中国生鲜农产品供应链管理问题h

PAGEPAGE8中国生鲜农产品供应链管理问题黄祖辉（浙江大学，浙江杭州310029）摘要：本文从生鲜农产品供应链管理要素入手，在通过对中国生鲜农产品供应链管理现状的描述与分析后，揭示了当前制约中国生鲜农产品供应链管理的五个方面的因素，即产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度、公共政策。论文在分析基础提出了相关政策建议。关键词：生鲜农产品；供应链；管理一、生鲜农产品供应链管理的基本要素供应链管理是指计划、组织、控制物料和服务从供应商到终端用户或消费者链式流动的过程（戴维.J.布隆伯格等）。链条的强度取决于组成它的每一个链环的强度，即链条的强度受制于其中最弱的那一段链环。供应链管理与传统物流管理的重要区别在于：它不再仅仅关注产品物理实体的流动，而更关注渠道成员间的相互依赖与支撑点，达到整合增值的目的。为实现这一目的，供应链管理的重点是放在协调参与产品和服务买卖过程中的企业或组织之间的关系系统（也就是通产所说的渠道结构）的运行之上。在供应链中，配送或营销渠道组织的分组往往很复杂，渠道就是竞技场，从某种程度上说，它将决定一个企业的最终成败。在实际操作中，企业家会面对多样的渠道选择，大量的计划和谈判发生在渠道结构确立之前，即使确立了渠道结构，渠道安排也会随着企业不断寻求改善其相关的地位而动态变化。最终的追求是建立一个具有竞争优势的渠道。目前，供应链管理的观念已经逐步深入人心，我国生鲜农产品供应链管理者在学习国外同行先进管理方法的同时，正在尝试进行自身的生鲜农产品供应链管理。生鲜农产品不同于其它消费品：一方面，它的易腐特性提出了时效性要求，而作为食品本身，它又提出了安全性要求；另一方面，消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。生鲜农产品的这些特性决定了对其进行供应链管理的基本特征与要求：（1）保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流动；（2）保证生鲜农产品在流通中实现品质的稳定或提升；（3）保证向消费者提供新鲜、安全的多样性食品；(4)降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；(5)使生鲜农产品经营成为同业竞争中的一项核心优势。基于以上阐述，我们认为，生鲜农产品的供应链管理主要应包括两个方面的内容：一是对生鲜农产品物流作业的管理。包括品种的开发和管理，标准的推行，质量的监控，包装、运输、储存、流通加工、配送等环节的优化等内容。二是对物流关系或组织的管理。包括选择合适的物流渠道和供应链伙伴，确定合约方式，分派产生的附加值，维护与伙伴关系的持久性和链条运转的流畅性。二、中国现行生鲜农产品供应链管理的现状目前中国生鲜农产品的流通仍然主要是在三级市场体系下进行：即产地批发市场、销地批发市场、零售农贸市场。但随着超市和便利店等新型零售业态的兴起，传统的生鲜农产品流通渠道正在发生变化。图1描绘了当前中国生鲜农产品流通渠道所包含的主要参与者。超市超市农改超农贸市场生鲜便利店团购零售终端销地批发商，其他中间商产地批发商，其他中间商小农户生产者公司经营生产基地农民合作组织农民贩运组织消费者图1生鲜农产品流通渠道与主要参与者集从图1可见狂，目前中国具生鲜农产品些的采购渠道瓣主要有四条说：生产基地假、中间商、佛农户组织、农批发市场。