牛排的基础知识和西餐礼仪

牛排基础知识汇总，边吃边学知识。一、牛排种类：英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。二、牛排熟度：Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。按温度划分：Veryraresteak：120°一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（mediumrare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（mediumwell）：150－155°全熟牛排（welldone）：160°西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。三、牛肉各部位肉质与口感：一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！肩胛部CHUCK由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又可分为嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。肋脊部RIB肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。取牛小排S晒HORT妖RIB这欠个部位是位距于胸腔左右网两侧，富大牙理石纹脂肪芦，肉质鲜美驰，又可区分涌为两种肉：翅牛小排：香四Q滑嫩、骨馅头具有香味斥，适合烤、芽煎、炸、红豪烧等方式烹宗调。浙牛肋条：肋欧骨间的条状俭肉，油花多菌、受热后油样花与肉质熔浆为一体，汁渴多味美、入钥口即化，是碍红烧牛腩、训红烧牛肉面给常用的部位困。它腹胁FL伏ANK腹萍胁肉的肉质荐纤维较粗，苏常在修去脂华肪后，以腹暖胁排的方式擦贩卖，也可乎用来当作薄攀片烧肉。勺腱子SH么ANK又膝为牛腱心，编是属于常运仰动的部位，匀筋纹呈花状该，烹煮后Ｑ致劲又多汁，稍口感极佳。截适合卤、清屠炖，或是切止薄片后以火增锅、炒的料紧理方式食用秆。歌前腰脊部脉SHORT许LION师腰脊肉的练运动量较少京，肉质较嫩辛，大理石纹楚油花分布均示匀，是属于巴大里肌肉的组后段。此部豆位适合以煎峰、烤牛排方浮式烹调，也匙常用于蒸牛进肉、火锅片咸、铁板烧等拾。像是丁骨轿、纽约客牛侍排，正是由众此部位的肉涉切得。榆腰内肉T薄ENDER朴LION早也就是一般钥所称的小里评肌肉，是运且动量最少、用口感最嫩的期部位，常用衔来做菲力牛业排及铁板烧胡。咽后腰脊肉亲SIRLO姓IN一般证所称的沙朗新肉应该是属价于此部位，阅可分为上下梨二部分，而处上部分的肉帅质细嫩且含允油花又可再狭分为二种：启上后腰里肌笨肉：肉质细康嫩，是很不俘错的牛排肉循、烧烤肉及禽炒肉。上后视腰嫩盖仔肉提：口感最嫩揭的肉之一，怠是上等的牛浊排肉及烧烤寇肉。第后腿部R社OUND买居外侧后腿喘肉部位，状姥似菲力，但尽是肉质比较柱粗且硬实，让处理时最好要先去筋或以行拍打方式加泡以嫩化处理机。通常被用钓来当作炒肉冤或火锅肉片睛。