《度假村与运营实务》07 度假村生态环境管理

度假村与俱乐部运营实务DUJIACUNYUJULEBUYUNYINGSHIWU

本书是面向应用型旅游本科酒店管理、旅游管理和休闲管理专业的教学用书。本书采用校企合作的方式开发和编写，学习和借鉴了优秀教材的前沿理论、思路方法和经典案例，提供了对应的现实场景、相关的管理制度、岗位管理规范与流程等图片和视频资料，使本书达到专业设置与产业需求对接、教学过程与生产过程对接、课程内容与职业标准对接的目的。本书在编写中，将“互联网+”的理念融入其中，将微课、教学课件、概念延伸、应用案例、行业动态、管理评论、测试题库等资料上传到配套资源平台“爱上淘课”网站，供学习者自主学习与复习，建立开放、共享、包容的学习模式。内容简介ContentAbstractPART01度假村概述PART02度假村规划设计PART03度假村人力资源管理PART04度假村财务管理PART05度假村市场营销PART06度假村服务质量管理PART07度假村生态环境管理PART08度假村安全管理PART09俱乐部简介PART10俱乐部人力资源与财务运营管理PART11俱乐部市场营销与餐饮运营管理PART12俱乐部客房服务与其他运营管理目录CONTENTSPART07本章主要介绍度假村的生态环境管理，包括生态环境体系和实施生态环境管理方法，为学习度假村的运营奠定基础。度假村生态环境管理生态环境体系生态环境管理的目的生态环境管理的内容生态环境的特点生态环境管理的特点生态环境管理的标准实施生态环境管理制定适当的管理目标与指标生态环境管理守则的编制客房生态环境管理的实施餐饮生态环境管理的实施工程生态环境管理的实施生态环境管理的手段内容结构contentstructure01了解度假村的生态环境体系。02了解度假村的生态环境管理。/学习目标

理论学习目标/01理解度假村的生态环境体系。02能够实施度假村的生态环境管理。/学习目标

实践应用目标/项目一生态环境管理的目的项目二生态环境管理的内容项目三生态环境的特点项目四生态环境管理特点项目五生态环境管理的标准模块一生态环境体系项目一

生态环境管理的目的保护生态环境，防止建设项目在施工和运行期间引起的生态破坏，促进社会的、经济的和生态的可持续发展。项目一

生态环境管理的目的生态环境管理的目的是：保护生态环境，防止建设项目在施工和运行期间引起的生态破坏，促进社会的、经济的和生态的可持续发展。具体地讲，生态环境管理是为了：（1）保护自然资源，保护自然资源的可持续供给能力。（2）保护生物多样性，尤其是保护珍稀、濒危物种和脆弱的生态系统。（3）消除或消减建设项目可能引起的生态影响而制订行之有效的防护、补偿、替代、恢复的管理方案，使“谁开发谁保护、谁破坏谁恢复、谁利用谁补偿”的政策能在生态环境管理过程中得到全面落实。项目二

生态环境管理的内容一、识别生态环境因素二、针对管理对象的特点，制定管理目标和指标。三、制订旨在实现上述管理目标和指标的管理方案。四、落实机构和人员编制，建立档案保存、查询制度和重大事件报告制度。五、制订并实施生态环境监测计划。识别生态环境因素，特别要注意识别和判断具有重大影响的因素和具有一定敏感性的因素。对照国家和地方的法律、法规和标准，在法律、法规、标准或其他要求下，针对管理对象的特点，制定管理目标和指标。制订旨在实现上述管理目标和指标的管理方案。管理方案应包括管理方法、时间和经费等详细情况。落实机构和人员编制，进行职能和职责分工，进行必要的能力培训；建立档案保存、查询制度和重大事件报告制度。制订并实施生态环境监测计划。监测计划应包括监测时段、监测点位、监测项目、监测的仪器设备、监测人员、监测数据管理和报告的编写、上报及信息反馈。项目三