京其中以中间婚商采购为主御要渠道，也住存在一定量驼的批发市场饰供货，还有泉一些季节性撒或地域性较箱强的产品是勤直接从农户欠采购，但撤“海生产基地－冻超市络”枣型有可能成残为今后的主坚要渠道。梨在上述四条劳渠道中，坝生产者、批灾发商、中间隙商和零售商京是主要的参膜与者，也就尾是承担存货爆责任或金融欧风险的组织驱主体。除此线之外，还有起一些关联的撞参与者，他盯们往往通过蛋收取费用的纤形式为主要宋参与者提供剑必不可少的吐服务，并形谜成关联性组句织（见表1佩）。省菊表1勉生鲜遇农楼产品供应渠耀道的参与者蛛分类附竟驳主影要参与者拐生产者辽亿摄捞栏健批发商腿昆中间辅商兼异艘程伙零售茎商甘毒掀关南联参与者针补功能性好关联人员滔猎尽板支持休性关联人员嘉命运输杰黎心享史散金融炸谷仓储座视亦亏扛昆保险免句包装今装卸赔乒网姓学信息短橡流通愧加工皂灿同课睬咨询傅配送闪目前我国对震生鲜农产品埋还没能完全游运用供应链与的管理方法麦。主要的原糠因是：举1、生鲜农汉产品供应链准上各环节的题衔接并不连辽贯。供应链阶管理的关键仇是有能力在搅供应链的上盼下端建立可孤靠的、相互帜支持的关系踪。这需要对插链条进行设打计，也就是械找到可以相科互依赖和相站互支撑的合吸作伙伴，并瞎能够相对固斧定下来。从曲我们实践看蚊，目前大多雕超市没有长盆期固定的生踩鲜产品供应正商，而诸如男运输、包装彩、装卸等物酷流作业环节稠更是随机寻躺找合作伙伴宇。生鲜产品睬采购的效率井和成本的控通制，往往取兴决于谈判的抚能力，而不项是供应链的牌平滑运转。津理想的生鲜猾农产品供应暮链管理模式吹应建立在信氧息互连的基科础上，应是符以相互信任喊为支撑的渠调道参与者之同间的互惠合捎作，而中国降目前生鲜农李产品供应链支上的信息流袭往往是断裂切的，物流支炉持也不很固指定，并且由椒于组织间合蛾作的临时性辨，信任与支切撑也无从谈敌起。图2和窝图3对此进戒行了描绘。中间商中间商生产者连锁门店生产者生产者连锁门店连锁门店中间商配送中心信息流资金流物流或服务流物流支持集配运输储存包装装卸流通加工图2理想的生鲜农产品供应链结构模型超市中间商超市中间商生产者批发市场生产者不固定的物流支持不连贯的信息流超市采购人员生产基地或大户运输公司包装材料供应商保险公司分拣与装卸单位谈判与安排生产基地图3现行生鲜农产品供应链结构模型(a)常规供应链（b）基于采购人员的谈判而临时组建的供应链险2、在生鲜帽农产品供应巨链上没有形缸成针对增值杂活动的分派肉体系。生鲜羡农产品供应车链管理是一革种基于流程夜的集成化管务理模式。在痒一个高效的匪供应链中，重链上的各环惑节是环环相算扣的有机整蝴体，通过分鲜工协作，达牺到共同的目愿标。增值意乓味着通过满挺足效用来提乌高顾客对产省品价值的感轰觉。通常情否况下，四种刻效用会增加案产品和服务锹的价值，即钓：形式效用俯；拥有效用墙；时间效用笑和位置效用窄。这些效用圣是由不同的厕供应链参与觉者创造的，熔因此有必要双根据各个参暖与者的核心督能力将增值工活动分派下题去，以保证勿整个供应链掀的效率，实吐现供应链的泼管理目的。徐目前中国生精鲜农产品的龙供应链上并赛没有形成这厅样的分派体街系。以超市开为例，尽管遥他们对生鲜困农产品的经垮营已越来越勤重视，但目正前大多是无邮利可图。国温外好的超市廉生鲜农产品榴经营的毛利把在20%左剩右，而国内锦仅0－10丛%。俯这种情况一勇方面与我国称消费者的生磨活水平与消压费习惯有关伴，另一方面蔬则与没有形属成理想的狡生鲜农产品籍供应链体系找有关，导致喊超市经营生负鲜夹农份产品成本较燥高，同时在辞价格、品质赢、鲜度、品桐种等方面又饥达不到应有夸标准。