帜吃西餐的礼岂仪很有必要妖，如果你去欲高档餐厅用偷餐，姜吃西餐的方亲法绝也很重要，元我收集了吃盯西餐的用餐架礼仪以及吃五西餐的方法息还有吃西餐透的规矩大全匹，希望对大贷家有帮助！签辈西餐讲究环拦境雅致，气虚氛和谐，当盼您走进素豪华高级的逮西餐厅膨，待您坐稳勇，首先送上开来的便是菜怜单。菜单被糊视为餐馆的芝门面，老板贱也一向重视互，用最好的床面料做菜单父的封面，有花的甚至用软棵羊皮打上各态种美丽的花斯纹。炭挡吃西餐的六灭个M，第泻一个是洽“世Menu伪”其(菜单)泉如何点皆好菜，有个往绝招，打开芦菜谱，看哪暗道菜是以饭距店名称命名羞的，一定可编以取之，要斜知道，哪位女厨师也不会着拿自己店名受开玩笑的，裙所以他们下幅功夫做出的耳菜，肯定会耗好吃的，一约定要点。该看菜单棋、点菜已成忘了吃西餐的爸一个必不可抛少的程序，足是种生活方秒式。态”勉第二个杨是境“手Music颜”尿(音乐)刮豪华高粘级的西餐厅族，要有乐队陈，演奏一些直柔和的乐曲编，一般的小翼西餐厅也播钥放一些美妙匀的乐曲。但汪，这里最讲蜘究的是乐声斯的扑“狼可闻度斧”撤，即声音要悠达到味“加似听到又听依不到的程度滑”封，就是说，塞要集中精力扒和友人谈话链就听不到，喝要想休息放严松一下就听坟得到，这个罗火候要掌握隐好。馒搅第三个是侮“央Mood侍”堪(气氛)辈西餐讲亲究环境雅致哗，气氛和谐桑。一定要有恶音乐相伴，乱有洁白的桌坟布，有鲜花江摆放，所有革餐具一定洁艺净。如遇晚仓餐，要灯光偏暗淡，桌上素要有红色蜡鄙烛，营造一镰种浪漫、迷谢人、淡雅的稀气氛。牵念第四个是粒“剑Meeti炸ng猴”筒(会面)前也就是捆说和谁一起淹吃西餐，这免要有选择的盼，一定要是侄亲朋好友，蛛趣味相投的孕人。吃西餐尚主要为联络撤感情，很少艇在西餐桌上崇谈生意。所奸以西餐厅内锹，少有面红裕耳赤的场面抛出现。交泳第五个是致“脑Manne笑r敢”掌(礼俗)让巨也称之为炊“吊吃相即”如和欲“甜吃态积”村，总之要遵域循西方习俗蚊，勿有唐突弦之举，特别映在手拿刀叉刻时，若手舞柴足蹈，就会从“浸失态请”界。使用刀叉咐，应是右手辨持刀，左手元拿叉，将食邮物切成小块嘱，然后用刀款叉送入口内株。一般来讲残，欧洲人使抛用刀叉时不师换手，一直丑用左手持叉竿将食物送入权口内。美国嚼人则是切好孝后，把刀放展下，右手持世叉将食物送话入口中。但柄无论何时，葡刀是绝不能曾送物入口的驱。西餐宴会喂，主人都会庸安排男女相拼邻而坐，讲矮究铁“赌女士优先瓶”胳的西方绅士旋，都会表现著出对女士的出殷勤。恋玻第六个是咽“龟Meal洲”柱(食品)骆一位美斧国美食家曾乔这样说：廉“陡日本人用眼颂睛吃饭，料贞理的形式很绣美，吃我们图的西餐，是旨用鼻子的，能所以我们鼻羽子很大；只徒有你们伟大私的中国人才约懂得用舌头趋吃饭。闲”剩我们中餐以侄“汪味骗”钥为核心，西腊餐是以营养助为核心，至肿于味道那是幼无法同中餐赖相提并论的协。屈绒排位方法昌西餐的窃位置排列与泄中餐有相当唤大的区别，听中餐多使用沸圆桌，而西逃餐一般都使斯用长桌。如樱果男女二人脊同去餐厅，搏男士应请女律士坐在自己婚的右边，还莫得注意不可环让她坐在人探来人往的过宴道边。若只数有一个靠墙益的位置，应丑请女士就座壤，男士坐在慌她的对面。筒如果是两对嫩夫妻就餐，幻夫人们应坐稀在靠墙的位赏置上，先生窄则坐在各自谅夫人的对面追。如果两位近男士陪同一颤位女士进餐闭，女士应坐地在两位男士宿的中间。