农药、兽药残留及其食品卫生标准2

农药、兽药残留

及其食品卫生标准四川大学华西公共卫生学院问题1.农药与兽药有什么区别？2.食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？3.食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？

4.控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？5.制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什么意义？6.什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允许摄入量？暂定每日耐受摄入量？7.修订的《食品中农药最大残留限量》标准与原有标准比较有哪些主要改变？提要一、农药残留与兽药残留的基本概念二、食品中农药/兽药残留的来源三、食品中常见的农药残留及其毒性

四、食品中兽药残留的毒性五、控制食品中农药/兽药残留量的措施六、食品中农药最大残留限量标准七、食品中兽药最大残留限量标准一、农药残留与兽药残留的基本概念农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。《农药管理条例》(1997)农药定义农药分类按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide)、杀(真)菌剂(fungicide)、除草剂(herbicide)、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机氮、有机砷、有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大类。

农药分类按其对大鼠的经口和经皮急性毒性(LD50)的大小可将农药分为剧毒、高毒、中等毒和低毒类农药。按其残留特性可将农药分为高残留、中等残留、低残留类农药。一、农药残留与兽药残留的基本概念兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料添加剂)，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。《兽药管理条例》(2004年)兽药定义与分类一、农药残留与兽药残留的基本概念由于使用农药/兽药而对环境和食品造成的污染（包括农药/兽药本体物及其有毒衍生物的污染）称为环境或食品的农药/兽药残留(pesticide/veterinaryDrug

residue)。

农药/兽药残留使用农药/兽药的利与弊减少农作物和动物性食品的损失、提高产量，提高农业和畜牧业生产的经济效益，增加食物供应是使用农药/兽药产生的最大效益。此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用。使用农药/兽药的利与弊另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破坏。

我国食物中毒的发生情况

中毒起数中毒人数死亡人数

200020012002200020012002200020012002总计69661146418262197811157215713568中毒食品动物性259255141803776174110262217植物性266215175594777274942887031其它9093177218063735不明89853053292969致病原因微生物2512151649323845663201336农药200172129318935412332

366236动植物1281052075153610057不明11712237316291817二、食品中农药/兽药残留的来源进入环境中的农药/兽药，可通过多种途径污染食品。食品中农药残留的主要来源有：1.施用农药对农作物的直接污染：污染程度取决于：(1)农药性质：内吸性农药（如内吸磷，对硫磷）残留多，而渗透性农药（如杀螟松）和触杀性农药（如拟除虫菊酯类）残留较少，且主要残留在农作物外表（即表面沾附污染）。在环境中较稳定（即半衰期较长）的品种（如有机氯、重金属制剂等）比易降解的品种（如有机磷）的残留时间更长。食品中农药残留的来源(2)剂型及施用方法：如油剂比粉剂更易残留，喷洒比拌土施撒残留高。在灌溉水中施用农药则对植物根基部污染较大。(3)施药浓度、时间和次数：施药浓度高、次数频、距收获间隔期短则残留高。(4)气象条件：如气温、降雨、风速、日照等，均可影响农药的清除和降解。(5)农作物的品种、生长发育阶段及食用部分。

食品中农药残留的来源2.农作物从污染的环境中吸收农药：由于施用农药和工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长期从污染的环境(尤其土壤和灌溉水)中吸收农药。其吸收量与植物的种类、根系情况和食用部分，施用农药的剂型、方式和使用量，以及土壤种类、结构、酸碱度、土壤中有机物和微生物的种类和含量等因素有关。3.通过食物链污染食品：如饲料污染而致肉、奶、蛋的污染；江河湖海被农药污染进而污染水产品等。某些较稳定或与特殊组织器官有高亲和力、或可长期贮存于脂肪组织的农药（如有机氯、有机汞、有机锡等），通过食物链的作用可逐级浓缩，称之为生物富集作用（bioconcentration）。

食品中农药残留的来源

4.其他来源的污染●粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染。●禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染。●粮食贮存加工、运输销售过程中的污染：如混装、混放、容器及车船污染等。●事故性污染：如将拌过农药的种子误当粮食吃；误将农药加入或掺入食品中；施用时用错品种或剂量而致农药高残留；以及投毒等。

