餐饮企业O2O实战-海底捞、小肥羊、金百万

餐饮企业O2O实战

金百万餐饮集团裴成辉编辑课件金百万品牌副总经理：裴成辉餐饮品牌营销专家。商务部、国家质检总局、中国标准化研究院发起的《品牌价值标准餐饮行业》国家标准的执笔撰写人。

现任：金百万餐饮集团副总经理，负责集团品牌战略制定与实施。

曾任：海底捞火锅第一任营销策划经理，全面提升海底捞的品牌形象，VI导入与实施，口碑营销与粘度营销的创新与实施。小肥羊餐饮连锁股份公司北京大区营销总监，负责北京区域品牌推广及维护。

编辑课件

目录第一部分、火爆的餐饮行业第二部分、餐饮O2O存在的一些问题第三部分、餐饮O2O的实战探索第四部分、餐饮的黄金时代来了编辑课件一、火爆的餐饮行业联想１１９亿收购PizzaExpress编辑课件快速增长的餐饮行业编辑课件有人预言，中国餐饮市场到2020年会达到七万亿，七万亿的餐饮大市场，吸引各种人纷纷涌入。餐饮如此多娇，引无数英雄竞折腰！大量资本涌入餐饮行业，餐饮进入大爆发的前夜！编辑课件众多餐饮企业受资本青睐木屋烧烤获得天图资本1亿元风险投资西贝攸面村第一轮获得8千万，第二轮3.3亿汤城小厨6000万嘉和一品、鹿港小镇、麦多馅饼、周黑鸭名单还在加长……编辑课件BAT三巨头，剑指餐饮行业编辑课件中国餐饮行业O2O市场规模

将达到1200亿从数据层面来看，2013中国餐饮行业O2O市场规模将达到622.8亿，预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。编辑课件互联网O２O企业的商业逻辑以外卖为切入点，用优惠和打折吸引消费者，从线上向线下导流，向线下输送信息流、客流。商家在线下提供产品和服务。向线上返回资金流和信息流，表面上看，形成了一个闭环。交易三方：互联网O2O企业，消费者，餐饮企业编辑课件第二部分、餐饮O2O存在的问题千团大战，几百个团购网站成了炮灰百度身边黯然下线，阿里口碑网消声匿迹。淘点点近三年的准备，先经历了沸沸扬扬，现在悄无声息早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”、“点我吧”、到家美食会、生活半径网、易淘食等。编辑课件众英雄豪杰铩羽而归，陷阱在那里？编辑课件餐饮O2O：馅饼与陷阱餐饮O2O的三种主要形式：团购外卖在线订餐点餐编辑课件团购编辑课件外卖餐饮互联网O2O企业的另一法宝：外卖。庞大的外卖军团：易淘食、到家美食汇、饿了么……外卖给消费者创造的价值是便捷。但中国的餐饮企业目前还没有为外卖进行战略设计，消费者得到的是价高质次的产品和服务，即使有优惠，也是第三方平台让商家让度给消费者的，损害了商家自身的利益。编辑课件案例：达美乐披萨成立于１９６０年，２００７年上市，全球９８６７家分店，２０１３年销售额２０亿美金，约１３０亿人民币。主打外卖，门店只有很少的座位，９０％的收益来自外卖。编辑课件轻店面运营，不用支付大面积带来的昂贵租金，不用大量的堂食服务人员。价格比必胜客便宜一半。首选社区，８万人口左右，其次商业办公区。30分钟内送达。IT部是达美乐总部最大的部门，用户主要通过网络和电话订餐。专门为外卖设计的餐厅，给消费者带来价低质高的产品和服务。中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅编辑课件在线订餐、点餐

