20日，星期三17第二节

生产方法选择和

工艺流程设计原则

第17页，共42页，2023年，2月20日，星期三181．原料来源、种类和性质

麦芽、大麦（进口，国产）大米淀粉小麦生产方法的选择与成本\生产方法\质量有关。一．生产方法的选择第18页，共42页，2023年，2月20日，星期三192．产品的质量和规格浓色啤酒与淡色啤酒；上面发酵啤酒（小麦啤酒）和下面发酵啤酒（传统啤酒）；包装容量的不同；易拉罐装啤酒和瓶装啤酒的差别。第19页，共42页，2023年，2月20日，星期三203．生产规模与生产方式有关。生产规模较小，采用分批发酵法；大型企业，采用连续发酵法。第20页，共42页，2023年，2月20日，星期三214．技术水平

综合考虑技术的先进性和可行性。例如：

酒精生产，连续发酵技术要求较高的操作技术，而间歇生产则较易掌握。第21页，共42页，2023年，2月20日，星期三225．建厂地区的自然环境

某地区水温偏高：成本提高，制冷问题；水的硬度太高：成本提高，水处理方案；卫生问题：要考虑无菌过滤的问题。第22页，共42页，2023年，2月20日，星期三236．经济合理性

多种生产方法比较，尽量选用：投资省、效率高、节能、环保的生产方法。第23页，共42页，2023年，2月20日，星期三241．保证产品质量符合国家标准，出口产品满足销售区的质量要求2．工艺成熟，技术、设备先进。优质、高产、低消耗，保护环境3．减少三废的排放量，减少对环境的影响。噪声、气味4．确保安全生产，保证人身和设备的安全。粉碎机的爆炸危险性！5．自动化控制：机械化、电器化、自动化，计算机控制。二．工艺流程的设计原则第24页，共42页，2023年，2月20日，星期三25第三节

工艺流程的设计步骤第25页，共42页，2023年，2月20日，星期三26经历三个阶段：生产工艺流程图示意图生产工艺流程草图生产工艺流程图第26页，共42页，2023年，2月20日，星期三27啤酒生产工艺流程图原料粉碎

糖化麦汁过滤麦汁煮沸灌装

帖标麦汁处理O2，冷却发酵过滤糊化

入库酵母第27页，共42页，2023年，2月20日，星期三28第28页，共42页，2023年，2月20日，星期三291.物料平衡计算（求出：原料、半成品、产品、副产品、废水、废料）完成工艺流程示意图后的工作：第29页，共42页，2023年，2月20日，星期三30第30页，共42页，2023年，2月20日，星期三312.设备设计第一阶段（计算）：

-确定计量和贮存设备容积；

-决定容积型设备的尺寸和台数第二阶段（设计）：

-设备设计和水、电、汽、冷、风的计算；

-解决生化和化工单元操作的技术问题：过滤面积、传热面积、通风量等。第31页，共42页，2023年，2月20日，星期三32

最后进行设备选型。第32页，共42页，2023年，2月20日，星期三33第33页，共42页，2023年，2月20日，星期三34第34页，共42页，2023年，2月20日，星期三35第35页，共42页，2023年，2月20日，星期三36第36页，共42页，2023年，2月20日，星期三37至此，所有设备的规格、型号、尺寸、台数等均已求出，并根据它对工艺流程草图进行修改和补充，并进行初步平面布置。第37页，共42页，2023年，2月20日，星期三38（一）工艺流程草图的制图要求（二）工艺流程草图的绘图步骤二．工艺流程草图的设计第38页，共42页，2023年，2月20日，星期三391．厂房各层楼面的标高

2．画出设备示意图，形似，标明其流程号;3．画出水、电、汽、冷、风、管线和流动方向;4．画出必要的计量器具和控制仪表，如流量计，压力表，温度表。5．必要的文字注释，如废水、废料、废汽及半成品、副产品的去向等。6．图例，并按国家规定画出图签、图框。制图比例1：100，必要时

可采用1：50或1：200。￥第39页，共42页，2023年，2月20日，星期三401．楼层地面线用双细线画出2．自左向右用细实线画出各设备的外形轮廓，设备间留有一定的距离。3．物料管线用粗实线画出，用箭头标明流向4．水、电、汽、冷、风、管线用细实线画出标明流向5．附件，计量，控制仪表，阀门6．设备流程号和辅助线7．最后是必要的文字说明。￥第40页，共42页，2023年，2月20日，星期三41三．工艺流程图的设计当设备和工艺流程草图设计完成