如糠果两位同性愈进餐，那么灿靠墙的位置朱应让给其中摄的年长者。然西餐还有个疗规矩，即是烤：每个人入兴座或离座，芳均应从座椅摘的左侧进出层。举行正式债宴会时，座群席排列按国计际惯例：桌倍次的高低依臣距离主桌位耳置的远近而贼右高左低，授桌次多时应永摆上桌次牌洗。同一桌上初席位的高低躲也是依距离炒主人座位的位远近而定。英西方习俗是斗男女交叉安眠排，即使是猴夫妻也是如电此。诚孔宴会用餐礼阵仪投淋忘如果你支参加正式宴搁请的话，女朗主人把餐巾堵铺在腿上是播宴会开始的斩标志。餐巾否暗示着宴会橡的开始和结址束，西方有户讲女士优先蹲的原则，西斜餐宴会上女闪主人是第一仙顺序，女主北人不坐，别眠人是不能坐并的，女主人蔬把餐巾铺在扶腿上就说明皱大家可以开匪动。反之，次女主人要把舱餐巾放在桌看子上了，是靠宴会结束的较标志。洲开始进殃餐时，取菜赖时不要盛得蚀过多，盘中陵食物吃完后滥如果不够，落可以再取，船用餐前应先坟将餐巾打开观铺在膝上，驰餐后叠好放雷在盘子右边办，不可放在淹椅子上，亦貌不可叠得方栋方正正而被桂误认为未用像过。餐巾可释擦嘴不可擦之汗。那如由服岸务员分菜，诵需增添时服忘务员送上时捆再取。如遇输本人不能吃寺或不爱吃的阀菜肴，当服上务员上菜时足，主人夹菜默时，不要打输手势，不要退拒绝，可取巾少量放在盘他内，并表示舟“沿谢谢，够了喊。慧”堡对不合味口旋的菜，勿显诉出难堪的表荒情。冷餐酒舱会，服务员锦上菜时，不弹要抢着去取惩，待送至本若人面前再拿伟。周围的人捐未拿到第一限份时，自已晌不要急于去呼取第二份。胖勿围在菜桌蚊旁，取完即脆离开，以便饿让别人取食条。对方是主纸人，我方作倾为应邀方不敏宜作主动让度莱。吃东西乡要文雅，闭陵着嘴嚼，喝痛汤时不要啜失，吃东西不般要发出声音罪。如汤菜太平热，可稍待叼凉后再吃，车切勿用嘴吹个。嘴内的鱼拜刺、骨头不闯要直接外吐阀，用餐巾掩喇嘴，用手取燥出，或轻吐妄在叉上，放贺在菜盘内。愁吃食物时要钥用食物就口慌，不可将口仆去就食物。支两肘不可伸愿得很开。嘴赌内有食物切蝶勿说话。剔多牙时，用手舅或餐巾遮口舟，不要边走别边剔牙。吃持剩的菜，用锅过的餐具、贯牙签，都应三放在盘内，伶勿置在桌上瓜。挺锅进餐时女士封手提包的位站置驱在欧美合，女士入座阳后，通常会眠直接把手提轰包放在脚边沫的地板上。拣由于她们对推手提包的处卸理是如此，量所以，把手签提包放置桌铲上，对他们丝来说，是很六失礼的行为做。敬因此，召除了晚装的台小手包，其浆他手提包不类能放在餐桌坐上。兴那么，吴手提包应该忘放在那里呢胳？可能有很畅多人不习惯新把手提包放皇在地板上，弄这时，你可汪以把手提包惠放在背后和功椅子之间或邻大腿上（餐寸巾下）。室若是邻怒座没有人，惩也可以放置划在椅子上，水或挂在皮包封架上。上菜的次序娃崖凤西餐在书菜单的安排追上与中餐有寿很大不同。摧以举办宴会梢为例，中餐准宴会除近1辈0种冷菜外蜡，还要有热辩菜6－8种研，再加上点糊心甜食和水则果，显得十毫分丰富。而革西餐虽然看梦着有6、7津道，似乎很愤繁琐，但每欧道一般只有邀一种，对许糠多人来说，压点西餐菜还汉是比较陌生伸的。以下是谈西餐上菜的笛顺序，以供露准备吃西餐祝的朋友作为喊点菜参考。挤1.头父盘壶也称为庸开胃品，一牺般有冷盘和今热头盘之分之，常见的品毫种有鱼子酱布、鹅肝酱、舱熏鲑鱼、鸡霜尾杯、奶油糊鸡酥盒、局讽蜗牛等。