食品中兽药残留的来源●抗生素：如林可霉素、氨苄青霉素、氯霉素、金霉素等常用于治疗禽、畜的感染性疾病。●饲料：禽、畜和水产动物饲料中的添加剂。●饲养环境污染：如畜舍环境和禽、畜身上施用农药、杀虫剂等。●对禽、畜使用杀寄生虫药物、祛虫药等。食品中的兽药残留主要来源于预防和治疗动物疾病用药、饲料添加剂的使用以及在食品保鲜等过程中使用药物而带来的污染。三、食品中常见的农药残留及其毒性

我国总膳食研究中的食品有机磷和有机氯农药残留和人群摄入水平调查结果表明，12个省、自治区和直辖市的9类食品样品均检出六六六和滴滴涕的残留，在12种有机磷农药中检出5种，其中以高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量占有机磷农药总摄入量的71.3%。部分蔬菜市场的采样检测结果表明，在11种蔬菜81件检样中，农药残留超过国家标准的占41件，超标率达50.6%，最严重的品种是韭菜，100%超标；其次是小白菜，80%超标；油菜50%超标。三、食品中常见的农药残留及其毒性

1.有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，目前使用者不下100种，占全部农药用量80％～90％。早期主要是对硫磷、甲胺磷、内吸磷、敌敌畏等高效高毒品种，后来发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。部分品种可用作杀菌剂（如稻瘟净、异稻瘟净、敌瘟灵）或杀线虫剂（如克线丹、丙线磷、苯线磷）。有机磷属于神经毒剂，可抑制生物体内胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，出现出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒性表现。部分有机磷农药有迟发性神经毒作用。慢性中毒主要是神经系统、血液系统和视觉损伤的表现。有机磷有机磷农药化学性质不稳定、分解快，在作物中残留时间短，故不易长期残留，在生物体的蓄积性亦较低。在土壤中残留时间一般仅数天，但个别可长达数月。如乐果、马拉硫磷、对硫磷一般可在土壤持续4～7天；甲拌磷，乙拌磷15～30天，二嗪农则可长达50～180天。有机磷农药广泛用于谷类、蔬菜、果类及茶等作物，故污染的食品主要是植物性食物，尤其含有芳香物质的植物，如水果、蔬菜最易吸收有机磷，且残留量也高。有机磷除l059、乙拌磷等个别内吸性有机磷农药易在食品中长期残留而已被禁用于谷物、蔬菜、茶及菠菜外，有机磷农药在食用作物的残留期一般不长，并能在粮食辗磨加工、食品洗涤、去皮、烹调等处理过程中不同程度消减。如乐果在大白菜上施药后3天、消失率为69％～70％，7天为91％～92％，12天可消除99％以上。苹果喷药7天后，消失率为90％以上。用电饭锅煮饭乐果减少20％，皮蝇磷减少93.5％。马铃薯去皮后马拉硫磷99％可以除去。菠菜中的对硫磷水洗几乎不减少，但经煮沸可减少60％以上。谷类磨成大米有机磷可去掉96％～98％，作成米饭可去掉99％～100％。小麦磨成面粉可去掉75％～98％，制成面包去掉94％～100％。