生态环境的特点一、整体性二、有限性三、灾害放大性四、隐显性五、不可逆性六、持续性生态环境是指人类存在的连续的、巨大的和高速的物质、能量和信息的流动环境。这种环境既可以表现出对人类活动的促进作用，也可以表现出对人类活动的干扰作用。生态环境具有以下6个特点：生态环境的特点整体性整体性是指人与地球环境是一个整体，地球的任何部分或任何系统都是人类环境的组成部分。灾害放大性灾害放大性是指不引人注目的环境污染与破坏，经过环境的作用以后，其危害性或灾害性，无论从深度和广度，都会明显放大。有限性有限性是指人类环境的稳定性有限、资源有限、容纳污染物质的能力有限以及对污染物质的自净能力有限。隐显性

隐显性是指人类生存的环境除了事故性的污染与破坏可以立即观察到其后果外，日常的环境污染与环境破坏对人类产生的影响，需要经过一段时间才能显现出来。不可逆性不可逆性是指人类生存的环境系统在其运转过程中，存在两个过程：能量流动和物质循环。虽然后一过程是可逆的，但前一过程不可逆。项目三

生态环境的特点持续性持续性是指环境对其遭受的污染和破坏，具有持续反应特性。项目四

生态环境管理特点一、综合性二、持续性三、易变性综合性生态环境管理是一个综合的系统工程，体现在生态环境内容的综合和生态环境管理手段的综合两个方面。它需要对水体、土壤、空气、动植物群落进行实时监控，包括计划管理、质量管理、技术管理3个层面，协调度假者、度假村开发商、经营商、投资商、社区居民及当地政府之间的利益关系，同时需要对度假村开发建设前期、中期、后期进行生态管理，涵盖要素多、涉及面广、持续时间长，是一项综合性很强的工作。项目四生态环境管理特点持续性生态环境管理贯穿于整个度假村开发与经营管理过程中。在开发前期就要将生态环境的调研纳入环境管理范畴中，从开发建设到后期的经营活动都要坚持长期管理，全面确保开发建设、度假活动、经营管理与生态环境的和谐发展。度假村的生态环境管理始于规划设计，贯穿于整个度假村的生命周期。项目四生态环境管理特点尽管有了一整套生态环境保护体系和很好的生态环境保护的管理制度，但是管理者出于经济利益的考虑，在经营与生态保护相冲突的情况下往往优先考虑前者，使方案和制度流于形式。此外，部分度假村为降低经营风险，将度假项目外包，导致经营主体不统一，生态环境保护措施执行力度大打折扣。度假村生态环境管理是一项艰难的工作，需要管理者坚定的信念和完善的管理体系作为保障。易变性项目四生态环境管理特点项目五

生态环境管理的标准国际标准：S014001、IS014004、IS014010、IS014011、IS014012和IS014040国家标准：GB/T24001、GB/T24004、GB/T24010、GB/T24011、GB/T24012和GB/T24040。核心标准：IS014001人类社会经济发展产生的环境问题日益突显。尽管人类在环境保护领域取得了共识，但对于处理环境问题尚缺乏系统性。许多国家都在积极寻找一种系统地管理环境问题的方法，也先后陆续制定了有关环境管理的标准和条例。项目五生态环境管理的标准国际标准化组织（ISO）为了更好地协调环境与经济之间的关系，顺应国际环境保护的发展，从宏观战略上指导和协调全球环境标准化工作向纵向发展，在1992年成立了“环境问题特别咨询组（SAGE）”；1993年6月正式成立了ISO/TC207环境管理技术委员会，正式开展环境管理工作及体系方面的国际标准化工作；1996年9月发布了ISO14001、ISO14004、ISO14010、ISO14011、ISO14012等5项国际标准；1997年6月1日又发布了ISO14040标准。项目五生态环境管理的标准1997年4月1日，我国国家技术监督局正式发布了与ISO14000完全等同的国家标准GB/T24000系列标准，该系列标准是：GB/T24001、GB/T24004、GB/T24010、GB/T24011、GB/T24012和GB/T24040。上述已经颁布的6个标准主要集中在环境管理体系标准及环境审核标准。其中ISO14001环境管理体系标准是ISO/TC207环境管理技术委员会颁布的核心标准，是建立与实施环境管理体系最基本的参照载体，对环境管理体系的要素内容做了完整的概括。0项目五生态环境管理的标准项目一制定适当的管理目标与指标项目二生态环境管理守则编制和推行项目三客房生态环境管理的实施项目四餐饮生态环境管理的实施项目五工程生态环境管理的实施项目六生态环境管理的手段模块二实施生态环境管理项目一

