运动营养学课件内容

-.z.运动营养学

授课教师：武桂新绪论1、运动营养学课程的学习目的、意义：生活、安康健美、竞技2、教、学要求：课堂秩序、课堂讲授、提问与讨论、作业、互动反响3、学习方法：预习与思考、听讲与提问、参考资料学习、网络知识，实践观察与研究4、学科思维逻辑5、课时、教学参考书、教学进度安排课时安排一、运动营养根底知识：7次课，14学时二、体育锻炼中的营养：3次课，6学时三、运发动营养：8次课，16学时四、还有2学时，用于复习，集中答疑、讨论第一章运动营养学根底前言"运动营养学〞概念1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后，通过代利用食物中的营养成分来维持生命活动的过程。涵：是一种生理过程外延：正常生理营养、临床营养、运动及其它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健康的物质成分。来源、种类、作用与特殊条件下的补充3、运动营养学：【1】概念：通过研究营养素和*些特定营养物质对包括运发动在的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和安康的生理作用而形成的营养学科体系；概念的涵：〔1〕运动训练中生理机能变化对营养的要求，〔2〕帮助促进训练的效益；概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养学应用技术。【2】作用与应用：〔1〕运动能量代与根底营养素需求，〔2〕运动人体机能变化所需的安康营养，〔3〕运动训练与人体安康，〔4〕营养与训练和比赛中的运动表现〔疲劳与恢复〕〔5〕运动、体重控制与营养，〔6〕营养与安康锻炼和健美训练，〔7〕特殊环境与特殊生理条件下的运动，〔8〕不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要，〔9〕运动锻炼防治慢性病的特殊要求，〔10〕运发动过渡疲劳与过渡训练的营养干预。第一节运动与营养素一、营养素概述宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水微量营养素：维生素、矿物质膳食营养素参考摄入量二、运动与宏量营养素〔一〕运动与糖类1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括:单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:根本三位，不能再被水解为分子更小的糖。双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖：经消化酶作用，可分解为单糖；寡糖：低聚糖，麦芽糊精等多糖：〔淀粉、糖原、纤维素〕：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。糖类的消化与吸收：※消化人体外预消化：成熟、加工、烹调人体消化：口腔—胃—小肠—大肠的物理与生物化学过程※吸收※进入血液※进入器官、组织、细胞〔1〕供给能量※这是糖类在体最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，*些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。蛋白质的保护作用。※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量缺乏时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供给和尿素氮的排出减少，保存的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。抗生酮作用※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代中彻底氧化释放能量的一个共同途径。假设缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸〔即所谓的酮体〕。当酮体在血液中到达一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体糖代正常进展，将会减少酮体的生成。※当肝糖原储藏较充足时，肝脏对*些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。※摄入低GI含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。※膳食纤维、功能性低聚糖等调节肠蠕动和菌群，助排便。3.糖类摄入量对安康的影响〔1〕糖类与肥胖：摄入过多的糖类转化为脂肪；〔2〕糖类与非胰岛素依赖型糖尿病4.不同类型糖类的吸收和利用表：单糖、二糖、低聚糖、多糖5.糖类的需要量和食物来源〔1〕糖类的需要量：一般人群：每日总能量摄入的55-65%；多种糖类摄入，限制纯糖摄入；运动人群：每日总能量摄入的60-70%；※血糖指数是根据进食*一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖浓度的比拟值，是对食物进展分类的一种方法。※按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线增加的面积与等量参考食物比照进展计算。※虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多，如食物颗粒大小、构造特征、黏度、可溶性纤维、烹调加工程度、是否含果糖与乳糖、淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例、淀粉中的蛋白质和脂肪的干扰、抗营养素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影响，但血糖指数是近年来营养学界公认并可被承受的含糖食物的分类方法〔见下表〕。含糖食物的血糖指数也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的安康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。GI的应用〔1〕控制体脂与体重，〔2〕糖尿病患者选择食物〔3〕控制慢性病发病率，〔4〕指导健身运动人群饮食※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类〔大米、小米、面粉、玉米等〕、干豆类〔黄豆、蚕豆等〕、硬果类〔栗子、花生等〕和根茎类〔土豆、红薯等〕含糖比拟丰富，其次还可来自各种纯糖〔红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等〕。※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。其它：低聚果糖；大豆低聚糖；中药中的活性低聚糖等。6、运动与糖类〔1〕运动中供能：骨骼肌、大脑、其它器官供能方式：有氧氧化、糖酵解〔2〕人体糖储藏※糖在人体的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体的贮量为400克左右，肝糖原在人体的贮量为100克左右，血糖在人体的贮量为5克左右。※训练水平较高的运发动肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运发动运动至疲劳的时间愈长？，冲刺能力愈强？，运动水平愈高？。〔3〕膳食糖摄入：※占总能量摄入55%--65%，70%，※不同工程，比赛期〔4〕运动训练中糖的补充：作用：疲劳，能量恢复，免疫，胰岛素反响与合成恢复等〔5〕运动训练中补糖的种类与方法：※是否补充的前提条件种类：表1-3，※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。※目前给运发动补糖大多补充低聚糖(含3～8分子葡萄糖)、麦芽糊精、高枝链淀粉等，血液渗透压较小又易消化。方法：运动前补糖※在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之，补糖量不超过2克/千克体重。※可在大运动量前数日增加膳食中糖类至总能量的60%~70%〔或10克/千克体重〕；在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重〔宜采用液态糖〕；不宜在赛前30～90分钟吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运发动运动能力。运动中补糖每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量屡次；也可补充易消化的含糖食物。运动后补糖运动后补糖时间是在运动后40分钟、头2小时以及每隔1~2小时连续补糖，运动后6小时以，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复到达最大，补糖效果最正确。6总结A、运动中糖类的营养功能

