食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

Summary：食源性疾病指代因食物污染而引发的疾病，依照症状类型可分为特殊与普通病例两种，该疾病主要表现为肠胃感染。食源性疾病在日常生活中十分常见，是影响人体健康的常见病症，因此需加强对食源性疾病的重视。基于此，探讨了食源性疾病的控制及主要产生源，分析餐饮食品安全管理措施，为同领域提供参考。Keys：食源性疾病；餐饮；食品安全管理；食品控制人们在食用受污染的食物后很容易出现一系列病症，学术界将食用不洁净食物而导致的相关疾病命名为为食源性疾病。食源性疾病作为全球性疾病，发病率及病例总数呈逐年递增趋势。据不完全资料统计，中国在发达国家中食源性疾病发病率高于其余国家，需引起充分重视。1食源性疾病致病原因引发食源性疾病的因素较多，如寄生虫、病毒、细菌等均会引发食源性疾病。据资料统计，微生物是导致人体出现疾病的高危因素，占其余因素的42%左右。寄生虫是次于微生物的感染源，但也是引发食源性疾病的高风险因素。食源性疾病会导致患者出现不同程度的临床反应，影响公众的身体健康。食源性疾病的发病原因可分为社会因素与环境因素两方面。1.1社会因素食源性疾病主要出现在餐饮行业，疾病发生次数和当地经济水平有一定关联。根据相关研究，食源性疾病发病率与经济水平成反比关系，即发病率越高意味着当地经济水平越低。当经济处于低水平时，公众食品安全意识普遍薄弱，且食品安全管理不到位，从事餐饮行业的人员素质较低。同时，受经济发展水平低影响，餐饮行业基础设施不健全且设备不够先进，食品生产工艺及质量标准不符合国家要求，从而为食源性疾病的发生埋下隐患。常规而言，餐饮行业若未采用先进的设备及物资，对直接加工后的食品未进行保鲜处理，很可能影响食品的存储安全。餐饮行业食品原材料安全性问题会导致食源性疾病的出现，主要是因为市场上出现大量的不符合标准的残留农药的果蔬或新鲜度不达标的肉制品。除此之外，一些食品中添加了违规添加剂，促使原料自然性能发生改变，人们食用后会刺激肠胃道，从而引发食源性疾病。由于一些餐饮经营单位未依照科学的贮存标准存储食物，导致原料在使用前出现不同程度的变质，当此类材料被使用时，会引发食源性疾病。1.2环境因素随着社会的持续发展，环境污染愈加严重。同时，我国人口向城市聚集，人们生活条件下降，这均为食源性疾病的出现提供了土壤。我国作为工业大国，大气污染十分严重，多类污染物的出现易让人们食用有毒有害的物质，导致人们患染食源性疾病。伴随城市经济的持续发展，人们生活节奏的加快，公众的饮食结构出现改变，更多的人迫于生计或时间因素喜欢食用快加工食品。快加工食品虽然加工简单且成本低，但存在巨大的安全隐患，并且保鲜及存储难度较大，易滋养大量细菌。此外，伴随全球贸易总量的增长及旅游产业的发展，微生物为了适应变化的生活环境导致食源性疾病发病率升高，国际贸易的出现会让食源性疾病出现跨国传播。目前，我国关于食源性疾病的研究尚不深入，普遍缺乏系统的规划及监管，有关法律也处于不完全状态，无法有效筛选食源性疾病的危险源，促使食品安全问题频发，食源性疾病发病率久高不下。2食源性疾病控制及餐饮食品安全管理措施2.1加大人员教育力度在我国城市化步伐加快的背景下，公众对餐饮行业的需求愈加高涨，新增了大量的个体餐饮经营者。由于一些餐饮经营者缺乏安全卫生意识，导致食源性疾病的发病率持续生长。据有关资料显示，餐饮加工行业中具有食品安全意识的从业者占比仅为半数，意味着约为半数的从业者缺乏食品安全知识。