四川省2022年公共营养师试题

四川省2022年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____

A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．蛋氨酸

D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____

A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国食品标签营养素参考值

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所

A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____

A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加

B．血脂降低

C．水的贮留量增加

D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%

11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。

A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子13、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____

A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果14、下列哪项不是公共营养师的工作内容____

A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规15、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____

A．肩峰B．肩胛下角C．肱三头肌D．脐旁16、蛋白质供给应占总能量的____

A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～25%17、VC缺乏可引起____

A：脚气病

B：癞皮病

C：贫血

D：坏血病18、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____

A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全19、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）

A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象

B．通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度

C．健康促进以促进居民健康为目标

D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动20、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊21、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。

A．感观检验

B．挥发性盐基氮

C．过氧化物值

D．菌落总数22、下列消化过程属于化学性消化的是____

A：口腔，胃

B：食道，小肠

C：口腔，小肠

D：食道，胃23、下列关于钙吸收描述正确的是____

A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响15、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____μg。

A．300B．400C．500D．60016、下列选项中除外都是食品中的天然有毒有害成分

A．河豚毒素

B．禽肉中的沙门菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙17、水俣病是由于长期摄入被____污染的食物引起的中毒。

A．砷B．金属汞C．铅D．甲基汞18、慢性阻塞性肺疾病患者的，营养代谢变化包括____

A．高代谢B．高消耗C．负氮平衡D．正氮平衡E．体重进行性下降19、下列碳水化合物中__为单糖

A．果糖

B．麦芽糖

C．淀粉

D．水苏糖20、乳母前六个月每天泌乳约______mL。

A．600

B．650

C．700

D．75020、乳母前六个月每天泌乳约______mL。

A．600

B．650

C．700

D．75021、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×10422、下列属于胃蛋白酶特点的有____

A．初始无活性B．最适pH=2.0，pH＞6.0则失活C．安静时，以少量、恒定的速率分泌D．刺激时，大量、迅速地分泌E．已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原23、谷物的子粒可分为____

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚24、成人一日三餐能量适宜分配比例是____

A．30%—140%—30%B．25%—40%—35%C．35%—40%—25%D．30%—45%—25%25、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____

A．食品性质B．时间C．湿度D．温度E．容器和包装材料的理化性质和完整性26、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____

A．批号B．食用方法C．能量D．营养素E．配料的定量标示27、食谱制定的常用方法有____

A．计算法B．计数法C．计量法D．食物交换法E．食物互补法28、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____

A．氨基酸B．磷脂C．维生素CD．维生素EE．铁29、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有____

A．尿负荷试验B．红细胞转酮醇酶活性C．血清维生素B1含量D．谷光甘肽还原