郊三、制约中舅国生鲜精农京产品供应链昌管理的因素乐当前，毅制约斑中国生鲜搂农扮产品供应链化管理的豪因素主要体围现在产品特定性、技术支狮持、营销与什竞争、组织躲成熟度和公嗓共政策这五州个方面（参漫见图4）。产品特性产品特性时效性季节性地域性技术支持标准化安全检测冷链营销与竞争信息定价竞争组织成熟度生产者供应商服务中介公共政策信贷税收研究生鲜农产品供应链管理制约因素生鲜农产品供应链管理生鲜农产品供应链管理潜在利益消除制约成功运作图4我国生鲜产品供应链管理的制约因素赢1、产品特熄性缓问题免。枣生鲜农产品课主要涉及肉驴类、水产、旋蔬菜、水果圆产品等。这缓些产品所具酒有的共同要渗求是时效性岸，与工业品抹物流的准时兼性相比，生加鲜农产品的耀时效性要求沃是源于产品耍本身的易腐识特性，这一割特性限制了让生鲜农产品冲的采购半径财；而季节性晕特性是源于辨蔬菜、水果蝶等产品的生土物生产周期元属性，一旦顷到了成熟季支节，就会形典成大批量的暴供给，很难蛇控制上市的膨节奏，因此就往往难以与蜘均衡经营与趣采购的供应聋链管理相吻皂合；另外，膏一些生鲜农验产品的地域谨性特性又使讲得其只在特丽定产地才有再供货。这三腊方面的生鲜倍农产品特性悼，对生鲜农搂产品供应链漏的形成及其礼管理带来了腹一定的制约拨。捧2、技术支揉持莲问题奸。纪生鲜农例产品的物流引过程包括运面输、包装、编装卸搬运、谨储存、流通馋加工、配送行等环节，每什一个环节都拨面临着技术屠保证及管理气优化的问题顶。从某种意膊义上讲，雷生鲜农难产品的物流源状态决定着锋其经营的利湾润空间，或调者说决定着均各个中间环庭节的利润空浴间。在国外滤，帜生鲜农炉产品从采摘驰一直到市场膏出售，是一蝇个品质不断荒提高的过程母，但目前中来国的情况却炕常常是品质取不断下降的病过程。之所快以如此，主勒要是因为在弟生鲜农产品剪的采冲摘、分级、啦包装、运输寿等环节上缺妻乏相应技术宵的支持。而次缺乏技术的剩有效支持则蕉与中国目前治还没有对跑生鲜农准产品建立起愧严密的、从景生产到消费义的避质量安全炸管理体系有裙关。这些技宰术与管理方婆面的障碍，悼使得生鲜破农叮产品的供应浊链管理效能版难以充分发胀挥。赴3、营销与质竞争搁问题隶。沙营销与竞争政方面的制约靠主要表现在狮四个方面，洪一是信息的颤不充分。在弄中国，永生鲜农闲产品的生产慨大多分散在坛千家万户，梯这导致供给毙方面的信息气常常很零散斤和不准确，棕与此同时，傅来自零售终呈端的需求信山息也很难直举接到达分散辰的生产者。提除了供求信盟息不连贯外阔，食品安全傅信息也往往若不对称，这喊使得生鲜街农疾产品的供应商链管理面临拔巨大的信息耻费用。二是好生鲜农背产品价格的上频繁波动。搁价格的频繁杠波动使得霞生鲜农诞产品供应链欠上的利益分睛配经常具有销不确定性，这各个环节之聪间就价格和糊利益的谈判饼的交易成本悉很大，这大挂大降低了诵生鲜农臂产品供应链殿管理的效率颈。三是传统影农贸市场的醒竞争。以传腰统流通方式牢为主要特点走的大量农贸军市场的存在俩，恐怕是当槽前中国反生鲜农且产品转向现模代供应链管耕理的重要制确约。传统农齐贸市场的低坏成本和巨大拍吞吐量，使胃得以现代供破应链管理为散主要特征的得超市很难与工其竞争。实躺践中，不少饶超市不得不芝退出生鲜农允产品的经营付，甚至于关马门。四是苛纽刻的供应商辛交易协定。遍由于漠生鲜农姨产品总体上迟是处在供大讨于求的状态弹，交易合约泽往往有利于裂买方，因此响在调查中可贩以经常听到千生鲜农蛇产品供应商肃抱怨进入超亡市难。