〔1〕供给能量，〔2〕防止蛋白质能量性消

耗，〔3〕促进运动后恢复，〔4〕保护

运发动安康

B、补糖的意义

根本同上，详细第7章第一次课总结：1、概念2、食物中的糖类3、加工食品中的糖类4、运动中糖类的作用，补糖的原因与意义〔二〕运动与脂类脂类的概念和分类脂类包括脂肪和类脂物质。脂肪仅指中性脂肪。脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。通常说的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。甘油三酯：甘油＋饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸磷脂：卵磷脂〔磷脂酰胆碱〕、脑磷脂〔磷脂酰乙醇胺)，其它活性磷脂酰化合物。磷脂可以在人体的许多组织合成胆固醇：胆固醇酯是人体又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多，如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体安康。但胆固醇也有其重要的生理功能，如胆固醇可转化为雄性激素、雌性激素、维生素D、胆汁酸、胆盐等生理活性物质。脂类的消化和吸收※食物来源：表1-5※胆汁乳化，脂肪酶分解※脂类吸收与相关脂溶性维生素吸收※小肠上皮细胞，淋巴管与淋巴循环肝脏血液：血液脂蛋白，乳糜微粒，脂肪酸组织〔1〕供给能量脂肪是一种富含能量的营养素每克脂肪在体可供给９千卡〔37.62千焦尔〕能量。一般膳食中所含的总能量约有17％～30％来自脂肪。由于脂肪富含能量，所以是一种比拟浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。正常人按体重计算含脂类15%--30%，肥胖最高可达60%。分布：储存脂肪：皮下、骨骼肌等细胞、肠系膜等：液态，在机体需要时可被动用，参加脂肪代和供给能量；腹腔深层器官周围：半固体状态可隔热保温和支持保护体各种脏器以及关节。又称可变脂，受营养和机体运动影响而增减；固定脂：类脂与固醇类。细胞膜、细胞器膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层，脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要。比拟稳定，受营养合机体活动影响较小。亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在体不能自行合成，必需由食物中的脂肪供给，故称为"必需脂肪酸〞，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒构造的维持具有重要意义，对胆固醇的代和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸〔主要是亚油酸〕将引起皮肤病、生育异常和代紊乱，甚至危及生命。在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。〔5〕促进脂溶性维生素的吸收维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪，称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。2.脂类的摄入与身体的安康脂肪：过多摄入不利于安康胆固醇：正常生理功能。过多摄入不利于安康多不饱和脂肪酸：调节脂蛋白代。运动中，人体组织的甘油三酯被发动后，游离脂肪酸〔FFA〕在血液中的浓度变化可分为三个时期：①循环期：在运动开场后的前10分钟，血浆中的游离脂肪酸和甘油为肌肉利用而浓度下降；②代期：运动30分钟左右血浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量；③恢复期：运动后，血浆游离脂肪酸和甘油水平上升至最高水平，然后再恢复到正常值。运动过程中脂肪代的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪组织发动脂肪的分解较慢，常在运动30～60分钟后脂肪分解为甘油和脂肪酸的速度才到达最大，血浆游离脂酸浓度到达最高水平，血浆游离脂肪酸才成为肌肉收缩的主要能源。影响运动中脂肪代的因素有以下几个方面：1.运动强度和运动持续的时间对脂代的影响剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动〔25%最大吸氧量运动〕中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降；但脂肪在65%最大吸氧量的运动强度时氧化率最高，随着运动强度增加到85%最大吸氧量运动，脂肪氧化减少。由于脂肪发动到达最大反响速度需30～60分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，要选择时间为30～60分钟以上的中等强度的运动。2.肉碱对脂代的影响游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进展氧化代。3.糖代水平对脂代的影响糖代利用增加时，脂肪分解受到抑制。4.氧供给量对脂代的影响肌肉中氧供给量充分时，利用游离脂肪酸供能比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。5.脂肪酶活性对脂代的影响脂肪发动分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。6.运动训练程度对脂代的影响运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训练有素的运发动利用脂肪酸的能力比一般人强。运动是改善体的脂肪代，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，去除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降〔见下表〕。对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动工程，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。运发动膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的25％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜，应多用植物性脂肪和磷脂〔大豆中含量高〕，动物性脂肪不宜超过总能量的10％。膳食中脂肪供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动围较大，不似蛋白质供给量明确，主要原因是脂肪在体供给的能量，亦可由糖类物质来供给。至于为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需的脂肪并不太多。一般认为每日膳食中有50克脂肪即能满足此项需要。在我国每日膳食中营养素供给量建议中，未明确规定脂肪的供给量；一般认为脂肪供给量应占每日需要能量的17％～20％左右。今后随着生产、生活水平的不断提高，我国人民膳食中动物性食品的数量亦将不断增多，因此，脂肪摄入量亦将随之而增加，而且主要是动物性脂肪。摄入过多的脂肪，对机体不利。有人用大鼠进展试验，发现摄入高脂肪饲料者寿命显著缩短。所以，膳食中的适量脂肪是保证合理营养的重要因素，而过量的脂肪，对机体有害。因此，应该适当控制膳食中脂肪含量，特别是动物性脂肪。应该尽量选择熔点低、消化吸收率高和含脂溶性维生素与必需脂肪酸较多的脂肪。一般情况下，植物性油脂比动物性油脂好。原料：大豆、花生、芝麻、油菜、向日葵橄榄、茶籽、红花籽等产品：原料油，调和油等蛋白质定义和组成蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间构造的生物大分子，是由碳〔C〕、氢〔H〕、氧〔O〕和氮〔N〕四种根本元素组成的。*些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。组成蛋白质的根本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸〔赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸〕称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高？。