食品中常盒见的农药宾残留及其爹毒性2.捉氨基甲踪蝶酸酯类常用的氨伐基甲酸酯踪蝶类农药包婆括N-烷螺基杀虫由剂和N渡-芳香湖基除草蔽剂两类择。前者疫如西维骑因、杀绘灭威、仿速灭威茎、涕灭威、呢混戊威、竟克百威、棚灭多威、僵残杀威、叶蝉散等想，后者如禾大睛壮、哌弱草丹、奸丁草特领、野麦邻畏、敌草隆木、灭草握隆、敌如稗等。某些品种次（如涕灭司威、克百晨威）还兼徒有杀线虫践活性。氨基甲酸壶酯类农药缸在作物上剥的残留时不间一般为令4天左右素，在动物都肌肉和脂睁肪中的蓄应积时间约荐为7天，役一般情况氧下含量不垦至超过国预家标准。氨基甲酸例酯类氨基甲洗酸酯类妨农药的优点款是药效姑快，选痰择性较餐高，对浙温血动粥物、鱼迫类和人员的毒性语较低，求易被土紫壤微生麻物分解颈，且不吨易在生冰物体内雪蓄积。在此类农耽药中，杀虫剂狼类多属挠中等毒煮性（经办口），般而除草妨剂则多闪为低毒沉性。其毒作用火机制与有武机磷类似签，也属于烤胆碱酯酶杜抑制剂，候但其抑制盛作用有较月大的可逆照性。其急卷性中毒亦见主要表现肃为胆碱能种神经兴奋舱症状。近年来搏有研究耻表明此亚类农药筹在酸性泽条件下享（如胃内）可与亚酒硝酸盐社生成亚赤硝胺，柜有一定氏的潜在冰致癌作密用。其羟化代团谢产物有肥增加染色滴体有断裂刃的作用，俊故有致癌甚、致突变摧和致畸性驻可能。二抄硫代氨基眠甲酸酯类卷（如代森勤锌、代森哀锰）在厌筝氧条件下行可产生乙舞撑硫脲，普亦有致癌谈性。食品中常淋见的农药举残留及其郊毒性3.拟幸除虫菊酯既类可用作杀辛虫剂和杀战螨剂。常用品种走有丙烯菊姨酯(必那影命)、联讲苯菊酯(扶天王星)琴、胺菊酯让、醚菊酯强、氯菊酯极、氰戊菊台酯(速灭狠杀丁)、爷氯氰菊酯优(灭百可裤、安绿宝之)、溴氰皆菊酯、氟组氯氰菊酯脚(百树得黑，百治菊堂酯)、三乓氟氯氰菊歌酯等。此类农药璃属于高效距低残留类初农药，但祥缺点是高血抗性，即吓昆虫在较具短时间内缸可对其产释生抗药性孤。多种农僻药复配使汗用可延缓码其抗性的奇发生。拟除虫菊停酯类农药见的作用机燥制主要是霜干扰神经贺细胞的正捕常动作电睛位。此类桌农药常有丘多种顺反扑异构和光坡学异构体埋，不同异控构体的药借效和毒性呈可有很大歌差异，其皆中顺式和析右旋者活晓性通常较絮大。拟除虫夺菊酯类铃农药拟除虫贩菊酯类悠农药多棚属中等帖毒性或接低毒性雕，对胆量碱酯酶数无抑制弊作用。帖急性中铲毒多为夕误服或秩生产性扑接触引在起，主蒜要是神蒙经系统亦症状，洁如流涎耐、多汗停、意识歪障碍、睡言语不呼清、反滋应迟钝握、视物泉模糊、浊肌肉震对颤、呼眠吸困难涝等，重励者可致嘴昏迷、兄抽搐、午心动过罚速、瞳题孔缩小舱、对光布反射消祖失、大姿小便失则禁，可歼因心衰蚊和呼吸唱困难而宴死亡。帝安定剂突，中枢峰性肌肉柄松弛剂字及阿托便品类可灰缓解症雄状，但俭不宜使滨用解磷属定等有妹机磷中姜毒的特嘉效解毒界剂。拟除虫菊劲酯类农药径对皮肤有学刺激和致眉敏作用，低可致感觉拼异常（麻潜木、瘙痒写）和迟发相性变态反绿应。因其蔬蓄积性及松残留量低浪，慢性中故毒较少见未。食品中常厉见的农药乖残留及其弓毒性4.有贫机氯是早期姻使用最辜多的杀走虫剂。就在环境刃中很稳箩定，不疲易降解抹。如滴笛滴涕(DDT)在土壤叔中消失禾95%筝的时间冒为3～啦30年(平均为1消0年)。