食全食美食健康知到章节答案智慧树2023年浙江中医药大学

食全食美食健康知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江中医药大学绪论单元测试食物的作用包括有（）

参考答案:

可能包含其余选项一种或几种作用现代健康人应具有特质包括（）

参考答案:

有正确判断力;不生病;心理阳光开朗;容易融入集体第一章测试下列营养素不属于宏量营养素的是？

参考答案:

维生素EPA、DHA的最好食物来源是

参考答案:

深海鱼油下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

参考答案:

玉米和大豆核黄素缺乏时可以引起

参考答案:

脂溢性皮炎食用菌脂肪的特点有

参考答案:

非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主;植物甾醇含量较高;脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全膳食纤维的生理功能包括

参考答案:

增强肠道功能，防止便秘;降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病;控制体质量、有利于减肥只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

参考答案:

错水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

参考答案:

错贫血建议补充营养素镁。

参考答案:

错毒蘑菇不属于食用菌范畴。

参考答案:

错第二章测试东方膳食结构中以哪种为主食？

参考答案:

谷物常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险

参考答案:

肾脏损伤

哪些食物全部都是优质蛋白质来源？

参考答案:

牛奶，酸奶，豆腐典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？

参考答案:

橄榄油合理营养包括哪些要点？

参考答案:

均衡

;全面;适度孕期应补充的营养素包括哪些？

参考答案:

维生素B;叶酸;钙、碘;铁和维生素C早上空腹吃苹果完全没问题

参考答案:

错瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中

参考答案:

对乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

参考答案:

对对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

参考答案:

对第三章测试淀粉加热后的变化叫做

参考答案:

糊化软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。

参考答案:

糖用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）

参考答案:

膳食纤维添加到酥饼中的芝麻是（）

参考答案:

食品配料如果单纯使用碳酸氡钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是(

)。

参考答案:

产气不足，油条发不起来冷冻食品适用范围

参考答案:

特殊药品;初级农产品;加工食品微波加热特点

参考答案:

控制及时、反应灵敏;加热均匀、速度快;选择性加热生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用

参考答案:

错放在低温条件下的油脂不会氧化

参考答案:

错注意解冻时要快速通过最大冰晶带

参考答案:

对第四章测试用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（    ）。

参考答案:

氯丙醇惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。

参考答案:

PP（聚丙烯) 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（

）

参考答案:

苯并芘

食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（

）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。

参考答案:

安全性农药使用要合理，如下做法（

）是正确的

参考答案:

蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌;要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（

）或者慢性危害。

参考答案:

亚急性;急性

施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

参考答案:

错有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

参考答案:

错发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。

参考答案:

错食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。

参考答案:

错第五章测试国家食品药品监督管理局规定的保健食品功能有（

）种

参考答案:

27如何正确的计算体质指数BMI。

参考答案:

null以下预防心血管疾病的饮食原则不正确的是（

）

参考答案:

低钾的食物糖尿病分为__大类型？

参考答案:

2骨质疏松症的营养治疗中要限制膳食中__

摄入量？

参考答案:

草酸下列哪种情况和益生菌无关（）

参考答案:

合成维生素D符合下列哪项指标就可以诊断为糖尿病？

参考答案:

餐后血糖大于11.1mmol/L;空腹血糖大于7.0mmol/L影响视力的主要因素有（

）

参考答案:

眼球内出血

;屈光不正;晶状体浑浊;视神经萎缩糖尿病是由于胰岛素绝对或相对不足所引起的。

参考答案:

对骨质疏松症患者喝骨头汤收效甚微。

参考答案:

对第六章测试是中医药膳调治的总则。

参考答案:

阴阳平衡茯苓豆腐药膳以茯苓、（）、豆腐为主组成。

参考答案:

松子仁下列不属于玫瑰五花糕药膳原料的是（）

参考答案:

栀子花蔬菜类食物主要有（）的作用。

参考答案:

通利二便;清热生津;消食开胃;和中健脾药物类药膳原料除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还应考虑药膳的（）和（）。

参考答案:

安全性;食用性药膳制作工艺与中药炮制工艺有许多共同之处。

参考答案:

对阳虚畏寒，痰湿过盛者，宜食用琼玉膏本膳。

参考答案:

错药膳讲究人与环境的协调，所以根据时令和身体状态进行食补配方调节。

参考答案:

对身体出现热盛于内症状时可以采用（）药膳达到清解作用？

参考答案:

生地黄粥;石膏粳米汤寒盛于内者宜采用（）药膳达到驱寒作用？

参考答案:

生姜粥;川乌粥第七章测试谷类豆类杂粮对人体的益处包括（）。

参考答案:

增加维生素摄入;增加矿物元素摄入;增加膳食纤维摄入粗粮具有提高人体免疫力、增强人体活力、延缓衰老、减肥排毒等作用，所以应该多多益善。（）

参考答案:

错食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（）

参考答案:

杂质;病毒;寄生虫;微生物采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（）

参考答案:

微生物;病毒水在食物原料处理中起到哪些作用？（）

参考答案:

洗涤;产生滚动摩擦力食盐选用一般要求包括哪些？（）

参考答案:

无明显与盐无关外来异物;味咸;