蛋白质的消化与吸收寡肽的消化吸收优质蛋白质及其食物来源※蛋白质的生理价值在膳食供给中，不仅要注意蛋白质的数量，而且还要注意蛋白质的质量，应多供给优质蛋白质〔指必需氨基酸含量多、种类齐全、比例合理的蛋白质〕，大豆是最理想的优质蛋白质食物，氨基酸含量丰富，质量好，价格廉价，是优质蛋白质的主要来源，具体食物蛋白质的生理价值见表。根据食物中必需氨基酸的含量，可将蛋白质分为完全性蛋白质和非完全性蛋白质。完全性蛋白质含有全部８种必需氨基酸，含量丰富，比例也符合人体的需要。例如鸡蛋、牛奶、瘦肉等食品。非完全性蛋白质中缺乏一种或数种必需氨基酸。非完全性蛋白质主要存在于谷类食品和豆制品中。如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同时食用，这样必需氨基酸可同时被吸收利用。如果几种食物分别食用时间相隔过长，则不能起到互补作用〔见表〕。蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞固体成分的80%以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、软骨等都由蛋白质组成。体代与破损的组织，也必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、更新和修复。维持机体的渗透压和酸碱平衡蛋白质是体缓冲体系的组成成分，有利于维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。生物体的反响几乎都是在酶的催化下进展的，而目前发现的1000余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反响在生物体却很容易进展。在生物体存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白抗体，它能识别外源物质如病毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质，它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封堵伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。蛋白质类激素是动物体一类重要的激素，它们对生物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低血糖。胰高血糖素可以促进糖原分解和糖异生作用，提高血糖浓度。传递信息功能不少蛋白质具有承受和传递信息的功用。如存在于细胞膜上的蛋白质、多肽激素受体；存在于细胞的固醇类激素受体等，它们的化学本质都是蛋白质。它们可以专一性承受*种激素的作用，并将其信息朝一定的方向传递，以控制细胞酶的活性或酶的数量，进而到达对生理活动的调节。承受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白等。这些感觉蛋白承受刺激后，可将神经冲动传导到中枢神经，就可产生视觉或味觉反映。蛋白质中*些氨基酸是合成乙酰胆碱的必需物质，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸均有助于条件反射的建立。〔3〕供给能量食物中未被利用的蛋白质及体更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。2.蛋白质的摄入和人体安康〔1〕构成机体的构造物质〔2〕合成人体的各种功能性蛋白质〔3〕肌肉的主要成分〔4〕增加机体的能量储藏※一般成人蛋白质需要量每日为1.2～1.5克/千克体重，每日蛋白质供给量应占总能量的12％～14％;※儿童少年正处在生长发育时期，应多供给一些蛋白质，蛋白质供给量每天约为2.5克/千克体重。※儿童运发动应增至3克/千克体重,大运动量训练或锻炼时，消耗的蛋白质增加，就应供给较多的蛋白质。※有学者研究说明，长时间中等强度运动每日蛋白质需要量为2.5～3.0克/千克体重，速度和力量工程的运发动每日蛋白质需要量为2.4～2.5克/千克体重。4.蛋白质的需要量和食物来源表1-7，1-8※谷类：一般含蛋白质6％～10％，缺乏赖氨酸。※豆类：蛋白质含量较高，大豆含蛋白质35％～40％，其他豆类蛋白质含量为20％～30％，豆类蛋白富含赖氨酸，但其缺乏之处是蛋氨酸略显缺乏。※坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为15％～25％。※肉类：蛋白质含量为10％～20％，所含必需氨基酸齐全，含量充足属优质蛋白。※禽类：蛋白质含量为15％～20％，其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利用率较高。※鱼类：蛋白质含量为15％～20％，鱼类肌组织肌纤维较短，加之含水量丰富，容易消化吸收。※蛋类：蛋白质含量为10％～15％。※奶类：蛋白质含量为3.3％。※耐力运发动在长时间运动时，消耗的能量多达10％～20％是来自于蛋白质分解代所释放的能量；而赛后身体更加需要蛋白质来修复损耗的肌肉组织。每天运动90分钟或其以上的运发动会燃烧身体的蛋白质作为能源。※额外的蛋白质补充能帮助因运动而令身体组织受到的损害，提供原料来重建流失的肌肉蛋白质。※在运动时或运动后使用糖类补充品，能增加胰岛素的分泌，减少蛋白质的流失。未经锻炼的肌肉比拟容易受伤，新运发动或普通人群在承受初步或进一步锻炼时，都需要额外的蛋白质补充。※实验证明运动后服用糖类加蛋白质的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的开展壮大，这不是单纯糖类补充品能做到的。※运动之后膳食补充的最正确选择：糖类加蛋白质。蛋白质的补充可选择支链氨基酸(BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白质补剂。支链氨基酸是身体的肌肉蛋白质的重要局部，由异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸组成。当超过30分钟以上的长时间运动,身体需要更多燃料和能量时，BCAA便往往被充当作能源物质而消耗。支链氨基酸的作用是：1.增强肌肉耐力和重建肌肉的蛋白质。2.支链氨基酸在运动可氧化分解提供能量生成ATP供给运动使用。3.支链氨基酸同骨骼肌的合成有着密切的关系。4.支链氨基酸还是体骨骼肌供能的主要氨基酸。5.训练期间摄入支链氨基酸能刺激生长激素的释放和提高胰岛素水平，从而起到促进合成代的作用。增肌粉是一种由高蛋白、低能量、低脂肪构成的一种营养补剂，不仅能为肌肉的生长提供丰富的原料，而且还能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成的作用，增加瘦体重、不增加体脂。增肌粉的组成成分有清蛋白、L-谷氨酰胺、牛磺酸、单纯肌酸、磷酸钾、肉碱等。谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60%，在高强度运动或疾病、营养状态不佳等情况下，机体自身的合成远远无法满足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体谷氨酰胺水平会下降50%，而且要在运动后较长一段时间才可恢复到原来的水平。假设运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。谷氨酰胺还在一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。目前最流行的蛋白质补充品中最好的是乳清蛋白。乳清蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市场上拥有极高的评价。由于乳清蛋白具有优异的生理价值，其生物价〔BV值：食物中可以被人体吸收保存的氮之百分比〕，高于鸡蛋、牛肉，因此受到健身者极大的重视。标准用法是：运动后30～40分钟，喝1～2份〔约22～45克〕乳清蛋白。不同乳清蛋白在维持人体安康方面的机制是相似的，就是乳清蛋白浓缩物可显著增加机体中谷胱甘肽的能力。谷胱甘肽是体发现最重要的水溶性抗氧化剂之一，可保护细胞并解毒各种有害物质，如致癌物质、过氧化物和重金属。谷胱甘肽也和免疫功能有密切关联。乳清蛋白浓缩物对于增加谷胱甘肽的抗氧化能力显著高于酪蛋白、蓝藻、大豆、小麦、玉米、鱼、牛肉。给予其他动物蛋白质，并不能使谷胱甘肽高于正常值。目前研究结果说明，对于大运动量锻炼的人群及从事各种不同类型工程的运发动，需增加蛋白质的供给量，使摄取量超过现在一般人群的每天膳食中蛋白质供给的平均量，乳清蛋白浓缩物是一类高品质的蛋白质，与任何一种蛋白质比拟有更高的生物价，这也是运发动为何食用乳清蛋白浓缩物的主要原因。无论是单独补充乳清蛋白或与其他产品搭配使用，乳清蛋白对机体的修复和肌肉壮大作用都有良好的效果。※纯乳清蛋白：纯乳清蛋白低能量，可作修补、生长、修饰肌肉群与能量控制用。亦可帮助身体燃烧脂肪、增加瘦肌肉组织。※乳清蛋白加肌酸：运动后加大肌肉组织用，迅速消除疲劳。※乳清蛋白加增重配方：增加总蛋白质含量，瘦体重增重，肌肉饱满。