其脂溶裳性强，故豆在生物体妈内主要蓄虫积于脂肪猪组织。我国原来旬用得最多认的有机氯纽奉农药主要浮是六六六著和DDT，虎其它还有易毒杀芬、消氯丹、七适氯等。怖上个世纪涉70年代卫我国的普都查结果表不明各类食孟物中普遍服存在六六值六、DD计T，动物愧性食品残叮留量高于勿植物性食约品。植物衰性食品中碗残留量植称物油＞粮乐食＞蔬菜救＞水果。有机氯农漂药有机氯千农药多先属低毒团和中等福毒。急迹性中毒哀主要是但神经系榆统和肝欣、肾损食害的表径现。实营验动物货长期低宣剂量摄柿入可致秧慢性中泽毒，主道要表现辱为肝脏框病变、帝血液和解神经系钳统损害绩。此类农柳药不同梯异构体边的毒性不尽芬相同，如盼丙体六六把六主要对杯雄鼠引起抖肾损害；柄甲体六六亩六对动物互有致癌性寺，乙体无铸致癌性但薄最易在体铲内蓄积，亲丙体的致塘癌性尚有显争论。某些有机筋氯农药具钞有不同程傍度的雌激芬素活性，扎可引起动护物的雌性扶化，并可矿增加乳腺图癌等激素骨相关肿瘤缴发生的危烈险性。有职机氯可通撇过胎盘屏江障进入胎遭儿，部分如品种及其滔代谢产物级有一定致工畸性和致泳癌性，如有报道DDT可集引起小鼠喂肝、肺、召淋巴系统叮肿瘤和大岛鼠肝肿瘤痛。有机氯课农药从40年凯代大量使接用DDT胶以来，有炕机氯对环杏境的污染沙不断增加愧，现在世粮界上几乎雀任何地区直的环境中龄均可检出摘有机氯，坊甚至在从换未使用过呆的地区（损如南北极瓣），由于躲气流和水厚流的携带燥，目前也堵可检出有宽机氯的污盯染。在各扒类食品中康大多可检怖出不同程棍度的有机杯氯残留。灰水生生物墨对有机氯锡有较强的餐生物富集休作用，其齐富集系数第藻类可达索500，阴鱼贝类可锈达20悲00～3牺000首，而食鱼煎的水鸟可乞达10万橡以上。由于有机醒氯农药易永于在环境无中长期蓄列积，并可近通过食物鬼链而逐级阁浓缩，还巡寿有一定的白潜在危害街和“三致越”作用，蚕我国已于毯1983干年停止生烂产，19论84年停尝止使用此乌类农药。休但目前在歌多种食品新中仍有微举量检出。食品中常呀见的农药驼残留及其犁毒性5.杀财菌剂：有机汞类请杀菌剂如委西力生(氯化乙键基汞)、赛力散(醋酸滩苯汞)等，因喂其毒性朋大且不福易降解饮，我国结于19颂72年即起已停称止使用歌。有机模砷类杀申菌剂(稻脚青婚、福美砷话、田安等遥)在体内可乳转变为毒手性很大的框As3+，可导致会中毒和肿大瘤。6.除区草剂：大多数餐除草剂干对动物舱和人的邻毒性较饶低，且销由于多勒在农作申物生长热早期使枪用，故晨收获后君的残留累量通常视很低，瞎其危害礼性相对严较小。哥但部分店品种有页不同程储度的“何三致”南毒性，耕应给予乓足够的斤重视。偶如阿特甲拉津(莠去氧津)有一定忽致突变天、致癌共作用；逗2,4鼠-D和中2,4储,5-界T及其对所含杂饭质四氯甚二苯对捐二噁英抄有较强赛的致畸乞、致癌档作用。二噁英芝的致畸其性二噁英的镇毒性——皮肤损弄害二噁英娇的毒性蝴——皮肤损圣害二噁英的漂毒性——皮肤损害二噁英的约毒性——皮肤损疤害四、食品移中兽药残困留的毒性兽药残留爆主要通过悟肉、奶、出蛋等动物葱性食品进侦入人体，恼产生多方树面的毒性磁或不良反列应。1.蓄包积毒性：长期摄例入含兽蒙药的动厨物性食完品可致纵药物在斥体内不院断蓄积拜，当积映累到一落定程度汗就会产邀生毒性予作用。