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文档简介
预防医学合理营养与平衡膳食学习要求：
通过本课程的学习，了解合理膳食的要求，熟悉膳食宝塔的具体内容，掌握合理营养、营养不良的定义及2016版《中国居民膳食指南》的核心内容。一、合理营养合理营养（rationalnutrition）：指平衡而全面的营养。指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。二、营养不良营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包含两种表现：营养缺乏和营养过剩。营养素摄入不足，可导致营养缺乏病，如蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血、缺碘性疾病、VA缺乏病。营养素摄入过多，可产生营养过剩性疾病，如高热量、高脂肪、高蛋白摄入过多，引起肥胖症等。三、合理膳食1.定义合理膳食（rationaldiet）：又称平衡膳食，指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。2.要求①食物种类齐全、数量充足、比例合适②保证食物安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯⑤遵循《中国居民膳食指南》的原则四、《中国居民膳食指南》（2016版）具体内容：①食物多样，谷类为主②吃动平衡，健康体重③多吃蔬果、奶类、大豆④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉⑤少盐少油，控糖限酒⑥杜绝浪费，兴新时尚。五、中国居民平衡膳食宝塔（2016）第一层是谷薯类和杂豆类食物谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱等及其制品；薯类包括红薯、马铃薯等，杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。谷薯类是膳食能量和碳水化合物的主要来源。成人每天平均摄入谷薯杂豆类应在250-400克，其中全谷物和杂豆类共50-150克；新鲜薯类50-100克。五、膳食宝塔第二层是蔬菜水果类蔬菜和水果是微量营养素和植物化学物的良好来源，推荐成人每天的蔬菜摄入量范围300-500克；水果200-350克。五、膳食宝塔第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。推荐每天鱼、禽、肉、蛋的摄入量共计120-200克。五、膳食宝塔第四层是奶类、大豆和坚果类乳制品多种多样，包括液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等；大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品有豆浆、豆腐等。乳类和大豆类是蛋白质和钙的良好来源，推荐成人每天应摄入相当于鲜奶300克的奶类及奶制品。大豆和坚果制品每日摄入25-30克。五、膳食宝塔第五层是烹调油和盐
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