※乳清蛋白加大豆蛋白：修饰线条、维持肌肉群。大豆蛋白的营养价值，首先大豆及其产品蛋白质含量高，整粒大豆、大豆粉、浓缩大豆蛋白、大豆别离蛋白分别含大豆蛋白42%、50%、70%、90%~95%。相当于稻米的5倍，小麦的3.3倍，鸡蛋的3倍，瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡的2～3倍。此外，大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，不但种类齐全，而且各种必需氨基酸含量、构成比例比拟接近人体的需要。除蛋氨酸偏低，赖氨酸偏高，其他接近WHO推荐的"理想蛋白质〞标准。※值得提出的是，粮谷类蛋白质中蛋氨酸含量丰富，赖氨酸含量偏低，因此豆类蛋白与粮谷蛋白质是非常理想的互补蛋白。※科学研究证明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白质〔氨基酸〕、异黄酮〔三羟基异黄酮和黄豆甙原〕、皂甙、蛋白酶抑制剂、微量元素及其他。大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇降低12.5%。大量的流行病学调查说明，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发病率，中国和日本低于西欧和北美；而膳食构造豆蛋白摄入量，中国和日本远高于西欧和北美。有关专家证明，大豆中至少有5种物质具有防癌成效，即异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、肌醇磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用与其配比有关。此外，由于大豆蛋白有少量异黄酮，具有弱雌激素活性，称植物性雌激素，可用于防治骨质疏松和改善更年期综合症。第二次课总结1、根本概念2、脂类的营养生理作用3、运动与脂肪代4、蛋白质的营养生理作用5、运动与蛋白质和氨基酸代三.运动与微量营养素〔一〕运动与维生素

维生素的概念维生素是维持人体正常生理功能和安康不可缺少的、人体不能合成或合成量缺乏的一类小分子有机化合物。作用：是一类调节物质，在体代中作为酶的辅酶物质起重要作用，或者作为其它功能性蛋白质的功能构造起作用。分类：水溶性维生素，脂溶性维生素维生素的共同特点1.存在于天然食物中；2.在机体不提供能量；3.一般不是机体的构造成分；4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；5.机体的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。1.水溶性维生素水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1〔硫胺素〕、B2〔核黄素〕、B6〔磷酸吡哆醛〕、B12〔钴胺素〕、烟酸〔尼可酸〕、泛酸、生物素等。其特点：①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；②不在体储存，当机体这些维生素充裕时，多余局部便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒病症；⑤血或尿样中的标记物可检测其代状况。1.水溶性维生素及其功能维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大局部储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。维生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin)维生素Ｂ１对氧气稳定，比拟耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH3时，即使高压蒸煮至140℃经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH大于7的情况下煮沸，可以使其大局部或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，假设参加过量的碱，维生素Ｂ１会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素Ｂ１的分解破坏。含维生素Ｂ１丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；蔬菜较水果含维生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；谷类食物中，全粒谷物富含维生素Ｂ１，杂粮的维生素Ｂ１也较多；根茎类中甘薯及马铃薯的维生素Ｂ１含量虽不突出，但假设做主食用，也是维生素Ｂ１的重要来源。生理功能和作用机理维生素Ｂ１参与细胞中糖的中间代，以维生素Ｂ１焦磷酸酯〔TPP〕的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与α-酮酸〔例如丙酮酸或α-酮戊二酸〕脱羧反响；维生素Ｂ１还可刺激胃的收缩，促进胃容物的排空。维生素Ｂ１的需要量由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量成正比，所以一般认为维生素B1的供给量应按照热能总摄入量来考虑，以每千卡热能相应供给假设干毫克维生素B1较为合理。每千卡热能所需维生素的毫克数称为营养密度。世界卫生组织资料说明膳食中维生素B1低于0.3mg/千kcal，即可引起脚气病，大多数脚气病患者膳食中维生素B1含量低于0.25mg/千kcal。目前多数国家供给量标准皆为0.5mg/千kcal。维生素Ｂ１的上限值为50毫克/天。我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在体育运动时，糖代增强，维生素Ｂ１的需要量也增加，因此，运发动要多补充一些维生素Ｂ１，推荐的运发动维生素Ｂ１的适宜摄入量是3~5毫克/天,或1毫克/千卡。中国营养学会2000年制定的中国居民维生素B1参考摄入量〔RNIS〕和可耐受最高摄入量〔UL〕。维生素Ｂ１缺乏症及其临床表现假设机体中维生素Ｂ１缺乏，有水肿现象发生。人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素Ｂ１的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大局部能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的开展。成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠病症和心动过速，继续出现的主要病症可能有以下几种类型：干性脚气病型：以神经病症为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎病症，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。急性恶性脚气病型：主要为循环系统病症，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷，血压可降至1070-1333/530-800ｋＰａ〔80-100／40-60毫米汞柱〕，右心房扩大。脏充血，静脉压增高，并出现水肿。湿性脚气病型：主要为水肿和浆液渗出病症。有时心脏功能正常，但仍可出现水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。混合型脚气病:以上几种类型的病症，有时往往合并出现，称为混合型脚气病。虽然脚气病主要是维生素Ｂ１缺乏病，但实际上常常伴有其它维生素的缺乏而成为Ｂ族维生素缺乏病。维生素Ｂ１与运动能力作为脱羧酶，维生素Ｂ１在细胞的数种生化反响中是一种重要的辅酶。缺少维生素Ｂ1会影响糖的代。而在持续性的高强度有氧运动中糖代是主要能量来源，缺少维生素Ｂ1，可能还会导致血红蛋白〔另一种影响有氧运动能力的因素〕生成量减少。运发动连续１０～１４天食用缺乏维生素Ｂ１的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常.维生素B2(核黄素)VitaminB2(Riboflavin)维生素B２又称核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光，对热稳定，在中性和酸性溶液中，即使短期高压加热，亦不至于破坏；在120℃下加热６小时，仅有少量破坏。在碱性溶液中则较易破坏，游离维生素B２对光敏感，与磷酸和蛋白质等结合而成的维生素B２复合化合物，此种结合型维生素B２对光比拟稳定。维生素B２主要存在于动物脏中〔如肝、肾、心等〕，酵母，牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品〔如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等〕含量也不错。