沪教版九年级下食品中的有机化合物本章复习公开课

维生素让生命之树常青的维生素1912年，英国化学家霍普金斯在使用人工合成饲料喂养动物的过程中发现了维生素。从此，他解开了因缺少这一微量物质而引起的特异疾病之谜，并为这些病的治疗找到了一条正确途径。在他之后，科学家们发现了二十多种维生素，并开创了—条人工合成维生素之路。维生素，又称维他命(VITAMIN)，顾名思义，是维持生命不可缺少的物质。人和动物缺了它就不能正常生长，并会发生特异性病变——维生素缺乏症。在古代，人们就已经察觉到某些疾病与生活方式，特别是饮食习惯有关。中国早在公元前2600年时，就已经知道脚气病是由于经常只吃一种食物所致。现在我们当然知道那是因为缺少维生素B1。同样，缺少维生素C则会引起嘴唇开裂、容易出鼻血等症状。而世界上第一个把维生素作为一门学说提出来的是英国化学家霍普金斯。1912年，霍普金斯在使用人工合成饲料喂养动物的过程中，发现单调食用高度精制饲料的动物，其生长速度要比吃复合饲料的动物慢。他分析其中原因，发现在酵母汁、肉汁中都含有动物生长发育和新陈代谢所必需的微量有机化合物，与脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐及水同等重要，是维持生命不可缺少的物质。他将此类微量物质命名为维他命，又称维生素。从此，人类解开了因缺少这一微量物质而引起的特异疾病之谜，并为这些病的治疗找到了一条正确途径。由于这一重要发现，他与荷兰细菌学家，在米糠中发现维生素的艾克曼分享了1929年诺贝尔生理学医学奖。霍谱金斯和艾克曼等人的工作开辟了一个新的研究领域、具有极大的实用价值。吸引了许多科学家醉心于维生素的研究，形成了一种世界性趋势，使得对维生素的研究在数十年内获得重大突破。1915年，戴维斯指出，维生素可以分为两类，即脂溶性和水溶性的。1922年，科路曼从脂溶性维生素中分离出维生素A和D；同年发现了维生素E。1928～1932年间，人们确切地知道坏血病是由于严重缺乏维生素C引起的，并提炼出了维生素C。1933年发现了维生素B2。同年合成了维生素A。1936年合成了维生素B1，1948年发现了维生素B12。此后，又发现了多种维生素。同时各种合成的维生素也相继产生。第二次世界大战结束后，对维生素的研究更加深入和广泛。到1960年，科学家逐渐弄清了维生素对机体复杂功能的深刻作用。这些研究不仅基本解决了维生素缺乏症的防治问题，而且使得人类对机体代谢的研究更加深入。为什么人体不能缺少维生素?维生素也叫维他命，是含在食物中的微量有机化合物，它能维持人体健康和辅助生长。大部分维生素需要体外供给。特别是小孩在生长时更不能缺少。如果人缺乏了维生素，便会发生各种疾病，因为维生素种类很多，功能各有不同，所以由于缺乏它们而发生的疾病也就不同。不过无论缺少了哪种维生素，都能使人体生长发育受到阻碍。维生素种类繁多，而且这种有机化合物的结构也很复杂。目前已被发现的维生素约有二、三十种，按照维生素的溶解性能可以分成两大类：一类能够溶解在脂肪中，所以叫做脂溶性维生素；另一类，能溶解在水中，叫做水溶性维生素。其中和我们关系最密切，也是我们了解比较多的有下列几种：维生素A，在鱼肝油、奶油、肝、蛋黄、胡萝卜和番茄中，含量较多。它有耐热性，并可溶解在脂肪中，但易被紫外光及氧所破坏。它能促进人体发育、生长和防止眼结膜炎，夜盲症等疾病。维生素B1(也叫硫胺素)，在糙米、大麦、小麦、酵母、大豆、胡萝卜中，含量较多。它尚耐热．能溶解在水中。它对人体的功能，可防止脚气病、神经炎和帮助消化，促进发育。维生素B2(也叫核黄素)，豆类、花生、酵母、肝、乳中，含量较多。它有耐热性、能微溶解在水中。它对人体的功能，可防止口角炎、皮肤炎，上下唇炎，并能防止怕光现象。维生素PP，也叫尼克酰胺或抗癞皮维生素，青菜、酵母、番茄、肝中较多。它能溶于水中，有耐热性。也不易被氧化。它能防止癞皮病口腔粘膜发炎、舌部裂开，并能帮助消化。维生素C(也叫抗坏血酸)，番茄、蔬菜、萝卜、水果中较多。它易溶于水中，受热容易破坏，在碱性溶液中更易被破坏。能防止坏血病、关节肿，促进外伤的愈合，并能使机体增强抵抗能力。维生素D，在鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。它能溶于脂肪中，并具有耐热和耐氧化性能。能防止软骨病、出齿迟和牙不健全等。维生素E，它在小麦和米的胚芽、豆油，蛋黄、蔬菜中含量较多。它性质较稳定，具有耐热性、但能被紫外光破坏。它对人体的功能，可防