2014年4月24日，存在了10年的订餐、点餐网站饭统网轰然倒塌，饭统网是最早提供餐饮预订服务的网站之一。

十年来，他一直靠投资勉强度日，在烧完最后一笔投资之后黯然关闭。编辑课件

目前餐饮O2O的陷井互联网O2O最大的价值在哪里？＊餐饮服务在流通环节、规模化这两点上已经没有任何可改造之处。＊再大的实体饭店，它的服务规模是有限的，而饭店到顾客之前也没有渠道一说。＊压缩流通环节和规模效益是电商价格优势的根本。＊餐饮O2O企业很难形成价格优势，要吸引用户，只能靠“便捷”和“优惠”了。规模化购物体验流通环节大幅减少信息透明（价格、信用、评价等）编辑课件餐饮一公里生活圈的特殊属性物流使在线商品没有地域限制。但餐饮O2O企业则不然。餐饮则有着明显的“一公里生活圈”属性。人们在吃上消费很多，很大一部分“吃”是花在常见卖家。消费者发现更远的好吃的，可能特地去吃一次，但不大可能经常去。对于餐饮服务者来说，要突破依赖地段抑或社区的模式，非常艰难。突破一公里的也有，特色店如私房菜、高档餐厅等值得专程去吃的店。这些“突破一公里”的餐厅少而又少，消费者的消费频率也极低。编辑课件真的可节省人力成本吗？餐饮是典型的服务型企业，属于劳动力密集型点菜１０－－１５分钟编辑课件有缺陷的商业模式互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值。大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不能共赢。几百个团购网站的消失，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。商业模式的缺陷是团购、餐饮互联网O2O企业折戟沉沙的根本原因。编辑课件三、餐饮O2O的探索认清餐饮的本质，按规律办事，O2O只是工具：给消费者创造便利的工具，餐饮企业快速建立品牌的工具。金百万依然坚持为老百姓做出物美、价廉、美味。围绕这一点，金百万开始尝试利用O２O工具。编辑课件

我们认为，餐饮O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创造真正的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐、点餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环。编辑课件互联网的核心是信任22年来，金百万致力于打造品牌，与消费者建立了深厚的信任关系。金百万发展和沉淀了120万活跃会员现在每年有1000多万人在金百万各门店消费，其中有90%都是金百万的会员，我们有足够的线下客流。金百万具备了使用O2O的条件编辑课件沉睡顾客的唤醒２５元团购准成品利用O2O编辑课件站在风口上猪都能飞起来外出就餐在家烹饪越来越简易编辑课件准成品金百万是整个餐饮行业第一个提出“准成品”概念的餐饮企业。准成品介于成品和半成品之间，比如宫保鸡丁，金百万提前把这道菜所需要的食材和调料都预制好，打包成份，消费者下单后，直接配送到消费者家中。编辑课件消费者只需要按说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁即可上桌，省去了消费者去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等即耗时又繁锁的体力劳动，而金百万依托金百万规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，供应的价格还要比消费者自行去菜市场买菜还要便宜。编辑课件金百万依靠之前已经建设好的强大的成品电商平台，无论是网站还是手机客户端，顾客都能方便的选购各种准成品。金百万的“准成品”美食，不但很好的解决了外卖食品经过外送不新鲜口味不佳的老问题，而且解决了消费者在超市中购买净菜等半成品价格高，烹制繁锁的难题。让不会烹饪的消费者，也能在自己家中做出各种美食。编辑课件微信营销通州店开业，利用微信，点38个赞，送精品烤鸭一套；用户呈几何级数的增长两个月，单店日销售额达到12万这在以前需要至少半年到一年的时间。编辑课件四、餐饮的黄金时代来了O2O给餐饮业带来了前所未有的机遇餐饮业可以迅速建立品牌编辑课件餐饮业可以迅速建立品牌，直接跨跃传统整合营销时代餐饮行业可以直接通过O2O低成本快速建立品牌操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇编辑课件四家餐饮企业雄踞世界品牌榜百强

品牌名称名次品牌价值（亿美元）标志麦当劳4902.56星巴克44178.92赛百味51166.91肯德基9199.53国际营销服务巨头ＷＰＰ都会发布全球最具价值品牌排行榜，2013榜单。

我相信，有一天，中国的餐饮企业，一定会出现在