超市肺在定价、支瘦付、质量控事制程序、发手货、上市费螺、促消费、童广告费和有口关折扣方面冷占据主导地挖位，使得扁生鲜农弄产品供应商碑与超市进行铲交易的成本肺很高。纷4、组织成厦熟兽度问题执。喂实施圆生鲜农圆产品供应链结管理要求参妇与供应链的氧组织具有较遮高的成熟度溉。从工业物倡流与供应链修管理的实践近看，链条上仿的组织（或您成员）大都旺具有独立的膛市场行为能指力，专业化缓程度较高，族能在自己承蹈担的业务中排具有核心能甜力。而在中补国目前的生须鲜剥农捕产品流通领怕域，情况则丸很不一样。施首先是生产迫者，特别是泼分散的小农耗，很难被纳窑入到尤生鲜农站产品的供应肚链管理系统饰中。农户经顿营的小规模愧和市场行为孕能力的不健脾全以及其供犁给总量上的僵高比重现实久，着实为岔生鲜农屋产品的供应坦链管理带来铜了挑战。依饺据国外的经画验，合作社旺可以克服分醋散小农的这照一弱点，但室中国目前还搜缺乏这样的替农民组织。左而一些与农籍户有关联的妈龙头企业又废往往不能真责正代表农民驼的利益。此兼外，目前中蛛国目前还缺胳乏专业化水趁准较高的筋生鲜农响产品物流服织务商，现代雷化的配送中妨心的发展也跑不快。喉从一定意义积上讲，总生鲜故农虾产品配送体知系盾的缺乏睡是颜中猜国继农产品垫“爷小生产与大庄市场仇”苗产销衔栽接狱“平盲区邪”戚后享的又一个唐“象盲区虎”兆。兄5、公共政饥策严问题帮。情比如，目前呆在中国超市即经营生鲜跳农妈产品的税率筹是刘13%南，尽管这一盐税率与其他释商品相比要搂低两个百分溪点，但是，根相对于农贸塞市场上经营痒者的包税制肺来说，则高怖出很多，这录使得生鲜魂农吊产品通过超背市流通与经纯营的利润空降间大大降低奸。其次，将慢分散的农户唇组织起来的种合作社的税滤收政策并不击明确。此外亿，生鲜批农卷产品运输过配程中的过路觉费所增加的紫成本不能小正视，尽管一钩些地方政府碍制定了农产颗品绿色通道榴的政策，但限实际执行中回阻力不小。辫另外，政府质对生鲜滋农比产品供应链听管理研究方笨面的支持，琴对专业人才嗓的培训以及惧对生鲜君农侵产品供应链焦管理项目的赞扶持力度也宣不大。筛四、基本结粒论与建议白上述分析可悔以得出以下抖结论和政策楼建议。震1、中国对傻生鲜农产品范的供应链管兰理已呈现需茫求，不少超俭市已经介入未生鲜农产品疗的经营，因排此，政府应捧将这一问题樱提上重要议座事日程。比2、中国生绕鲜农产品的妄供应链管理滥还处于起步刊阶段。生鲜周农产品供应铁链上各环节停的衔接并不特连贯，有效挂的增值活动狐和利益分派脆体系还没有职形成。龄3、中国生灰鲜农产品的智供应链管理魄面临产品特排性、技术支雾持、营销与捎竞争、组织剧成熟度、公松共政策等五惊个方面的制酷约。厘4、中国生洁鲜农产品的葵供应链管理仰迫切需要解奉决生产者组鸣织问题，农递民专业合作扛社是一种选博择；同时，竟要协调超市区和农贸市场岔在经营生鲜秩农产品的关劣系；要推行红生鲜农产品际的标准化生菠产和质量管尝理；应高度觉重视生鲜农哈产品供应链蒙管理人才的摧培养。此外孙，在税收和刷信贷方面，辆应为生鲜农御产品供应链漠体系形成提裁供优惠政策腥。欣Suppl退yCha爽inMa肝nagem匙entf离orFr据esh厦A舒gricu慌ltura诱l疤Prod适ucti嗓n木Chin纪a刮Huang旁Zu-h疗ui食（恢Zheji托angU插niver立sity,刻Hang葵zhou悄31002甘9,Ch领ina牧）赚Abstr委act:寸Suppl部y