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜较少，但有些野菜中也含有丰富的维生素B２，*些调味品和菌藻类食物虽然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作为供给维生素B２的主要来源。常见食物中维生素B2含量见表。维生素B２转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。维生素B２形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸〔FAD〕和黄素单核苷酸〔FMN〕，与各种酶蛋白结合形成各种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体的氧化复原反响。维生素B２为很多呼吸酶系统的组成局部，所以与能量代有着密切的关系。世界卫生组织(WHO)建议维生素B２供给量标准为0.5毫克/1000千卡。美国成年男、女的推荐量分别为1.5~1.7毫克/天和1.2~1.3毫克/天。我国居民膳食维生素B２推荐摄入量正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天，儿童的推荐量为1~1.2毫克/天，少年男、女的推荐量分别是1.4和1.2毫克/天。维生素B２的最高吸收的上限值为27毫克，肾脏对维生素B２的重吸收也有一定的阈值，超过阈值的摄入量会大量排出。运发动比一般人要多服一些维生素B２，近期我国推荐的维生素B２适宜摄入量为2~2.5毫克/天，大运动量训练时和儿童、青少年业余运发动更应该关注维生素B２的营养状况。维生素B２缺乏症临床表人类缺乏维生素B２可出现多种临床病症，常见的有：口角炎：口角乳白及裂开唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着舌炎：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深阴囊皮炎：阴囊两侧出现对称型红斑，呈淡红色、边缘清楚，略高于正常部位，覆盖灰色或褐色鳞屑或痂，亦可成为湿疹，有的形成黄豆大小的丘疹皮脂溢出性皮炎：多见于鼻翼两侧眼部病症：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等维生素Ｂ2是同电子转移有关的两种辅酶〔黄素腺嘌呤二核苷酸ＦＡＤ、黄素单核苷酸(氧化型)ＦＭＮ〕的组成成分，维生素Ｂ２与维粒体中发生的氧化反响关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要。有人观察到机体对维生素Ｂ2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。维生素Ｂ２缺乏主要发生在吃素食的运发动身上。如果膳食里未含奶类食品或其它动物脂肪的话，则运发动膳食中就有可能缺少维生素Ｂ2。维生素B6VitaminB6维生素Ｂ6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，并作为生物机体很多重要酶系统的辅酶，参与的生化过程有氨基酸的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代、含硫氨基酸代和不饱和脂酸代等。与蛋白质和脂肪代的关系非常密切，有人观察到在治疗*些皮炎时，假设以维生素Ｂ6与多不饱和脂酸合并应用，则疗效更加显著。维生素Ｂ6也是糖原代中磷酸化酶的辅助因素。产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤安康。维生素Ｂ６是６０多种酶系的组成成分，它还与血红蛋白〔Ｈｂ〕、肌红蛋白〔Ｍb〕细胞色素的生成有关，维生素Ｂ６还能促进运动时糖异生作用，防止出动性低血糖的发生，维生素Ｂ６能提高人体的有氧耐力。维生素ＰＰ〔维生素B5VitaminB5

烟酸Niacin，尼克酸〕〔五〕维生素ＰＰ缺乏症的临床表现人体缺乏将引癞皮病。癞皮病的典型病症是皮炎、腹泻及痴呆。发病初期，一般有体重减轻、无力、口腔和舌有烧灼感，以及食欲不振，消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象，皮肤发红、发痒，发炎部位变为暗红色或棕色，色素沉着、有脱屑现象。双颊色素沉着，呈蝴蝶样分布。消化道与舌部亦发炎，呈猩红色或肉红色，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻。神经系统方面除初期病症加重外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或丧失。有些患者精神明显失常。维生素PP是两种辅酶——NAD(辅酶Ⅰ)和NADP〔辅酶Ⅱ〕的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反响，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代，从而促进糖的利用。泛酸又名遍多酸，因普遍存在于生物界而得名。泛酸为无色黏稠性油状物，并易于吸潮，泛酸易溶于水、醋酸以及乙醇中，不溶于苯和氯仿。在近中性pH为5~7时稳定，在酸性或碱性溶液中均不稳定，加热时可加速分解破坏。泛酸的良好来源是肝、肾、米糠、豌豆、、酵母、大麦、禽蛋、大豆、花生、芝麻和绿色植物。反刍动物胃中的微生物、人肠道的微生物均可合成泛酸。泛酸广泛存在于生物体组织中，几乎全部用以构成辅酶Ａ。辅酶Ａ是酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作用，在物质代中具有极重要的作用。由于食物中含有丰富的泛酸，人体肠道细菌也能合成，因此，人体患泛酸缺乏病者少见。在治疗其他Ｂ族维生素缺乏病时，同时给以泛酸能提高疗效。在长期服用抗菌素时，应注意补充泛酸。根本营养功用：促进肾上腺的功能，将脂肪与葡萄糖转变为热能。叶酸存在广泛，人类不易缺乏，肠吸收障碍综合症，肝肠循环障碍，酒精中毒，摄入量缺乏，需要量增加可引起叶酸缺乏症。典型病症是骨髓巨幼红细胞成熟受阻，引起巨幼红细胞性贫血，伴有白细胞减少。怀孕、哺乳，*些溶血性贫血，白血病，寄生虫感染增加叶酸的需要量，可引起叶酸缺乏。由于我国缺少维生素Ｂ１２缺乏和营养状况的调查研究数据，参考国外资料，于近期由中国营养学会提出了中国居民膳食维生素Ｂ１２适宜摄入量，具体是7岁儿童为1.2微克/天，11～14岁为1.8～2.4微克/天，18岁及成年人为2.4微克/天。世界卫生组织建议维生素Ｂ１２的供给量为：儿童１５μｇ／ｄ青少年和成人２０μｇ／ｄ孕妇３０μｇ／ｄ乳母２５μｇ／ｄ维生素Ｂ12供给量每天以２0～３0μｇ为宜维生素Ｂ12还参与神经组织代，当维生素Ｂ12缺乏时，除引起巨幼红细胞性贫血外，还伴有脊髓后柱和侧柱变位，引起周围感觉障碍，出现口、舌、咽等部位炎症。维生素Ｂ12缺乏病可因缺乏"体因素〞而产生。这种"体因素〞是胃液中一种粘蛋白，能促进维生素Ｂ12的吸收。假设"体因素〞缺乏时〔如全胃切除、恶性贫血病人〕、维生素Ｂ12不能被小肠吸收，引起维生素Ｂ12缺乏，表现为巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。维生素Ｃ过多症：维生素Ｃ是大家最熟悉的一种维生素，被认为毒性最小。有人在感冒时服用维生素Ｃ以增强抵抗力，但如果超过１克／次，大剂量的维生素Ｃ在增强机体免疫机制的同时，也为病毒的生长提供了养料。每日口服维生素Ｃ４克-１２克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素Ｃ超过１克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过０.６克会出现尿频。生物素biotin生物素为无色针状晶体，易溶于热水和稀碱，在酸性溶液中较稳定，但在碱性溶液中稳定性较差。生物素存在于所有生物组织中，肝、肾、酵母、蛋黄、牛奶中含量较高，蔬菜、谷类中少量存在，常与氨基酸结合而存在于各种生物体中。生物素的主要作用是参与物质代中羧化反响，是羧化酶系的辅酶。该酶系含有羧化酶、羧基转移酶、羧基载体蛋白和生物素；参与糖，脂和氨基酸代中的假设干重要反响；生物素参与糖异生作用；在动物的嘌呤合成中亦起重要作用。生物素在小肠能被很好地吸收，人类肠道微生物又能大量合成，故除婴儿外人类很少缺乏，过量的生物素可由尿排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑性斑点，表皮枯燥有鳞，舌乳头萎缩，呕吐，肌肉疼痛、疲倦，偶见贫血。婴幼儿的皮脂漏性皮炎和脱屑性红皮病与生物素缺乏有关。生蛋清含抗生物素蛋白，可与生物素结合使其失去活性，蛋煮熟后抗生物素蛋白破坏，对生物素不再有拮抗作用。胆碱人体可以从不同的食物中获得胆碱，如肝脏、鸡蛋、花生和大豆卵磷脂。