第六讲-酒店组织设计与管理原理

第六讲-酒店组织设计与管理原理第一页，共29页。第一节酒店组织管理一、组织的定义名词意义的定义：以责、权、利维系的社会成员实体。动词意义的定义：协调组织成员之间，组织成员与财、物、时空之间关系的过程。第二页，共29页。没有作为实体的组织的存在，就没有协调工作过程的组织。相反，没有协调工作过程的组织，任何实体性组织都会逐步丧失实质意义，名存实亡。第三页，共29页。酒店工作严密的分工，需要大大小小的单位和岗位串起来。第四页，共29页。第二节有生命和效率的酒店组织标准一、酒店组织要拥有能吸引客人和员工的个性特征一个酒店组织的外部个性特征：公众对这家酒店的印象和看法。外部个性特征来源于酒店的产品、服务、价格、广告、公共关系定位。第五页，共29页。一个酒店组织的内部个性特征：酒店自己把自己看成什么，员工将酒店看成什么。内部个性特征来源于酒店的理念、宗旨、理想。第六页，共29页。二、酒店组织方式要能促进酒店管理用好的组织方式，使这个集体的人养成一种良好的工作习惯。这种组织方式就是工作规范、作业程序、奖惩制度。使员工养成习惯，自动、自觉、自发地完成组织目标。第七页，共29页。酒店有效组织方式的特点：1。环境有利于员工独立和主动工作。2。管理者主要工作是创新。3。通过奖惩养成全体员工良好的工作习惯。4。积累知识和经验第八页，共29页。第三节酒店组织设计原则一、机构和岗位设置要适合经营任务的需要不同档次的酒店、不同客源市场的酒店、不同经营特色的酒店，机构和岗位设置都不一样。第九页，共29页。二、决策适合管理能力和环境的需要决策者能力强、酒店又集中在营商环境相似的区域，可采用集中决策的机构与集中决策的方式。决策者能力弱、酒店又集中在营商环境差异的区域，可采用分散决策的机构与分散决策的方式，授权给下属。第十页，共29页。三、责权一致有责无权，会指挥不灵。有权无责，会瞎指挥；第十一页，共29页。四、命令统一协调避免多头指挥，避免越级指挥。第十二页，共29页。五、管理层次与管理幅度第十三页，共29页。第四节酒店授权方法授权：上层管理人员将自己所拥有的一部分责任与与之相应的权力授予下属。每一个下属必须努力做好工作，并要对失误作出解释和承担责任。第十四页，共29页。一、授权程度二、遵循正确的授权程序1。明确要求2。公开宣布3。要处理已授权给下属的事，要尊重下属的意见第十五页，共29页。三、授权人要对最终工作结果负责第十六页，共29页。第五节酒店组织机构的设置第十七页，共29页。第六节员工手册的制定#一、制定依据我国有关法规国内外酒店业惯例第十八页，共29页。二、具体内容（以希尔顿酒店为例）1。简介总经理致词国际希尔顿公司简介本酒店简介与同事之间的关系客人的期望酒店的期望酒店能给予你什么第十九页，共29页。2。组织机构组织机构图各机构说明第二十页，共29页。3。劳动管理规定与福利制度第二十一页，共29页。四、规章制度第二十二页，共29页。五、奖惩办法奖励方法：优秀员工评选全面考核第二十三页，共29页。处罚方法：根据过失程度确定惩罚方式第二十四页，共29页。六、员工手册的修订第二十五页，共29页。第七节岗位责任说明书岗位名称向谁报告工作范围概述具体责任使用工具任职条件自愿保证签字、日期第二十六页，共29页。第八节作业程序的制定作业程序是指从事自己岗位的工作所要遵循的标准化的工作步骤、要求和所要达到的质量目标