第5章脂类和生物膜

目前一页\总数四十页\编于十三点1第五章脂质和生物膜一、脂质二、生物膜目前二页\总数四十页\编于十三点2脂质的化学元素组成：定义:脂质是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物。化学本质:是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。

脂质醇+脂肪酸碱水解一、脂质目前三页\总数四十页\编于十三点3脂质的生物功能是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式。是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层）。有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

一、脂质目前四页\总数四十页\编于十三点4单纯脂质:脂肪酸与甘油或长链醇形成的酯。

油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂、油）蜡—长链醇的脂肪酸酯复合脂质:除了脂肪酸与醇外，还含有其它非脂类成分。

磷脂:甘油磷脂类(含甘油磷酸脂肪酸)鞘磷脂类(含鞘氨醇磷酸脂肪酸)糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂质：单纯脂质和复合脂质的衍生物，具有脂质的一般性质，如高级脂肪酸、固醇、萜类等。分类：一、脂质目前五页\总数四十页\编于十三点5（一）单脂－三酰甘油酯键一、脂质目前六页\总数四十页\编于十三点6物理性质颜色与气味：无色、无味、无臭溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等熔点：天然油脂没有固定的熔点，只有一个大概范围。脂肪的熔点由脂肪酸的饱和性决定。一、脂质目前七页\总数四十页\编于十三点7化学性质

1、水解与皂化三脂酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称为皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（TG）平均相对分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值一、脂质目前八页\总数四十页\编于十三点82、加成反应与碘值

油脂中的不饱和双键可以与H2和卤素等发生加成反应，称为氢化和卤化反应。卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少。通常用碘值表示不饱和度。碘值：100g油脂卤化吸收碘的克数。一、脂质目前九页\总数四十页\编于十三点93、酸败与自动氧化

油脂长期暴露在空气中会产生酸臭味，这种现象称为酸败。原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解，不饱和脂肪酸被氧化成为醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。（自动氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）一、脂质目前十页\总数四十页\编于十三点10长的碳氢链，其一端有一个羧基CH3(CH2)nCOOH脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置脂肪酸的表示法：简写法（二）脂肪酸一、脂质花生酸（二十碳酸）/20：0油酸（18碳一烯酸[9]）/18:1Δ9目前十一页\总数四十页\编于十三点11饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸一、脂质脂肪酸的分类目前十二页\总数四十页\编于十三点12天然脂肪酸碳原子数在12-24之间，且几乎都是偶数。单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子；若双键数目多于1个，另外的双键更远离羧基，两个双键之间一般隔着一个亚甲基。不饱和脂肪酸大多为顺式结构。天然脂肪酸的结构特点一、脂质目前十三页\总数四十页\编于十三点13人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。必需脂肪酸一、脂质目前十四页\总数四十页\编于十三点14（三）磷脂一、脂质磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。磷脂有两类：甘油磷脂和鞘磷脂。目前十五页\总数四十页\编于十三点15磷脂酶A1和A2分别特异地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯键的水解。由磷脂酶A作用产生的高浓度的溶血磷脂可能会破坏细胞膜导致溶血而危及生命；磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之间的键的水解，释放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸。一、脂质目前十六页\总数四十页\编于十三点16极性端非极性端一、脂质目前十七页\总数四十页\编于十三点17一、脂质目前十八页\总数四十页\编于十三点18一、脂质目前十九页\总数四十页\编于十三点19磷脂酰胆碱（PC）[卵磷脂]

结构：甘油磷酸脂肪酸胆碱一、脂质目前二十页\总数四十页\编于十三点20脑磷脂一、脂质目前二十一页\总数四十页\编于十三点21由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。是构成双层脂膜的结构物质。主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。一、脂质鞘脂类目前二十二页\总数四十页\编于十三点22鞘磷脂鞘脂的结构骨架是鞘氨醇，它是一个无分支的C18醇，在C4和C5之间有一反式双键。神经酰胺由一个通过酰胺键与鞘氨醇的C2氨基连接的脂肪酸构成。是所有鞘磷脂代谢的前体。一、脂质目前二十三页\总数四十页\编于十三点23鞘磷脂是两性分子，与磷脂酰胆碱很相似，因为二者都含有胆碱、磷酸和两个长的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是包围着某些神经细胞的髓鞘的主要成分。一、脂质目前二十四页\总数四十页\编于十三点24脑苷脂类葡萄糖或半乳糖----------鞘氨醇---------脂肪酸糖苷键酰胺键一、脂质目前二十五页\总数四十页\编于十三点25神经节苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺--半乳糖--葡萄糖--鞘氨醇唾液酸脂肪酸神经酰胺是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。一、脂质目前二十六页\总数四十页\编于十三点26类固醇一、脂质

类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是真核生物中常见的第三类膜脂。目前二十七页\总数四十页\编于十三点27植物固醇（麦角固醇）一、脂质动物固醇（胆固醇）目前二十八页\总数四十页\编于十三点28固醇类物质的生物学意义：麦角固醇可变为维生素D2动物固醇有以下功用

7－脱氢胆固醇VitD3

胆固醇与某些疾病有关:胆结石动脉硬化一、脂质紫外光目前二十九页\总数四十页\编于十三点29

生物膜是构成细胞所有膜的总称，包括围在细胞质外围的质膜和细胞器的内膜系统。包括质膜、细胞核膜、线粒体膜等。外周膜内膜系统二、生物膜目前三十页\总数四十页\编于十三点30生物膜的功能物质传递作用保护作用信息传递作用细胞识别作用能量转换作用（线粒体与叶绿体类囊体膜）蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）内部运输（高尔基体膜）核质分开（核膜）二、生物膜目前三十一页\总数四十页\编于十三点31二、生物膜目前三十二页\总数四十页\编于十三点32生物膜的化学组成膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。膜蛋白膜糖类二、生物膜目前三十三页\总数四十页\编于十三点33生物膜的结构1、膜组份的不对称分布性2、生物膜的流动性目前三十四页\总数四十页\编于十三点34膜组分的不对称分布性脂在生物膜的内层和外层分布呈不对称性。以人红细胞质膜为例，鞘磷脂和磷脂酰胆碱占了外膜总脂含量的80%以上；而在内膜上，占优势的是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸。目前三十五页\总数四十页\编于十三点35膜蛋白在膜两侧的分布也是不对称的。有的蛋白质镶嵌在脂双层表面，有的则部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜。目前三十六页\总数四十页\编于十三点36生物膜的流动性组成生物膜的脂和蛋白处于快速的运动之中。一个典型蛋白质分子在生物膜上的侧向扩散速率约为μm/min；而磷脂的侧向扩散速率约为μm/s。与侧向扩散相反，脂质（或蛋白质）从膜的一面翻转到另一面的速率非常缓慢。目前三十七页\总数四十页\编于十三点37通过细胞膜融合实验证明生物膜运动性的示意图带有特异性蛋白和不同荧光标记的不同细胞融合初期37°C保温40min后目前三十八页\总数四十页\