尽管对于胆碱还没有列入正式推荐的每日膳食供给量，胆碱仍可被认为是准必需营养素，因为体合成往往无法满足要求。(四)胆碱缺乏症的临床表现胆碱缺乏使动物发育不良，可引起动物肝脏和肾脏损伤，使神经传导受阻。维生素A(视黄醇)VitaminA(Retinol)〔一〕理化性质和食物来源维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见下面的表。维生素A生理功能和作用机理维生素Ａ与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素Ａ的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。假设将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体维生素Ａ的充足与否。假设维生素Ａ充足，则视紫红的再生快而完全，假设维生素Ａ缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生夜盲症。维生素Ａ的第二个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关。近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素Ａ可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素Ａ缺乏可以影响黏膜的正常构造。维生素A的需要量根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素Ａ需要量为2200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4毫克。对于那些视力要求高度集中的运动工程，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运发动维生素Ａ的需要量为8000IU／天而一般运发动需要量为5000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需要量，每天可增到10000到12000IU。中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量(RNl)见表。维生素A缺乏症首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的病症，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。此病进一步开展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。维生素Ａ过多症主要病症为厌食、过度兴奋、长骨末端外周局部疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。每人每天摄入75000～500000IU〔22500~150000μｇ〕３～６个月后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症。维生素DVitaminD维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是７-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有７-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光〔天光〕照射后即可形成维生素Ｄ3，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素Ｄ3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，在130℃下加热90分钟，其生理活性仍然保存。在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生素Ｄ3的损失，但脂肪酸败可引起维生素Ｄ3的破坏。鱼肝油是维生素D最丰富的来源〔8500IU/100克〕。天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵〔500IU/100克〕，肝脏〔炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23IU/100克〕，鸡蛋〔49IU/100克〕，奶油〔含脂肪31.3%为50IU/100克〕；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D。对一般成年人而言，经常承受天照就是取得维生素Ｄ3最好的来源，一般不需要再行补充。维生素Ｄ3对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的根本构造。但维生素D3并不能直接作用，在体必须先经代转化为1,25-二羟维生素D3，才具有生理作用。1,25-二羟维生素Ｄ3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二羟维生素Ｄ3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。目前国食物成分表缺少维生素D的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素Ｄ的摄取量〔1微克=40IU〕是：7~10岁儿童为10微克/天；11~17岁和成年人均为5微克/天；50岁以上的中老年人为100微克/天，缺乏维生素Ｄ３对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合缓慢，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨陷。成年人如缺乏维生素Ｄ，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。摄入维生素Ｄ过多，可引起维生素Ｄ过多症，成年人每天摄入100000IU或儿童摄入400000IU即可发生。维生素Ｄ过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。如每天摄入量超过50微克〔相当于规定标准的５倍〕，则会产生高钙血症和肾结石。维生素EVitaminE〔α-生育酚〕维生素E又称生育酚，目前有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素Ｅ的活性，其中α-生育酚的效力最大。α-生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素Ｅ容易破坏。α-生育酚广泛地分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含α-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。α-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。维生素E的生理功能大鼠缺乏α-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的变性。假设受孕雌鼠吃无维生素Ｅ的饲料，胚胎死亡而被吸收。人的正常生殖功能是否也需维生素Ｅ，尚无可信的证据。维生素Ｅ是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素Ｅ将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。维生素Ｅ的需要量美国建议膳食中维生素Ｅ的供给量成年男子为15IU，成年女子12IU。1IU维生素Ｅ相当于α-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素Ｅ的供给量见表3-5。缺乏维生素Ｅ可引起核酸代的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。人类长期食用缺乏维生素Ｅ的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。体外试验，其红细胞对H2O2引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人微短；但未观察到明显临床表现。维生素Ｅ缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。缺乏维生素Ｅ可影响胶原代，主要是影响胶原肽链中分子间及分子交联的形成。缺乏维生素Ｅ可使*些分解代酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。维生素Ｅ和运动能力维生素Ｅ对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。