制定适当的管理目标与指标一、生态环境标准的制定要求二、选用的标准项目一

制定适当的管理目标与指标/生态环境标准的制定要求

/能反映生态环境质量的优劣，特别是能够衡量生态环境功能的变化。01能反映生态环境受影响的范围和程度，尽可能量化。0203能规定开发建设和经营管理的行为方式，即具有可操作性。国家、行业和地方规定的标准、规范、规定和要求等。类比标准，既可以未受人类严重干扰的相似生态环境或以相似自然条件下的原生自然生态系统作为类比标准，也可以类似条件的生态因子和功能作为类比标准。科学研究已判定的生态效应，即通过一系列科学研究已经证明了其生态影响的基准值，但此类基准值还未能上升到标准的地位，背景值或本底值。以项目所在地的区域生态环境的背景值或本底值作为标准，如区域植被覆盖率、水土流失本底值等。借用国外标准。在一定条件下，可适当考虑借用国外标准。项目一

制定适当的管理目标与指标项目二

生态环境管理守则编制和推行一、生态环境管理实施目的二、生态环境管理适用范围三、生态环境管理职责四、生态环境管理工作程序通过减少废气、废液、固体废物的产生，降低噪音，减少用水、用气（汽）量，减少污水的排放量，以减少对环境的损害。确保员工完善地处理化学品，减轻对人体健康的危害和对环境的污染。生态环境管理实施目的生态环境管理实施目的预防其他意外伤害，杜绝人身和设备事故、交通事故和火灾的发生。项目二生态环境管理守则编制和推行适用于各岗位，无论是一线部门还是二线部门。生态环境管理适用范围适用于各种化学用品、油漆、涂料、洗涤剂、清洁剂、易燃易爆物品等。适用于用水、用电、用油、用气（天然气、蒸汽），照明设备、动力设备、机械设备、建筑物、构筑物以及卫生洁具等。项目二生态环境管理守则编制和推行生态环境管理职责从经理到每个专业员工的职责需要根据度假村的具体情况来定。项目二生态环境管理守则编制和推行02商品的订购→运输→收货→储存保管→发放使用→废弃物的处理。整个过程怎么做，手册中都应有明确的规定。生态环境管理工作程序010203采用变频技术，使节电率达到30%～45%。将公共场所的白炽灯全部更换节能灯，节约电费以及本年之内可回收节能灯的投资，杜绝设备无效运行。对噪音污染、光污染、烟雾污染、尘污染等采取技术措施，如兴建污水处理工程，兴建烟尘处理工程，客房安装真空夹层玻璃。0402春、秋季节使用新风，节约空调用电。项目二生态环境管理守则编制和推行严格控制制冷机的开和关。加强设备的维护、保养和日常维修，减少开支，鼓励和安排修旧利废工作。060807做好供热、供冷管道的保温工作，减少能源损失。加强蒸气冷凝水的回收工作。09千方百计增加营业收入，降低能源的消耗水平与能源费用所占成本的比重。05采用光控技术和时钟继电器控制室外照明灯的开闭。项目二生态环境管理守则编制和推行项目三