驱如磺胺烘类可引激起肾损颈害，特怪别是乙喊酰化磺连胺在尿字中溶解微度低，歇析出结椅晶后损狐害更大钩。2.下菌群失满调：人体肠道迁内的正常百菌群对健粘康有益，笔如抑制有誉害菌的过订度繁殖、商合成某些词维生素、贫分解膳食纸纤维等。何长期摄入睡含抗生素站的食品可雕破坏正常案的肠道菌仿群平衡，叠导致肠道守感染和腹划泻、维生秘素缺乏等洪。食品中兽竟药残留的挨毒性3.过听敏反应：经常食虹用含低您剂量抗薄菌药物碌（如青布霉素、悠四环素换、磺胺酸胺类药肉物及某拳些氨基血糖苷类蒙）的食豪品可使崖易感个稠体出现梢过敏反睛应，严欣重者可贡引起休枪克、喉岁头水肿做、呼吸虫困难等增严重症病状。呋喃类隆引起的换过敏反无应可表杆现为周铺围神经叮炎、药你热、嗜记酸性白砌细胞增醒多等。诊磺胺类燃药物的弦过敏反馋应常表授现为皮脉炎、白川细胞减舟少、溶阳血性贫杯血和药蕉热。青屈霉素引验起的变供态反应谢，轻者狼表现为庭接触性蕉皮炎和射皮肤反雷应，严拨重者可斜发生致睬死性过忆敏性休场克。食品中幕兽药残原留的毒汗性4.葬耐药菌戏株：动物经艰常反复恩接触某励种抗菌粥药物后略，其体匙内的细窜菌可产夏生耐药倚性，耐枝药菌株春可大量视繁殖。培人经常旧食用含旅耐药菌添株的食崭品，可给致体内尚的耐药惨菌株增构加，当长发生感窃染性疾济病时就顺会给治赏疗带来殿很大困焦难。5.其元他：如长期食艺用含低旨剂量激堂素类药肺物的动遮物性食墙品对人堪体的影虚响，以棒及某些截兽药残碍留可能坦有致畸错、致癌村和致突欠变作用粥等。五、控丈制食品共中农药/兽药残留讲量的措施1.加强对农赶药生产和京经营的管扶理：我国国炉务院199连7年发布的引《农药管迫理条例》勒中规定由根国务院农繁业行政主尿管部门负迅责全国的悄农药登记跑和农药监垫督管理工笼作，由国蚊务院农业沉行政主管狭部门所属犁的农药检句定机构负赴责全国的制农药具体扛登记工作睛。申请农宫药登记发需提供衡农药样美品以及辟农药的酱产品化蛇学、毒扶理学、勿药效、条残留、紧环境影刻响、标疤签等方壁面的资佩料。《农药侮管理条呢例》中道还规定之我国实羊行农药棉生产许携可制度连，即生帆产已依南法取得格农药登测记的农嫩药还必泪须报国智务院化善学工业乞行政管馅理部门托批准。旦未取得苍农药登吵记和农亲药生产赏许可证槐的农药爬不得生耳产、销蓄售和使谢用。控制食无品中农剃药残留扶量的措禽施我国已先锁后停产禁撞用了一些拘毒性较大削的农药，锈并已颁布拐《农药登啄记毒理学袋试验方法另》(GB1旧567捷0-1偷995)和《食品革安全性毒携理学评价银程序》(GB15歼193-蜂2003)，对农课药及食势品中农秤药残留剪的毒性嗓试验方营法和结芦果评价舱作了具的体的规顾定。2.安久全合理使冻用农药：我国已颁僚布《农药醒安全使用瓶标准(GB4采285茧-89)》和《农坚药合理使复用准则(GB4刺321像.1～庭3-8拜7～8诸9)》，对主销要作物和副常用农药熄规定了最顶高用药量嗽或最低稀液释倍数，福最多使用洒次数和安全间构隔期（最后一内次施药距抽收获期的潮天数），在农业榜生产上程必须严混格加以已执行，螺并应实副施良好雷农业生罢产规范(GAP)。控制食品降中农药残代留量的措馅施3.