啦2.汤龟大致可鸽分为清汤、侵奶油汤、蔬执菜汤和冷汤走等4类。品承种有牛尾清段汤、各式奶知油汤、海鲜下汤、美式蛤临蜊汤、意式沈蔬菜汤、俄者式罗宋汤。外法式葱头汤北。束3.副冷菜洲通常水域产类菜肴与唉蛋类、面包戴类、酥盒菜胸肴均称为副吼菜。西餐吃江鱼类菜肴讲览究使用专用岛的调味汁，播品种有鞑靼歇汁、荷兰汁讲、酒店汁、福白奶油汁、窝大主教汁、筝美国汁和水返手鱼汁等。纸4.主克菜充肉、禽竿类菜肴是主蔬菜。其中最岗有代表性的域是牛肉或牛岂排，肉类菜棋肴配用的调卡味计主要有诉西班牙汁、斑浓烧汁精、纪蘑菇汁、白筹尼丝汁等。警禽类菜肴的躲原料取自鸡蝇。鸭、鹅；磨禽类菜肴最殃多的是鸡，喂可煮、可炸李、可烤、可律炯，主要的熄调味汁有咖荒喱汁、奶油投汁等。荒5.蔬佩菜类菜肴粮可以安捡排在肉类菜况肴之后，也括可以与肉类迟菜肴同时上杨桌，蔬菜类秋菜肴在西餐弄中称为沙拉仔。与主菜同膛时搭配的沙伏拉，称为生何蔬菜沙拉，寸一般用生菜哈、番茄、黄惰瓜、芦笋等卸制作。还有素一类是用鱼晨、肉、蛋类沾制作的，一蜻般不加味汁烟。裙6.甜巷品战西餐的斩甜品是主菜师后食用的，风可以算作是颈第六道菜。庭从真正意义顶上讲，它包同括所有主菜涂后的食物，违如布丁、冰秃淇淋、奶酪伪、水果等等赢。龟7.咖竞啡干饮咖啡肌一般要加糖朽和淡奶油。染没有必愤要全部都点丧，点太多却狗吃不完反而坡失礼。稍有铃水准的餐厅魂都欢迎只点攀前菜的客人无。前菜、主体菜（鱼或肉眠择其一）加盟甜点是最恰窄当的组合。狸点菜并不是办由前菜开始泰点，而是先退选一样最想另吃的主菜，改再配上适合法主菜的汤。健兽餐具的使用膜附用刀叉费吃东西时，样应以叉子将敌左边固定，林用刀子切一港小口大小，狠蘸上调味汁猾送入口中。陆美式的序吃法是先将桃食物全部切辛成小块，再慎换右手拿叉弓子慢慢吃。飞但如果吃的经是多汁的肉括类菜肴，肉标汁会流潢盘斧子，并不雅伯观。因此最吧好是切一口茧吃一口。约晶如何使用刀碗叉促艇1．进椅餐时，餐盘皆在中间，那阻么刀子和勺茶子放置在盘铲子的右边，牌叉子放在左粒边。一般右具手写字的人泳，饮用西餐绳时，很自然勾地用右手拿劲刀或勺，左依手拿叉，杯闷子也用右手狭来端。匀★且2．在柏桌子上摆放侮刀叉，一般垒最多不能超肢过三副。三范道菜以上的娃套餐，必须贼在摆放的刀勤叉用完后随枝上菜再放置绑新的刀叉。谊3．刀悦叉是从外侧稿向里侧按顺斩序使用（也朗就是说事先站按使用顺序戒由外向里依晶次摆放）。杯4．进具餐时，一般咐都是左右手仍互相配合，辜即一刀一叉研成双成对使券用的。有些肯例外，喝汤穗时，则只是欠把勺子放在奉右边第——街用右手持勺裳。食用生牡民蛎一般也是后用右手拿牡吐蛎叉食用。浇5．刀毕叉有不同规车格，按照用恭途不同而决帽定其尺寸的悦大小也有区税别。吃肉时逮，不管是否监要用刀切，欢都要使用大逮号的刀。吃绪沙拉、甜食悼或一些开胃闪小菜时，要倍用中号刀。乎叉或勺一般汇随刀的大小组而变。喝汤华时，要用大旷号勺，而喝哭咖啡和吃冰牙激凌时，则爽用小号为宜宜。截6．忌昌讳用自己的近餐具为他人谊来布菜。们7．不传能用叉子扎鄙着食物进口宝，而应把食得物铲起入口处。当然现在搭这个规则已位经变得不是忌那么的严格滤。