客房生态环境管理的实施度假村生态环境管理在我国起步较晚，国外有许多很好的经验可供借鉴和学习。以下是已经在实施的国内外生态环境管理在客房管理中的运用，可供借鉴。减少卫生间抽水马桶水箱的水量。采用环保型吸尘器，减少噪音，增强空气清新度。在卫生间浴缸设置壁挂式可续装的罐装二合一洗发液、沐浴液，不使用一次性瓶装的浴液及洗发液，减少废弃物。项目三客房生态环境管理的实施使用环保涂料（水性），避免空气污染。0506洗衣房为减少污染使用不含磷的洗衣粉。不使用一次性塑料洗衣袋，使用可重复使用的帆布洗衣袋。0103131107为客人提供床上棉织品及睡衣等均为100%纯棉，充分体现环保、回归自然、健康、舒适，对皮肤无刺激。拖鞋采用草编拖鞋，客人用后可带走；鞋筐、客用品筐均采用柳编制品，反映自然本色，无污染；拖鞋的塑料外包装改换成纸封条。在客房及公共区域、卫生间挂放节约用水、节约用电，爱惜地球资源的环保标志牌。加强对员工教育和督导，在清洁操作过程中减少资源的消耗。对客房内的垃圾进行再生和不可再生的分拣。加强报废床单、布草及纸张、工具的利用。12鼓励员工走楼梯，禁止员工低层空手使用电梯。10引导客人由“一日一换”改为“一客一换”。背景音乐播放海浪声、鸟语花香之声、森林之声，让客人放松，增加环保气氛，内部设置环保频道，播放环保内容的节目，鼓励客人参加绿色度假村活动，支持环保爱惜地球。编制环保手册。一种提供给客人，采用连环画式通俗风格；一种提供给员工，言简意赅。1920工服设计体现休闲、青春活力、热情奔放、放松和回归大自然。托幼服务可设计儿童环保知识的游戏和故事。环保知识从儿童教育开始。14在床头柜上放置环保卡，减少布草的洗涤次数，减少水资源和能源浪费；对支持环保的客人给以奖励（赠水果或免费洗一件衬衣）；环保卡的置放采用“您如需要更换床单请把环保卡放在床上”的说明。1517使用60摄氏度水温时所洗的白色物品可以获得与90摄氏度时洗涤的相同洁净效果。标准配备2支牙刷。用白、绿两色区分，便于客人分别使用。实行废纸回收、电池回收。复印纸双面用制度。客用纸制品一律改用再生纸。利用生活污水处理后的中水浇灌花木绿地。淡季暂时关闭部分楼层或别墅以节约水、电。24252621项目四

餐饮生态环境管理的实施一、绿色营养配餐二、绿色健康自助餐三、绿色健康宴会绿色营养配餐提供安全、无公害的营养食品提供平衡膳食提供营养食品绿色健康自助餐导示牌法实物样板法个别咨询法绿色健康宴会烹饪时使用植物油，主食粗细要搭配，根据客人情况选择适宜的原料和烹调方法。举办绿色食品节建立绿色采购基地建立食品安全操作规范餐饮部成立厨房切配中心提供无烟包厢和无烟餐区引导绿色消费美工组可用废弃物制成装饰画和装饰品项目四餐饮生态环境管理的实施餐饮生态环境管理的实施|度假村生态环境管理在餐饮管理上的实施可采用以下方法。项目五工程生态环境管理的实施一、环境的选择二、使用天然的建筑和装修材料三、采用燃气锅炉四、加大绿化面积，采用低层建筑构思和低密度建筑布局五、四季实现春华、夏艳、秋实、冬绿六、千方百计节约能源七、采用无纸化办公系统，通过电脑系统传递文件01环境首先要考虑优美的自然景观，有洁净的空气、清洁的水源、蔚蓝的天空以及适合度假的气候条件。02原则上不使用化学合成材料和有放射性的石材，使用绿色环保型的天然石材、木材，环保型的油漆和涂料等。项目五工程生态环境管理的实施03采用燃气锅炉。有天然资源条件的度假村，可利用地热、太阳能、风能、沼气以节约