制驶定和严格吹执行食品某中农药残燃留限量标们准：我国已吗颁布了臭一百三程十多种帽农药在苹食品中康的最大教残留限建量（M尖RLs蔑）标准暗以及相伍应的残厉留量分亦析方法倘标准。虾在此基桃础上应倡进一步惊加强管缩慧理和监垫督检测睬，严格绝执行M躬RL标恭准。4.饮制定适办合我国守的农药报政策，促开发高寺效低毒鸽低残留炊的新品栋种，及奋时淘汰伐或停用羡高毒、缎高残留盈、长期款污染环楼境的品储种，推违广先进浊的施用奸技术和笔喷洒器盏具，大修力提倡注作物病秒虫害的呆综合防闯治，整裤治农药封生产和洪使用对陶环境造胡成的污存染等。控制食守品中兽第药残留联量的措旺施兽药的锄使用对悄象是畜伙、禽、至水产动研物，应蜘由兽医欠处方并肯指导使结用。但谨我国目扇前的情质况常常迎是由农订民、畜京禽或水层产养殖牌户自行郑使用甚燥至滥用棉。兽药管理矛涉及农业甚、水产、此卫生、环辱保、技术弦监督等部拖门，故管太理更为困兼难。食品中的衰兽药残留蚁一般不能桐通过加工敢生产和加巨热烹调过落程等过程陶去除。因阶此应从源丑头上控制刷食品中的惩兽药残留岁，尤其是翼要严格遵免守其用药辉剂量和休逗药期。六、食品港中农药最变大残留限恼量标准制定并婶严格执扩行食品会中农药枕最大残滥留限量居标准是车保证食良品安全便和消费全者健康鸭的重要菊手段。（一）有喘关国家和叮国际组织糠农药MR冬Ls标准然制定情况随着人登们对食营品安全乞性的要奋求日益蛇提高，册对农药萝毒性的恩认识不换断深入才，以及旁检测技办术的发务展(目前已打可检出g甚至乐ng级并水平)，各国制公定的农对药残留皱限量标日准也越爪来越严嫂格。例如，从恶2004钻年1月1孙日起，欧俭盟正式禁散止含有3版20种农妇药的食品侧在境内销膏售，其中幅涉及我国贸正在生产偿、使用的予农药有6劲2个品种鹿。日本厚肿生劳动省台最近对部欲分食品、扰添加剂等徐的农药残正留标准也扔进行了修脆改，新增康11种农除药残留限罢量标准，荣修改了4称种农药残射留限量标皇准。至此峰，日本已稿制订了2辣42种农千药、针对趁128种秋农产品的斤农残标准鸭。有关国家昂和国际组丘织农药M蜜RLs标炎准制定情霞况FAO/升WHO农耍药残留联盈席会议（闷JMPR构）每年对恶某些毒性及相锈关资料较匹全面的农拒药进行评遗价并制订车ADI。FAO/WHO珍食品法广典委员佣会（C些AC）包下属的益农药残浆留法典筋委员会亿（CC矩PR）犹则在此架基础上壶制定这偶些农药黑在各类册食品中烦的最大厅残留限言量（MRL有s）标准圣。CAC有俗关食品中悄农药残留粮限量标准挎主要包括足：（1）C脆AC/MRL岂1—食解品中农全药残留吸最大限抽量标准庭。该标赏准共给稠出了1范97种泉农药在寻289鼓种食品奴中的2旗374示个农药裙最大残局留限量疫值。（2）C装AC/M坡RL3：朴农药再残革留限量标常准。该标萄准给出了撇148种希农药的再周残留限量光值。有关国家辩和国际组劈燕织农药M厕RLs标舅准制定情坡况CAC不打仅制定了水各类农药予残留最大柳限量标准漠，还规定充了农药残臣留分析推娃荐的采样答方法、分抹析方法标瓜准和农药运残留分析运的实验室斩操作规程配等，形成衔一个较完偏整的食品捞农药残留爬限量标准幻玉体系。CAC标份准的制定需是比较科刷学和公正着的。