前联研究人员把维生素Ｅ比喻为提高运动能力的一种"秘密武器〞，他们对自行车和滑雪运发动进展研究，把运发动分为两组，进展大运动量训练，对照组服抚慰剂，在食物中仅含有20mg维生素Ｅ；试验一组服用100～150mg维生素Ｅ，训练时间为小时，试验二组服用250-300mg维生素Ｅ，训练时间为３～４小时。维生素Ｅ的供给量结果说明，服用维生素Ｅ的实验组精力充分，未出现缺氧病症，而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素Ｅ有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。天本医生研究了维生素Ｅ对高原上进展长跑成绩的影响。在本州岛上有两组运发动参加了4000m比赛,试验组在跑前几周定期服用了维生素E,结果发现试验组比对照组的成绩好30秒。维生素E提高运动能力的机制1.可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供给和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力2.可以提高抗氧化复原反响和维持生殖功能的作用。并使人体组织细胞获得较多的氧气供给，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力工程尤为重要。3.维生素Ｅ和β-胡萝卜素等是自由基去除剂。嵌入细胞膜的维生素Ｅ通过提供氢原子防止自由基在膜脂质中引起链锁反响，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，可保护细胞膜的完整性。4.维生素Ｅ作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和*些酶活性下降。所以，对于运发动，维生素Ｅ的需要量要远远高于一般人。天然维生素E的保健成效天然维生素E是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为"安康第四餐〞，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。(1)天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与开展。(2)天然维生素E可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心肌堵塞、脑血栓等方面有着重要作用。(3)抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的安康调节。(4)可使微血管扩，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。(5)天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。维生素K〔VitaminK〕维生素Ｋ是一类２-甲基-1,４-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2以及人工合成的维生素Ｋ3和维生素Ｋ4较为常见。维生素Ｋ1在绿叶植物〔苜蓿、菠菜等〕及动物肝中含量较丰富；Ｋ2是人体肠道细菌的代产物，维生素Ｋ2是淡黄色晶体,维生素Ｋ1是黄色黏稠油状物。Ｋ2和Ｋ1对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。维生素Ｋ在体有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。它的作用是在肝促进凝血因子Ⅱ〔凝血酶原〕、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。由于维生素Ｋ在凝血作用中的重要性，因此当维生素Ｋ在体缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳食中供给缺乏极为少见，但下述情况可发生继发性缺乏：〔1〕黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。〔2〕肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素K无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。〔3〕消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。〔4〕长期服用磺胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K的生物合成。如果缺乏维生素K，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。3.维生素补充品和膳食指导维生素补充品：市场情况：什么情况下使用：考前须知：〔1〕针对性〔2〕忌过量〔3〕遵医嘱膳食指导：食物多样化小结1、维生素的分类与种类2、脂溶性维生素的营养生理作用3、脂溶性维生素的主要食物来源4、B族维生素的主要营养作用5、B族维生素的主要食物来源6、VC的营养作用和主要食物来源人体无机盐组成及其生理意义人体无机盐的组成人体的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上、分为常量元素和微量元素。常量元素：日需量大于100毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。无机盐的生理功能无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有"生命元素〞和"无机营养素〞之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。无机盐的生理功能4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5.无机元素是维持机体*些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6.无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。由于新代，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；从实用营养的观点看，比拟容易缺乏的无机元素只有钙、铁锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。实验证明，体育运动使体无机盐的代和需要量发生变化，因此，我们可根据体无机盐代的变化情况，来评定运发动的机能状态或训练效果。宏量元素含量：成人体含钙总量约为1000~1200克，约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。吸收：维生素D能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸收也有促进作用，实验证明经口给钙同时给予乳糖，可大大提高钙的吸收率。一般认为是由于钙与乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。(1)钙的生理功能1．骨骼和牙齿的主要组成成分：钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要构造。2.作为信号传递的信使:细胞信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与相应膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞钙离子的浓度，通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。(1)钙的生理功能3.参与肌肉收缩在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。4.维持神经、肌肉细胞兴奋性血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。(1)钙的生理功能5.参与血液凝固钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.酶的激活钙是*些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。(2)钙与运动的关系人体钙在运动方面的主要作用可总结为：1.参与骨骼的构成、调节神经、肌肉组织的能量代、触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。2.体育活动改善了骨代，骨质和无机盐含量增加，这就说明了运发动与从事体育活动较少的人相比需要较多的钙。