对此，应加大餐饮从业者食品安全教育力度，通过宣传及宣教的方式提升餐饮从业者的食品安全素质，解决因人员素质欠缺而引发的食源性疾病。餐饮从业人员需持续提升自身职业素质及安全意识，定期对工作者进行安全知识培训，不断强化人员岗位责任意识及食品安全意识，不断加强餐饮从业者的食品安全技能，保证有关人员依照规范进行原料采购及生产，从本质上消除因食品安全问题而引发的食源性疾病。例如，监管机构可依照餐饮行业素质情况定制宣传图，从生熟分离、食品清洁、加热冷冻等入手，对各个环节作出明确规定。将各项标准作为餐饮从业者食品安全知识培训的要点，持续加强从业者食品安全意识，为食源性疾病的消除提供保障。2.2加强对餐饮行业的监管为了降低食源性疾病发病率，需加大对餐饮行业的监管力度，食品安全监管部门需加强对餐饮行业的管理，对餐饮市场进行约束及管控。依照国家餐饮行业生产经营标准制定科学的管控措施，不断健全食品安全法律法规。监管机构应监督餐饮经营者主动落实有关贵定，必须严格依照食品安全管理办法从事经营活动，如果出现违规行为及不卫生行为需从重处罚。2.3对食品原料污染进行管控食品原料污染是引发食源性疾病的主要因素，因此需从源头上遏制原料污染的现象，加大对餐饮行业食品原料污染的检测，为食品生产提供先行保障。为了实现食品原料的网络化监管，国家食品检测机构搭建了符合我国国情的食品污染监测网络，定期对食品污染问题进行检测，依照结果制定针对性防控措施，目的是有效指导餐饮行业加强食品安全管理。在控制食品原材料过程中，应对一些餐饮单位的采购行为进行全程跟踪，借助证据搜集的方式及时发现非法不合规原料的问题。例如，地级市食品安全监管部门可启动餐饮行业阳光采购工程，从资质、进货渠道、责任归属等角度入手加强采购活动监管力度，基于此搭建餐饮行业原料采购防控体系，从本质上保障食品质量合规。2.4贯彻HACCP管理体系为了遏制食源性疾病，需积极推广HACCP管理体系，实现该体系在餐饮行业的全面推广，将其作为政府机构及食品监管机构进行食品安全管理的判别依据。餐饮行业应加强对食品安全危害的分析，不断加强管理力度，明确HACCP管理体系的内容及依据。同时，还应依照时代需求持续更新及调整食品安全法律生产法规，让餐饮企业创建自身的食品安全管理系统。每隔一段时间进行食品安全培训工作，加强牵涉人员对HACCP体系的认识，让餐饮行业从业者充分认识到食源污染问题的严重性，并针对潜在的污染制定对应的防控措施。除此之外，食品安全质量监管部门还需加强管理，出台有关文件及政策，为餐饮行业整改提供法律指引，让所有餐饮从业者具备卫生保健意识，主动遵守食品安全规章制度，将HACCP理念贯彻始终，确保餐饮行业的良性发展。结束语：综上所述，食源性疾病的控制需从根本上做好餐饮食品安全管理工作，需加强食品原料监测及控制工作，不断加强人员教育力度，制定适配于餐饮行业的监管体系，从源头上遏制食源性疾病的发生，为公众的食品安全提供强有力保障。Reference：[1]何叶子,王欢,林向建,赵永亮.服务外包条件下高职院校后勤餐饮食品安全管理体系探究[J].现代食品,2022,28(17):141-144.[2]王丽娟,曲剑英,王伟栋,安乾,王慧.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探究[J].食品安全导刊,2022,(11):13-15.[3]黄玉叶.城市街边小餐饮食品安全管理的建议与对策研究[J].现代食品,2021,(15):104-106.[4]陈丰瑞.