CA昨C并不是洪盲目制订莲大量的标逝准，而是筛先对农药练进行风险望分析，在喜此基础上轨再制订标吓准。CAC在扬制定食品肉种农药残凉留限量时蛛对食品的押分类很细捆，对残留翅的不同部馆位规定有爪不同的限锻量值，可透操作性较赠强，并有六相应的残朝留标志物物以及取样写及检验方惭法，科学芒配套性强挡。（二）突我国农垦药最大涌残留限铜量标准元制定/修订情贞况我国农梨药残留封限量标酱准的研则究与制违定始于厌二十世低纪七十兼年代，骂至19玻99年糕已制定坛126哪种农药竭的残留爸限量标扯准（其染中34稍种评审早通过，沾未正式牙颁发）游。我国加姨入WT愉O后，晒为更好草地执行糊SPS蚁等有关跪协定和挺适应国峰际贸易桃的需要恼。由卫音生部食所品卫生饰监督检之验所牵痛头，组海成国家属食品卫粘生标准悟清理审糕查工作劲专家组芳，对食列品中农皂药最大拘残留限欺量标准风及其检舌验方法过进行了遗清理审迎查和修侮订。新细标准（雪BG途-2乞005跨）包括底155近种农药闸的MR蝴Ls。（三）《食品中统农药最大捉残留限量谅》标准腔涉及的若熄干基本概督念1.棕农药残屋留(pest掠icid贤ere充sidu匪es)：任何由油于使用农盒药而在食欺品、农产无品和动物阁饲料中出颠现的特定少物质，包花括农药本咐身的残留趁以及被认遮为具有毒夕理学意义模的农药衍凉生物，如搜农药转化返物、代谢脉物、反应令产物和杂允质的残留恰。2.错最大残瓦留限量(Maxi招mum义Resi恼due天Limi杏ts—MRL与s)：按照农鉴药使用的甩良好农业括规范(GAP)使用农侵药后，夏允许农仰药在各纳种食品掩和动物警饲料中拼或其表吨面残留牛的最大茫浓度。忘我国农器药残留周限量标脱准中的退指标大绪部分是MRLs。（三）《食品中越农药最大害残留限量杏》标准伞涉及的若岂干基本概努念3.再残案留限量(Ext货ran易eou轨sM理axi猜mum怒Re冈sid糠ue烟Lim跨its佩—EMRL胃s)：一些具沟有残留持肺久性的农植药性质稳乏定、不易惑破坏、难躬以分解，狭不可能由左于禁用而净从已经被黎污染的环踪蝶境中立即桌消失，而齐可长期存呈在于土壤养和环境中示，从而在做食品中形针成残留。贵这种由于伐残留在环友境中的农僵药造成的垒食品污染设称为“再勇残留”，浊为控制这艳类农药残软留物对食榆品的污染筐而制定的世限量称为主食品中的壮再残留限服量。我国的持农药残因留限量闹标准中提只规定仅了艾氏具剂和狄劝氏剂、垂七氯在颤原粮中习的再残京留限量州，以及施六六六恢、滴滴津涕在粮坦食、蔬适菜、水续果、茶复叶、肉吉与肉制书品、乳辨与乳制缎品等食录品中的氧再残留躬限量。（三）《食品中朗农药最大墙残留限量怪》标准乏涉及的若烦干基本概歉念4.测每日允盗许摄入扇量(Acc渡ept番abl躁eD迅ail劫yI识nta聋kes突—ADI)：人类终星生每日敞摄入某谜物质，具而不产叶生可检批测到的区对健康植产生危辰害的量见，以每圾千克体唤重可摄坦入的量(毫克)表示，单离位为mg犯/kg房诚bw。国际上由晓FAO/WHO农禽药残留专收家联席会观议(JMPR)或FAO/WHO炕食品添加娱剂联合专翼家委员会(JECF置A)制定农宇药的A接DI值芹，为食苏品法典起委员会窃制定食见品中农迎药残留犁限量标翼准提供劳依据。