3.运发动比体力活动较少的人每天需增加补钙约200毫克；对于正处骨骼发育的少年运发动，补充足够的钙更为重要。(3)钙的供给量和主要食物来源世界卫生组织(ＷＨＯ)推荐的钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女800毫克/天，孕妇1000~1200毫克；乳母1200毫克。运发动在高温环境中训练时，由于汗钙的丧失使钙的需要量增加。运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代紊乱有关。训练情况下，钙的需要量每日1000毫克，大运动量训练时，钙的需要每日可增加到1000～1500毫克。(3)钙的供给量和主要食物来源食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中参加食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙的有效措施。二、磷游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例，当食物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与代都由维生素D和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。人体中的磷大局部存在于骨骼和牙齿之中，大约有10％的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞及血液中。血磷浓度的正常围成人为3～4.5毫克／100毫升血液，儿童为4～7毫克／100毫升血液。(二)生理功能1.磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正常人骨骼中含磷总量为600~900克左右，约占体含磷总量的80％。2.磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和*些辅酶等。3.磷还参与许多重要生化反响理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中间代都需要有磷酸化合物存在。4.三磷酸腺苷〔ATP〕和磷酸肌酸〔CP〕中的磷具有储存和转移能量的作用。5.尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。运发动磷的每日需要量与钙呈适宜的比例，有报道，当运动量加大时，可引起磷的负平衡，因此，运发动膳食中应增加磷酸盐的供给。运发动磷的需要量每日为2-2.5克，力量性和耐力性工程运发动的需要量每日为4-4.5克。(四)磷的食物来源磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。谷类种子中主要为植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量而增高无机磷酸盐的含量，从而提高其吸收率。假设长期食用大量谷类食品，可形成对植酸磷的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。三、镁1.成年人体含镁20～30克，70%以磷酸盐和碳酸盐形式参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重要成分之一，25%的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。2.镁是细胞阳离子，主要浓集于线粒体中，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。3.与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。4.镁离子是维持心肌正常功能和构造所必需，实验性镁缺乏在动物可引起心肌坏死。临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。5.镁可能还可维持核酸构造的稳定。(二)供给量根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日的适宜供给量为200～300毫克。镁普遍存在于各种食物中，一般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现镁缺乏。运发动在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动时镁的丧失较多，每小时镁丧失量可达10～20毫克，故运发动对镁的需要量较大。据报道，运发动在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为８毫克。(三)镁的食物来源含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。四、钠成人体含钠总量为每千克体重约1克，其中有50%存在于细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于细胞。血液中钠的浓度为310～340毫克/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体仅有５％的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。(二)生理功能1.维持体液平衡与酸碱平衡。钠是细胞外液中主要的阳离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。2.维持机体酸碱平衡，参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。3.维持细胞膜的通透性。在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进展物质交换的正常进展。4.维持神经肌肉的应激性。钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等病症。在常温下运动训练时，运发动一般不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进展大强度训练时，可随汗液丧失大量氯化钠。据报道，在气温为25~35℃时进展长跑训练，运动中氯化钠的丧失量可达24.77±2.31克，必须注意补充。(三)钠的来源与需要量食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。钠的需要量：我国的食盐用量一般在11~15克左右。长跑运发动钠的需要量每日可增到20~25克。根据运动生理学家的意见，在比赛中失水量不超过３.5升，不要服用盐片。足球运发动比赛时，每小时失水量达7升，适当的补充盐分和水是必要的。五、钾人体钾的含量约为钠的2倍，98％的钾分布于细胞液，钾离子是细胞液中主要的阳离子，2％分布于细胞外液中，这一小局部钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为14~20毫克/100毫升血液。食物中的钾在小肠易被吸收，经粪便排出甚微，钾主要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排出的钾约为160毫克。当体钾的含量缺乏时，肾脏排钾量可以减少。(二)生理功能1.调节体液的电解质和酸碱平衡。2.维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。3.参与体糖和蛋白质的合成代。当葡萄糖由细胞外液向细胞转移时需要钾参与,每合成1克糖原，需要6毫克钾。在细胞合成蛋白质的过程中，需要钾参与。每合成1克蛋白质约需18毫克钾。当糖原和蛋白质的合成代增强时，钾的供给量也应增多。(三)钾的来源与需要量钾主要来源于植物性食物，如土豆、香蕉、黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。运发动在一般情况下钾的需要量每日约为3克，但在大运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.0~4.5克/天，最高者可达5.9克/天。运发动在29～30℃环境下跑步，体钾的丧失量可高达6克/天，因此运发动钾的每日需要量应为3~5克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。六、氯氯在体以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的３％。脑脊髓中氯的浓度最高，约为40毫克/100毫升，血液中氯的正常浓度约为340~370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯离