DB50T 1063-2020肉兔育肥效果评价指南

ICS65.020.30CCSB40重DB50庆市地方标准DBT1063—2020重庆市市场监督管理局发布IDB50/T1063—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西南大学提出。本标准由重庆市农业农村委员会归口。本标准起草单位：西南大学。本标准主要起草人员：吕景智、李洪军、贺稚非、范成莉、沈代福、张翥。1DB50/T1063—2020肉兔育肥效果评价指南1范围本标准规定了肉兔育肥效果评价指南的术语和定义、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品质评价、效果评价等的技术要求。本标准适用于肉兔养殖场(户)、屠宰场、食品加工企业和科研院所。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1半净膛重semi-evisceratedweight放血、去皮、去头、尾、前肢(腕关节以下)、后肢(跗关节以下)、剥除气管、食道、胃、肠、脾、胰、胆和生殖器管，留下心脏、肝脏、肺、肾、腹脂的重量。3.2全净膛重evisceratedweight半净膛重减去心、肝、肾、肺和腹脂的重量。3.3消化道totaldigestivetract包括食道、胃、小肠和大肠。3.4肌肉pH值musclepHvalue兔屠宰后一定时间内肌肉的酸碱度。3.5肉色meatcolor肌肉横截面颜色的鲜亮程度。3.6系水力water-holdingcapacity离体肌肉保持含水的能力。3.7剪切力shearingforce肉品内部结构的反映，用来表达肌肉的嫩度。4肉兔育肥性能2DB50/T1063—20204.1日增重4.2料肉比5屠宰性能5.1全净膛率5.2半净膛率半净膛率=半净膛重/宰前活重×100% ()45.3满消化道率满消化道率=未去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% ()55.4空消化道率空消化道率=去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% (6)6兔肉品质6.1食用品质指标行匀浆，匀浆后用酸碱度计测定的pH值。或者用便携式pH测定仪直接测定。6.1.2肉色肉兔宰后45min或4℃保存24h，将背最长肌分割成厚度为2cm的肉样，静置30min，利用色差仪测定样品色泽。每个肉样平行测定3次以上，结果取平均值。6.1.3系水力取出，用滤纸吸取表面水分后称重(精确到小数点后两位)每个样品平行测定3次以上，求平均值，计算失水率。用失水率代表系水力的高低。失水率=(离心前肉样重量-离心后肉样重量)/离心前肉样重量×100%6.1.4熟肉率将背最长肌完整取出，沿垂直于肌纤维方向截取长度为5cm以上的肉块，在4℃保存24h，称重(精确到小数点后两位)，装入自封袋中，放在80℃水浴锅中蒸煮，至肉样的中心温度达到70℃，取出冷却至室温，用滤纸吸去表面水分后称重，每个样品平行测定3次以上，求平均值。熟肉率=蒸煮后的重量/蒸煮前的重量×100%6.1.5剪切力将测完背最长肌熟肉率的样品沿肌纤维方向切割成1cm×1cm的肉柱(长度至少2cm)，测定其剪切力，每个样品测定3次以上，求平均值。6.2营养成分指标6.2.1水分含量的测定GB5009.3的规定执行。6.2.2蛋白质含量的测定GB5009.5的规定执行。6.2.3脂肪含量的测定3DB50/T1063—2020GB5009.6的规定执行。6.2.4灰分的测定GB5009.4的规定执行。7效果评价根据不同场合和不同目的确定