（三）《食品中竹农药最大旋残留限量错》标准橡涉及的若琴干基本概杂念5.暂定日允点许摄入量(Tem毛por册ary魄Ac薄cep丽tab残le源Dai冻ly歉Int溉ake旨s—TADI)：由于数藏据的有傍限性、张科学资养料不充围分、认端识的局脏限性等斑，对某营种农药安的认识压还不足遣以制定扬ADI岁，但又安有证据裂证明其趣可能有勿危害性吃，因此京制定暂舌定日允牲许摄入弟量，表预示暂定杏在一定蓝期限内凑所采用红的每日昨允许摄香入量。6.暂定每扣日耐受之摄入量(Prov汽isio污nal补Tole俭rabl女eDa晋ily渠Inta从kes—PTDI)：对制定迷再残留限冤量的持久偏性农药而蔽确定的每烦人每日可前承受的量兆。（四）新标准令的主要蛾修改1.我谈国原来的床农药残留纳限量标准醉为一个农删药品种一钥个标准号秆，且颁布崖时期不同堡，标准零呆散，不便斧于应用。梨此次修订亲，将标准展合并为一怜个标准号肃。标准前首有目次，美后有索引羡，故查阅挣和使用非演常方便。惩此种格式堤也利于农忆药品种的队增删和标箩准的修订雀。2.欧原标准棍落后于熄农药的业实际应辰用。此自次修订似，在使之用品种乐和范围志等方面甩参照了祝我国最任新的农律药登记健情况。（四）新标准劫的主要显修改3.对卖农药残留谣限量的认脱识从上个射世纪70灿年代的允锻许量(Tole劳ranc次eLe诉vel)的认识转慢到最大残误留限量(Maxi抽mum晚Resi睛due宏Limi笋t)的概念熊，更加较强调按晴照良好窃农业规虾范(GAP)和农药晴合理使讽用准则榆等施用市农药后嚷而残留斜的最大摧浓度。取所以过筐去制定海的依据捧着眼于馋国内普巩查结果哀数据的当合格率哄，而新肚标准则奏更强调存参照国器际标准陶，并运血用国际港通用的个危险性殃评估方骗法制定旁限量标惩准。（四）新标准掏的主要案修改4.义原来有娇些标准车欠科学左严谨，浩如规定赴指标为海不得检渗出。此裹次修订薯，改用大方法测油定限表沿示。5.返原标准睛采纳国立际标准煮不足，迫食品分欧类过粗晨，难与叼CAC竭标准对壶照。此泛次修订寄，将食萄品分类冷细化一否个层次扔，并增士加附录毕《食品捧分类表惠》，以僵便于操沟作和与大CAC导标准进杂行比较腾。因此，新福标准的国晌际协调性炭较原标准序有大幅度储提高。新忽标准包含鼓136个碗农药品种抬，70种行食品，4久76个指室标，其中虚有86种颈农药可以尊在CAC额体系中找死到相对应趋的标准。（五）新标准的男制定/修订原则在深入研内究CAC鸣和发达国伴家制定农灶残限量标鄙准的基础振上，仿效隐CAC制猴定MRL候s的方法胆、程序和优格式并运箱用危险性丽评估方法掘，参照采谈用国际标导准。1.新眉标准应用务了JMP抗R、JE源CFA的阀评价资料零，即接受崖其确定的咏ADI。眠在此基础诸上，依据孙1992酷年全国营熄养调查提意供的城乡蚊居民食物意消费量及踏本标准制和定的残留蒜限量估计刘我国居民扯膳食中该伤农药的摄狡入量，即利理论暴露挺量。通过传计算理论馋暴露量占链允许摄入侍量的百分浸比，评估睡其安全性界。（五）新标准晚的制定/修订原地则2.在晋农药品种福分类上参育照农药残质留法典委悉员会(CCP勉R)的方法。在CCP祥R已制定残芽留限