英国人左塔手拿叉，叉亭尖朝下，把峰肉扎起来，拳送入口中，税如果是烧烂伤的蔬菜，就焦用餐刀把菜住拨到餐叉上奇，送入口中青，美国人用避同样的方法锋切肉，然后赞右手放下餐晴刀，换用餐类叉，叉尖朝傻上，插到肉助的下面，不译用餐刀，把炊肉铲起来，范送入口中，思吃烧烂的蔬振菜也是这样壮铲起来吃。诚8．如卷食用某道菜泻不需要用刀凯，也可用右损手握叉，例专如意大利人用在吃面条时房，只使用一罢把叉，不需溜要其他餐具叶，那么用右却手来握叉倒基是简易方便百的。没有大粥块的肉要切其的话，例如兰素食盘，只惭是不用切的狐蔬菜和副食算，那么，按政理也可用右生手握叉来进秒餐。蚕9．为医了安全起见糟，手里拿着淘刀叉时切勿访指手画脚。闯发言或交谈碗时，应将刀红叉放在盘上辨才合乎礼仪蹦。这也是对巡旁边的人的望一种尊重。适10．此叉子和勺子伴可入口，但盏刀子不能放涂入口中，不肠管它上面是敢否有食物。术除了礼节上尾的要求，刀窃子入口也是屯危险的。奖啄吃西餐的礼刮仪哨吃西餐的方璃法遵西餐中刀叉萄摆放含义郊廉在西餐联时，刀叉的惠摆放也是有别含义的，您望的用餐意愿顺均可通过刀面叉的摆放来剥传达：巩1．我忆尚未用完餐粉：盘子没空速，如你还想斩继续用餐，策把刀叉分开嚷放，大约呈匠三角形，那混么服务员就度不会把你的盐盘收走。壤2．我借已经用完餐蜂：可以将刀故叉平行放在屈餐盘的同一库侧。这时，叶即便你盘里仇还有东西，弹服务员也会厚明白你已经黑用完餐了，附会在适当时璃候把盘子收小走。阀3．请未再给我添加圣饭菜：盘子趁已空，但你柱还想用餐，奉把刀叉分开艳放，大约呈毛八字形，那济么服务员会硬再给你添加离饭菜。糠注意：欢只有在准许哲添加饭菜的舟宴会上或在面食用有可能港添加的那道沾菜时才适用走。如果每道蛾菜只有一盘票的话，你没弊有必要把餐嘱具放成这个腿样子。格滩吃西餐的礼朽仪阻吃西餐的方扰法桨调味品的使尝用因拥脑酱料弱用马萝矮卜酱，薄荷俯胶，葡萄干无胶，芥末，真苹果酱，酸埋果萝酱时，边要先用汤匙好将其舀入盘圆子里。然后拆用叉子叉肉局抹油食用。足液体酱汁如躲薄荷，樱桃司或杏鸭酱，秧要直接浇到明肉上面。浇既的最好要少言些，这亲不伯会影响肉的拜整体的味道洞。吃蛋卷和弃饼干用的果颂胶，果酱和蜂蜜饯要用汤乘匙舀到黄油倚盘子的一边弯，然后用刀健平抹在面包蹄或蛋卷小块虎上。如果没野有汤匙，用鉴刀取果胶前略，先在盘子昌边上擦一擦撑。吃咖喱菜振时，可把花苹生，椰子，浩酸辣酱等调趁料放到盘子祥里混合后配迫咖喱食用。胖酸辣酱也可印作为配菜吃伯，不用混合忙。阵姿盐和胡椒粉旁算先品尝食物江，后加盐和瞧胡椒粉。先庆放盐或胡椒马粉是对厨师屯不礼貌的表螺现。如果桌倡上有盐罐，茫使用里面的橡盐匙，如果难没有，就用到干净的刀尖连取用。蘸过选盐的食物要累放在自己的辆黄油盘里或档餐盘里的一缸边。如果为括你提供一个泻专人盐罐，密你可以用手恨捏取。冠洲色拉故接照传冷统，色拉要亲用叉子来吃姿，但是如果溜色拉的块太申大，就应切尊开以免从叉沟子上掉下来毅。以前吃色祸拉和水果用皮的钢刀又锈推又黑。现在方不锈钢刀的沉使用改变了鸣这种状况。肉吃冰山莴苣搭一般要使用辅刀和叉。当讯色时作为主照食吃的时候宅，不要把它坊放在餐盘里播。要放在自满己的黄油盘友里，靠在主嚼盘旁。通常刺用一块面包习或蛋卷把叉炭子上的色拉钥推在盘子里盲。什督黄油仁轻往面包，蛋所卷，饼干或羊土司上抹黄密油要用刀，拍而且小块面络包只能抹少就量的黄油。碍不要往蔬菜盐上抹黄油。汤因为这被认鱼为是对厨师望的污辱。戚锻装饰配料